Non sono molte le persone che amano i frutti di mare. Quando dico questo, mi riferisco soprattutto al pesce. Fortunatamente, nelle acque profonde c'è molto altro oltre al pesce, e una delle creature marine più popolari è sicuramente il granchio.
I granchi sono stati una prelibatezza per molti anni, e al giorno d'oggi, le persone con un portafoglio più profondo li gustano regolarmente nei ristoranti, in quanto sono diventati un piatto che rappresenta uno standard più elevato.
Tra i tanti tipi di granchi, due sono particolarmente popolari tra gli americani nei ristoranti, nei negozi di alimentari e nei mercati del pesce. Si tratta del granchio delle nevi e del granchio Dungeness.
Molte persone hanno difficoltà a distinguere tra i due tipi. Tuttavia, le differenze sono molte e questo articolo vi aiuterà a conoscerle meglio.
| GRANCHIO DELLA NEVE |
| - Dolcezza più lieve e note delicate e salmastre |
| - Consistenza morbida e tenera con una qualità leggermente fibrosa |
| - Comunemente cotto al vapore, bollito o alla griglia e servito come piatto unico. |
| - Meno calorie, grassi e colesterolo |
| - Dimensioni: 6-8 pollici; peso: 3-4 libbre; zampe più lunghe |
| - Colore arancione o rosso quando è giovane; lucentezza olivastra o macchie più scure quando è più vecchio |
| - Si trova nell'Oceano Pacifico o Atlantico |
| - Disponibile da aprile a novembre |
| - 7,50 dollari per libbra |
| GRANCHIO DI FOSSA |
| - Dolcezza elevata con sfumature leggermente nocciolate |
| - Leggermente più denso |
| - Utilizzato in ricette che richiedono carne di granchio, come torte di granchio o insalate di granchio. |
| - Meno proteine |
| - Dimensioni: 8-10 pollici; peso: 2-3 libbre; corpo più grande |
| - Colore arancione rugginoso per tutta la durata della vita; possibili colorazioni viola |
| - Trovato al largo delle coste inglesi o californiane |
| - Disponibile tutto l'anno |
| - 4,13 - 7,62 USD per libbra |
Granchio delle nevi e granchio di Dungeness: Panoramica
Prima di passare ad alcune delle principali differenze tra i due tipi di granchio, vi illustrerò brevemente alcune informazioni di base su questi due tipi di granchio, iniziando dal granchio delle nevi.
Granchio delle nevi
I granchi della neve sono scientificamente noti come Chionoecetes opilio. Questi granchi si trovano comunemente nelle acque fredde degli oceani settentrionali dell'Atlantico e del Pacifico.
I granchi della neve sono stati scoperti per la prima volta dagli scienziati alla fine del XIX secolo. Tuttavia, a partire dalla metà del XX secolo, sono stati raccolti a livello commerciale. All'inizio, l'industria della pesca si rivolgeva principalmente alle specie di granchi più grandi, come il granchio reale.
Con il declino delle popolazioni di granchio reale, l'attenzione si è spostata su altre specie di granchio di valore commerciale, tra cui la grancevola.
Oggi la maggior parte della pesca della granceola si svolge in Alaska.
Tuttavia, anche in Canada la pesca della grancevole ha svolto un ruolo cruciale nell'industria ittica, fornendo occupazione e benefici economici alle comunità costiere di province come Terranova e Labrador, Nuova Scozia e Quebec.
Granchio Dungeness
I granchi Dungeness sono scientificamente noti come Metacarcinus magister. Questi granchi sono originari della costa occidentale del Nord America, in particolare lungo l'Oceano Pacifico.
I granchi Dungeness sono stati a lungo una fonte di cibo per le comunità indigene lungo la costa occidentale del Nord America.
Le tribù di nativi americani in regioni come l'Alaska, la Columbia Britannica e il Pacifico nord-occidentale utilizzavano i granchi Dungeness come parte della loro dieta tradizionale, incorporandoli in vari piatti e cerimonie.
Tuttavia, la pesca commerciale dei granchi Dungeness è iniziata tra la fine del XIX secolo e l'inizio del XX secolo.
Inizialmente, i granchi Dungeness venivano raccolti principalmente da piccoli pescatori locali che utilizzavano metodi di pesca tradizionali come trappole e nasse. Con il tempo, la pesca si è ampliata e sono emerse operazioni commerciali su larga scala.
