La congélation a toujours été l'une des options les plus sûres pour conserver les aliments pendant de longues périodes. C'est particulièrement vrai pour la viande, comme le poulet, et les fruits de mer.
En effet, la plupart des poissonneries conservent leurs poissons et autres fruits de mer congelés et les vendent ainsi. L'un de ces fruits de mer est la crevette et de nombreuses personnes ont tendance à la conserver au congélateur pendant de longues périodes.
Mais que se passe-t-il lorsque vous sortez plus de crevettes que vous ne pouvez en utiliser et que vous ne savez pas quoi en faire ? Peut-on recongeler des crevettes ? Oui, vous pouvez certainement le faire, mais seulement dans certaines situations. Dans d'autres, ce n'est pas recommandé.
En outre, vous devez connaître la bonne façon de procéder, ainsi que d'autres conseils et astuces importants.
Peut-on recongeler des crevettes décongelées ? Facteurs à prendre en compte
Bien que la crevette n'est pas un poissonIl s'agit d'une sorte de fruit de mer, qui peut donc être congelé avec succès afin de le conserver pendant une longue période.
Bien que la texture change légèrement en raison de la rupture des parois cellulaires au cours du processus de congélation, il n'y aura pas de changements significatifs lorsque vous congèlerez et décongèlerez des crevettes pour la première fois.
Mais que se passera-t-il lorsque vous le congèlerez à nouveau après cela ? Il est facile de conclure que la texture et la qualité ne seront pas les mêmes, mais la bonne nouvelle, c'est que vous pouvez minimiser ces effets négatifs si vous suivez le processus de la bonne manière.
C'est également le cas de la plupart des autres types de poissons et de fruits de mer, notamment recongélation du saumon également.
Il est donc important de connaître les principaux facteurs à prendre en compte lors de la recongélation des crevettes.
- Méthode de décongélation initiale : Les crevettes peuvent être décongelées dans de l'eau froide, au micro-ondes ou au réfrigérateur. Ce n'est que si les crevettes ont été correctement décongelées au réfrigérateur que vous pouvez les recongeler avec succès.
S'il a été décongelé sous l'eau froide, vous devez le cuire et le laisser refroidir complètement avant de le congeler à nouveau.
S'il a été décongelé au micro-ondes, il n'est pas possible de le recongeler.
- Délai avant congélation et recongélation : La règle des 2 heures suggère que si les crevettes (ou tout autre aliment périssable) ont été laissées à l'extérieur à température ambiante pendant plus de deux heures avant la première congélation, il ne faut pas les recongeler.
Si la température était supérieure à 90 degrés F et qu'elle est restée à l'extérieur pendant plus d'une heure, vous devriez également éviter de la congeler à nouveau.
Si vous l'avez laissé au réfrigérateur pendant plus de 2 jours après la décongélation, vous devriez éviter de le recongeler.
- Crevettes cuites ou crues : Le processus de recongélation des crevettes cuites et des crevettes crues est légèrement différent, ce que j'expliquerai en détail plus loin dans le texte.
Combien de fois peut-on recongeler des crevettes ?
Un processus de congélation détériore déjà la texture des crevettes, mais les dommages ne sont pas trop importants et peuvent être contrôlés avec succès si vous suivez les bonnes directives de congélation.
Cela revient à recongeler des crevettes une fois. Si vous réussissez le processus et suivez les règles recommandées, les conséquences seront minimisées.
Toutefois, si vous décidez de le recongeler après cela, vous devez vous attendre à des conséquences plus graves, notamment en ce qui concerne la texture et la saveur. C'est donc possible, mais la qualité ne sera pas la même qu'avant.
Je ne recommanderais certainement pas de recongeler les crevettes une deuxième fois. car, outre les problèmes de qualité, la question de la sécurité se posera également en raison du risque élevé de développement bactérien.
En fin de compte, bien que je ne le recommande pas du tout, il est possible de recongeler des crevettes deux fois et d'être en sécurité, mais la qualité ne sera pas la même et, dans certains cas, il peut y avoir des problèmes de sécurité.
Comment la forme des crevettes dans le magasin influence-t-elle votre choix ?
Vous trouverez des crevettes fraîches, congelées et surgelées dans les magasins qui vendent du poisson et des fruits de mer.
Les crevettes fraîches sont destinées à toutes les occasions, c'est-à-dire qu'il est préférable de les consommer immédiatement car leur qualité est optimale, mais vous pouvez également les congeler et les recongeler.
Les crevettes congelées sont tout à fait acceptables. Tout d'abord, lorsque vous les ramenez chez vous, il est recommandé de les placer dans un sac isotherme et quelques blocs de glace pour qu'elles restent froides jusqu'à votre retour à la maison.
