È uno di quei frutti che non si trovano facilmente sugli scaffali dei supermercati e dei negozi di alimentari.
Si tratta del mangostano, un frutto tropicale originario del sud-est asiatico, noto anche come "regina dei frutti". Trattandosi di un tipo di frutta che si rovina molto velocemente dopo la raccolta dall'albero, non è molto accessibile e questo è avvenuto nel corso della storia.
Si dice che nel 1890 la regina Vittoria abbia dichiarato che avrebbe concesso il cavalierato a chiunque gliene avesse portato uno. È così che il mangostano ha ottenuto la sua corona.
Tuttavia, si può anche dire che merita la corona grazie al suo valore nutrizionale e al suo meraviglioso gusto complesso. Ma la vera domanda è: "Che sapore ha il mangostano?".
Per cominciare, il gusto mangostano è un delizioso mix di litchi, fragole, pesche e ananas.
Ma c'è molto di più da dire sul sapore del mangostano e, in questo articolo, scoprirete tutti i fatti importanti.
Che sapore ha il mangostano quando è maturo?
Esistono molte varietà di questo frutta che inizia con M e non sarebbe facile dirlo per tutti i tipi. Per questo motivo, vi parlerò del profilo gustativo del tipo più popolare e accessibile, il mangostano viola.
Ma non preoccupatevi, di seguito potrete scoprire il sapore di altri tipi di mangostano.
Non è mai facile descrivere il complesso profilo gustativo dei frutti tropicali e il mangostano non fa eccezione.
Innanzitutto, il sapore dominante del mangostano è quello dolce, quasi simile alla versione dolce di una pesca.
Tuttavia, a differenza della pesca, il mangostano ha anche un sapore acidulo che ricorda il gusto agrumato del limone o dell'arancia, ma in misura minore.
Inoltre, a differenza di molti altri tipi di frutta, il mangostano è in grado di fornire un'essenza di vaniglia, che lo rende particolarmente divino.
In termini di complessità, non c'è davvero una grande corrispondenza. Uno che si avvicina di più è il litchi, un altro frutto tropicale dal sapore complesso.
Tuttavia, la sua gamma di sapori è un po' più "calda" e tende un po' al piccante.
Infine, una versione molto matura della fragola ha un sapore molto simile, poiché è anch'essa molto dolce e ha un sapore un po' particolare, simile a quello degli agrumi.
Tuttavia, è meno intenso del mangostano e offre un'esperienza gustativa un po' più complessa.
Di seguito è riportata una tabella dei tre sapori dominanti nel mangostano.
Una texture molto gradevole di mangostano
Inoltre, devo assolutamente menzionare la consistenza del mangostano, perché è una parte importante dell'esperienza di degustazione complessiva.
In una frase, la sua consistenza può essere descritta come succosa, morbida e leggera. È leggermente fibroso e in qualche misura masticabile.
La polpa del mangostano è delicata e piuttosto tenera e può essere facilmente separata dalla spessa scorza premendo e torcendo delicatamente il frutto.
Se confrontata con altri frutti, la consistenza del litchi si avvicina di più, così come quella dell'uva in una certa misura.
Che sapore ha il mangostano acerbo?
Sebbene possa essere utilizzato in alcuni piatti, come in alcune ricette salate, il mangostano acerbo può essere piuttosto sgradevole e la maggior parte delle persone non lo trova molto attraente.
Ma come riconoscerlo e quali sono il suo sapore e la sua consistenza? Il mangostano acerbo ha un colore verde ed è piuttosto denso rispetto alla versione matura. Inoltre, è piuttosto difficile da aprire.
La polpa interna è leggermente aspra e più amara di quella del mangostano maturo.
È anche più duro, più fibroso e meno succoso rispetto al mangostano maturo. Questo è ciò che lo rende così sgradevole per molte persone, me compreso.
Una volta ho avuto modo di assaggiare il mangostano acerbo e l'ho trovato un po' filante e piuttosto fibroso. A parte questo, il sapore amaro era molto dominante e molto sgradevole.
Tuttavia, un mio caro amico che cucina molto con i frutti tropicali, mi ha detto che non è inutile perché può essere usato in alcuni piatti salati dove la sua asprezza può fornire un contrasto saporito con altri ingredienti.
In particolare, viene utilizzato soprattutto nei curry, nelle salsicce e nei soffritti con altre verdure e carne, conferendo al piatto un elemento piccante e leggermente croccante.
Il mangostano congelato ha un sapore diverso?
Il mangostano è un frutto molto deperibile e si sa che il congelamento può far durare più a lungo molti alimenti.
Ma è questo il caso del mangostano, si chiederanno in molti? Beh, tecnicamente è possibile congelare il mangostano, ma questo ne altera drasticamente il sapore e la consistenza.
In particolare, i processi di congelamento e scongelamento fanno sì che il mangostano perda la maggior parte dei suoi succhi. Pertanto, sarà piuttosto secco e persino più molliccio di quello fresco.
A parte questo, il mangostano perderà il suo riconoscibile sapore dolce e anche la sua nota piccante. Il sapore sarà piuttosto insipido e amaro.
