In generale, la cucina cinese e la cucina asiatica hanno molto da offrire. Tuttavia, il loro fiore all'occhiello è sicuramente l'uso di varie spezie saporite.
Una delle più complesse e versatili è la cosiddetta "cinque spezie" cinese, che unisce cinque sapori in un unico e complesso profilo aromatico capace di arricchire tanti tipi di piatti.
La cannella cinese, l'anice stellato, i semi di finocchio, i grani di pepe di Sichuan e i chiodi di garofano sono presenti per offrirvi sapori dolci, amari, aspri, salati e salati, una combinazione unica e difficile da trovare.
Tuttavia, anche se oggi è possibile trovare questa spezia nella maggior parte dei negozi di alimentari, non è inutile conoscere alcuni validi sostituti delle cinque spezie cinesi. Non si sa mai quando se ne ha bisogno.
1. Garam Masala
Il garam masala, una popolare miscela di spezie che in hindi significa "miscela calda", è una combinazione piccante e speziata di molte spezie, tra cui coriandolo, cumino, cardamomo e chiodi di garofano, pepe nero e cannella.
Considerando i tipi di spezie che contiene, non sorprende che sia un'ottima alternativa alle cinque spezie cinesi.
Somiglianze:
- Sia il garam masala che le cinque spezie cinesi sono miscele di spezie utilizzate per aggiungere profondità e complessità di sapore ai piatti.
- Entrambe le miscele di spezie offrono qualità aromatiche che migliorano l'esperienza sensoriale complessiva del cibo. Contribuiscono alla fragranza e all'aroma dei piatti in cui vengono utilizzate.
- Sono inoltre ingredienti molto versatili e possono essere utilizzati in quasi tutte le cucine del mondo.
Differenze:
- Sebbene i profili di sapore siano in qualche misura simili, non sono gli stessi. A differenza del garam masala, le cinque spezie cinesi hanno elementi distinti come l'anice stellato, i grani di pepe di Sichuan e la cannella cinese, che contribuiscono al suo profilo aromatico unico.
- A differenza delle cinque spezie cinesi, il Garam masala può avere un sapore piuttosto forte e robusto. Se usato in eccesso o in piatti delicati, può potenzialmente sovrastare gli altri ingredienti e dominare il gusto complessivo del piatto.
- Il garam masala è comunemente associato alla cucina indiana, quindi il suo utilizzo come sostituto delle cinque spezie cinesi potrebbe non essere adatto ad alcuni piatti cinesi che si basano sui sapori specifici delle cinque spezie cinesi per la loro autenticità.
Come utilizzare come sostituto:
Il Garam masala da solo può essere un ottimo sostituto delle cinque spezie cinesi, ma se volete davvero farlo prosperare nel vostro piatto, dovete fare una modifica.
Contiene cannella, ma il tipico sapore di cannella non è così dominante.
Quindi, il mio consiglio è quello di aggiungere un pizzico di cannella macinata in più e poi si può usare liberamente in un rapporto 1:1.
Come sostituto delle cinque spezie cinesi, si può usare il garam masala in ricette come i soffritti, i curry, le marinate, le verdure arrostite o anche come condimento per le carni alla griglia.
2. Baharat
Il Baharat è un'altra miscela di spezie molto utilizzata nella cucina mediorientale. Il termine "baharat" in arabo significa "spezie" e la miscela stessa rappresenta una combinazione di varie spezie aromatiche e saporite.
Può essere un valido sostituto delle cinque spezie cinesi in alcuni piatti.
Somiglianze:
- Come le cinque spezie cinesi, il baharat offre un profilo gustativo ricco e complesso con una miscela armoniosa di spezie. Combina elementi di calore, dolcezza, terrosità e sottile piccantezza.
- Entrambe le miscele di spezie offrono qualità aromatiche, contribuendo alla fragranza e all'aroma dei piatti in cui vengono utilizzate.
Differenze:
- Le spezie specifiche utilizzate nel baharat e nelle cinque spezie cinesi sono diverse.
Il Baharat comprende comunemente pepe nero, cumino, coriandolo, paprica, cannella, chiodi di garofano, noce moscata e cardamomo, mentre le cinque spezie cinesi comprendono anice stellato, pepe di Sichuan, cannella cinese, chiodi di garofano e semi di finocchio o anice stellato cinese.
- Sebbene vi siano delle somiglianze nei loro profili gustativi, vi sono anche delle differenze sostanziali.
Il Baharat è tipicamente composto da spezie calde e terrose, mentre le cinque spezie cinesi offrono un equilibrio di sapori dolci, piccanti e leggermente pungenti con una qualità aromatica unica.
- Il Baharat offre in genere un livello di calore da lieve a moderato, a seconda della quantità di pepe nero utilizzata. Combina il calore con una sottile dolcezza. Le cinque spezie cinesi, invece, sono note per i loro sapori dolci, piccanti e leggermente pungenti.
