Pesce molto piccolo che può essere utilizzato in molti piatti come zuppe, insalate, pasta e persino per preparare la salsa di pomodoro, le acciughe possono essere un ingrediente incredibile in molti capolavori culinari sia per i cuochi casalinghi che per gli chef professionisti.
Possono essere utilizzati in varie forme. In cucina, le acciughe possono presentarsi sotto forma di pasta, di filetti freschi o di filetti in scatola. Devo dire che la versione in pasta di questi incredibili pesciolini è la forma più popolare.
Devo anche aggiungere che è uno degli ingredienti principali della famosa insalata Caesar, insieme a uova, olio d'oliva, formaggio e aglio. In alcuni casi si può aggiungere del pepe nero.
Tutto questo è fantastico, ma se un giorno decidete di preparare la vostra insalata Caesar o un tipo di zuppa o di pasta, ma non avete la pasta di acciughe a portata di mano, cosa farete?
Vi recate al negozio di alimentari, ma nemmeno loro ne hanno. Siete nei guai. O forse no? Certo che no! Esistono alternative e io sono qui per aiutarvi a trovare il miglior sostituto della pasta d'acciughe in circolazione.
Trova il tuo sostituto ideale della pasta d'acciughe
Ecco l'elenco degli 11 migliori sostituti della pasta d'acciughe che potete trovare. Allora, cominciamo, che ne dite?
1. Filetti di acciughe: Freschi o in scatola, a voi la scelta
Come ho già detto all'inizio di questo articolo, esistono alcune forme di acciughe che si possono trovare in commercio. Tre, per la precisione. È possibile trovare la pasta di acciughe, di cui stiamo cercando un sostituto, i filetti di acciughe fresche e i filetti di acciughe in scatola.
Dopo aver eliminato la prima opzione, che non avete in questo momento, vi restano i filetti di acciuga freschi o in scatola. Sta a voi scegliere se trovarli entrambi nel negozio di alimentari. Se scegliete la versione fresca dei filetti di acciuga, otterrete alcuni sapori diversi.
La versione in pasta ha un sapore particolare dovuto al processo di stagionatura. Inoltre, quando la utilizzate nel vostro piatto di pesce, dovrete usare 1 filetto per mezzo cucchiaino di pasta d'acciughe. Quindi tenetelo a mente!
Per quanto riguarda la versione in scatola dei filetti di acciuga, bisogna sapere che sono conservati nell'olio e che sono più salati di quelli freschi, quindi è necessario bilanciare il livello di sale.
Potete anche preparare la vostra pasta di acciughe schiacciando i filetti, ma dovete tenere presente che il sapore sarà più intenso, quindi non usatene tanta quanta ne usereste con quella acquistata in negozio.
2. Salsa di pesce: Condimento asiatico popolare
La salsa di pesce asiatica è un sostituto della pasta d'acciughe molto comune perché si trova facilmente in molti negozi di alimentari e supermercati. È possibile ordinarla anche su Amazon.
Ma ha un piccolo problema: il suo sapore è molto pungente. Un sapore pungente potrebbe non essere la cosa migliore per il vostro piatto. Può anche conferire al piatto un aroma indesiderato, quindi bisogna fare attenzione quando lo si aggiunge, perché se lo si aggiunge molto, il piatto potrebbe avere dei problemi.
Le ricette più comuni che richiedono questa salsa sono brasati, brodi, marinate asiatiche e stufati. Può essere utilizzata anche nell'insalata Caesar.
Vedi anche: 13 fantastiche opzioni per sostituire perfettamente il brodo di pesce
3. Salsa Worcestershire: Un'alternativa saporita
La salsa Worcestershire è un incredibile condimento originario dell'Inghilterra ed è un ingrediente di molti piatti popolari. Questa salsa saporita è in realtà un mix di molti ingredienti tra cui l'acciuga, quindi non è una sorpresa che abbia trovato posto in questo elenco.
Altri ingredienti che formano questo liquido fermentato sono il tamarindo, l'aceto, la salsa di soia, la cipolla, l'aglio e il peperoncino. Sebbene questa salsa contenga acciughe, non conferisce l'indesiderato sapore di pesce e questo è fantastico.
4. Salsa di soia: Sapore molto simile
Se volete che il vostro sostituto si limiti a copiare il sapore delle acciughe, la salsa di soia è la soluzione perfetta per voi.
Pur avendo una consistenza liquida, è una copia perfetta della pasta d'acciughe in termini di sapore e livello di salinità. Vi darà il famoso sapore umami, simile a quello di altri frutti di mare, alghe e alimenti a base di soia. È incredibile, vero?
La salsa di soia è composta da acqua, soia, alcol, grano e sale e non contiene acciughe. Ma come ho già detto, se la consistenza spessa della salsa di acciughe non è importante per voi, allora questa alternativa è semplicemente fantastica.
Aggiungo che questa incredibile salsa può essere aggiunta a molti tipi di piatti, tra cui salse, condimenti, zuppe, ecc.
5. Pasta di gamberi: Il dono della cucina asiatica
Anche questa è una pasta, e questo fatto da solo la rende un sostituto adatto della pasta d'acciughe. Inoltre, può dare al piatto un po' di quel sapore funky senza forti note di sapore di pesce, il che è ottimo.
Questa pasta è anche più facile da trovare rispetto alla pasta di acciughe. E questo è un altro fattore che ha influenzato la scelta di inserire questa pasta nell'elenco.
La pasta ottenuta da gambero è l'ingrediente più comunemente usato nella cucina cinese meridionale e del sud-est asiatico e fa parte della popolare cucina tailandese. Si usa soprattutto nei curry e nelle salse e, se avete deciso di usarla al posto della pasta d'acciughe, potete usarla nella stessa proporzione.
