Tous les aliments ont leurs avantages et leurs inconvénients, et les crevettes ne font pas exception. Les avantages de la crevette sont qu'elle est l'un des crustacés les plus délicieux, qu'elle est très polyvalente et qu'elle est également très nutritive.
Toutefois, comme la plupart des poissons et fruits de mer, la crevette est un aliment très sensible, c'est-à-dire qu'elle peut facilement se détériorer si elle n'est pas conservée et manipulée correctement.
C'est pourquoi il est important de connaître les techniques de conservation appropriées, ainsi que certains signes de détérioration et de perte de qualité. Les taches blanches sur les crevettes sont l'un de ces signes qui n'est pas bien compris par de nombreuses personnes.
C'est certainement un signe que quelque chose ne va pas, mais est-ce une menace pour votre santé ? Découvrons-le !
Quelle est la cause des taches blanches sur les crevettes ?
Il existe trois causes principales de taches blanches sur les crevettes, et elles agissent toutes légèrement différemment sur ce type particulier de fruits de mer. Voyons donc ce que cela signifie.
1. Brûlure de congélation
La cause la plus importante des taches blanches sur les crevettes est sans aucun doute brûlure de congélation. Si vous avez déjà le poulet cuit surgelé ou tout autre type de viande ou de fruits de mer, vous savez certainement de quoi je parle.
Les brûlures de congélation surviennent lorsque l'aliment n'est pas correctement conservé dans le congélateur alors que la température est instable, ou si l'aliment est resté trop longtemps dans le congélateur.
Dans ces situations, l'air du congélateur provoque l'oxydation et la déshydratation des aliments, ce qui entraîne une détérioration de la texture, qui est quelque peu sèche et coriace.
En outre, les crevettes cuites au congélateur peuvent avoir une odeur et un goût inhabituels, une consistance granuleuse et rigide, une sensation caoutchouteuse en bouche et, bien sûr, des taches blanches.
Cependant, je dois souligner que les taches blanches causées par les brûlures de congélation ne se trouvent que sur la chair des crevettes ou sur les bords des crevettes. Vous saurez ainsi quelle en est la cause.
Heureusement, les crevettes cuites au congélateur sont parfaitement comestiblesdu moins en termes de sécurité. Cependant, en termes de texture et de goût, les choses ne sont pas si parfaites, mais cela peut aussi être corrigé dans une certaine mesure. Mais nous y reviendrons plus tard.
Enfin, je vous donnerai quelques conseils utiles pour éviter les brûlures de congélation :
- Choisissez des récipients ou des sacs de congélation hermétiques et fermez-les correctement.
- Placez-les dans des endroits froids où il n'y a pas de fluctuations de température (0°F est l'idéal).
- N'ouvrez pas le congélateur si ce n'est pas nécessaire, afin d'éviter les fluctuations de température.
- Ne pas conserver au congélateur plus de 6 mois.
- Comme il est possible de recongeler le saumonil est également possible de recongeler les crevettesMais si vous voulez minimiser le risque de brûlure de congélation, je vous déconseille de le faire.
2. Syndrome des points blancs (WSS)
Syndrome des points blancs (WSS) est une maladie virale très contagieuse qui affecte les crustacés, en particulier les crevettes.
La maladie est causée par un virus appelé White Spot Syndrome Virus (WSSV). Les symptômes du syndrome des points blancs se caractérisent par l'apparition de petites taches blanches laiteuses sur l'exosquelette (carapace) des crevettes infectées.
D'où le nom de "syndrome des taches blanches". Ces taches blanches sont particulièrement visibles sur le céphalothorax (tête et thorax) et sur l'abdomen. queue de la crevette.
Tout cela peut sembler terrifiant à première vue, mais la vérité est un peu différente. En fait, si vous vous retrouvez avec une crevette qui souffre de cette maladie, il est tout à fait possible de le consommer car il ne pose aucun problème pour la santé humaine.
Ce qui est encore plus surprenant, c'est que cette maladie n'affecte même pas la saveur et la texture des crevettes. Seule son apparence est différente.
Toutefois, il est très rare que des crevettes atteintes de ce problème arrivent sur le marché car, une fois qu'elles ont contracté cette maladie, elle se propage rapidement au sein d'un élevage de crevettes, et peu de crevettes y survivent.
Mais si vous voyez ces taches blanches dans certains cas, sachez qu'il n'y a rien de mal à consommer ces crevettes.
3. Vitrage blanc
Le glaçage est une couche protectrice généralement utilisée sur le poisson pour conserver sa fraîcheur et le protéger des brûlures de congélation. Bien qu'il s'agisse d'un la crevette n'est pas un poissonIl est prouvé que ce glaçage peut protéger efficacement les fruits de mer.
En ce qui concerne les crevettes, le glaçage sert principalement à conserver l'humidité après le processus de décongélation. Il s'agit en fait d'une couche d'eau qui se forme à la surface des crevettes congelées et qui a un aspect blanc.