Granchio delle nevi e granchio di Dungeness: 9 differenze principali
A volte è difficile distinguere le somiglianze a prima vista. Per questo motivo ho suddiviso le differenze più importanti tra questi due tipi di granchi in categorie, per facilitarvi il compito.
Forse non sono così simili come eglefino e merluzzo, ma alcuni dettagli devono essere discussi.
1. Il gusto
Poiché questo è un sito che parla di cucina, inizierò con una delle cose più importanti nel mondo della cucina: il gusto.
Sebbene entrambi i tipi di granchio siano deliziosi, è importante notare che il granchio delle nevi ha un sapore piuttosto delicato, soprattutto se confrontato con il granchio Dungeness. Ha anche un sottile sapore dolce con delicate note salmastre.
Il granchio Dungeness, invece, ha un sapore più ricco e più dolce del granchio delle nevi. Ha anche un sapore leggermente nocciolato con note di dolcezza burrosa.
A causa del profilo di sapore più dolce, molte persone preferiscono il granchio Dungeness al granchio delle nevi.
2. La tessitura
Anche la consistenza è una parte importante dell'esperienza di degustazione complessiva, quindi è necessario parlarne.
La carne è la parte che si mangia quando si gustano i granchi. La carne della grancevola ha una consistenza morbida e tenera con una qualità leggermente fibrosa. La carne si sfalda facilmente e ha una consistenza leggera, che si scioglie in bocca.
La sua consistenza è in qualche modo simile a quella del gambero.
La carne del granchio Dungeness è più soda e ha una consistenza succulenta. È anche leggermente più densa rispetto alla polpa di granchio, ma ha un morso abbastanza soddisfacente.
3. Usi in cucina
Innanzitutto, la maggior parte della carne della grancevola proviene dalle zampe, perché è lì che si trova la maggior parte della carne.
Potete cuocere al vapore, bollire o grigliare le cosce di granchio e servirle come piatto unico, accompagnandole con burro fuso o salse varie.
Si possono anche incorporare nei buffet di pesce, dove l'attenzione è rivolta a gustare le cosce di granchio come attrazione principale.
Tuttavia, questo non significa che dobbiate gettare il resto del granchio nella spazzatura. È possibile utilizzare sia le zampe che le sezioni del corpo nei mazzi di granchio.
I grappoli di granchio sono spesso utilizzati in ricette che richiedono carne di granchio, come torte di granchio, bisque di granchio, insalate di granchio o piatti ripieni di granchio.
Si possono anche preparare deliziosi e salutari Involtino di granchio delle nevi. Devo anche dire che questo tipo di sushi è uno dei I migliori contorni per i panini.
Quando si parla di granchi Dungeness, in genere si gustano interi. L'intero granchio viene aperto e la carne viene estratta dal corpo e dalle chele e utilizzata in vari tipi di piatti.
Si può usare nelle torte di granchio, nel famoso stufato di frutti di mare noto come cioppino di granchio e nell'insalata Crab Louie, oltre che in molte specialità regionali.
4. Valore nutrizionale
Sebbene siano relativamente simili in termini di profili nutrizionali, esistono leggere differenze tra il granchio delle nevi e il granchio di Dungeness.
- Calorie: Il granchio della neve è relativamente poco calorico: una porzione da 3 once (85 grammi) di granchio della neve fornisce circa 100-120 calorie.
I granchi Dungeness hanno un contenuto calorico leggermente superiore, cioè una porzione di 3 once di granchio Dungeness fornisce circa 100-130 calorie.
- Proteine: Una porzione da 3 once di granchio della neve fornisce circa 20-25 grammi di proteine, il che la rende una scelta adatta a chi vuole soddisfare il proprio fabbisogno proteico.
I granchi Dungeness hanno un contenuto proteico leggermente inferiore, ma comunque discreto. Una porzione da 3 once di granchio Dungeness fornisce circa 15-20 grammi di proteine.
- Grasso: Una porzione di 3 once di granchio contiene in genere circa 1-2 grammi di grassi, con un minimo di grassi saturi.
Il contenuto di grassi del granchio Dungeness è leggermente superiore: una porzione da 3 once contiene in genere circa 2-4 grammi di grassi, con bassi livelli di grassi saturi.
- Colesterolo: Nella granceola è presente il colesterolo, ma in quantità minore rispetto ad altre varietà. Una porzione di 3 etti di granchio della neve fornisce in genere circa 40-60 milligrammi di colesterolo.
