Le fromage Pecorino ou Pecorino Romano est un fromage à pâte dure originaire d'Italie et fabriqué à partir de lait de brebis.
En anglais, le nom signifie "sheep cheese from Rome" (fromage de brebis de Rome), car ce fromage faisait partie de l'alimentation des légionnaires de la Rome antique.
Aujourd'hui, il est principalement produit dans les îles de Sardaigne selon la recette originale.
Il existe également des types de fromage pecorino moins connus, tels que le pecorino sardo, le pecorino toscano et le pecorino sicilien.
Cependant, le pecorino romano est consommé aux États-Unis, principalement comme ingrédient de cuisine dans les plats de pâtes, les soupes, etc. Mais que faire si vous n'en avez pas ?
Vous ne devez pas vous inquiéter car il existe de nombreuses Substituts du fromage pecorino que vous pouvez choisir.
Les meilleures alternatives sont énumérées ci-dessous.
Choisissez votre substitut idéal au fromage pecorino
Si vous ne trouvez pas de fromage Pecorino Romano dans votre épicerie ou si vous souhaitez simplement changer votre délicieux plat au fromage, voici la liste des 10 meilleurs substituts au fromage Pecorino.
1. Fromage parmesan
Je commencerai par le substitut le plus approprié au fromage pecorino. Il s'agit d'un fromage italien bien connu qui porte le nom de "parmesan".
Le véritable parmesan, qui n'est produit que dans certaines villes d'Italie, est connu sous le nom de Parmigiano-Reggiano. DOP (Appellation d'Origine Protégée) en Italie.
Cela signifie qu'il doit être vieilli pendant au moins deux ans et uniquement dans certaines villes pour répondre aux exigences.
Toutefois, le parmesan n'est pas réglementé aux États-Unis, et vous ne pourrez donc pas trouver le vrai, car il n'est pas affiné aussi longtemps. Malgré un processus de vieillissement plus court, le parmesan fabriqué aux États-Unis reste suffisamment dur et savoureux pour remplacer correctement le pecorino.
Il a également cette saveur piquante spécifique et une goût de noisette qui est assez similaire à Fromage pecorino.
Mais si vous décidez de l'incorporer dans votre plat à la place du pecorino, faites très attention à la quantité, car le parmesan est beaucoup plus salé que le pecorino lui-même.
2. Grana Padano
Si vous souhaitez trouver un excellent substitut au fromage Pecorino et, en même temps, limiter votre apport calorique, vous n'avez pas besoin de chercher plus loin que le fromage Grana Padano. Sa texture est assez proche de celle du Pecorino et sa saveur est tout à fait identique.
Il faut cependant savoir qu'il existe différents types de Grana Padano.
L'un a une saveur sucrée tandis que l'autre a une saveur plus salée. Le Pecorino étant connu pour sa salinité, il est logique que vous choisissiez la version salée du Grana Padano à incorporer dans votre plat au lieu de Fromage pecorino.
A part cela, Grana Padano est moins cher que Fromage pecorino et Fromage parmesanIl est donc plus abordable aujourd'hui, ce qui est une excellente chose.
Par conséquent, si vous décidez de remplacer le fromage Pecorino dans votre plat, vous pouvez utiliser un rapport de 1:1.
3. Fromage Asiago
Si vous souhaitez un fromage qui fonde bien et qui soit un peu plus crémeux, l'Asiago peut être une bonne solution. Il dispose d'un saveur similaire à Fromage pecorino qui est un peu plus doux. Je dois également souligner qu'il y a un peu de cela. goût sucrémais pas dans une large mesure.
En ce qui concerne la texture, ce fromage a une texture plus douce et plus crémeuse et il fond mieux que les autres fromages. Fromage pecorino et ceux mentionnés précédemment. Certaines versions plus anciennes sont un peu plus dures, mais elles ne sont pas plus dures que le fromage Pecorino.
Dans l'ensemble, le fromage Asiago peut remplacer avantageusement le fromage Pecorino, surtout si vous aimez une saveur douce et un fromage qui fond bien dans certains plats chauds. De plus, étant donné que le asiago et parmesan sont très similaires, vous pouvez utiliser l'un si vous n'avez pas l'autre.
Le seul vrai problème est que le fromage Asiago est difficile à trouver et, même lorsqu'on le trouve, il est encore assez cher.
