Vous savez tous ce qu'est le chocolat et je parie que vous en avez tous mangé une tonne au cours de votre vie.
Qui peut résister à cette combinaison parfaite de douceur et de saveurs de noix ?
Mais saviez-vous qu'un ingrédient est à l'origine de notre toute puissante friandise ?
Oui, il s'agit bien de la poudre de cacao et elle n'est pas seulement utilisée pour fabriquer du chocolat, mais aussi pour les produits de boulangerie, notamment les gâteaux, les biscuits et les brownies, ainsi que d'autres produits sucrés comme les milkshakes et les glaçages au chocolat.
De nombreuses préparations culinaires sucrées que nous aimons tous reposent sur la poudre de cacao. Mais qu'en est-il si vous n'en avez pas sous la main ou si vous souhaitez simplement changer ? Ou si vous voulez éviter la caféine parce que le cacao en contient beaucoup ?
Continuez à lire, car vous trouverez ci-dessous une liste des 16 meilleurs substituts à la poudre de cacao.
Allons-y.
16 alternatives à la poudre de cacao qui ne décevront pas
Si vous avez désespérément besoin d'un substitut à la poudre de cacao, ne vous inquiétez pas car vous trouverez ci-dessous les 16 meilleurs substituts à la poudre de cacao, principalement pour la pâtisserie et la cuisine, mais aussi pour d'autres choses intéressantes.
1. Chocolat à cuire
Le chocolat étant en fait fabriqué à partir de poudre de cacao, le chocolat de cuisson est un substitut logique à la poudre de cacao dans la pâtisserie.
Outre la poudre de cacao, quelques autres ingrédients sont incorporés dans le chocolat de cuisson, dont le plus important est le beurre de cacao, qui le rend solide, contrairement à la poudre de cacao.
C'est pourquoi il est nécessaire de le faire fondre avant de l'incorporer dans votre gâteau ou tout autre produit de boulangerie.
De plus, le chocolat de cuisson n'est pas sucré dans la plupart des cas, il n'est donc pas judicieux de l'incorporer dans votre recette si vous souhaitez qu'elle soit très sucrée.
Toutefois, si vous souhaitez obtenir un gâteau noir à la couleur riche et à la saveur chocolatée intense, il n'y a pas de meilleur ingrédient que le chocolat à cuire.
Par conséquent, si vous décidez d'utiliser le chocolat de cuisson comme substitut du cacao, le rapport est généralement de 3 cuillères à soupe de cacao en poudre pour 1 once (1 carré) de chocolat de cuisson.
Cela devrait suffire.
2. Pépites de chocolat
Tout comme le chocolat à cuire, les pépites de chocolat peuvent constituer une bonne alternative au cacao dans les gâteaux et autres produits de boulangerie, ainsi que dans les desserts tels que les muffins, les biscuits et les crêpes (comme, par exemple, dans ce délicieux recette de crêpes à la banane sans gluten).
Ils contiennent également du beurre de cacao mais, contrairement au chocolat de cuisson, les pépites de chocolat sont fabriquées à partir de chocolat sucré, ce qui les rend beaucoup plus sucrés que le chocolat de cuisson.
Donc, si vous voulez faire un gâteau plus sucré avec un léger goût de chocolat, les pépites de chocolat peuvent être votre meilleur choix.
Il suffit de couper une demi-tasse de pépites de chocolat moulues et de remplacer cette quantité par 3 cuillères à soupe de cacao en poudre dans la recette.
C'est la règle générale à suivre si vous souhaitez remplacer les pépites de chocolat par du cacao en poudre. Cependant, vous pouvez encore faire quelques ajustements en fonction de vos préférences.
Par exemple, si vous pensez que votre gâteau sera trop sucré, vous pouvez ajouter moins de pépites de chocolat et vice versa, bien sûr.
3. Poudre de cacao
C'est une poudre, elle a un goût de chocolat et porte un nom similaire à celui de la poudre de cacao. Il n'est pas difficile de conclure que la poudre de cacao peut être une excellente alternative à la poudre de cacao.
Cacao est en fait une version de la poudre de cacao, mais elle est plus naturelle car elle n'est pas transformée. C'est pourquoi la poudre de cacao est plus nutritive que la poudre de cacao, surtout en ce qui concerne le nombre d'antioxydants.
Si vous l'ajoutez à la recette à la place de la poudre de cacao, vous obtiendrez la même couleur et un niveau de douceur similaire.
Cependant, le seul problème de la poudre de cacao est que son goût est plus intense et plus amer que celui de la poudre de cacao.
