La salsa Chamoy è un condimento messicano molto popolare, con un gusto particolare a cui si diventa facilmente "dipendenti". Parlando per esperienza.
La salsa Chamoy combina diversi profili di sapore, dal dolce al piccante, e questo è il motivo principale per cui si sposa bene con quasi tutto.
Dalla glassatura del pesce alla preparazione di bevande, questa salsa versatile può essere utilizzata in tantissimi modi, di cui parleremo qui di seguito. Inoltre, condividerò con voi la mia ricetta della salsa chamoy fatta in casa di cui sono molto orgogliosa, quindi rimanete sintonizzati!
5 sapori dominanti della salsa Chamoy
La salsa Chamoy è di solito è composto dai seguenti ingredientifiori di ibisco, frutta secca (ad es. albicocche, uvetta), chile de arbol (peperoncini secchi), zucchero semolato, tajin, succo di lime e sale.
Se dovessi descrivere il sapore della salsa chamoy in tre parole, sarebbe Salsa al peperoncino fruttata.
Se state cercando una spiegazione approfondita del suo profilo gustativo, questa salsa ha cinque sapori dominanti in base ai suoi ingredienti:
1. Dolce
Quando ho provato la salsa chamoy per la prima volta, l'ultima cosa che mi aspettavo era il suo sottofondo dolce, che mi ha conquistato momentaneamente. "Grazie, dolcezza!"
Naturalmente, ero deciso a scoprire perché il dolce è uno dei suoi sapori dominanti (suggerimento: non è solo per lo zucchero semolato).
La componente dolce deriva principalmente dalla profilo gustativo delle albicocche, così come alcuni altri frutti ad alto contenuto di zuccheri, come le prugne e l'uvetta.
Il contenuto di zucchero granulare è un'altra ragione per cui questa salsa ha un sapore dolce, ma la dolcezza non mette in ombra il resto dei sapori.
2. Saporito
Avete presente quel sapore aspro ma con una punta di dolcezza che, qualunque cosa facciate, vi fa tornare indietro per averne ancora? Certo che lo conoscete.
È esattamente quello che fa il succo di lime piccante alla salsa chamoy. In combinazione con la frutta secca e lo zucchero, oserei dire che il succo di lime esalta al massimo questa salsa.
Consigli: Quando si prepara il chamoy fatto in casa, non aggiungere troppo succo di lime per evitare un sapore troppo amaro e aspro.
Confessione: La mia vita sarebbe molto più facile se qualcuno mi avesse avvertito prima, ma credo che impariamo meglio dai nostri stessi errori. 😎
3. Piccante
Il Chile de árbol è il motivo per cui la salsa chamoy ha un sapore piccante. Il Chile de árbol è un peperone messicano dal sapore potente e piccante con una nota di dolcezza. Può essere utilizzato come sostituto dei peperoncini guajillo.
Oltre al chile de árbol, anche il Tajin aggiunge un po' di piccantezza a questa salsa, perché è composto da peperoncino in polvere combinato con lime disidratato e sale.
LO SAPEVI? I peperoni Chile de árbol si trovano nella parte alta della scala del calore. (Per fortuna, lo zucchero e la frutta secca vengono in soccorso).
4. Aspro
Dico sempre che il chamoy non sarebbe tale senza i fiori di ibisco essiccati, che aggiungono una nota di asprezza proprio come il condimento Tajin.
Conosciuto anche come Flor de Jamaica essiccato, I fiori di ibisco hanno un sapore di limone. Non so perché lo scrivo, ma credo che tutti debbano sapere che i fiori di ibisco sono diventati il fiore nazionale della Malesia nel 1960. Sì, sono così importanti!
5. Salato
Il salato è l'ultimo sapore dominante del chamoy perché, logicamente, contiene sale. Anche il condimento Tajin aggiunge un po' di salinità alla salsa, dato che il sale è uno dei suoi ingredienti.
Penso che ognuno di questi aromi faccia un ottimo lavoro nel combinarsi con altri aromi e quindi nel creare un'esplosione di dolce, piccante, speziato, acido e salato.
La cosa migliore è che nessuno di questi sapori sovrasta l'altro, ma sono perfettamente bilanciati, e questo è probabilmente il motivo per cui sono "dipendente" da questa salsa.
Quali sono i modi migliori per usare la salsa Chamoy?
Quando ho scoperto per la prima volta la salsa chamoy, l'ho usata principalmente come salsa per il mango. Non volevo consumarla in nessun altro modo per paura di rimanere delusa. Che sciocca, vero?