4. Manchego espagnol
Enfin, il y a un fromage qui n'a pas ses racines en Italie. Il s'agit du fromage espagnol Manchego et il est évident qu'il vient d'Espagne. Bien qu'ils ne proviennent pas du même pays, les deux types de fromage sont fabriqués à partir de lait de brebis.
Ils sont donc assez similaires en termes de profil de saveurs. Tout comme Fromage pecorino, Manchego espagnol peut fournir à votre plat cet élément spécifique goût de noisette que vous recherchez.
La seule différence est que Manchego espagnol est un peu plus doux que Fromage pecorinoIl faut donc ajouter un peu plus de sel lorsqu'on l'utilise dans les plats.
En ce qui concerne la texture, elle dépend du processus d'affinage. Ainsi, si vous remplacez le Pecorino par ce fromage espagnol, je vous conseille d'utiliser celui qui a vieilli plus d'un an, car sa texture est plus dure et plus proche de celle du Pecorino.
5. Fromage ibérique
Voici un autre fromage qui vient d'Espagne et qui s'appelle Iberico. Il est très populaire dans son pays d'origine et, pour cette raison, il est réglementé par la loi. Cela signifie que tous les fromages qui portent le nom d'"Iberico" doivent contenir du lait frais dans certaines proportions.
Je ne m'étendrai pas sur le sujet, mais je dirai simplement que chaque fromage ibérique doit être fabriqué à partir de trois types de lait : 50% de lait de vache, 15% de lait de brebiset 15% de lait de chèvre.
Le degré de dureté de ce fromage dépend de son processus d'affinage, mais tous les types sont suffisamment durs pour remplacer le fromage Pecorino.
Par ailleurs, le fromage ibérique a un goût similaire de noisette et de beurre, avec une légère acidité, ainsi qu'une saveur piquante. saveur de la chèvre lait. Il peut donc remplacer avantageusement le fromage Pecorino.
En outre, je dois également souligner que l'Iberico est assez similaire au Manchego, ce qui en fait une excellente alternative au Manchego si vous vous trouvez dans cette situation.
6. Fromage de Piave
Il s'agit d'un autre fromage italien qui s'appelle Piave. Ce fromage est également connu sous le nom de "Parmesan frère" parce qu'il ressemble vraiment à Fromage parmesan et il lui ressemble beaucoup en termes de saveur et de texture.
Toutefois, le profil de goût et la texture exacts dépendent du processus d'affinage. Il existe cinq stades d'affinage du fromage Piave. Un Piave jeune est plutôt doux et crémeux et n'est pas l'option idéale pour remplacer le Pecorino.
D'autre part, un bienfromage affiné est beaucoup plus dur et peut remplacer avantageusement le Pecorino. Toutefois, en vieillissant, l'Asiago devient également plus sucré, ce dont il faut tenir compte.
Je vous recommande de choisir celui qui est au troisième stade de vieillissement car il est encore assez dur et pas trop sucré.
Enfin, je dois souligner qu'il n'est pas bon d'utiliser le fromage Piave dans les aliments chauds ou les plats cuisinés, car il devient rapidement dur.
7. Fromage cheddar
Je suis sûr que vous connaissez tous celle-ci. Fromage cheddar est un fromage de lait de vache qui a vu le jour en Angleterre. Il s'agit d'un type de fromage qui n'a pas d'exigences en matière d'appellation régionale, ce qui fait qu'il est largement produit et consommé dans le monde entier.
Le cheddar peut être utilisé dans différentes recettes nécessitant du fromage pecorino, ce qui en fait une bonne alternative au pecorino lui-même. Tout comme le Pecorino, le cheddar appartient au groupe des fromages à pâte dure et n'est donc pas très adapté aux plats chauds.
Cependant, ce fromage est un type de fromage tout comme le Pecorino et il a également cette saveur piquante spécifique. Il y a donc de nombreuses raisons de l'utiliser à la place du Pecorino.
Si vous décidez de le faire, utilisez 1/3 de tasse de cheddar pour remplacer 1 tasse de pecorino. Le cheddar est le meilleur type de fromage pour les tacos.
8. Ossau Iraty
L'Ossau Iraty serait l'un des premiers fromages de l'histoire. Ce seul fait le rend tout à fait unique. En outre, il est originaire de France et y est réglementé par la loi.
Cela signifie que le fromage Ossau Iraty ne peut être fabriqué qu'à partir de trois races de brebis uniques, ce qui le rend assez difficile à trouver et peu abordable.