Pour cette raison, je vous suggère d'en utiliser un peu moins dans la recette qui nécessite la même quantité de cacao en poudre.
4. Poudre de caroube
Avant de commencer à rédiger cette liste, je me demandais si je devais placer la poudre de caroube plus haut dans la liste. Je l'ai placé en quatrième position uniquement parce qu'il ne contient pas de poudre de cacao comme le chocolat à cuire et les pépites de chocolat.
Bien que cette poudre soit fabriquée à partir de gousses de caroube qui poussent sur un caroubier, c'est le type de poudre qui peut parfaitement remplacer la poudre de cacao dans les plats cuisinés et cuits, en particulier si vous souhaitez un ingrédient plus sain.
La poudre de caroube a la même texture que la poudre de cacao et un goût très similaire. Mais ce n'est pas tout, elle est aussi naturellement sucrée, de sorte que vous n'avez pas besoin d'ajouter du sucre supplémentaire à votre dessert si vous y ajoutez de la poudre de caroube.
En outre, il est très sain car il contient de nombreux nutriments tels que le fer, le magnésium, le potassium et le calcium, ainsi que des fibres alimentaires et de puissants antioxydants.
De plus, il est sans gluten, sans caféine et peu calorique, et même les personnes allergiques au chocolat peuvent le consommer librement.
Si vous souhaitez remplacer la poudre de cacao, vous pouvez librement utiliser un rapport de 1:1.
La poudre de caroube est en effet un ingrédient très intéressant à essayer lorsque vous n'avez pas de poudre de cacao dans votre cuisine.
5. Poudre de cacao transformée aux Pays-Bas
La poudre de cacao transformée à la hollandaise est un autre excellent substitut à la poudre de cacao, car il s'agit d'un type de poudre de cacao.
Elle présente toutefois quelques différences par rapport à la poudre de cacao ordinaire, car elle est traitée différemment. En fait, il s'agit traité au carbonate de potassium pour neutraliser l'acidité naturelle et, de ce fait, elle est moins acide que la poudre de cacao ordinaire.
Par conséquent, si votre recette nécessite une certaine acidité et que vous souhaitez utiliser de la poudre de cacao traitée aux Pays-Bas au lieu de la poudre de cacao ordinaire, vous devez ajouter un peu d'acidité, comme du jus de citron ou du vinaigre.
Dans ce cas, il faut ajouter ⅛ de cuillère à café de l'un de ces deux ingrédients pour 3 cuillères à soupe de cacao en poudre.
Si vous n'ajoutez pas d'ingrédients tels que le bicarbonate de soude ou la levure chimique à votre recette, vous pouvez librement utiliser un rapport de 1:1 lorsque vous les remplacez.
Votre plat aura une belle couleur de chocolat noir, ainsi que la véritable saveur de chocolat que vous recherchez.
6. Mélange pour cacao chaud
Comme vous pouvez le voir dans le nom de cet ingrédient, il contient le terme cacao.t. Cela signifie que l'un de ses ingrédients est effectivement de la poudre de cacao. Il s'agit donc d'un bon substitut au cacao.
Dans la plupart des cas, cette poudre est utilisée avec succès pour préparer rapidement du chocolat chaud, mais elle peut également être utilisée pour préparer certains produits de boulangerie qui nécessitent de la poudre de cacao dans la recette originale.
Toutefois, lorsque vous l'utilisez comme substitut de la poudre de cacao dans vos recettes de cuisine ou de pâtisserie, vous devez également savoir qu'elle peut contenir d'autres ingrédients tels que du lait en poudre, de la vanille, du beurre de cacao et, surtout, du sucre.
Il est donc déconseillé d'en abuser dans les gâteaux, les biscuits ou les brownies, car ils risquent d'être trop sucrés, ce qui n'est pas une bonne chose.
Encore une remarque. Il faut également savoir que la plupart des mélanges de cacao chaud sont fabriqués à partir d'édulcorants artificiels, ce qui signifie qu'ils ne sont pas très bons pour la santé.
Il est donc toujours préférable d'utiliser du cacao naturel en poudre si vous en avez ou, au moins, du lait chocolaté en poudre qui est également plus naturel que le mélange de cacao.
7. Poudre de cacao noir
Vous vous souvenez de la poudre de cacao transformée à la hollandaise ? Il s'agit de sa proche parente et elle présente des caractéristiques similaires.
Il s'agit également d'un type de poudre et il est fabriqué par un processus appelé Dutching (neutralisation de l'acidité), tout comme la poudre de cacao traitée à la hollandaise.