Ora che sapete cosa succede al sapore e alla consistenza del mangostano congelato, non è difficile concludere che non è una buona idea congelare questo prezioso frutto, a meno che, ovviamente, non vogliate rovinarlo di proposito.
Che dire del profilo aromatico dei mangostani in scatola?
Come già sapete, è molto difficile trovare mangostano fresco perché, in primo luogo, il clima degli Stati Uniti non è il suo forte e, in secondo luogo, si tratta di un alimento altamente deperibile che si degrada non appena arriva nel piatto.
Per questo motivo e per il fatto che il mangostano ha un sapore meraviglioso e unico e un profilo nutrizionale sorprendente, molte persone cercano di trovarlo e di gustarlo in diverse forme.
E uno di questi è il mangostano in scatola. Ma ne vale la pena? Che sapore ha il mangostano in scatola? Il profilo gustativo del mangostano in scatola è diverso perché viene aggiunto un tipo di sciroppo o di succo.
Lo sciroppo o il succo influiscono in qualche misura sul profilo aromatico del mangostano in scatola. Poiché vengono aggiunti anche alcuni additivi e dolcificanti, il mangostano in scatola può essere un po' più dolce di quello fresco.
Inoltre, la consistenza del mangostano in scatola è un po' più morbida e meno fibrosa, e i semi all'interno del frutto possono essere meno evidenti o addirittura assenti, ma questo dipende da come viene prodotto.
Idealmente, ci sono produttori che producono mangostano in scatola nel suo stesso succo e questo tipo di prodotto assomiglia di più al sapore del mango fresco.
Purtroppo, però, è difficile trovare conserve di mango fatte in questo modo.
Qual è il profilo gustativo di altre varietà di mangostano?
Oltre al mangostano viola, che è la varietà più comune, ce ne sono altre che hanno sapori e consistenze leggermente diversi: ve le presentiamo.
Mangostano bianco
Oltre alle ovvie differenze di colore e disponibilità, esistono alcune leggere differenze di sapore e consistenza tra le due varietà di mangostano.
Innanzitutto, il mangostano viola ha un profilo gustativo più forte e complesso rispetto al mangostano bianco.
Si può anche dire che il mangostano bianco ha un sapore un po' più dolce rispetto al mangostano viola, che viene spesso descritto come più intenso e aspro.
Entrambe le varietà di mangostano hanno una consistenza morbida e delicata, ma quella del mangostano bianco è leggermente più tenera, il che può renderlo più consistente in bocca.
Mangostano verde
Questa varietà ha un colore giallo-verdastro all'esterno ed è leggermente più piccola del mangostano viola.
A differenza del mangostano bianco, la varietà verde ha un sapore leggermente aspro rispetto al mangostano viola, più dolce.
Se si confrontano le consistenze di queste due varietà, si può facilmente notare che il mangostano verde ha una scorza più spessa, che lo rende leggermente più difficile da aprire.
La polpa del mangostano verde tende a essere più soda e meno succosa di quella del mangostano viola.
Mangostano giallo
Il mangostano giallo è una varietà incredibilmente rara, ma si può trovare in alcune zone del sud-est asiatico, in particolare in Indonesia e Malesia.
La sua scorza ha un bel colore giallo-verde, un po' più spessa rispetto a quella del mangostano viola.
Inoltre, la polpa è un po' più soda e meno succosa e la sua consistenza può essere descritta come leggermente gommosa.
Sia il mangostano viola che quello giallo hanno un sapore dolce, acidulo e leggermente acido, ma il sapore del mangostano giallo è spesso descritto come leggermente più delicato e meno complesso.
Può anche avere un sapore leggermente più agrumato.
Mangostano rosso
Oltre ad avere un distinto colore rossastro, la varietà rossa di mangostano tende a essere più dolce di quella viola.
A parte questo, la polpa è un po' più cremosa, ma non ha lo stesso livello di succosità del mangostano viola.
Se avete del mangostano rosso e volete mangiarlo fresco, è consigliabile eliminare i semi perché hanno un sapore molto amaro.
Pulsante Mangostano
Sebbene siano entrambe varietà di mangostano, i mangostani viola e quelli a bottone hanno sapori e consistenze ben distinti.
A differenza della varietà viola, il mangostano button ha un sapore più aspro che può essere paragonato a quello della mela verde o del lime. È anche meno dolce del mangostano viola, ma ha comunque un sapore piacevole.
Per quanto riguarda la consistenza, il mangostano del bottone è un po' più solido e viene spesso descritto come croccante, con un interno più fibroso.
Ha anche un seme più piccolo, che spesso viene mangiato insieme alla polpa.
Mangostano con gocce di limone
Dal nome stesso si può dedurre quale sia il sapore dominante in questa varietà di mangostano.
Si tratta del sapore del limone, cioè di un sapore acidulo e agrumato con un gusto leggermente aspro.
A differenza del mangostano viola, questa varietà manca di dolcezza e chi l'ha provata non l'ha trovata molto attraente.