Un aspetto positivo è che la fase di ostinazione (di solito) non dura troppo a lungo, quindi Dopo qualche tempo ho iniziato a sperimentare la salsa chamoy e a combinarla con quasi tutto. Condividerò con voi alcune combinazioni che sono le mie preferite.
Se il camoy potesse parlare, sono sicuro che vi ordinerebbe di usarlo nei seguenti modi:
- Preparate una deliziosa granita di mango con succo di mango, salsa chamoy e pezzi di mango congelati.
- Versare la salsa chamoy sulla frutta matura come ananas, pesche, mango e melone.
- Si può usare il chamoy anche con le verdure. La mia combinazione preferita di verdure è chamoy + cetriolo.
- Il chamoy può essere utilizzato anche come pasta per i bordi delle micheladas, della birra o della ricette di cocktail (non avete idea di quanto io sia orgoglioso di questa scoperta).
- Mescolare il chamoy con caramelle gommose al gusto di frutta (in particolare le caramelle gommose "peach rings") per ottenere dulces enchilados.
- Ho anche scoperto che il chamoy è un ottimo accompagnamento per i tacos.
- Oppure si può usare come guarnizione per ghiaccioli o frozen yogurt.
- Si può usare per rendere più saporite varie parti della carne, tra cui la costata e la punta di petto, controfiletto o filetto.
- La salsa Chamoy è ottima anche per glassare carne di maiale, pesce o pollo da cuocere alla griglia.
- Mi piace usare il chamoy come salsa per patatine e altri snack croccanti.
- Ho anche capito che il chamoy è un ottimo sostituto delle marmellate e delle gelatine sui toast.
- Versare il chamoy a pioggia Patatine fritte Kennebec oppure utilizzarla come salsa di accompagnamento per un'esperienza dolce e salata.
Suggerimento: Sentitevi liberi di sperimentare sapori diversi, perché solo così potrete scoprire combinazioni sempre più gustose.
Dove acquistare la salsa Chamoy
Avete deciso di provare la famosa salsa chamoy, ma non sapete dove trovarla. Non preoccupatevi, potete trovare facilmente il chamoy nei vostri negozi di alimentari locali (cercate un corridoio di cibi e prodotti messicani).
Se non lo trovate lì, allora lo troverete sicuramente in negozi di specialità messicane. Se anche questo non funziona, potete sempre ordinarlo online.
Ma sapete cosa è ancora meglio? Preparare la salsa chamoy fatta in casa (vedi sotto).
Ricetta della salsa Chamoy fatta in casa
Ricetta della salsa Chamoy fatta in casa
Questa salsa chamoy fatta in casa è deliziosa, vegana e senza glutine. Sono sicuro che troverete gli ingredienti necessari in qualsiasi negozio di alimentari.
Ingredients
- 6 once di albicocche secche
- 1/4 di tazza di fiori di ibisco essiccati
- 1/3 di tazza di Tajín
- 2 tazze di acqua
- 7 peperoncini árbol secchi (con gambo e semi)
- 1/4 di cucchiaino di sale kosher
- 1/4 di tazza di succo di lime fresco (è necessario 1 lime)
- 1/4 di tazza di uvetta
- 1/2 tazza di zucchero semolato
Instructions
Fase 1: Mescolare i fiori di ibisco, le albicocche secche, i peperoncini e l'uvetta in una casseruola. Portare a ebollizione a fuoco medio. Una volta raggiunta l'ebollizione, ridurre la fiamma e lasciar sobbollire per circa 14 minuti. La frutta deve risultare morbida e turgida. Una volta terminata la cottura a fuoco lento, lasciate raffreddare la frutta per qualche minuto.
Fase 2: Versare la frutta cotta nel frullatore e aggiungere lo zucchero e il Tajín. Frullare ad alta velocità fino a raggiungere una consistenza omogenea. Per ottenere una consistenza più liscia, si può anche filtrare la frutta attraverso un setaccio a maglie fini.
Fase 3: Aggiungete sale e succo di lime e il gioco è fatto. La vostra salsa chamoy fatta in casa è pronta!
Notes
La salsa Chamoy si conserva coperta in frigorifero per un mese al massimo. Oppure si può conservare in freezer per 6 mesi.
Consumare la salsa Chamoy con moderazione (o almeno provarci)
Anche se il chamoy è considerato salutare, non bisogna mangiarne troppo perché contiene alti livelli di sodio.
Se si mangia troppo chamoy, si possono avere problemi digestivi. Avere lo stomaco sottosopra è l'ultima cosa di cui ho bisogno nella mia vita e sono sicuro che anche voi siete d'accordo con me.
Pertanto, il chamoy deve essere consumato con moderazione. È più facile a dirsi che a farsi, no?