6. Olive Kalamata: Schiacciate
Questa alternativa vegana è nota per essere quasi dolce e aspra allo stesso tempo e possiede anche una nota di sapore fruttato e un po' piccante che la contraddistingue.
Se volete davvero il meglio, la versione schiacciata di queste olive è la migliore. Hanno un bel colore e sono ricche di sapore senza quell'indesiderato aroma di pesce.
Questa opzione è molto versatile e può essere utilizzata in quasi tutti i tipi di piatti. Se intendete sostituirla alla pasta d'acciughe, potete usarne una quantità uguale in qualsiasi piatto scegliate.
7. Alghe: Più facili da trovare
L'alga, nota anche come nori, è molto simile alla pasta d'acciughe, quindi può essere un ottimo sostituto della stessa. Alghe possiede quel riconoscibile sapore umami simile all'acciuga, insieme ad altri frutti di mare popolari come il pesce bonito, i fiocchi di bonito, il tonno, le sardine, il merluzzo, ecc.
Questo tipo di gusto è uno dei cinque gusti principali, insieme a quello amaro, salato, dolce e acido. Umami è in realtà una parola giapponese che in inglese significa "un piacevole sapore salato".
Scientificamente parlando, è una conseguenza del cosiddetto acido guanilato presente nelle alghe. È un alimento base della cucina giapponese.
È un'alga molto facile da trovare, è anche molto simile in termini di salinità all'acciuga e può essere utilizzata in quasi tutti i piatti come sostituto della pasta d'acciughe. I fogli di alga essiccati sono la forma più comune di questo ingrediente e sono ottimi per la maggior parte dei piatti.
8. Capperi: Un'ottima aggiunta ai piatti di pesce
I capperi sono germogli della grandezza di un pisello che crescono su un arbusto a bassa crescita originario della regione mediterranea. Sono molto versatili e vengono utilizzati non solo in cucina, ma anche per scopi medicinali e persino in cosmetica.
Questi fantastici germogli vengono messi in salamoia con aceto e sale per preservarne il sapore. Per quanto riguarda il profilo gustativo, si può dire che non possiedono un sapore forte e che questo è in qualche modo acuto e piccante.
I capperi possono essere utilizzati in molti piatti a base di pesce e frutti di mare e sono usati per aggiungere un po' di profondità a piatti come la pizza o il sugo per la pasta. Se scegliete i capperi come sostituto della pasta d'acciughe, dovrete utilizzare la metà della quantità di pasta d'acciughe consigliata.
9. Pasta di miso: Alternativa molto salata
Un'altra pasta presente nell'elenco dei sostituti della pasta d'acciughe è la pasta di miso. Anche questa pasta è un altro punto fermo della cucina giapponese che ha fatto breccia nel mercato occidentale.
Questa pasta ha un sapore intenso ed è piuttosto salata e densa. Questo sapore forte è la conseguenza del condimento a base di sale e del cosiddetto Koji.
Il Koji è un fungo utilizzato in molti processi culinari e, in questo caso, viene utilizzato per la fermentazione. È proprio questo che conferisce a questa pasta il suo sapore forte.
Il motivo principale per cui si utilizza questa pasta come sostituto della pasta d'acciughe è la consistenza. Dà al piatto una consistenza perfetta.
Ma bisogna anche sapere che la pasta di acciughe è più grassa e densa, mentre il miso è più denso e secco, quindi è bene aggiungere un po' di olio per bilanciare la consistenza.
Vedi anche: Il miso va a male? Misteriosa durata di conservazione dei prodotti di soia
10. Pasta Umeboshi: Sapore ricco e salato
A base di prugne marinate, questo fantastico ingrediente giapponese è un ottimo sostituto della pasta d'acciughe. Si presenta in un bel colore rosa ed è molto simile alla pasta di acciughe in termini di sapore ricco e salato, oltre che per la sua consistenza spessa.
Ma prima di usarla, assicuratevi di scolare via l'acqua salata, perché il sapore è migliore.
Devo aggiungere che questa incredibile pasta, oltre ad avere un sapore ricco e una consistenza meravigliosa, ha anche un incredibile valore nutrizionale. È ricco di ferro e calcio e ha potenti proprietà antiossidanti.
In Giappone, questa pasta è tradizionalmente come contorno al riso. È anche comune nelle salse per il pesce e nei piatti thailandesi e può essere aggiunto ai condimenti per le insalate, compreso il condimento per l'insalata Caesar.
11. Sardine: Se volete sostituire i filetti!
L'ho aggiunto alla lista nel caso in cui siate alla ricerca di sostituti delle acciughe intere. In questo caso, le sardine potrebbero essere una valida alternativa se avete esaurito del tutto le opzioni.
I sapori e le consistenze di questi due prodotti non sono proprio gli stessi, perché il sapore delle sardine è molto più leggero, quindi dovrete fare qualche aggiustamento. Vi darò un consiglio principale per la cottura.
Potete aggiungere un po' di salsa Worcestershire per ottenere un sapore simile a quello delle acciughe nel vostro piatto. Il problema è risolto!
Alla fine, devo anche aggiungere che le sardine sono molto più facili da trovare rispetto alle acciughe, quindi anche questo è sicuramente a vostro favore!
Scegliete il vostro miglior sostituto
Quindi, tra tutte queste fantastiche alternative, sono sicuro che potrete facilmente trovare il miglior sostituto della pasta d'acciughe che soddisferà le esigenze del vostro piatto di pesce.
Ognuno di questi fantastici sostituti ha almeno una somiglianza con la pasta d'acciughe, sia per quanto riguarda il gusto, la consistenza o l'aroma, quindi sono certa che non potrete sbagliare con nessuno di essi.