Une fois sur place, mettez-le immédiatement au réfrigérateur ou au congélateur. Il n'y a pas de problème si vous le décongelez et le congelez à nouveau. Toutefois, évitez toute méthode de décongélation autre que la décongélation au réfrigérateur.
Le seul problème réside dans les crevettes surgelées. De nombreux magasins les vendent comme étant frais, mais en réalité, ils ont déjà été congelés et décongelés. Il est donc toujours important de vérifier s'ils sont vraiment frais ou précongelés.
S'ils sont frais, vous pouvez les recongeler librement, mais s'ils sont précongelés, la recongélation n'est pas possible.
Comment recongeler des crevettes crues ?
Maintenant que vous connaissez les facteurs qui influencent la recongélation des crevettes, il est temps d'apprendre à le faire correctement afin de minimiser les effets négatifs indésirables et de profiter de toutes les parties de la crevette, de la tête aux pieds. queue.
1. Assurez-vous d'abord que vos crevettes sont en bon état (qu'elles ne présentent pas de signes de détérioration) et qu'elles ont été décongelées au réfrigérateur pendant deux jours au maximum.
2. Si la coque est encore en place, ne l'enlevez pas. La carapace est très importante pendant le processus de congélation car elle protège la chair de la crevette.
3. Après la décongélation, si vous remarquez une fuite d'eau sur vos crevettes, passez-les au tamis pour l'éliminer. Veillez toutefois à le faire rapidement, car il n'est pas bon que les crevettes restent trop longtemps à température ambiante, surtout s'il fait chaud à l'extérieur.
4. La principale préoccupation lors de la congélation et de la recongélation des crevettes est la brûlure de congélation, qui peut endommager la texture des crevettes. Pour éviter les brûlures de congélation, vous devez le conserver dans une boîte hermétique ou un sac à fermeture éclair adapté à la congélation.
Outre le fait qu'elle les protège des brûlures de congélation, elle les empêche également d'absorber les odeurs d'autres aliments, bien sûr, si vous les scellez correctement.
5. Lorsque les crevettes sont correctement conservées dans un sac ou un récipient, placez-les à l'arrière du congélateur, car la température y est plus stable.
6. Étiqueter le récipient avec la date exacte de stockage et écrire qu'il a déjà été recongelé afin que d'autres personnes ne fassent pas l'erreur de le recongeler à nouveau.
Peut-on recongeler des crevettes cuites ?
Bien qu'il soit préférable de recongeler des crevettes crues plutôt que des crevettes cuites, il est possible de le faire.
Il est particulièrement important de cuire les crevettes avant de les recongeler si elles ont été décongelées à l'eau froide. Une fois décongelées, faites-les cuire immédiatement.
Une fois que le les crevettes sont cuites, laisser refroidir à température ambiante (pas plus d'une heure) et recongeler immédiatement après.
Le processus exact de recongélation est presque identique à celui de la recongélation de crevettes crues.
L'essentiel est de le conserver dans une boîte hermétique bien fermée ou dans un sac adapté à la congélation et de l'étiqueter correctement.
Quelle est la durée de conservation des crevettes surgelées ?
En général, Les crevettes peuvent être conservées au congélateur pendant 3 à 6 mois après avoir été recongelées.Les crevettes sont congelées pour la première fois.
Toutefois, je ne recommanderais pas de le laisser au congélateur aussi longtemps si vous le congelez pour la deuxième fois.
Pour une qualité optimale, L'idéal est de le conserver au congélateur pendant 1 à 2 mois.Si vous souhaitez préserver sa texture et sa saveur dans une certaine mesure, il est préférable d'opter pour des produits à base de lait.
Comment décongeler des crevettes surgelées ?
D'après mon expérience de la congélation, de la recongélation et de la décongélation des crevettes, Il est toujours préférable de le décongeler au réfrigérateur. car cela permet d'éviter d'entrer dans le champ "Zone de danger".
D'autres méthodes de décongélation peuvent même être nocives lorsque vous décongelez vos crevettes pour la première fois, sans parler de la deuxième décongélation.
Le réfrigérateur est donc la seule possibilité de décongélation pour les crevettes surgelées.
Il suffit de placer les crevettes congelées dans un récipient étanche ou dans un sac en plastique refermable pour éviter toute fuite.
Placer le récipient ou le sac contenant les crevettes au réfrigérateur, et le laisser reposer pendant au moins 12 heures, idéalement toute la nuit.
Après ce délai, il est essentiel de le cuire dans un délai de 1 à 2 jours pour obtenir la meilleure qualité possible.