Cependant, ce type de poudre de cacao est encore plus alcalinisé, ce qui le rend plus intense en termes de couleur et d'arôme de chocolat, mais plus doux en termes d'acidité.
En raison de ces caractéristiques, la poudre de cacao noir est utilisée pour la fabrication du chocolat noir, ainsi que d'autres produits chocolatés tels que les truffes et les tablettes de chocolat.
En matière de cuisine et de pâtisserie, la poudre de cacao noir est un candidat idéal pour préparer des gâteaux et des biscuits au chocolat, ainsi qu'un glaçage au chocolat au goût intense.
Lorsque vous remplacez la poudre de cacao par de la poudre de cacao noir, vous pouvez utiliser un rapport de 1:1 dans les recettes qui ne nécessitent pas de levure chimique ou de bicarbonate de soude.
Si vous pensez que le goût de votre gâteau ou de votre biscuit sera trop intense, vous pouvez réduire légèrement la quantité de cacao noir en poudre.
8. Le chocolat noir
Dans le paragraphe précédent sur la poudre de cacao noir, vous avez appris que le chocolat noir est en fait fabriqué à partir de la même poudre de cacao noir. Le chocolat noir est donc similaire à la poudre de cacao noir en termes de saveur.
Il a une couleur très foncée, ainsi qu'un goût de chocolat fort et intense, surtout si la quantité de cacao est supérieure à 75%.
Tout comme la poudre de cacao noir, ce profil de saveur fait du chocolat noir un ingrédient idéal pour les gâteaux au chocolat et les biscuits à la saveur intense.
La seule différence réside dans la texture. Le chocolat noir étant solide, il doit être dissous, c'est-à-dire fondu, avant d'être ajouté aux produits de boulangerie.
En raison de son goût prononcé, il faut ajouter 2 cuillères à soupe de chocolat noir fondu alors que la recette prévoit 3 cuillères à soupe de cacao en poudre.
En revanche, s'il est utilisé comme garniture pour des biscuits, vous pouvez simplement le hacher sur le dessus de vos biscuits, de la même manière que vous ajoutez de la poudre de cacao. Dans ce cas, ajoutez la même quantité de chocolat noir finement haché.
9. Couverture Chocolat
Le dernier type de chocolat qui peut remplacer avantageusement la poudre de cacao est le chocolat de couverture.
Cependant, il faut garder à l'esprit que ce type de chocolat est un peu différent puisqu'il contient une proportion élevée de beurre de cacao par rapport à d'autres types de chocolat qui peuvent être utilisés comme substituts de la poudre de cacao.
Bien qu'il s'agisse d'un ingrédient de choix pour la préparation de pâtisseries au chocolat pour de nombreux chefs professionnels, le chocolat de couverture vous laissera une saveur et une texture légèrement différentes, ainsi qu'un niveau de sucrosité plus élevé dans votre plat sucré.
Mais ne vous découragez pas, car il existe des moyens efficaces d'utiliser le chocolat de couverture à la place de la poudre de cacao.
Par exemple, vous pouvez l'utiliser dans les biscuits et les gâteaux qui ne nécessitent pas de faire fondre le chocolat, en hachant simplement le chocolat et en l'ajoutant à la friandise à la place de la poudre de cacao.
Vous pouvez également l'utiliser dans des recettes qui nécessitent simplement du chocolat fondu au lieu de la poudre de cacao, comme dans le pudding ou la mousse au chocolat.
Enfin, si votre recette ne nécessite que de la poudre, vous pouvez fabriquer votre propre poudre à partir de chocolat de couverture en le broyant jusqu'à ce qu'il devienne une poudre.
Autres substituts moins courants mais intéressants de la poudre de cacao
Je suis sûre que la plupart d'entre vous disposent d'au moins un de ces substituts de la poudre de cacao. Mais si ce n'est pas le cas, voici quelques autres options à prendre en considération.
1. Beurre de cacahuète en poudre
Bien qu'il n'ait pas le même profil de saveur que le cacao en poudre, le beurre de cacahuète en poudre peut remplacer avantageusement le cacao en poudre dans certaines recettes.
Par exemple, si vous préparez des biscuits au beurre de cacahuètes qui nécessitent de la poudre de cacao, vous pouvez librement ajouter du beurre de cacahuètes en poudre à la place.
Vous pouvez également l'ajouter à d'autres produits de boulangerie pour en enrichir la saveur, ainsi qu'à divers smoothies.
