Se siete amanti del comfort food che è allo stesso tempo delizioso e nutriente, il brasato e lo stufato di manzo sono le scelte perfette.
La combinazione di carne saporita e tenera e di verdure salutari può rendere felici le papille gustative di tutti.
Tuttavia, quando si parla di questi due tipi di piatti, molte persone non conoscono nemmeno la differenza tra loro. E alcuni pensano addirittura che siano la stessa cosa.
Sebbene siano molto simili, soprattutto in termini di ingredienti, il brasato e lo stufato di manzo presentano alcune differenze distintive che vale la pena menzionare.
Questo articolo vi svelerà quali sono queste differenze, oltre ad altre informazioni interessanti su di esse.
Innanzitutto, cos'è l'arrosto?
Il brasato è un tipo di piatto di carne molto popolare, soprattutto negli Stati Uniti. L'ingrediente principale è un grosso taglio di carne accompagnato da alcune verdure e da un po' di sugo per mantenerlo bello e succoso.
Il tipo di carne più comunemente utilizzato per il brasato è il manzo. Tuttavia, non bisogna limitarsi, perché può essere delizioso anche con pollo, tacchino o maiale.
Oltre a un buon taglio di carne, il marchio di fabbrica del brasato è la cottura lenta.
In Europa, in particolare nei paesi dell'Europa occidentale, la cottura lenta della carne in pentola è stata una pratica comune per secoli. Il brasato come lo conosciamo oggi si è probabilmente evoluto da queste tradizioni culinarie.
In Francia, ad esempio, il "boeuf à la mode" è una versione classica del brasato che prevede una cottura lenta del manzo con verdure e vino.
Allo stesso modo, in Germania, il "Sauerbraten" è un piatto a base di manzo arrostito in pentola e marinato in una miscela di aceto, acqua e spezie.
Negli Stati Uniti, questo alimenti che iniziano con P è diventato un piatto popolare durante il XIX e il XX secolo. Quando i coloni si spostarono verso ovest, si affidarono a tecniche di cottura lenta per sfruttare al meglio gli ingredienti e creare pasti saporiti e soddisfacenti.
L'arrosto è diventato rapidamente un punto fermo della cucina casalinga americana, spesso associato ai pasti familiari e alle cene domenicali.
Ricetta
Ricetta dell'arrosto
Se siete curiosi di preparare un brasato saporito e sostanzioso, date un'occhiata a questa fantastica ricetta che ho selezionato per voi. Allora, diamo un'occhiata.
Ingredients
- Da 3 a 4 libbre (da 1,4 a 1,8 kg) di arrosto di manzo o arrosto di fondo
- 2 cucchiai di olio vegetale
- 1 cipolla grande, tritata
- 3 o 4 carote, pelate e tagliate a tocchetti
- 3 o 4 patate, pelate e tagliate a tocchetti
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- 2 tazze di brodo di manzo
- 1 bicchiere di vino rosso (facoltativo)
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
- 2 rametti di timo fresco
- 2 rametti di rosmarino fresco
- 2 foglie di alloro
- Sale e pepe nero a piacere
Instructions
1. Preriscaldare il forno a 325°F (160°C).
2. Condire l'arrosto di capretto con sale e pepe nero su tutti i lati.
3. Scaldare l'olio vegetale in un grande forno olandese o in una pentola da forno a fuoco medio-alto. Rosolare l'arrosto su tutti i lati fino a quando non è ben rosolato, circa 3 o 4 minuti per lato. Togliere l'arrosto dalla pentola e metterlo da parte.
4. Nella stessa pentola, aggiungere la cipolla tritata e l'aglio tritato. Soffriggere fino a quando la cipolla diventa traslucida e l'aglio diventa fragrante.
5. Aggiungere il concentrato di pomodoro alla pentola e cuocere per 1-2 minuti, mescolando continuamente.
6. Versare il brodo di manzo e il vino rosso (se utilizzato). Mescolare bene per raschiare eventuali pezzi rosolati dal fondo della pentola.
7. Mescolare la salsa Worcestershire, il timo, il rosmarino e le foglie di alloro. Aggiustare di sale e pepe nero a piacere.