Come utilizzare come sostituto:
Quando si sostituisce il baharat con le cinque spezie cinesi, iniziare con una quantità di baharat inferiore a quella specificata per le cinque spezie cinesi nella ricetta.
Il baharat può avere un sapore forte, quindi usarlo con parsimonia all'inizio permette di valutarne l'impatto sul piatto. Se lo si desidera, è sempre possibile aggiungerne di più in seguito.
Bisogna anche considerare la ricetta, perché non è saggio usare il baharat in ricette in cui il profilo di sapore esatto delle cinque spezie cinesi è fondamentale.
Tuttavia, è possibile utilizzarlo in ricette come arrosti, stufati, piatti di verdure, riso pilaf o marinate.
Il mio consiglio personale è di aggiungere una piccola quantità di una spezia complementare, come l'anice stellato, il pepe di Sichuan o la cannella cinese, per esaltare le note di sapore delle cinque spezie cinesi.
3. Anice stellato
L'anice stellato è una spezia singola che prende il nome dal suo aspetto a forma di stella, formato dai baccelli dei semi che compongono il frutto.
Oltre alla cannella, è uno degli ingredienti chiave delle cinque spezie cinesi, quindi non sorprende che possa essere una valida alternativa.
Somiglianze:
- Sia l'anice stellato che le cinque spezie cinesi condividono un profilo aromatico simile, con un gusto predominante dolce e simile alla liquirizia. Questo profilo gustativo è caratteristico e contribuisce al gusto aromatico e unico associato alla cucina cinese.
- Altri tipi di spezie e miscele di spezie offrono qualità aromatiche uniche che migliorano l'esperienza sensoriale complessiva del cibo. Hanno un profumo fragrante che aggiunge profondità e complessità ai piatti.
Differenze:
- La prima e più evidente differenza è che una è una spezia e l'altra è una miscela di spezie.
- Condividono sapori specifici perché l'anice stellato è uno degli ingredienti principali delle cinque spezie cinesi, ma all'anice stellato mancano anche i sapori degli altri ingredienti. Questo rende il sapore meno complesso.
- L'anice stellato è ampiamente disponibile come spezia a sé stante e si trova nella maggior parte dei negozi di alimentari e supermercati.
Le cinque spezie cinesi, essendo una miscela, possono richiedere l'acquisto o la preparazione delle singole spezie e la loro combinazione nelle giuste proporzioni.
Come utilizzare come sostituto:
Innanzitutto, bisogna sapere che si può usare l'anice stellato intero e quello in polvere. A mio parere, è meglio usare l'anice stellato intero, ma a volte è più facile trovare la versione macinata.
È possibile utilizzare la versione macinata come sostituto diretto.
Se invece si sceglie di usare l'anice stellato intero, aggiungere tre baccelli interi a zuppe, stufati e liquidi di brasatura per sostituire un cucchiaio di spezie cinesi.
È inoltre importante rimuovere i baccelli prima di servire il piatto se non si vuole ottenere un sapore troppo forte e una consistenza rovinata.
Vi consiglio anche di sperimentare altre spezie complementari, tra cui piccole quantità di pepe di Sichuan macinato, cannella cinese, chiodi di garofano e semi di finocchio, per migliorare il sapore complessivo.
Tuttavia, questo dipende da voi.
Uno dei miei modi preferiti di usare l'anice stellato è in una popolare bevanda indiana nota come Chai.
4. Pimento
Molti lo trovano confuso, ma il pimento non è una miscela di spezie diverse, bensì una singola spezia. Si tratta di una spezia derivata dalle bacche essiccate dell'albero Pimenta dioica, originario della regione caraibica, in particolare della Giamaica.
Somiglianze:
- Sia il pimento che le cinque spezie cinesi offrono sapori caldi e aromatici.
Il pimento offre una combinazione di aromi di chiodi di garofano, cannella e noce moscata, mentre le cinque spezie cinesi incorporano aromi di spezie come chiodi di garofano, cannella e pepe di Sichuan.
- Entrambe le spezie sono molto versatili in cucina, cioè possono essere applicate a ricette sia dolci che salate, tra cui marinate, stufati, curry e prodotti da forno.
Differenze:
- Poiché il pimento non è una miscela di spezie, non può offrire la complessità del sapore delle cinque spezie cinesi.
- Entrambe le spezie hanno un sapore caldo e aromatico, ma si differenziano per il loro profilo gustativo specifico.
Il pimento ha un sapore più marcato di chiodi di garofano, cannella e noce moscata, mentre le cinque spezie cinesi hanno una combinazione distinta di sapori, tra cui il calore insensibile dei grani di pepe di Sichuan e le note di liquirizia dell'anice stellato.
