In generale, il pesce e i frutti di mare non piacciono a tutti, ma qualche pezzo di salmone confezionato con riso e alghe è sempre un classico che non si può rifiutare.
Il sushi, sia esso crudo, cotto o vegetariano, offre sapori unici insieme a profili nutrizionali eccezionali, per cui molte persone amano visitare i ristoranti di sushi tradizionali e alcuni si recano in Giappone proprio per questo.
L'aspetto negativo del sushi è che non è molto conservabile, per cui si pone facilmente il problema della sua durata e conservazione. Per questo motivo, molte persone tendono a chiedersi se il sushi possa essere consumato il giorno dopo.
La risposta non è così semplice, perché in alcune situazioni è possibile, mentre in altre non è una buona idea. Diamo quindi un'occhiata ai dettagli, perché le variabili sono molte.
Si può mangiare il sushi il giorno dopo?
Come ho già detto, a volte è possibile e a volte no. Tutto dipende da due fattori importanti: Il tipo di sushi e il metodo di conservazione.
Se siete appassionati di sushi, saprete sicuramente che esiste il sushi di pesce crudo (come il sashimi o il nigiri), il sushi di pesce cotto (come il California roll, il tempura roll o il nigiri) e il sushi di pesce cotto. rotolo di granchio delle nevi) e il sushi vegetariano (come gli involtini di verdure o di avocado).
Tutti hanno una durata di conservazione leggermente diversa. In particolare, il sushi di pesce cotto e il sushi di verdure durano un po' di più del sushi di pesce crudo, perché il pesce crudo e i frutti di mare sono estremamente delicati.
A parte questo, non è la stessa cosa se si conserva qualsiasi tipo di sushi a temperatura ambiente o in frigorifero.
Come molti altri alimenti, il sushi ha una durata di conservazione relativamente breve a temperatura ambiente, mentre può mantenersi buono più a lungo se conservato a temperature più basse, cioè in frigorifero.
Se conservate qualsiasi tipo di sushi a temperatura ambiente, non dovreste assolutamente consumarlo il giorno dopo. Ma se lo conservate in frigorifero, sarà perfettamente sicuro.
Tuttavia, è bene sapere che la qualità in termini di gusto e consistenza dipende dal tipo esatto di sushi e dalle condizioni di conservazione, quindi diamo un'occhiata.
Quanto dura esattamente?
Oltre al fatto che i diversi tipi di sushi hanno tempi di conservazione diversi, c'è un'enorme differenza tra conservare il sushi a temperatura ambiente e in frigorifero.
Temperatura ambiente
Dovete sapere che gli avanzi di sushi non possono essere tenuti fuori per più di 2 ore. Questo vale soprattutto se si tratta di sushi di pesce crudo, anche se la storia è simile per il sushi cotto o vegetariano.
In particolare, secondo l'USDA, il pesce o i frutti di mare crudi o cotti non devono essere lasciati a temperatura ambiente per più di 2 ore, in quanto la temperatura ambiente rientra nella categoria di zona di pericolo per la temperatura (40°F-140°F).
In questo intervallo di temperatura, i batteri nocivi tendono a crescere rapidamente dopo questo lasso di tempo. E se fuori fa molto caldo, cioè se la temperatura supera i 90°F, il limite è di 1 ora.
Questo vale anche per la maggior parte degli altri tipi di carne, tra cui maiale, pollo o pollo cotto.
Pertanto, è necessario conservare ogni tipo di sushi in frigorifero il più velocemente possibile. Quando si conserva il sushi in frigorifero, il tipo diventa molto importante.
Frigorifero
Se si tratta di sushi di pesce crudo, è consigliabile consumarlo entro 12-24 ore se non si vuole incorrere in intossicazione alimentare o qualsiasi altra malattia di origine alimentare. Quindi, se lo avete conservato in frigorifero la mattina presto, non vi consiglio di consumarlo il giorno dopo.
D'altra parte, se lo conservate la sera, potete gustarlo il giorno dopo.