8. Riportare l'arrosto rosolato nella pentola, insieme ai succhi accumulati. Aggiungere le carote e le patate intorno all'arrosto.
9. Coprite la pentola con un coperchio e trasferitela nel forno preriscaldato. Lasciate cuocere l'arrosto per circa 3 o 4 ore, o fino a quando la carne diventa tenera e si stacca facilmente con una forchetta.
10. Quando l'arrosto è pronto, toglierlo dal forno. Trasferite con cura la carne su un tagliere e lasciatela riposare per qualche minuto.
11. Rimuovere e scartare i rametti di timo, rosmarino e alloro dalla pentola. Eliminare il grasso in eccesso dal liquido di cottura.
12. Tagliare l'arrosto a fette o a brandelli a piacere. Servirlo con le verdure cotte e una generosa quantità del saporito liquido di cottura come sugo.
E lo stufato di manzo?
Come per il brasato, l'ingrediente principale dello stufato di manzo è la carne stessa. Questa volta, però, si tratta di pezzi di manzo più piccoli. A differenza di consommé di manzo (un tipo di zuppa di manzo), è molto più denso.
Sono inoltre accompagnati da varie verdure, tra cui patate, carote, cipolle, fagioli, pomodori e peperoni, oltre che da varie spezie e condimenti.
E non dimentichiamo che c'è anche un liquido in cui tutti questi ingredienti vengono cotti lentamente e serviti nel loro intingolo, ottenendo un piatto denso e consistente simile a una zuppa.
In Europa, gli stufati sono stati un metodo di cottura comune per secoli. Nel Medioevo, gli stufati erano popolari sia tra i contadini che tra i nobili. La cottura lenta permetteva ai sapori di svilupparsi e alle carni di diventare tenere.
Negli Stati Uniti, lo stufato di manzo è diventato popolare durante il XIX e il XX secolo. Quando i coloni si spostarono verso ovest, lo stufato di manzo era un piatto comune preparato alla frontiera.
Utilizzava gli ingredienti disponibili e consentiva un pasto nutriente e soddisfacente. Divenne particolarmente popolare in tempi di ristrettezze economiche, in quanto offriva un'opzione economica e saziante.
Ricetta dello stufato di manzo
Ecco la ricetta per uno stufato di manzo sano e saporito:
Ingredients
- 2 libbre (900 grammi) di carne di manzo per stufato, tagliata a bocconcini
- 2 cucchiai di olio vegetale
- 1 cipolla grande, tritata
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- 4 carote, pelate e tagliate a tocchetti
- 2 gambi di sedano, affettati
- 8 patate piccole, tagliate a metà o in quarti
- 1 tazza di piselli surgelati
- 4 tazze di brodo di manzo
- 1 bicchiere di vino rosso (facoltativo)
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 2 foglie di alloro
- 1 cucchiaino di timo secco
- Sale e pepe nero a piacere
- Prezzemolo fresco tritato per guarnire (facoltativo)
Instructions
- Scaldare l'olio vegetale in una pentola grande o in un forno olandese a fuoco medio. Aggiungere la carne di manzo e farla rosolare su tutti i lati. Togliere la carne dalla pentola e metterla da parte.
- Nella stessa pentola, aggiungere la cipolla tritata e l'aglio tritato. Soffriggere fino a quando la cipolla diventa traslucida e l'aglio diventa fragrante.
- Aggiungere il concentrato di pomodoro alla pentola e cuocere per 1-2 minuti, mescolando continuamente.
- Versare il brodo di manzo e il vino rosso (se utilizzato). Mescolare bene per raschiare eventuali pezzi rosolati dal fondo della pentola.
- Riportare il manzo rosolato nella pentola. Aggiungere le carote, il sedano, le patate, l'alloro e il timo. Salare e pepare a piacere.
- Portare lo stufato a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo. Coprire la pentola e far cuocere a fuoco lento per circa 2 o 3 ore, o fino a quando la carne di manzo sarà tenera e i sapori si saranno combinati.