Come utilizzare come sostituto:
Come per l'anice stellato, è possibile utilizzare sia il pimento macinato che le bacche di pimento. Tuttavia, è meglio utilizzare le bacche essiccate.
Se si sceglie di utilizzare il pimento macinato, è possibile utilizzarlo in un rapporto di 1:2.
Se invece preferite le bacche di pimento essiccate, potete aggiungerne un cucchiaio ai liquidi di decapaggio o brasatura.
Se utilizzate le bacche di pimento essiccate nelle zuppe e negli stufati, il mio consiglio è di legarle in un sacchettino di mussola o di utilizzare una pallina da tè. Dopodiché, è meglio ripescarle prima di servirle.
Infine, se volete esaltare i sapori, considerate l'aggiunta di altre spezie complementari.
Ad esempio, si può includere un pizzico di chiodi di garofano macinati, cannella e pepe di Sichuan per catturare alcuni degli elementi unici presenti nelle cinque spezie cinesi.
5. Cannella
Non esiste un solo tipo di cannella, ma due: la cannella di Ceylon e la cannella Cassia. La cannella Cassia è usata soprattutto nelle cinque spezie cinesi, ma anche la cannella di Ceylon può essere una valida alternativa.
Dal momento che l'aroma della cannella è predominante nelle cinque spezie cinesi, non sorprende che possa essere anche un ottimo sostituto. Nel mondo culinario, la cannella non ha limiti, poiché può essere utilizzata in molte ricette, tra cui cocktail, pancake alla banana senza glutine, frullati e così via.
Somiglianze:
- Poiché il sapore più dominante delle cinque spezie cinesi è quello della cannella, la somiglianza maggiore è molto evidente.
- Sia la cannella che le cinque spezie cinesi sono ingredienti versatili che possono essere utilizzati in una varietà di piatti. La cannella è comunemente utilizzata in ricette dolci e salate, tra cui prodotti da forno, dessert, curry, stufati e bevande.
Le cinque spezie cinesi sono specifiche per la cucina cinese, ma possono essere utilizzate anche in una serie di piatti, come i soffritti, le carni arrosto e i brasati.
Differenze:
- La cannella è un'unica spezia che offre un sapore distinto da sola. Le cinque spezie cinesi, invece, sono una miscela di più spezie che crea un profilo di sapore più complesso.
- La cannella è ampiamente utilizzata in varie cucine del mondo, mentre le cinque spezie cinesi sono specificamente associate alla cucina cinese e sono un componente chiave di molti piatti tradizionali cinesi.
- Sebbene siano entrambi ingredienti versatili, non devono essere utilizzati in tutte le ricette in modo intercambiabile.
Come utilizzare come sostituto:
Quando si sostituisce la cannella alle cinque spezie cinesi, è meglio usare la cannella macinata. Poiché il sapore più dominante delle cinque spezie cinesi è quello della cannella, è possibile utilizzarla liberamente in rapporto 1:1.
Tuttavia, non c'è nulla di male nell'utilizzare le stecche di cannella intere. Se ne avete, è importante che ne usiate una stecca per ogni cucchiaio di spezie cinesi.
In generale, è possibile aggiungere la cannella in molti piatti che richiedono le cinque spezie cinesi, tra cui zuppe, stufati e liquidi di brasatura.
Tuttavia, dovete sapere che è importante rimuovere i bastoncini, se li utilizzate, prima di servire il piatto. Questo vale soprattutto per le zuppe.
6. Garam Masala e anice stellato
Sapete già che il garam masala e l'anice stellato da soli possono essere ottimi sostituti delle cinque spezie cinesi, ma la loro combinazione fa davvero la differenza. In particolare, il profilo aromatico sarà molto simile e questo è il fattore più importante.
Somiglianze:
- I profili aromatici del garam masala e dell'anice stellato sono abbastanza simili a quelli delle cinque spezie cinesi. Tuttavia, poiché entrambi i tipi di spezie sono cinque spezie cinesi, questa combinazione di sapori è ancora più simile.
- Come per il garam masala, questa miscela di spezie può essere utilizzata in un'ampia gamma di piatti, tra cui curry, stufati, marinate e verdure arrostite.
Differenze:
- Sebbene la miscela di garam masala e anice stellato possa offrire un profilo di sapore delizioso e unico, si discosta dal profilo di sapore tradizionale delle cinque spezie cinesi.
- Questa miscela può anche introdurre diverse note aromatiche che possono essere distinte dalle cinque spezie cinesi originali.
Come utilizzare come sostituto:
Per poterlo utilizzare come sostituto, è necessario innanzitutto preparare correttamente la miscela di questi due ingredienti.
Per usarlo come sostituto delle cinque spezie cinesi, è meglio mescolare ¼ di anice stellato macinato e ¾ di cucchiaino di garam masala.