Anche la consistenza non è ideale. In particolare, ha una consistenza più solida e spesso viene descritta come croccante, con un interno più fibroso.
Devo anche sottolineare che il mangostano a goccia di limone ha una scorza giallo-verde, a differenza del mangostano viola, che ha una scorza viola intenso.
Come mangiare il mangostano e apprezzarne il sapore
L'ideale è gustare il mangostano fresco, se se ne ha la possibilità, perché solo così si può sperimentare il piatto dai diversi sapori e la succosità che può offrire.
Anche se non è molto comune, è possibile cucinare il mangostano e incorporarlo in alcuni tipi di piatti. Vediamo quindi quali sono i suoi diversi usi e il suo sapore in questi diversi tipi di piatti.
- Saltare in padella: Il mangostano viene utilizzato soprattutto nella cucina asiatica come aggiunta al soffritto. Viene combinato con alcune verdure (aglio, cipolla, brodo vegetale), carne (per lo più pollo) e altri ingredienti (olio, peperone rosso, peperone verde, salsa di soia, amido di mais), oltre a un po' di sale e di pepe nero (macinato o pepe nero incrinato).
Il mangostano aggiunge un sapore dolce e leggermente piccante al piatto, che si sposa bene con i sapori salati delle verdure e della salsa. Inoltre, aggiunge un piacevole contrasto con i piatti saltati in padella in termini di consistenza.
- Dessert: A mio parere, questo è uno dei modi migliori per utilizzare il mango se non lo si mangia fresco. Può essere aggiunto a vari tipi di dessert, dai budini e sorbetti alle torte e alle crostate.
Ovunque decidiate di usarlo, il mio consiglio è di combinarlo con il sapore del latte di cocco, soprattutto se state preparando un budino. Il ricco e nocciolato sapore del latte di cocco si sposa perfettamente con la dolcezza del mango.
Il dessert a base di mango è rinfrescante e leggero, perfetto per una delizia estiva.
- Piatti al curry: In alcuni paesi del sud-est asiatico, il mangostano viene spesso utilizzato nei piatti di curry thailandesi. E questo è in effetti il modo migliore per utilizzarlo nel curry.
Il mangostano aggiunge una dolcezza naturale che aiuta a bilanciare la piccantezza del curry, oltre a una leggera asprezza che aggiunge un sapore piccante al piatto.
D'altra parte, ingredienti come il peperoncino, la citronella e lo zenzero aggiungono al piatto il giusto grado di piccantezza.
Inoltre, il latte di cocco, spesso utilizzato in questi tipi di curry, aggiunge un sapore cremoso e saporito al pasto.
Se volete sapere come mangiare il mangostano e preparare un delizioso curry di mangostano, guardate questo video.
- Mangostano alla griglia: Infine, il mangostano grigliato è davvero un'esperienza unica per quanto riguarda il sapore e la consistenza.
In genere, solo la polpa del mangostano viene grigliata e, in questo processo, tende a caramellare e a rilasciare i suoi zuccheri naturali, rendendolo ancora più dolce.
Questa dolcezza si combina perfettamente con i sapori affumicati della griglia e il calore della griglia esalta anche i sapori naturali della frutta, rendendoli più intensi e complessi.
La consistenza è più morbida e leggermente gommosa, il che rende la combinazione piuttosto attraente.
Sapore di mangostano rispetto a frutti simili
Infine, ecco alcuni interessanti confronti di gusto con altri frutti simili.
Mangostano Vs Mango
Sento molte domande sulle differenze e le somiglianze tra questi due frutti. Anche se hanno nomi simili, in realtà non sono lo stesso frutto e non sono affatto correlati.
I manghi sono originari dell'India, che ne è il principale esportatore.
Mentre il mangostano ha una buccia di colore viola scuro e una polpa bianca all'interno, il mango ha un colore verde rossastro all'esterno e una polpa giallo-arancio all'interno.
Infine, per quanto riguarda i profili gustativi, il mango non ha un profilo gustativo complesso come il mangostano. È vero che sono entrambi frutti dolci, ma il mango ha un sapore più fruttato e agrumato e, quando è troppo maturo, può avere anche una nota di muschio.
Contiene anche una leggera acidità.
Anche la polpa del mango è succosa, ma è più soda e meno delicata di quella del mangostano. Il mango ha una consistenza un po' filante, con fibre che attraversano la polpa e che a volte possono rimanere incastrate nei denti quando lo si mangia.
Mangostano Vs Litchi
Ho già detto che il mangostano e il litchi sono due frutti simili in termini di complessità del loro profilo gustativo. Ma quali sono esattamente le loro somiglianze e le loro differenze?
Il litchi non ha un profilo gustativo così complesso come il mangostano. Sono entrambi frutti succosi e rinfrescanti, ma a differenza del mangostano, il litchi ha una combinazione di sapori dolci e fragranti, con un sottofondo leggermente aspro.
Inoltre, il litchi è più sodo del mangostano e ha una consistenza un po' più rigida. La polpa è più acquosa di quella del mangostano e la sua consistenza può essere descritta come gelatinosa.