- Negli ultimi 15 minuti di cottura, aggiungere i piselli surgelati allo stufato e mescolare delicatamente. In questo modo i piselli si cuoceranno senza diventare mollicci.
- Una volta terminato lo stufato di manzo, assaggiare e regolare il condimento se necessario. Rimuovere le foglie di alloro.
- Servire lo stufato di manzo caldo in ciotole. Se si desidera, guarnire con prezzemolo fresco tritato.
Che cosa hanno in comune?
Poiché questi due tipi di piatti sono abbastanza simili, sottolineerò innanzitutto le loro somiglianze prima di riconoscerne le principali differenze. Quindi, diamo prima un'occhiata a ciò che hanno in comune.
- Metodo di cottura lento: Entrambi richiedono una cottura lenta perché è il modo migliore per ottenere una carne tenera e saporita.
In particolare, questo permette al collagene dei tagli di carne più duri di rompersi, ottenendo una consistenza che si scioglie in bocca.
- Il manzo è il loro ingrediente principale: La proteina principale di entrambi i tipi di piatti è la carne di manzo. In entrambi i piatti si possono utilizzare tagli come l'arrosto all'inglese, il brasato o l'arrosto di manzo.
Il fatto principale è che entrambi utilizzano tagli con più tessuto connettivo che beneficiano di una cottura lunga e lenta per diventare teneri e saporiti.
- Verdure: Un'altra somiglianza è il fatto che entrambi incorporano verdure per aggiungere nutrimento e sapore.
Le verdure più comuni utilizzate in entrambi i piatti sono carote, cipolle e patate. Tuttavia, è possibile aggiungere altre verdure come sedano, funghi, piselli o pastinaca per esaltare i sapori e le consistenze.
- Aromi: Gli ingredienti aromatici sono uno degli ingredienti principali di questi due tipi di piatti.
Gli aromi più comuni sono l'aglio, il rosmarino, il prezzemolo e le foglie di alloro, oltre ai migliori Sostituto dell'allorotimo. E aggiungono profondità e ricchezza al profilo gustativo complessivo del piatto.
- Brodo o salsa: Entrambi i piatti prevedono l'uso di un componente liquido per creare un brodo o una salsa saporita.
Anche se i liquidi specifici possono variare, sia il brasato che lo stufato di manzo utilizzano brodi, brodi o l'unico liquido di cottura. sapore del vino per fornire umidità e contribuire al gusto complessivo del piatto.
Arrosto di manzo contro stufato di manzo: 6 differenze fondamentali
Ecco finalmente la parte che tutti stavate aspettando. Anche se non ci sono molte differenze tra questi due tipi di piatti, ce ne sono alcune fondamentali che vale la pena conoscere se non riuscite a decidere quale preparare per il vostro prossimo pasto delizioso.
1. Dimensioni della carne e tipi di tagli di carne
Una delle differenze più evidenti tra questi due tipi di piatti è la dimensione delle carni.
In particolare, nel brasato, il taglio di carne rimane intero come quando viene acquistato in negozio.
Con lo spezzatino di manzo è diverso, perché il taglio di manzo viene tagliato a bocconcini e poi incorporato nel piatto.
Sebbene sia possibile aggiungere vari tipi di tagli a entrambi i piatti, l'arrosto di manzo, la punta di petto e l'arrosto di fesa sono i principali protagonisti del brasato.
D'altra parte, la costata e l'arrosto di manzo vengono utilizzati soprattutto per la preparazione dello stufato di manzo.
2. Aggiunta di verdure
Entrambi i tipi di piatti incorporano verdure, tra cui carote, cipolle, patate e così via.
Tuttavia, bisogna sapere che le verdure non vengono tipicamente cucinate con l'arrosto, ma vengono aggiunte a scopo di presentazione.
Inoltre, vengono per lo più lasciati intatti e serviti così, insieme a carne e altri ingredienti.
Nel caso dello stufato di manzo la storia è diversa, perché le verdure vengono cucinate insieme agli altri ingredienti. In realtà, svolgono un ruolo importante nel profilo di sapore complessivo del piatto e aumentano lo spessore del sugo.
