Ricordo un sabato di sole in cui volevo sorprendere mia sorella preparando il mio taglio di carne preferito: la bistecca di manzo. Con mia grande delusione, l'avevo finito. *sospiro pesante*.
Indovinate un po' cosa ho fatto dopo. Naturalmente, ho cercato su Google i migliori sostituti della bistecca. Dato che sono scettico per natura, ho chiesto al mio amico James, chef in un prestigioso ristorante, di farmi un elenco dei migliori sostituti della bistecca.
Ora che avevo i nomi dei sostituti, qualche giorno dopo decisi di scavare ancora più a fondo nella questione.
Mi interessava sapere come questi tagli di manzo si differenziano dalla bistecca e cosa hanno in comune. Naturalmente, mi interessavano anche i metodi di cottura e le temperature di cottura ideali per ciascun taglio di manzo.
Quindi, ogni sostituto della lista viene confrontato con la bistecca di manzo in termini di somiglianze e differenze. Questo mi ha aiutato a trovare il sostituto giusto per le mie esigenze e preferenze e sono sicura che sarà utile anche a voi.
Potrete ringraziarmi più tardi! 😀
1. Bistecca di fianchetto
I fianchi rappresentano la parte più utilizzata della mucca, quindi non c'è molto grasso in questo taglio di manzo.
Somiglianze
- Sapore: Sia la flank steak che la skirt steak hanno un forte sapore di manzo.
Differenze
- Posizione: La flank steak viene tagliata dai muscoli addominali della mucca, mentre la skirt steak viene tagliata dalla sezione del piatto della mucca.
- Aspetto: La bistecca di manzo ha una forma rettangolare e non ha molto grasso o marmorizzazione. La bistecca di manzo è più lunga della bistecca di manzo ed è ben strutturata.
- Struttura: Contrariamente alla bistecca, il flank steak non è un taglio di manzo così tenero.
- Contenuto di grassi: La flank steak ha meno grassi della skirt steak. La flank steak ha 8 g di grassi per 100 grammi, rispetto alla skirt steak che ha 12 g di grassi per 100 grammi.
- Costo: Il costo medio della bistecca di manzo è di $14 all'etto, mentre il prezzo medio della bistecca di manzo è di $16 all'etto.
NOTA: Secondo l'USDAIl tempo di riposo minimo per le bistecche di manzo è di 3 minuti.
Come cucinare la bistecca di manzo
La bistecca di manzo è ottima per essere cucinata alla griglia, in padella, nelle fajitas o al forno. Questo taglio di manzo è nato per essere marinato grazie alla sua forma rettangolare (più grande) che gli permette di assorbire più sapori.
Il grado di cottura ideale: Al sangue o medio (120°-145 °F).
Vedi anche: 16 gustosi sostituti della bistecca di manzo da assaporare con la bocca
2. Filetto di controfiletto
La bistecca di controfiletto è nota anche come punta di controfiletto o finta gruccia.
Somiglianze
- Aspetto: Sia la bistecca di manzo che quella di controfiletto sono lunghe e un po' marmorizzate. Tuttavia, la bistecca di manzo è più violacea della bistecca di controfiletto.
- Struttura: Sia la bistecca di controfiletto che la bistecca di gonnellino hanno una consistenza tenera.
- Sapore: Bistecca con lembo di controfiletto e bistecca con lembo di pelle a sapore succoso e bovino.
Differenze
- Posizione: La bistecca con lembo di controfiletto viene tagliata dalla parte inferiore del controfiletto, mentre la skirt steak viene tagliata dalla sezione del piatto della mucca.
- Contenuto di grassi: La bistecca con lembo di controfiletto ha meno grassi rispetto alla bistecca con lembo di controfiletto. La bistecca con lembo di controfiletto ha 6 g di grassi per 100 grammi, rispetto alla bistecca con gonna che ha 12 g di grassi per 100 grammi.