Utilizzare questa quantità per ogni cucchiaino di spezie cinesi.
Si può usare questo sostituto in ricette come i soffritti, i brasati e altre preparazioni in stile cinese.
7. Ras El Hanout
Il Ras el hanout è una saporita miscela di spezie proveniente dalla cucina nordafricana, utilizzata soprattutto nei piatti marocchini e tunisini. Tradotto dall'arabo, significa "capo del negozio", a indicare che si tratta di una miscela pregiata delle migliori spezie disponibili.
Somiglianze:
- Come le cinque spezie cinesi, il Ras el hanout è una miscela di spezie che consiste in una combinazione di varie spezie ed erbe.
- Poiché contiene diverse spezie ed erbe, offre un profilo di sapore complesso e aromatico che può elevare il gusto dei vostri piatti.
Differenze:
- A differenza delle cinque spezie cinesi, il Ras el hanout può variare molto nella composizione delle spezie.
Sebbene includa comunemente spezie come cumino, coriandolo, curcuma, zenzero e cannella, a volte include anche cardamomo, paprika, noce moscata, pimento e chiodi di garofano.
- Le cinque spezie cinesi offrono un profilo gustativo distinto, con un gusto dominante dolce e caldo dovuto alla presenza di cannella e anice stellato.
Il Ras el hanout, invece, offre un profilo gustativo più vario e complesso, con una combinazione di sapori terrosi, caldi, floreali e leggermente speziati.
- Infine, il Ras el hanout non può essere utilizzato in tutti i tipi di piatti in cui sono richieste le cinque spezie cinesi.
Come utilizzare come sostituto:
Il Ras el hanout è tipicamente usato come delizioso strofinamento per carne o pesce e può anche aggiungere sapore a semplici piatti di couscous, pasta o riso.
In sostituzione delle cinque spezie cinesi, è possibile utilizzarle in rapporto 1:1. Tuttavia, bisogna sapere che manca il sapore specifico di anice associato alle cinque spezie cinesi.
Non è quindi fuori luogo aggiungere un pizzico di anice o finocchio macinato, se ne avete a disposizione.
Inoltre, se ritenete che sia troppo grossolano, potete macinarlo in un macinino per spezie per ottenere una consistenza più fine.
Vedi anche: 10 sostituti dei semi di sesamo per ogni occasione
8. Cinque spezie cinesi fatte in casa
Cinque spezie cinesi fatte in casa
Alla fine, se credete solo alle cinque spezie cinesi, potete sempre prepararne un po' da soli. Naturalmente, avrete bisogno di alcuni ingredienti e di alcune conoscenze di base per prepararla nel modo giusto.
Ingredients
- 2 cucchiai di cannella macinata
- 1 cucchiaio di chiodi di garofano macinati
- 1 cucchiaio di semi di finocchio macinati
- 1 cucchiaio di grani di pepe di Sichuan (o di normale pepe nero)
- 1/2 cucchiaio di anice stellato macinato
Instructions
- Tostate le spezie (facoltativo): Tostare le spezie intere prima di macinarle può esaltarne il sapore. Scaldare una padella asciutta a fuoco medio e aggiungere i chiodi di garofano interi, i semi di finocchio e i grani di pepe di Sichuan. Fateli tostare per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto, finché non saranno fragranti, ma fate attenzione a non bruciarli. Toglierli dal fuoco e lasciarli raffreddare.
- Macinare le spezie: Una volta che le spezie tostate si sono raffreddate, macinatele in una polvere fine usando un macinino per spezie, un mortaio e un pestello o un macinino da caffè pulito. Se si utilizzano spezie pre-macinate, si può saltare la fase di tostatura.
- Unire le spezie macinate: In una ciotola, unire la cannella macinata, i chiodi di garofano macinati, i semi di finocchio macinati, i grani di pepe di Sichuan macinati e l'anice stellato macinato. Mescolare bene per assicurarsi che tutte le spezie siano distribuite in modo uniforme.
- Conservare la miscela: Trasferite la miscela di cinque spezie cinesi in un contenitore ermetico, come un barattolo di vetro o un barattolo di spezie. Conservatela in un luogo fresco e buio. Se conservata correttamente, la miscela può mantenere i suoi aromi per diversi mesi.
Notes
Sebbene l'uso di spezie pre-macinate sia conveniente, l'uso di spezie intere e la loro macinazione da parte dell'utente prima di preparare la miscela possono dare un risultato più fresco e saporito.
Le cinque spezie cinesi sono una miscela versatile che si può personalizzare ulteriormente aggiungendo o sostituendo le spezie. Ad esempio, è possibile includere zenzero macinato, cardamomo macinato o noce moscata macinata per ottenere ulteriori variazioni di sapore.
