Les fruits tropicaux sont toujours la marque de fabrique des fruits rafraîchissants et sains. L'une des principales vedettes de ces fruits est l'ananas.
L'une des formes les plus populaires de l'ananas est le jus d'ananas.
Ce jus peut être dégusté seul, mais aussi incorporé dans des cocktails, des smoothies, des sauces, des marinades et divers types de plats.
En outre, il est très nutritif, avec des teneurs élevées en vitamines B6 et C, en folate, en manganèse et en cuivre (1).
Malheureusement, certaines personnes sont allergiques à l'ananas, d'autres n'aiment pas ses saveurs aigre-douces et d'autres encore n'en ont pas sous la main.
C'est pourquoi je vous propose une liste de 10 substituts au jus d'ananas.
Jetons un coup d'œil.
1. Le jus d'orange
Il s'agit de l'une des boissons les plus polyvalentes qui soient, d'une valeur nutritionnelle élevée et d'une saveur étonnante à laquelle peu de gens peuvent résister. C'est un jus de fruit dont tout le monde raffole.
Le jus d'orange est l'une des meilleures alternatives au jus d'ananas et vous en avez probablement chez vous.
Pour :
- Polyvalence : Les oranges, et plus particulièrement les jus d'orange, sont l'un des ingrédients les plus polyvalents qui soient. Ils peuvent être dégustés seuls, ajoutés à divers cocktailsLe jus de fruit est ensuite mélangé à d'autres jus et ajouté à divers plats, y compris les sauces et les marinades.
- Disponibilité : Il n'existe pratiquement pas d'épicerie ou de supermarché où l'on ne trouve pas d'oranges ou de jus d'orange.
- Abordable : Le jus d'orange peut être trouvé à des prix très abordables et est, dans la plupart des cas, moins cher que le jus d'ananas.
- Valeur nutritionnelle : Les deux types de jus sont d'excellents atouts nutritionnels. Toutefois, le jus d'orange est légèrement plus riche en certaines vitamines, notamment les vitamines A, C et E, ainsi que la plupart des vitamines B (B1, B2, B3, B5 et la forme folate de la vitamine B9) (2).
Cons :
- Saveur : Bien que les deux jus présentent une combinaison de saveurs sucrées et acidulées, ainsi que des nuances acides, je dois souligner que le jus d'ananas est un peu plus sucré en raison de sa teneur plus élevée en sucre.
En outre, le jus d'ananas est moins acide et ne présente pas ces notes d'agrumes spécifiques, qui sont la marque de fabrique des oranges et des jus d'orange.
- Texture : Le jus d'orange est plus fin et plus aqueux que le jus d'ananas, qui a une consistance plus épaisse et plus sirupeuse. Cela peut affecter la texture du plat dans une certaine mesure.
- Arôme : Alors que le jus d'orange a un arôme frais et citronné, le jus d'ananas a un arôme tropical plus prononcé qui peut être très parfumé.
Comment l'utiliser comme substitut :
Vous pouvez faire du jus d'orange à la maison à partir d'oranges fraîches ou l'acheter à l'épicerie.
Je vous conseille de le faire vous-même, car il est plus sain en raison de l'absence de sucres ajoutés et de conservateurs.
En plus de le déguster seul, vous pouvez l'utiliser dans certaines recettes.
- Marinades : Utilisez-le dans les marinades pour la viande et le poisson, car il apportera un niveau similaire d'acidité et de douceur et attendrira parfaitement votre viande.
- Vinaigrette : Le jus d'orange ajoutera un goût vif d'agrumes à votre salade et se mariera bien avec d'autres fruits et légumes verts.
- Plats cuits au four : Dans certaines recettes de pâtisserie comme les gâteaux, les muffins ou le pain rapide, vous pouvez utiliser du jus d'orange pour obtenir un profil de saveur similaire.
Vous pouvez librement l'utiliser dans un rapport de 1:1 lors de la substitution.