En raison de cet aspect blanc ou de ces taches blanches, certaines personnes peuvent penser que leur crevette a un problème. Toutefois, une fois que les crevettes sont complètement décongelées, ces taches blanches disparaissent.
Il est donc essentiel d'attendre de savoir quelle est la cause de ces taches blanches sur les crevettes.
S'il s'agit d'un glaçage blanc, il n'affectera en rien la sécurité, la saveur et la texture des crevettes, de sorte que vous pourrez continuer à les cuire en toute sécurité ou en faire ce que vous voulez.
Que faire de ces taches blanches ?
Vous savez déjà que les taches blanches causées par le givrage disparaissent immédiatement après la décongélation complète. En revanche, les taches blanches dues aux brûlures de congélation ne disparaissent pas et font perdre à vos crevettes une partie de leur saveur et de leur texture.
Mais y a-t-il quelque chose à faire pour y remédier ? Il y a certainement quelque chose à faire, et je suis ici pour vous révéler quelques trucs et astuces.
- Si vos crevettes ont été brûlées par la congélation, plongez-les dans de l'eau froide pendant quelques minutes après le processus de congélation, afin de les hydrater dans une certaine mesure.
- Lorsque vous avez affaire à des crevettes brûlées par la congélation, choisissez des recettes qui utilisent la vapeur comme méthode de cuisson des crevettes.
- Si seules certaines parties de la crevette présentent des taches blanches, il suffit de couper ces parties endommagées et d'utiliser le reste de la crevette dans votre recette.
- Si cela n'est pas possible, c'est-à-dire si les crevettes entières sont couvertes de taches blanches, évitez de les servir seules en raison de leur aspect, de leur texture sèche et de leur saveur détériorée.
- Choisissez plutôt des recettes aux saveurs plus prononcées, c'est-à-dire des sauces fortes, des herbes et des épices, qui pourront masquer la détérioration de la saveur.
- De plus, il faut les faire cuire lentement à des températures plus basses pour éviter de les rendre encore plus secs.
- Si vous faites mariner des crevettes, choisissez des marinades consistantes pour masquer les saveurs et réhydrater la chair des crevettes. Les ingrédients les plus courants sont la sauce soja, le jus de citron et l'ail.
- Les soupes, les ragoûts, le riz frit et les plats de pâtes (comme les scampi de crevettes ou les crevettes alfredo) figurent parmi les recettes les plus populaires de crevettes ayant souffert de brûlures de congélation.
- Enfin, vérifiez si votre les crevettes sont bien cuites.
Différences entre les points blancs inoffensifs et les crevettes avariées
Les signes de crevettes avariées et de crevettes souffrant de brûlures de congélation sont parfois très similaires. C'est pourquoi il est très important de savoir reconnaître les crevettes vraiment mauvaises qui peuvent constituer une menace pour votre santé.
- Couleur : Comme vous pouvez facilement le constater, si l'un des problèmes expliqués ci-dessus se produit, vous ne verrez que des taches blanches à la surface de vos crevettes. En cas de givrage blanc, ces taches blanches disparaîtront après décongélation.
Toutefois, si vos crevettes sont vraiment avariées, leur couleur changera considérablement. Elle sera grisâtre, jaunâtre, voire noire dans certains cas.
- Apparence : Si vos crevettes ont été brûlées par la congélation, elles auront un aspect sec ou ratatiné en raison de la perte d'humidité.
Lorsqu'il s'agit de crevettes vraiment avariées, il est très probable qu'elles présentent des taches de moisissure ou d'autres formes de croissance à la surface.
- Texture : En cas de brûlure de congélation, les crevettes deviendront plus dures et caoutchouteuses, ce qui les rendra moins appétissantes.
En revanche, les crevettes avariées peuvent devenir visqueuses ou collantes au toucher, ce qui est dû à la prolifération de bactéries.
- Odeur : Lorsqu'elles sont brûlées dans un congélateur, les crevettes n'ont pas d'odeur particulière, c'est-à-dire qu'elles sont probablement émoussées.
Toutefois, lorsqu'elles sont avariées, les crevettes dégagent une odeur forte, désagréable et aigre.
Dernières paroles
Que faire si vous remarquez des taches blanches sur les crevettes ? Bien qu'il y ait trois causes possibles à ce changement de couleur des crevettes, aucune d'entre elles ne représente une menace pour votre santé.
S'il s'agit d'un givrage blanc, la surface des crevettes sera claire après le processus de décongélation et il n'y aura pas de conséquences en termes de sécurité, de saveur ou de texture.
Les taches blanches causées par le syndrome des taches blanches (WSS) restent à la surface des crevettes, mais elles ne sont pas dangereuses pour la santé et ne sont pas la cause de la dégradation de la saveur.
Enfin, les brûlures de congélation sont la seule cause de taches blanches qui peuvent endommager la saveur et la texture des crevettes dans une certaine mesure, mais elles restent propres à la consommation.
