Si vous ne vivez pas aux Philippines ou dans une partie de l'Asie du Sud-Est, vous avez probablement besoin d'en savoir plus sur l'ube et le taro.
Beaucoup d'Occidentaux pensent encore que ces deux types de légumes sont identiques. Or, bien qu'ils soient assez semblables, surtout sous forme de poudre, ils ne sont pas identiques et présentent des différences majeures.
C'est pour cette raison que j'ai écrit cet article pour expliquer les différences entre l'ube et le taro.
Si vous êtes intéressé et souhaitez en savoir plus sur leurs différences, ainsi que sur d'autres faits importants liés à l'ube et au taro, je vous suggère de poursuivre votre lecture.
Ube Vs Taro : Faits concernant ces légumes-racines
Avant d'entrer dans le vif du sujet, je vais dire quelques mots sur les deux types de ces légumes étonnants et révéler quelques faits importants qui vous aideront à les différencier plus facilement. Commençons par l'ube.
À propos d'Ube
Ube n'est que l'un des noms communs de ce légume. Il est également connu sous le nom d'igname pourpre et de grande igname. Son nom scientifique est Dioscorea alata.
Ce légume spécifique appartient à l'espèce des ignames ou tubercules qui sont généralement d'une couleur violet vif à lavande vif. C'est cette couleur violette vive qui permet de reconnaître l'ube.
La famille dans laquelle l'ube trouve sa place est la famille des Dioscoreaceae, également connue sous le nom de famille de la patate douce.
Il s'agit d'un légume-racine originaire d'Asie du Sud-Est, mais que l'on trouve principalement aux Philippines. Dans ce pays, c'est un ingrédient bien connu dans divers plats, en particulier dans les snacks et les desserts comme la crème glacée violette, le ube boba et le pain fourré au ube.
En plus d'être confondu avec le taro, l'ube est également confondu avec la patate douce d'Okinawa parce qu'ils appartiennent tous deux à la même famille et que l'ube est également cultivé à Okinawa.
À propos de Taro
Tout comme l'ube, le taro est un type de légume-racine. Plus précisément, le taro est une plante-racine, une partie de la plante plus grande qu'est le taro (Colocasia Esculenta) qui contient des cormes, des feuilles et des pétioles.
Le taro est également connu sous le nom de Dasheen, un nom issu de la langue maori de Nouvelle-Zélande. La raison en est qu'il a été découvert pour la première fois par les indigènes de Nouvelle-Zélande.
Bien qu'il soit originaire de Nouvelle-Zélande, on le trouve principalement dans certaines parties de l'Asie du Sud-Est, ainsi qu'en Inde.
Les gens le confondent souvent avec l'ube, car ces deux types de légumes ont une peau en forme d'écorce. Cependant, ils n'appartiennent pas à la même famille puisque le taro fait partie de la famille des Aracées.
6 différences principales entre le taro et l'ube
Enfin, voici la partie principale de l'article d'aujourd'hui sur deux légumes-racines très similaires, à savoir les différences entre l'ube et le taro. Maintenant que vous connaissez les informations générales sur les deux, vous serez en mesure de comprendre leurs différences plus facilement.
1. L'apparence
Vous avez pu constater que les deux types de légumes ont une peau en forme d'écorce, mais qu'est-ce qui les différencie en termes d'apparence ?
Je commencerai par l'aspect extérieur. La peau de l'ube est d'un violet vif et plutôt lisse. C'est d'ailleurs sa marque de fabrique et c'est quelque chose que l'on remarque immédiatement.
Le taro, quant à lui, ressemble davantage à une pomme de terre, bien que, contrairement à l'ube, il n'appartienne pas à la même famille que les patates douces. Elle est de forme ronde, sa peau est de couleur brune et elle est quelque peu rugueuse. Toutefois, à la différence des peau de pomme de terreLa peau du taro est considérée comme non comestible.
Telles sont les différences extérieures entre l'ube et le taro. Une fois que vous les aurez coupés en deux, vous constaterez également des différences au niveau de leur chair interne.
Tout comme la couleur violette de la peau, la chair de l'ube est également violette.
La couleur de la chair des taros est essentiellement blanche, mais elle présente de petits points violets lorsqu'elle est fraîchement coupée.
Une fois cuit, sa couleur se transforme en violet clair, couleur que vous pouvez facilement remarquer dans votre thé au lait taro boba.
2. La saveur
Comme dans la section précédente, je commencerai par l'ube. Comme vous l'avez déjà appris, l'ube est l'un des ingrédients les plus populaires utilisés dans les recettes de desserts philippins.