- Costo: Il prezzo medio della bistecca di controfiletto è di $13 all'etto, rispetto a $16 all'etto per la bistecca di manzo.
Come cucinare la bistecca di controfiletto
La bistecca di controfiletto è un taglio di manzo versatile, ideale per scottare in padella, grigliare, marinare, saltare in padella, cuocere a fuoco lento o fare fajitas.
Il grado di cottura ideale: Da medio-rare a medio (130°-145°F) quando è cotto velocemente, o ben cotto (160°-165°F) quando è brasato.
Vedi anche: New York Strip vs Sirloin: 5 differenze importanti da conoscere
3. Bistecca di gruccia
LO SAPEVI? Quando la gente non sapeva chiedere la bistecca, i macellai la tenevano e la gustavano per sé. Per questo motivo, il nome originale della bistecca era "bistecca del macellaio".
Somiglianze
- Aspetto: Sia la bistecca di manzo che la bistecca di gancio sono lunghi, piatti e marmorizzati. Inoltre, hanno un colore violaceo.
- Struttura: L'hanger steak e la skirt steak hanno in comune la consistenza tenera.
- Sapore: Sia la bistecca che la bistecca hanno un sapore ricco, succoso e di carne.
- Costo: Sia la bistecca che la bistecca condividono il prezzo medio di $16 per libbra.
Differenze
- Posizione: La bistecca è ricavata dal diaframma della mucca, mentre la bistecca è tagliata dalla sezione del piatto della mucca.
- Contenuto di grassi: La bistecca ha 7 g di grassi per 100 grammi, mentre il filetto ha 12 g di grassi per 100 grammi.
Come cucinare la bistecca di gancio
La bistecca può essere cucinata alla griglia, in padella, marinata, saltata in padella o in modalità sous-vide.
Il grado di cottura ideale: Da medio-arancio a medio (130°-145°F).
Se non siete sicuri di come tagliare o cucinare una bistecca, guardate il video qui sotto:
4. Bistecca di Denver
Mi dispiace deludervi, ma la bistecca di Denver non ha alcun significato storico. Il nome deriva da un concetto di marketing presentato nel 2009.
Somiglianze
- Struttura: Sia la bistecca Denver che la bistecca di manzo hanno una consistenza tenera.
- Sapore: La Denver steak e la skirt steak hanno in comune il sapore succoso e bovino.
Differenze
- Posizione: La bistecca Denver viene tagliata dalla spalla della mucca, mentre la skirt steak viene tagliata dalla sezione del piatto della mucca.
- Aspetto: La Denver steak è leggermente più spessa della skirt steak.
- Costo: Il costo medio della bistecca Denver è di $15 all'etto, mentre la bistecca skirt costa circa $16 all'etto.
- Contenuto di grassi: La Denver steak ha un po' più di grassi rispetto alla skirt steak. La bistecca Denver ha 16 g di grassi per 100 grammi, rispetto ai 12 g della bistecca di manzo.
Come cucinare la bistecca Denver
Grigliare, scottare in padella e saltare in padella sono alcuni dei metodi di cottura migliori per la bistecca Denver. Suggerimento: dato che questo taglio di manzo è un po' più spesso, assicuratevi di regolare il tempo di cottura di conseguenza.
Il grado di cottura ideale: Rare (120°-125°F) e medie (140°-145°F).
5. Bistecca di ferro piatta
La bistecca di ferro piatto è nota anche come bistecca di spalla, bistecca di lama superiore e filetto di lama superiore. Ad esempio, filetto e controfiletto sono due parti della carne abbastanza simili.
Somiglianze
- Sapore: Sia la bistecca di ferro che la bistecca di manzo hanno un sapore succulento e di carne.
Differenze
- Posizione: La bistecca di ferro piatto viene ricavata dalla zona fredda della spalla di una mucca, mentre la skirt steak viene tagliata dalla sezione del piatto della mucca.