Conseil de pro : Notez que le jus d'orange est un peu plus aqueux que le jus d'ananas, vous devrez donc ajuster la quantité de liquide lorsque vous l'ajouterez à votre recette.
2. Le jus de citron
Encore plus polyvalent que le jus d'orange, un jus fabriqué à partir de l'huile d'olive. fruit qui commence par l est l'une des boissons les plus populaires au monde.
Vous pouvez le trouver presque partout ou le préparer à la maison. Bien que de nombreuses personnes pensent d'abord à la limonade lorsqu'elles entendent parler de jus de citron, ce dernier n'est pas du tout limité puisqu'il peut être ajouté à de nombreux types de plats.
Pour :
- Polyvalence : Tout comme le jus d'orange, le jus de citron peut être utilisé de multiples façons.
Il est donc encore plus polyvalent et peut être utilisé comme exhausteur de goût dans les soupes, les sauces, les vinaigrettes et les marinades, dans les pâtisseries, les boissons et les salades, et même comme conservateur.
- Disponibilité : Vous trouverez des citrons et des jus de citron dans presque toutes les épiceries, les supermarchés et les magasins de produits naturels. Vous pouvez également acheter des citrons frais et faire du jus de citron à la maison.
- Valeur nutritionnelle élevée : Tous les fruits, y compris l'ananas, sont sains et nutritifs. Cependant, les citrons et le jus de citron ont quelque chose de particulier.
Le jus de citron est exceptionnellement riche en vitamine C et contient également une bonne quantité de fibres, de potassium et de vitamine B6, ainsi que divers antioxydants et composés végétaux (3).
- Moins de sucre : Comme il est prouvé que de grandes quantités de sucre (même provenant de fruits) ne sont pas très bonnes pour la santé humaine, le fait que le jus de citron contienne 4 fois moins de sucre que le jus d'ananas est un avantage indéniable.
Cons :
- Saveur : Le jus de citron a une saveur vive et piquante avec une forte acidité, tandis que la saveur dominante du jus d'ananas est sucrée avec des nuances légèrement acidulées.
Il peut donc être difficile d'utiliser le jus de citron comme substitut dans les plats où la saveur de l'ananas est essentielle.
- Texture et consistance : La texture de l'ananas est plus épaisse et plus visqueuse que celle du jus de citron.
En revanche, le jus de citron est plus fin et plus aqueux et a une texture lisse et soyeuse.
- Valeur du pH : Le pH du jus de citron est d'environ 2, ce qui signifie qu'il est très acide.
Le pH du jus d'ananas se situe entre 3,5 et 4,0, ce qui est plus neutre qu'acide.
Cela peut poser un problème dans certains types de plats où des niveaux élevés d'acidité ne sont pas souhaitables. En outre, certaines personnes souffrant de reflux acide peuvent trouver qu'une trop grande quantité de jus de citron n'est pas agréable.
Comment l'utiliser comme substitut :
Outre la préparation d'un verre de limonade rafraîchissante, le jus de citron peut également être utilisé dans certaines recettes pour remplacer le jus d'ananas.
- Marinades et sauces : Le jus de citron peut remplacer avantageusement le jus d'ananas dans les marinades et les sauces, car il apporte un supplément d'acidité.
- Boissons et boissons : Vous pouvez utiliser le jus de citron dans les thés, les cocktails et les smoothies pour ajouter de l'acidité et une saveur d'agrumes à la boisson.
- Pâtisserie : Vous pouvez également l'utiliser dans des recettes de pâtisserie pour équilibrer le goût sucré d'autres ingrédients.
Conseil de pro : Allez-y doucement lorsque vous utilisez le jus de citron comme substitut, car vous ne voulez pas que votre boisson ou votre plat soit trop acidulé. Ajoutez-en un peu moins que ce que prévoit la recette. Vous pouvez également ajouter un peu plus de sucre ou un autre jus sucré pour donner un peu de douceur.
3. Jus de citron vert
Le citron vert est un cousin du citron, avec une saveur légèrement différente et plus d'acidité. Comme le jus de citron peut remplacer avantageusement le jus d'ananas, il est évident que le jus de citron vert peut également être utilisé à cette fin.