Cela nous amène à la conclusion qu'un ube a un goût sucré. Bien que cela ne soit pas caractéristique du légume-racine, l'ube a vraiment un goût sucré qui se rapproche de celui du chocolat, de la pistache et de la vanille.
La plupart des types d'ube ont une saveur douce et sucrée, c'est-à-dire une saveur qui n'est pas très intense. Cependant, il est important de souligner que le niveau exact de douceur dépend de la taille de l'ube, ainsi que de la manière dont il a été cultivé.
Plus l'ube est gros, plus il est sucré. De plus, s'il a été hiverné correctement, l'amidon se décompose plus facilement, ce qui donne une saveur plus douce, semblable à la saveur de la vanille, qui est géniale.
Le profil de saveur du taro est quelque peu opposé à celui de l'ube. Je dis cela parce que le taro a un goût de terre et de noix prédominant. C'est pourquoi il est surtout utilisé comme ingrédient dans les plats salés.
Cependant, il est également important de souligner qu'il possède quelques nuances sucrées, ce qui le rend approprié pour certains plats et desserts sucrés où le goût sucré n'est pas si dominant.
En outre, son goût est assez proche de celui des perles de tapioca, celles-là mêmes qui sont utilisées dans les boba ou bubble tea.
Encore une remarque. Comme de nombreuses personnes consomment le taro sous forme de poudre, elles sont souvent déroutées par son fort pouvoir sucrant.
Cependant, il faut savoir que c'est la conséquence directe de l'ajout d'édulcorants par les producteurs de poudre.
3. La texture
Quand on parle de la texture de l'ube, il faut évoquer celle de la pomme de terre. Les textures de ces deux légumes-racines sont assez similaires. En effet, tout comme une pomme de terre, l'ube cru a une texture ferme et dense.
Il est également important de souligner qu'il possède une couche extérieure légèrement collante, ce qui le rend difficile à éplucher. Cependant, une fois que vous y êtes parvenu et que vous l'avez ouvert, vous trouverez à l'intérieur une chair un peu crémeuse et amylacée.
Une fois cuit, le ube devient beaucoup plus lisse et crémeux.
Le taro cru possède également une peau fibreuse un peu plus dure que celle de l'ube. La chair est également amylacée, mais elle possède une texture légèrement granuleuse.
Cependant, une fois cuit, sa texture devient beaucoup plus crémeuse, mais lorsqu'on le mange, il garde encore, dans une certaine mesure, un goût crayeux et granuleux.
4. Calories
Il n'y a pas de différences significatives dans le nombre de calories entre ces deux légumes-racines. Mais s'il y en a, même légères, il est important de les connaître. Je commencerai donc par le nombre de calories contenues dans une tasse de racine de cubes.
Calories dans une tasse de racine de taro (Dasheen) :
- Calories : 187 kcal
- La graisse : 0,1 gramme
- Protéines : 1 gramme
- Glucides : 39 grammes
- Fibre : 7 grammes
- Sucre : 1 gramme
5. Nutrition et bienfaits pour la santé
Ces deux légumes-racines sont des ingrédients à faible teneur en calories et vous verrez ci-dessous qu'ils ont tous deux de riches valeurs nutritionnelles et qu'ils peuvent donc apporter de nombreux bienfaits à la santé. Comme dans les sections précédentes, je commencerai également par l'ube ou igname pourpre.
L'Ube est un légume très nutritif et constitue une excellente source de ces nutriments importants :
- Les glucides complexes
- Potassium
- Vitamine C
- Antioxydants anthocyanes
L'ubé est probablement mieux connu comme l'une des principales sources d'antioxydants connus sous le nom d'anthocyanines, qui contribuent à réduire l'inflammation et, par conséquent, de nombreuses maladies inflammatoires telles que certains cancers et le diabète de type 2.
Outre l'anthocyanine, l'ube contient également une grande quantité de vitamine C et nous savons tous que cette vitamine est essentielle pour de nombreux processus dans notre corps.
Enfin, il s'agit d'une excellente source de glucides complexes, également connus sous le nom de bons glucides. Ces glucides se transforment très lentement en glucose, ce qui n'entraîne pas de pics de glycémie et vous donne en même temps l'énergie dont vous avez besoin.
Le taro est tout à fait similaire sur le plan nutritionnel. Il est également pauvre en calories, riche en glucides complexes et en certains nutriments essentiels à notre santé. Ci-dessous, je vais énumérer les 3 nutriments les plus importants de la racine de taro.
- Vitamine C
- Vitamine B6
- Vitamine E
Comme le ube, le taro est également une bonne source de l'une des vitamines les plus importantes, la vitamine C, qui présente de nombreux avantages pour la santé.