Il discorso è un po' diverso per il sushi cotto e quello vegetariano. Per quanto riguarda la sicurezza, non c'è niente di male a conservarlo in frigorifero per circa 3-4 giorni, o anche qualche giorno in più.
Tuttavia, vi consiglio di consumarlo anche entro 24 ore.
Ma qual è il problema? L'umidità e l'ossidazione sono i problemi principali.
A causa della migrazione dell'umidità, l'alga si inzuppa e il riso si secca e diventa duro. So che riso appiccicoso è la cosa peggiore che possa capitare, ma, credetemi, il riso duro non è affatto piacevole.
In secondo luogo, la maggior parte dei tipi di sushi vegetariano contiene avocado, quindi se rimane in frigorifero per troppo tempo, si verifica il naturale processo di ossidazione che porta a macchie marroni e a una minore qualità complessiva.
Come conservare correttamente il sushi?
Sapete già che è meglio conservare il sushi in frigorifero, ma dovete anche sapere che non potete metterlo come volete, ma dovete imparare alcune tecniche di conservazione.
Prima di tutto, assicuratevi che il vostro sushi non sia stato lasciato fuori per più di 2 ore, perché in questo caso nessuna tecnica di conservazione lo salverà.
Se avete ordinato il sushi al ristorante, trasferitelo dalla scatola di plastica o di polistirolo a un contenitore ermetico.
I contenitori ermetici lo proteggono dall'aria e dall'umidità, evitando così che si rovini precocemente.
Assicuratevi che il contenitore sia ben sigillato con i pacchi di ghiaccio. In caso contrario, l'aria potrebbe penetrare e causare facilmente danni.
Oltre al tipo di contenitore, è possibile avvolgere il sushi in pellicola di plastica, carta stagnola o carta resistente all'umidità. Tuttavia, assicuratevi di eseguire il lavoro correttamente, in modo che non vi siano fori attraverso i quali possano penetrare aria o umidità.
Per essere sicuri, vi consiglio di fare entrambe le cose, cioè di avvolgerlo bene nella pellicola e di mettere il sushi correttamente avvolto in un contenitore ermetico.
In questo modo, sarete sicuri che non ci sarà aria, umidità o contaminazione incrociata da altri alimenti.
Suggerimenti per mantenere la qualità dei Sushis
Ecco alcuni consigli che possono essere utili quando si maneggia e si conserva il sushi:
- La salsa di soia è un ottimo conservante per il sushi. Imbevete un tovagliolo di carta e avvolgeteci strettamente il sushi, in modo da preservarne la freschezza per tutto il giorno.
- Prima di riporre il sushi in frigorifero, assicuratevi di eliminare l'acqua in eccesso perché può accelerare il processo di modellazione.
- Impostate la temperatura del frigorifero a 41°F perché è la temperatura ideale per il riso e le alghe per mantenere la loro qualità in una certa misura.
- Dopo il processo di refrigerazione, se volete rendere il riso nuovamente umido, riscaldate il sushi nel microonde per 30 minuti a fuoco basso. Assicuratevi di non cuocere al microonde altri ripieni come avocado, carote e altre verdure.
- Potete anche cuocere il sushi in forno per circa 8 minuti a 352°F se è rimasto in frigorifero per 24 ore o più. In questo modo il sushi tornerà ad essere saporito.
Cosa evitare quando si conserva il sushi?
Ho trovato alcune fonti su Internet che suggeriscono che ci sono tipi di sushi che possono essere lasciati sul bancone per lunghi periodi di tempo.
Ad esempio, suggeriscono che inari sushi (che non contiene pesce) sarà migliore se rimane fuori dal frigorifero per periodi più lunghi, perché l'aceto lo conserva.
Tuttavia, anche se potrebbe essere un po' più sicuro di quello che contiene pesce e frutti di mare, l'aceto non è sufficiente a proteggerlo a lungo dal deterioramento.