Pour :
- Saveur similaire : Le jus de citron vert et le jus d'ananas ont tous deux une combinaison de saveurs douces et acidulées, ce qui les rend interchangeables dans de nombreux types de plats.
- Polyvalence : Comme le jus de citron, le jus de citron vert peut être utilisé de différentes manières, ce qui en fait un ingrédient très polyvalent.
- Profil nutritionnel : L'un des nutriments les plus remarquables du citron vert est sans aucun doute la vitamine C. Un citron vert peut vous fournir 32% de la vitamine C dont vous avez besoin en une journée. En outre, le citron vert est également riche en antioxydants et en composés végétaux bénéfiques. (4)
Cons :
- Acidité plus élevée : Bien que similaire en termes de profil de saveur, le jus de citron vert est un ingrédient très acide dont le pH varie entre 2 et 3, ce qui signifie qu'il est acide de 2% à 3%. (5)
- Texture : La texture du jus de citron vert est plus fine et moins visqueuse, ce qui signifie que son utilisation en remplacement du jus d'ananas peut affecter la texture de votre plat.
- Couleur : Enfin, le jus de citron vert a une couleur jaune verdâtre, tandis que le jus d'ananas a une couleur jaune intense.
Par conséquent, si vous l'utilisez comme substitut dans des boissons comme les cocktails, ou dans des plats où la couleur est importante, cela peut poser un problème.
Comment l'utiliser comme substitut :
Les experts affirment que, dans la plupart des cas, vous pouvez utiliser la même quantité de jus de citron vert que de jus d'ananas dans la recette, car les deux ont une combinaison de saveurs douces et acidulées. Voyons quels sont ces plats et comment utiliser le jus de citron vert.
- Marinades et sauces : Cette affirmation est particulièrement vraie lorsqu'il s'agit de marinades et de sauces où l'acidité du jus de citron vert peut s'avérer utile. En effet, les composés acides aident à attendrir les protéines de la viande.
- Vinaigrettes : Le jus de citron vert est un substitut idéal de l'ananas dans les vinaigrettes, car il apporte une saveur acidulée et citronnée qui se marie bien avec les légumes verts, les noix et les autres fruits.
- Pâtisserie : Tout comme le jus de citron, le jus d'ananas utilisé dans les plats cuisinés peut leur apporter un niveau d'acidité similaire.
Conseil de pro : Si vous envisagez de l'ajouter à des plats sucrés à la place du jus d'ananas, vous devrez faire attention à la quantité que vous ajoutez car le jus de citron vert n'a pas de pouvoir sucrant. Dans ce cas, vous pouvez réduire la quantité de jus de citron vert en ajoutant certains édulcorants comme le miel ou la cassonade.
4. Jus de mangue
La mangue, un fruit tropical populaire tout comme l'ananas, est un ingrédient parfait pour préparer un jus sucré et rafraîchissant. Ces deux types de jus sont également interchangeables, mais il y a quelques points à prendre en compte avant de les remplacer.
Pour :
- Profil de saveur : Tout comme le jus d'ananas, le jus de mangue a une saveur sucrée et tropicale qui peut très bien imiter le profil de saveur du jus d'ananas dans vos recettes.
- Disponibilité : Le jus de mangue se trouve dans de nombreuses épiceries et supermarchés aux États-Unis et il est plus disponible que le jus d'ananas.
- Valeur nutritionnelle : Comme c'est le cas pour la plupart des fruits tropicaux et des fruits en général, la mangue et le jus de mangue contiennent de grandes quantités de vitamines, de minéraux et d'antioxydants.
Cons :
- Texture et consistance : Bien que les deux types de jus aient une consistance légèrement épaisse, le jus de mangue est légèrement plus épais. La texture du plat dans lequel le jus de mangue est utilisé comme substitut peut donc être légèrement différente.