Cependant, le taro contient également une grande quantité de vitamine B6. Cette vitamine est très bénéfique pour le cerveau et surtout pour le système nerveux. Elle est également bénéfique pour le système immunitaire.
Enfin, la vitamine E est bénéfique pour la santé des yeux et de la peau, ainsi que pour la protection contre diverses maladies et infections.
Je dois également souligner que le taro et l'ube contiennent des glucides complexes mélangés à de nombreuses fibres qui ne font pas grimper les taux de sucre et d'insuline et vous donnent l'énergie nécessaire tout au long de la journée.
6. Utilisations culinaires
En ce qui concerne l'igname pourpre, vous savez déjà qu'elle a un goût plus sucré que le taro, ce qui lui permet d'être utilisée dans différents types de desserts. Vous pouvez l'incorporer dans les gâteaux, les pâtisseries, ainsi que dans les glaces.
C'est précisément cette glace au ube qui est utilisée pour préparer le dessert philippin le plus populaire, le halo-halo.
Outre les desserts, certaines personnes l'utilisent également pour préparer des plats cuits au four, car il donne à leurs muffins ou à leur pain cette teinte violette si particulière.
Il peut être incorporé dans les smoothies et c'est personnellement ma façon préférée d'utiliser cet ingrédient incroyable.
L'ube est également utilisé pour la fabrication de confitures et de pâtes à tartiner, et certains l'utilisent même sous forme de poudre pour l'étaler sur les beignets et les trous de beignets.
Le taro est un peu différent en termes d'utilisation culinaire car il est moins sucré et a des saveurs plus savoureuses.
Il convient donc mieux aux plats salés. Il est principalement utilisé dans les soupes et les ragoûts pour leur donner un goût de noisette. En outre, le taro peut être utilisé comme plat d'accompagnement à la place des pommes de terre.
Il peut également être tranché, frit et servi comme en-cas, ce qui constitue une alternative plus saine aux chips ordinaires.
Certains le font même bouillir et en font des sauces et des pâtes.
Enfin, bien qu'elle ne soit pas très sucrée, elle peut également être utilisée pour préparer des desserts, comme par exemple le populaire gâteau à la racine de taro. Ces desserts seront la combinaison parfaite de saveurs sucrées et de noix et certaines personnes trouvent ce profil de saveurs très agréable.
Par ailleurs, si vous souhaitez préparer une délicieuse boisson à base de poudre de taro, préparez-vous thé au lait de taro et vous ferez l'expérience d'une combinaison parfaite de saveurs sucrées, de noix, de vanille et de thé.
Vous pouvez également faire un boba au pudding aux œufs variante avec une saveur de taro.
FAQ
Pourquoi le taro est-il violet ?
Les légumes frais de taro ne sont pas de couleur violette. Seuls certains types de taro en poudre peuvent avoir une légère couleur violette.
En effet, certains fabricants ajoutent des colorants alimentaires à la poudre lors de sa transformation.
Le taro est-il la même chose que la patate douce violette ?
Non, le taro et la patate douce violette sont deux légumes-racines différents. La patate douce violette est un type de patate douce qui contient des antioxydants connus sous le nom d'anthocyanine, ce qui lui donne cette couleur violette spécifique.
Sa saveur est douce et sa texture crémeuse et onctueuse est plus proche de celle de l'igname pourpre.
Le taro, quant à lui, est un légume-racine d'apparence similaire, mais il ne s'agit pas d'un type de patate douce et il a une saveur savoureuse avec des nuances légèrement sucrées.
Ube contre Taro Résumé
Dans cette dernière section récapitulative de la comparaison entre l'ube et le taro, je passerai brièvement en revue les principales différences entre ces deux légumes-racines étonnants dans chacune des 6 différences clés.
- Apparence : La peau de l'Ube est d'un violet vif et plutôt lisse, tandis que celle du taro est de couleur brune et légèrement rugueuse.
- Saveur : L'igname pourpre a une saveur principalement sucrée, tandis que le taro est une combinaison de saveurs de noix et de terre avec des nuances légèrement sucrées.
- Texture : L'ubé a une texture ferme et dense avec une couche extérieure collante, tandis que le taro a une peau fibreuse et un peu plus dure.
- Calories : Les deux sont des légumes-racines à faible teneur en calories, mais le taro contient un peu plus de calories que l'igname.
- Nutrition et bienfaits pour la santé : L'ube est riche en vitamine C, en potassium, en anthocyanine et en glucides complexes, tandis que le taro est riche en vitamines B6 et E, ainsi qu'en vitamine C.
- Utilisations culinaires : L'igname pourpre est plus sucrée que le taro et convient donc mieux aux desserts, tandis que le taro, au goût de terre et de noix, est surtout utilisé dans les plats salés.