Non consiglio assolutamente di tenere nessun tipo di sushi fuori dal frigorifero per più di 2 ore.
Per quanto riguarda il congelamento, questo metodo può essere molto utile per alcuni alimenti, come ad esempio il pollo cotto, ma non per il sushi.
Questo metodo prolunga la durata di conservazione del sushi, ma a quale costo? Il riso per sushi ha una consistenza delicata, e il congelamento e lo scongelamento possono causare l'ammuffimento o la sgranatura del riso.
Inoltre, la consistenza del pesce crudo può cambiare dopo il congelamento, con il risultato di un profilo di sapore generale meno desiderabile. Infine, anche le alghe non si congelano bene perché perdono la loro riconoscibilità. sapore di alghe e consistenza.
In definitiva, per questioni di sicurezza, evitate sempre di conservare il sushi a temperatura ambiente e, per questioni di qualità, non congelatelo.
Segni che il vostro sushi non è più buono
Ricordate che si tratta di pesce, uno degli alimenti più delicati al mondo e, nella maggior parte dei casi, crudo, il che è ancora più pericoloso. Conoscere i segni di deterioramento è quindi d'obbligo in questo caso.
La prima cosa da fare è eseguire un test visivo controllando il riso. Se il riso non viene conservato correttamente e rimane troppo a lungo nelle condizioni sbagliate, può diventare facilmente appiccicoso al tatto, con conseguente formazione di muffa.
Quindi, se c'è della poltiglia e soprattutto se si nota della muffa, è meglio sbarazzarsi del sushi per stare tranquilli.
La seconda parte del test visivo consiste nel controllare il pesce. In particolare, il salmone è naturalmente di colore arancione, ma se va a male, noterete sicuramente una colorazione insolita.
Quando si tratta di tonno crudoIl sushi ha una colorazione rossa e vibrante. Tuttavia, se notate che sta diventando rosato, sbarazzatevi di quel sushi perché è un segno di deterioramento.
Se tutto sembra a posto, il prossimo compito è quello di annusare il sushi. Il riso è un cereale neutro, quindi non dovrebbe avere alcun odore. Tuttavia, se sviluppa una fragranza stantia, buttatelo via.
La storia è simile quando si tratta di pesce, anche se in qualche misura ha un odore di pesce. Tuttavia, se l'odore di pesce è eccessivo, cioè strano, molto probabilmente all'interno ci sono dei batteri, il che indica un certo deterioramento.
Quali sono i rischi di mangiare sushi avariato?
Non entrerò nei dettagli, ma dirò alcuni fatti importanti quando si tratta di mangiare sushi, soprattutto se rovinato.
In primo luogo, il sushi contiene elevate quantità di mercurio, un metallo pesante tossico che, se consumato in quantità elevate, può danneggiare diversi organi del corpo. (1)
Inoltre, è più probabile che il pesce contenga parassiti e batteri, che possono facilmente moltiplicarsi se il sushi non viene conservato correttamente.
In questo caso, se la consumate, dovrete fare i conti con malattie di origine alimentare o intossicazioni alimentari. I sintomi più comuni sono vomito, diarrea, problemi di stomaco e nausea.
Infine, devo dire che è molto rischioso offrire questo tipo di cibo a chi è più a rischio di complicazioni, soprattutto se non si è sicuri della sua freschezza. Tra questi vi sono le donne incinte, i bambini piccoli e le persone anziane.
Conclusione
Si può mangiare il sushi il giorno dopo? È possibile mangiare il sushi il giorno dopo se lo si conserva correttamente in frigorifero.
Tuttavia, è importante ricordare che il sushi crudo va consumato entro 12-24 ore per questioni di sicurezza, mentre quello cotto o vegetariano per questioni di qualità.
Inoltre, è essenziale evitare di conservare il sushi a temperatura ambiente per più di 2 ore, indipendentemente dal tipo. Inoltre, non è consigliabile congelarlo perché la sua qualità tende a deteriorarsi dopo questo processo.