- Teneur en sucre : Les deux types de fruits contiennent des sucres naturels et sont assez sucrés. Toutefois, le jus de mangue est légèrement plus sucré, avec environ 12,5 g de sucre pour 100 grammes, tandis que le jus d'ananas contient 10 g de sucre.
- Niveau d'acidité : La mangue est, tout comme l'ananas, considérée comme acide dans une certaine mesure, mais le jus d'ananas est légèrement plus acide (pH 3,5 à pH 4,0) que le jus de mangue, qui est plus proche de la neutralité (pH 6,8 à pH 6,9).
Comment l'utiliser comme substitut :
Vous pouvez librement l'utiliser dans un rapport de 1:1 lors de la substitution, et je vous montrerai ici quels types de plats se prêtent à cette substitution.
- Marinades : Comme les substituts précédents, le jus de mangue peut également être utilisé dans les marinades pour la viande et le poisson, car il leur apportera de l'acidité et ajoutera un peu de douceur pour un profil de saveur plus riche.
- Salade froide : Le jus de mangue peut être une excellente alternative à certaines salades froides comme la salade de chou. Cependant, vous devrez le mélanger avec du cidre de pomme pour en ajuster l'acidité.
Vous devrez également tenir compte de la consistance, car le jus de mangue est légèrement plus épais. Vous devrez donc peut-être ajuster les autres ingrédients pour obtenir la consistance souhaitée.
- Cocktails : Le jus de mangue peut également être un excellent complément aux cocktails, car il leur apporte une douceur supplémentaire et des saveurs fruitées et tropicales spécifiques.
Conseil de pro : Gardez à l'esprit que le jus de mangue est moins acide que le jus d'ananas, vous devrez donc ajouter des ingrédients acides pour équilibrer le goût sucré, en particulier dans les marinades où vous pouvez utiliser du jus de citron pour résoudre ce problème.
Enfin, le jus de mangue est une excellente alternative si vous avez des problèmes d'estomac, car les ananas peuvent être un peu agressifs pour l'estomac.
5. Jus de pamplemousse
Le jus de pamplemousse, à la fois sucré et acidulé, peut remplacer avantageusement le jus d'ananas dans certaines recettes, mais pas dans toutes. Voyons donc de quoi il s'agit.
Pour :
- Profil de saveur : Le profil de saveur du jus de pamplemousse est également une combinaison de saveurs sucrées et acidulées, comme c'est le cas pour le jus d'ananas. Cela en fait un substitut convenable dans certaines recettes.
- Profil nutritionnel : Le jus de pamplemousse est également une excellente source de vitamine C et d'autres nutriments importants, de composés végétaux et d'antioxydants.
- Disponibilité : Le pamplemousse et le jus de pamplemousse sont disponibles tout au long de l'année et on les trouve dans la plupart des épiceries aux États-Unis. Toutefois, si vous souhaitez obtenir la version la plus fraîche, sachez que son apogée se situe entre l'hiver et le début du printemps.
Cons :
- Acidité plus élevée : Bien que les deux types de jus soient acides dans une certaine mesure, le jus de pamplemousse est plus acide, avec un pH compris entre 2,9 et 3,3.
- Une douceur différente : 100 g de jus de pamplemousse contiennent environ 9 grammes de sucre, tandis que le jus d'ananas en contient environ 14 g. Le jus de pamplemousse est donc moins sucré.
- Questions relatives aux médicaments : Selon la FDA (Food and Drug Administration), le pamplemousse peut bloquer certains médicaments en bloquant à faible intensité l'enzyme appelée CYP3A4, qui est responsable de la décomposition de certains médicaments. (6)
Parmi ces médicaments, on peut citer
- Statines
- Bloqueurs du canal calcique
- Anticoagulants
- Médicaments antiplaquettaires
- Ciclosporine et immunosuppresseurs
- Entocort
- Médicaments cytotoxiques
Comment l'utiliser comme substitut :
En raison de la saveur similaire des deux jus, le jus de pamplemousse peut être utilisé dans une proportion de 1:1, en particulier dans les cocktails et les smoothies. Voici donc quelques exemples où vous pouvez utiliser le jus de pamplemousse au lieu du jus d'ananas.