Faites attention aux cacahuètes, car de nombreuses personnes ont une réaction allergique et vous ne voulez pas vous retrouver à l'hôpital à cause d'un seul biscuit.
Voir aussi Quel est le goût du beurre de biscuit ? A-t-il bon goût ?
2. Le Nutella
Je n'ai pas besoin de vous expliquer ce qu'est le Nutella car vous le savez déjà. Mais je suppose que vous ne saviez pas qu'il peut être une alternative intéressante à la poudre de cacao.
Oui, vous pouvez utiliser le Nutella dans certains produits de boulangerie à la place de la poudre de cacao et c'est une excellente alternative à la poudre de cacao lorsque vous préparez une garniture pour votre gâteau.
Toutefois, il faut tenir compte du fait que le Nutella, contrairement à la poudre de cacao, a une consistance épaisse et un pouvoir sucrant plus élevé.
Par conséquent, si vous décidez de l'utiliser à la place de la poudre de cacao, vous devrez procéder à quelques ajustements, notamment en ce qui concerne la quantité de sucre utilisée.
3. Protéines en poudre au chocolat
Si vous êtes un adepte de la gymnastique ou si vous souhaitez simplement obtenir une croissance musculaire plus rapide, la protéine en poudre au chocolat pourrait être votre meilleur choix si vous cherchez un substitut à la poudre de cacao.
Cependant, bien qu'il s'agisse d'une poudre au profil de saveur similaire, la poudre de protéines de chocolat a un profil nutritionnel très différent de celui de la poudre de cacao. En effet, il est pauvre en graisses et riche en protéines.
En outre, il peut contenir des ingrédients qui ne conviennent pas au processus de cuisson, ainsi que des édulcorants artificiels qui peuvent le rendre trop sucré et malsain.
4. Lait chocolaté en poudre
Cette poudre n'est pas souvent utilisée comme substitut à la poudre de cacao, principalement parce qu'elle introduit des solides du lait dans la recette, ce qui peut affecter la saveur et la texture du plat.
En outre, il contient beaucoup de sucre. En raison de ces deux faits, vous pouvez ajouter du lait chocolaté en poudre aux produits de boulangerie à la place du cacao en poudre dans un rapport de 1:1, mais vous devez réduire la quantité de sucre et de lait si la recette l'exige.
5. Poudre d'espresso
Si vous n'avez pas de poudre de cacao et que vous préparez le plat de cuisson, mais que vous aimez boire beaucoup de café, la poudre d'espresso est la meilleure solution.
Toutefois, il faut savoir que la poudre d'espresso ne donnera pas à votre gâteau ou à votre biscuit la même saveur de chocolat que la poudre de cacao.
Si cela vous convient ou si vous aimez vraiment le café, vous pouvez ajouter ¼ de la quantité de poudre d'espresso pour remplacer la poudre de cacao prévue dans la recette.
6. Sirop de chocolat
Le sirop de chocolat n'est pas un substitut idéal à la poudre de cacao. Il n'a pas la même texture et il est beaucoup plus sucré que la poudre de cacao.
Par ailleurs, le sirop de chocolat est plus calorique que la poudre de cacao, c'est-à-dire qu'il contient 22% de calories de plus que la poudre de cacao.
Si vous n'avez pas d'autre choix que de l'utiliser dans votre recette, ne l'utilisez qu'en petites quantités.
7. Mélasse foncée
Le dernier substitut à la poudre de cacao de cette liste est la mélasse noire.
Il faut d'abord savoir que la mélasse noire n'a pas exactement le même goût de chocolat que la poudre de cacao, mais son profil de goût profond et fort peut imiter le chocolat dans une certaine mesure, ce qui en fait un substitut approprié.
Toutefois, il faut savoir que la mélasse noire a un pouvoir sucrant beaucoup plus élevé que le cacao en poudre, et qu'elle doit donc être utilisée avec précaution dans toutes les recettes.
Avez-vous trouvé le substitut idéal à la poudre de cacao ?
Qu'il s'agisse d'un gâteau (comme le gâteau bento ou un gâteau au chocolat), un glaçage de gâteau, des biscuits ou tout autre type de friandise, c'est toujours une bonne chose d'y incorporer cette incroyable saveur de chocolat.
Et la meilleure façon d'y parvenir est d'utiliser de la bonne vieille poudre de cacao.
Mais si vous n'en avez pas sous la main, il existe toujours des solutions sous la forme de 16 excellents substituts à la poudre de cacao qui sont énumérés dans cet article.
Il vous suffit de les explorer un peu et je suis sûr que vous trouverez celui qui correspond le mieux à vos préférences.