Tra le verdure più utilizzate a questo scopo vi sono carote, patate, cipolle e sedano. Altri ingredienti possono essere funghi, pere e pastinaca.
Naturalmente, esistono anche aromi che conferiscono ulteriore profondità e complessità al sapore, tra cui erbe come timo, alloro e prezzemolo.
3. Quantità di sugo
Una delle maggiori differenze tra il brasato e lo stufato di manzo è il sugo.
Quando si parla di brasato, il sugo è minimo o addirittura assente. In altre parole, durante il processo di cottura la carne produce una quantità di liquido sufficiente a mantenerla tenera, ma gli chef scartano anche quel liquido dopo il processo.
Con lo spezzatino di manzo è tutta un'altra storia, perché è un po' come una zuppa, quindi il sugo è d'obbligo e nello spezzatino di manzo ce n'è molto.
4. Metodo e tempo di cottura
La cottura dell'arrosto avviene tipicamente con la brasatura, che prevede la rosolatura della carne sul fuoco, quindi la cottura lenta in una pentola coperta o in un forno olandese o sul fornello.
Devo anche sottolineare che spesso viene cucinato con verdure e un liquido (come brodo o vino) allo scopo di mantenerlo umido e saporito.
Lo stufato di manzo, invece, viene generalmente cucinato facendo sobbollire un liquido a fuoco lento per un periodo prolungato. Spesso viene preparato in una pentola sul fuoco o in una pentola a cottura lenta.
Quando si parla di liquido per stufare, di solito si tratta di una combinazione di brodo, vino o altri liquidi saporiti.
Anche i tempi di cottura sono diversi. Poiché il brasato incorpora grandi tagli di carne, richiede un tempo di cottura più lungo affinché la carne diventi tenera.
Lo stufato di manzo richiede meno tempo per la cottura perché prevede pezzi di carne piccoli che richiedono meno tempo per diventare teneri.
5. Alimentazione
Il profilo nutrizionale di entrambi i tipi di piatti dipende principalmente dalla ricetta esatta. Tuttavia, ci sono alcuni dati di fondo che devono essere discussi.
In primo luogo, il brasato è tipicamente preparato con tagli di carne più duri. Questi tagli di carne sono più ricchi di grassi rispetto ai tagli di manzo più magri.
Lo stufato di manzo, invece, può essere preparato con vari tagli di manzo, compresi quelli più magri come la carne da stufato o il controfiletto magro. L'uso di tagli più magri riduce il contenuto complessivo di grassi dello stufato.
Anche il metodo di cottura gioca un ruolo importante in questo caso. La cottura dell'arrosto avviene tipicamente tramite brasatura, che prevede la rosolatura della carne e la successiva cottura a fuoco lento in un liquido.
Il liquido di cottura può includere brodo e vino, che possono aggiungere altre calorie e una maggiore gradazione alcolica.
Al contrario, lo stufato di manzo viene solitamente cotto a fuoco lento in un liquido composto da brodo e condimenti. Il processo di stufatura permette ai sapori di fondersi insieme e rende più teneri la carne e le verdure.
Infine, il fattore più ovvio che influenza l'alimentazione è la quantità di verdure. Si sa già che lo stufato di manzo incorpora più verdure e che queste cuociono insieme alla carne.
Le verdure apportano un maggior numero di vitamine, minerali e fibre alimentari, rendendole un'opzione più desiderabile dal punto di vista della salute.
6. Raccomandazioni per il servizio
Per gustare entrambi i piatti, mi piace sempre bere un buon bicchiere di vino rosso. Ad esempio, un Cabernet Sauvignon è un abbinamento perfetto per il brasato, perché ne completa perfettamente i sapori decisi.
D'altra parte, il Pinot Nero può essere un ottimo accompagnamento per i sapori più sottili dello stufato di manzo. In definitiva, qualunque sia il vino rosso scelto, non si può davvero sbagliare.
Oltre al vino, potete servire il brasato con verdure arrosto, insalata o purè di patate.
Lo spezzatino di manzo si accompagna bene al riso, ai noodles o a del buon vecchio pane croccante.