- Marinades : En raison de leur niveau d'acidité élevé, vous pouvez utiliser le jus de pamplemousse dans les marinades pour donner de la tendreté à vos viandes, poissons et volailles.
- Sauces : Vous pouvez utiliser le jus de pamplemousse dans les sauces pour leur donner une saveur acidulée et citronnée. Par exemple, vous pouvez l'utiliser dans la sauce Teriyaki pour lui donner une touche piquante.
- Cocktails : Le jus de pamplemousse peut remplacer avantageusement le jus d'ananas dans les cocktails tropicaux tels que les Pina Coladas et les Mai Tais, pour une expérience encore plus fruitée et tropicale.
Conseil de pro : Il n'est pas recommandé de l'utiliser dans les plats sucrés ou les desserts, car il manque de douceur et présente une amertume supplémentaire.
Si vous décidez de le faire, vous devrez ajuster la quantité utilisée et ajouter des édulcorants comme du sucre brun ou du miel pour équilibrer les saveurs.
6. Jus de fruit de la passion
Enfin, un autre fruit tropical originaire d'Amérique du Sud peut remplacer le jus d'ananas. Il s'agit d'un jus populaire fabriqué à partir du fruit qui commence par p et il peut constituer un excellent substitut au jus d'ananas.
Pour :
- Profil de saveur : Le profil de saveur du jus de fruit de la passion est également une combinaison de saveurs sucrées et acidulées, ce qui en fait un excellent substitut au jus d'ananas dans de nombreuses recettes.
- Disponibilité : Ce type de fruit est disponible toute l'année, le jus qui en est tiré est donc toujours frais et on le trouve dans de nombreux magasins du pays.
- Valeur nutritionnelle : Comme l'ananas, le graines comestibles et la pulpe du fruit de la passion sont d'excellentes sources de vitamine C et de fibres alimentaires, et ils peuvent également vous apporter une bonne quantité de vitamine B6 et de minéraux tels que le fer et le magnésium.
Cons :
- Acidité différente : Le jus de fruit de la passion est plus acide que le jus d'ananas, avec une valeur pH comprise entre 2,7 et 3,2. Cela place le fruit de la passion dans le groupe des fruits très acides. (7)
- Coût : Bien qu'il soit disponible toute l'année, le fruit de la passion est plus cher que l'ananas, ce qui en fait un substitut moins adapté pour certaines personnes.
Comment l'utiliser comme substitut :
En raison de leurs similitudes, vous pouvez utiliser le jus de fruit de la passion comme substitut dans une proportion de 1:1. Vous pouvez utiliser ce jus dans diverses recettes, dont voici quelques-unes des plus populaires.
- Cocktails et smoothies : Le jus de fruit de la passion est déjà populaire dans les cocktails et les smoothies, vous pouvez donc l'utiliser à la place du jus d'ananas.
Le cocktail Pina Colada est un exemple parfait où vous pouvez ajouter une touche de saveur en l'utilisant à la place du jus d'ananas.
- Marinades et sauces : Vous pouvez également l'utiliser comme ingrédient si vous préparez une sauce sucrée et acidulée, car il s'y intègre parfaitement, et vous pouvez l'utiliser pour préparer des marinades pour la viande en raison de sa forte acidité.
- Produits de boulangerie et desserts : Vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de fruit de la passion à des plats comme les gâteaux, les sorbets et les tartes.
Conseil de pro : Le jus de fruit de la passion contient de petites graines qu'il peut être nécessaire de filtrer en fonction de la recette. Il convient donc d'y prêter attention.
Autres alternatives intéressantes au jus d'ananas
Outre les différents types de fruits tropicaux, vous pouvez expérimenter avec certains ingrédients pour créer votre propre substitut au jus d'ananas, qui conviendra parfaitement à certaines recettes.
1. Vinaigre de cidre de pomme + sucre
Si vous connaissez le goût du jus d'ananas, vous comprendrez aisément pourquoi la combinaison du vinaigre et du sucre est parfaite pour remplacer le jus.