Quels sont les signes de mauvaises crevettes surgelées ?
Tous les fruits de mer, y compris les crevettes, sont des aliments très sensibles. La congélation est également une méthode de conservation très sensible. La recongélation des crevettes est encore plus délicate, il est donc important de savoir reconnaître les signes de détérioration.
C'est d'autant plus important quand on sait que les crevettes peuvent être un foyer de bactéries nocives qui peuvent facilement provoquer des maladies d'origine alimentaire ou des intoxications alimentaires.ce qui peut constituer une grave menace pour votre santé.
Examinons donc les principaux signes qui vous indiquent que vos crevettes sont avariées :
- Odeur désagréable : Les crevettes fraîches doivent avoir une légère odeur de mer. Si les crevettes dégagent une forte odeur d'ammoniaque ou de pourriture, elles sont probablement avariées et impropres à la consommation.
- Texture visqueuse : Les crevettes fraîches doivent avoir une texture ferme et être légèrement glissantes, mais elles ne doivent pas être trop visqueuses ou collantes. Si les crevettes sont excessivement gluantes, elles peuvent être avariées.
- Décoloration : Les crevettes saines doivent être translucides et avoir une couleur rosâtre ou grisâtre, selon l'espèce. Si vous remarquez une décoloration inhabituelle, comme des taches jaunes, vertes ou noires, cela peut être un signe de détérioration.
- Moisissures ou taches noires : Toute présence de moisissure ou de taches noires sur les crevettes est un signe évident de détérioration et ne doit pas être consommée.
- Mauvais goût : Si la crevette a un goût inhabituel, aigre ou amer, elle est probablement impropre à la consommation.
- Changements de texture : Les crevettes qui sont devenues pâteuses, excessivement molles ou qui ont une texture farineuse ont probablement commencé à s'abîmer.
- Coquilles et queues : Si les carapaces ou les queues sont foncées, décolorées ou endommagées, cela peut indiquer que la crevette n'est pas fraîche. De même, si la carapace est tombée, jetez la crevette car elle est avariée.
Deux signes supplémentaires qui indiquent que vos crevettes sont probablement immangeables, mais en réalité, elles ont seulement perdu leur qualité et leur fraîcheur :
- Brûlure de congélation : La brûlure de congélation se produit lorsque les crevettes perdent de l'humidité et apparaissent décolorées ou desséchées. Ce phénomène est souvent dû au fait que les crevettes sont restées trop longtemps au congélateur.
Bien que la saveur et la texture ne soient pas excellentes, les crevettes brûlées au congélateur peuvent être consommées en toute sécurité.
- Taches blanches sur les crevettes: Ces taches sont dues à une maladie appelée "syndrome des taches blanches", qui affecte les branchies de la crevette et entraîne sa mort.
Bien que cela puisse paraître désagréable, les crevettes présentant ces taches blanches sont toujours comestibles et ne présentent aucun danger pour la santé.
Comment utiliser les crevettes surgelées ?
Étant donné que les crevettes surgelées perdent dans une certaine mesure leur texture et leur saveur, elles ne conviennent pas à tous les plats, et surtout pas à ceux qui incorporent habituellement des crevettes fraîches.
En outre, les crevettes surgelées ne doivent pas être consommées cruesLe risque de maladies d'origine alimentaire étant plus élevé, il n'est pas possible d'utiliser des produits de qualité supérieure, tels que les sushis ou les sashimis.
Au lieu de cela, il doit être utilisé dans des plats cuisinés tels que les sautés, les soupes, les ragoûts, les currys ou les ragoûts.où la texture n'est pas si importante.
En outre, les crevettes surgelées sont moins juteuses, mais cela peut facilement être corrigé lors de la préparation.
Je dois également souligner qu'il est possible de cuisiner des crevettes surgelées directement à partir du congélateur.
Vous devrez le faire cuire un peu plus longtemps (généralement environ 5 minutes) à feu vif, mais vous éviterez certainement de le faire trop cuire.
Quelques conseils supplémentaires à prendre en compte
- Pour éviter de recongeler les crevettes, il est préférable de les congeler en petites portions.
- Il faut éviter de recongeler des produits de la mer qui sont restés longtemps dans le congélateur.
- Si vous décidez de recongeler des crevettes cuites, vérifiez toujours les signes de détérioration après la décongélation.
- Vous pouvez faire griller, sauter ou cuire à la vapeur des crevettes congelées sans les décongeler, ou les ajouter directement aux liquides de cuisson.
- Si l'emballage est humide, remplacez le bol par un autre sec après décongélation ; vous pouvez le conserver au réfrigérateur jusqu'à 2 jours.