- Aspetto: La bistecca di ferro ha una forma rettangolare, un colore rosso intenso ed è marmorizzata. La bistecca di manzo ha un aspetto lungo e piatto e un colore viola intenso.
- Struttura: La bistecca di ferro piatto è più tenera del filetto.
- Contenuto di grassi: La bistecca di ferro piatto ha 6 g di grassi per 100 grammi, mentre la bistecca di manzo ha 12 g di grassi per 100 grammi.
- Costo: La bistecca di ferro piatto è più economica della bistecca di cavallo. Il prezzo medio della bistecca di ferro è di $9, mentre quello della bistecca di manzo è di $16 all'etto.
Come cucinare la bistecca di ferro piatta
Grigliare, scottare in padella, saltare in padella e marinare sono i metodi di cottura migliori per la bistecca di ferro piatto.
Il grado di cottura ideale: Rare (120°-125°F) e medie (140°-145°F).
6. Bistecca di filetto
La bistecca Striploin si colloca a metà strada tra il filetto e la bistecca ribeye.
Somiglianze
- Sapore: Sia lo striploin che lo skirt steak hanno un sapore succulento e di carne.
- Struttura: Bistecca di filetto e bistecca di manzo hanno una consistenza tenera.
Differenze
- Posizione: La bistecca di filetto viene tagliata dal lombo corto (vicino al filetto), mentre la skirt steak viene tagliata dalla sezione del piatto della mucca.
- Aspetto: Lo striploin ha il classico aspetto di una bistecca ed è ben marezzato, mentre lo skirt steak è più a lungo.
- Contenuto di grassi: La bistecca di manzo ha solo 2,7 g di grassi per 100 grammi, rispetto ai 12 g della bistecca di manzo.
- Costo: Il costo medio di una bistecca di filetto è di $20 all'etto, mentre quello di una bistecca di gonnella è di circa $16 all'etto.
Come cucinare lo striploin
I metodi di cottura ideali per le bistecche di filetto sono la cottura alla griglia, in padella e al forno.
Il grado di cottura ideale: Rare (120°-125°F) e medie (140°-145°F).
7. Costata di manzo
LO SAPEVI? Il nome ribeye deriva dalla sua posizione (costole) e dalla sua forma, che ricorda un occhio quando è disossato.
Somiglianze
- Struttura: Sia la ribeye steak che la skirt steak hanno una consistenza tenera.
- Sapore: La costata e la bistecca condividono un sapore succoso e bovino.
Differenze
- Posizione: Come suggerisce il nome, la ribeye steak è tagliata dalla parte delle costole della mucca, mentre la skirt steak è tagliata dalla parte del piatto della mucca.
- Aspetto: La costata è più spessa e ha un colore rosso intenso, mentre la bistecca è più lunga e ha un colore viola intenso.
- Contenuto di grassi: La bistecca di manzo ha più grassi della bistecca di manzo. La bistecca di manzo ha 22 g di grassi per 100 grammi, mentre la bistecca di manzo ha 12 g di grassi per 100 grammi.
- Costo: Il prezzo medio della bistecca di manzo è di $13 al chilo, rispetto a $16 per la bistecca.
Come cucinare la bistecca di manzo
I metodi di cottura ideali per le bistecche di filetto sono la cottura alla griglia, in padella e al forno.
Il grado di cottura ideale: Al sangue (130°-135°F).
Inoltre, sono sicuro che vi interesserà sapere come Gordon Ramsay prepara la costata perfetta nel video qui sotto:
Da asporto
Alcune bistecche hanno una consistenza e un sapore leggermente diversi da quelli della bistecca, ma la maggior parte di esse può essere preparata allo stesso modo della bistecca (e sono ugualmente deliziose).
Quando ho cucinato per mia sorella, ho scelto una bistecca di controfiletto come alternativa al filetto ed era deliziosa. Almeno, così ha detto mia sorella.
Qual è il vostro sostituto preferito della bistecca? 🤔 Sentitevi liberi di condividere.