En effet, le vinaigre de cidre de pomme possède un niveau d'acidité similaire, mais n'a pas le goût sucré du jus d'ananas. C'est pourquoi le sucre vient ajouter ce facteur à la combinaison.
Cette combinaison est parfaite pour les sauces aigre-douces et particulièrement pour les marinades de viande qui peuvent utiliser l'acidité du vinaigre pour attendrir les protéines de la viande.
Vous pouvez utiliser librement cette combinaison dans un rapport de 1:1.
Encore une remarque. Il n'est pas recommandé d'utiliser ce mélange comme substitut dans les plats sucrés ou les cocktails et boissons à cause du goût désagréable du vinaigre.
Voir aussi 18 substituts de cidre de pomme piquants et épicés pour la cuisine
2. Miel + citron
Un mélange de citron et de miel est similaire au précédent car il offre une combinaison similaire de douceur et d'acidité.
Il peut également être utilisé dans les sauces aigre-douces et dans les marinades.
Toutefois, contrairement à la combinaison cidre et sucre, elle convient également aux produits de boulangerie, car ces deux ingrédients constituent les éléments principaux de nombreux types de plats sucrés et de desserts.
Ce mélange peut être utilisé dans un rapport de 1:1 lors de la substitution et il est plus sain que l'alternative précédente car les deux ingrédients proviennent directement de la nature.
3. Acide citrique
Acide citrique est un acide organique faible qui se trouve naturellement dans les agrumes.
Il est produit commercialement par la fermentation du sucre, de la mélasse ou d'autres hydrates de carbone, et il est principalement utilisé dans l'industrie alimentaire et des boissons comme conservateur naturel et agent aromatisant.
En cuisine, la plupart des cuisiniers l'utilisent comme agent levant et exhausteur de goût pour les plats cuits au four. Il peut donc être utilisé comme substitut du jus d'ananas dans les recettes de pâtisserie, en particulier lorsque le jus est utilisé pour ajouter une note aigre à la recette.
Pour l'utiliser comme substitut, vous devrez dissoudre ½ cuillère à café d'acide citrique dans 2 cuillères à soupe d'eau et l'utiliser comme substitut à 2 cuillères à soupe de jus d'ananas.
Ce ratio devrait suffire.
4. Jus d'ananas maison
Le dernier substitut est, bien sûr, le jus que vous fabriquerez vous-même à la maison. C'est l'une des recettes de jus les plus faciles à réaliser et vous n'aurez besoin que de trois ingrédients simples : de l'ananas, de l'eau et du sucre (si vous souhaitez en ajouter, bien sûr).
Il suffit de couper l'ananas en morceaux, de les transférer dans un mixeur et d'ajouter deux tasses d'eau. Si vous l'aimez plus sucré, vous pouvez ajouter environ ¼ de tasse de sucre.
Mixer le mélange jusqu'à ce qu'il soit lisse. Ensuite, il est préférable de le filtrer et de le verser dans un bocal afin de se débarrasser de toutes les fibres et de rendre votre jus juteux. Il est alors prêt à être servi.
Notez que ce type de jus ne contient pas de conservateurs, il est donc préférable de le consommer plus tôt, lorsqu'il est encore frais. Mais l'absence de conservateurs et de sucres ajoutés en fait une option beaucoup plus saine.
Si vous voulez voir par vous-même comment préparer ce jus rafraîchissant et sain, jetez un coup d'œil à cette vidéo.
Sources :
1. https://www.verywellfit.com/pineapple-nutrition-facts-calories-and-health-benefits
2. https://www.healthline.com/nutrition/oranges
3. https://www.healthline.com/nutrition/foods/lemons
4. https://www.healthline.com/nutrition/limes
5. https://simplyhealthyvegan.com/the-acidity-of-lime-juice/
6.https://www.fda.gov/consumers/consumer-updates/grapefruit-juice-and-some-drugs-dont-mix