Il granchio Dungeness ha un contenuto di colesterolo un po' più elevato: una porzione da 3 once di granchio Dungeness fornisce in genere circa 70-100 milligrammi di colesterolo.
- Vitamine e minerali: Le grance sono ricche di vitamina B12, fosforo, selenio, zinco e rame.
I granchi Dungeness sono una buona fonte di vitamine B12, B6, riboflavina, niacina, rame, zinco, magnesio, fosforo e selenio.
5. Dimensioni e peso
Se si considera il solo corpo, i granchi Dungeness hanno dimensioni maggiori rispetto ai granchi delle nevi. Il loro corpo è lungo in media 8-10 pollici, mentre il corpo di una grancevola non supera i 6-8 pollici.
Tuttavia, i granchi della neve hanno un peso maggiore, cioè pesano in media 3-4 libbre, mentre i granchi Dungeness pesano 2-3 libbre.
Ma come è possibile? Ricordate quando ho detto che la maggior parte della carne della granceola proviene dalle zampe? Ebbene, le granseole hanno zampe più lunghe e le zampe, insieme alla carne, contribuiscono al loro peso maggiore, quindi c'è un trucco.
6. Aspetto
Ora sapete che il granchio della neve è più piccolo del granchio Dungeness, ma ha zampe più lunghe. Nella maggior parte dei casi, questo fatto è sufficiente per distinguere i due tipi di granchio.
Ma ci sono anche i loro colori. In particolare, i granchi Dungeness, dal giorno della loro nascita fino al loro ultimo giorno, rimangono di colore arancione ruggine. A parte questo, possono avere colorazioni viola.
Le grancevole, invece, mantengono un colore arancione o rosso solo quando sono giovani. Quando si vedono granchi delle nevi più vecchi, si notano anche delle lucentezze olivastre o delle macchie più scure.
Tuttavia, non c'è da preoccuparsi se si ha intenzione di mangiarli, poiché questo è un segno di un granchio buono e saporito.
Devo anche menzionare i loro gusci. Le grancevole hanno gusci molto più sottili che possono essere facilmente aperti a mano.
Quando si vogliono mangiare i granchi Dungeness, è necessario disporre di strumenti specializzati per rompere i loro gusci, perché hanno gusci molto più duri e spessi dei granchi di neve.
Probabilmente avrete bisogno di pinze a forma di chela di granchio per aprirle senza ferirvi.
7. Comportamento
Entrambe le varietà di granchi hanno comportamenti simili. Sono entrambe creature solitarie che si riuniscono solo durante la stagione della riproduzione.
Tuttavia, il processo di allevamento è leggermente diverso. Per i granchi Dungeness, questo processo inizia nella tarda primavera e in estate. In questo periodo le femmine sono in fase di muta e i maschi hanno ancora il guscio duro.
Anche i granchi di Dungeness compiono frequenti mutazioni nell'arco di un anno. Le grancevole, invece, fanno la muta durante l'adolescenza e meno durante l'età adulta. Inoltre, tendono a godere di temperature molto più fredde rispetto ai granchi Dungeness.
8. Stagione del raccolto
La grancevola e il granchio di Dungeness hanno stagioni di raccolta diverse, anche se il momento esatto della raccolta può variare a seconda delle rispettive aree geografiche e delle misure di regolamentazione attuate dalla gestione della pesca.
In breve, la grancevola è di stagione da aprile all'inizio di novembre. Vengono pescati principalmente nelle acque settentrionali più fredde, come il Mare di Bering e il Golfo di San Lorenzo, e sono spesso associati alle regioni artiche e subartiche.
D'altra parte, è possibile trovare granchi Dungeness durante tutto l'anno. Inoltre, si trovano in varie località, tra cui Alaska, Oregon, Canada e Washington.
Ciò significa che sono molto più disponibili rispetto ai granchi delle nevi.
9. Prezzo
I granchi della neve non sono disponibili tutto l'anno e vengono raccolti solo nelle fredde acque settentrionali, quindi non è difficile concludere che anche il loro prezzo è leggermente più alto.
Secondo SeafoodSourceNel gennaio 2023, il prezzo della granceola sul mercato statunitense era di 7,50 dollari. Si tratta in realtà di un calo significativo del prezzo, rispetto ai 19,00 dollari per libbra del gennaio dello scorso anno.
Per quanto riguarda il granchio Dungeness, il prezzo può variare, ma, in generale, è stimato tra i 4,13 e i 7,62 dollari per libbra. Anche questo è un calo significativo del prezzo, rispetto al 2023.