Mais si vous l'avez sous la main, il peut être une bonne option à la place du fromage pecorino, principalement en raison de son profil de saveur similaire. Il a un goût fruité, goût de noisette qui est assez intense, ainsi qu'un arôme de terre.
Un petit problème se pose au niveau de la texture. Ce fromage a une pâte épaisse couenne et sa texture est lisse et crémeuse, ce qui n'est pas du tout le cas de la texture du Fromage pecorino.
C'est donc à vous de décider en fin de compte.
9. Fromage Monterey Jack
Je suis sûr que vous connaissez tous le vrai fromage "américain" appelé "Monterey Jack" ou "Jack Monterey". Les frères franciscains mexicains de Monterey, en Californie, en sont à l'origine, et il n'est donc pas surprenant que de nombreuses personnes l'appellent ainsi.
Il s'agit d'un fromage crémeux à pâte semi-ferme qui est principalement utilisé dans la cuisine mexicaine et espagnole car il fond très bien.
Mais que vient faire un fromage à pâte mi-dure et lisse dans la liste des substituts du fromage pecorino, car il ne s'agit pas de fromage feta ou un autre type de fromage à pâte molle ? S'il est vrai que leurs textures ne sont pas tout à fait similaires, il en va tout autrement de leurs profils gustatifs.
Le fromage Monterey Jack a une saveur de beurre, tout comme le Monterey Jack. Fromage pecorino. La seule différence est que le Monterey Jack a une saveur un peu plus douce.
Ce fromage est également très répandu dans de nombreuses épiceries et supermarchés, de sorte que vous pouvez facilement le trouver lorsque vous décidez de le remplacer par du fromage pecorino.
Ce fromage se marie bien avec la plupart des plats mexicains comme les quesadillas, les hamburgers, burritos ou chimichangas.
10. Levure nutritionnelle
Enfin, il existe un substitut au fromage Pecorino sans produits laitiers qui n'est même pas du fromage. Il s'agit d'un type de levure cultivé spécialement pour être un produit alimentaire et connu sous le nom de levure nutritionnelle.
Il est évident que l'on ne retrouvera pas la texture du Pecorino si l'on utilise de la levure nutritionnelle. Cependant, ce type spécifique de levure a un goût assez similaire à celui du Pecorino.
Il a cette saveur de noix et d'umami qui reproduit le goût de la viande de porc. Fromage pecorino très bien. Toutefois, il faut savoir que la levure nutritionnelle a un goût assez prononcé, et qu'il convient donc d'en utiliser deux fois moins que le Pecorino.
Je tiens également à souligner que la levure nutritionnelle a un effet bénéfique sur la santé. un profil nutritionnel étonnant comme son nom l'indique d'ailleurs. Il ne contient pas beaucoup de calcium comme la plupart des produits laitiers, mais il contient les neuf acides aminés essentiels et il est plein de vitamines B.
C'est pourquoi la levure nutritionnelle est excellente pour la santé cardiaque, la fatigue, l'inflammation et la récupération physique.
FAQ
Le pecorino a-t-il le même goût que le parmesan ?
Le fromage pecorino et le parmesan ont des profils de goût très similaires. Le fromage pecorino a une saveur salée et épicée, comme si vous mangiez un tas d'assaisonnements. Les riches saveurs de terre et de noix forment un contraste parfait.
Le parmesan, quant à lui, présente également une combinaison de saveurs piquantes et de noix. Cependant, la véritable différence réside dans le fait que le parmesan est beaucoup plus salé que le pecorino.
Le Pecorino est-il identique au Romano ?
Il existe 6 variétés de fromage pecorino. Le plus populaire est le Pecorino Romano, un fromage italien qui porte le nom des anciens Romains et qui est fabriqué à partir de lait de brebis.
Bien que son nom, sa saveur et sa texture soient similaires, il ne faut pas le confondre avec le fromage romano, un fromage dur et salé principalement utilisé au Canada et aux États-Unis, car celui-ci peut être fabriqué à partir de toutes sortes de lait, y compris le lait de vache, de brebis et de chèvre.
Le pecorino est-il semblable au Monterey Jack ?
Les fromages pecorino et Monterey Jack présentent certaines similitudes et sont même interchangeables dans certains types de plats. Ils ont une saveur de beurre similaire, ce qui les rapproche.
Cependant, le Monterey Jack a une saveur plus douce et une texture plus tendre. Il ne peut donc pas être utilisé comme substitut dans toutes les situations, comme c'est le cas pour d'autres types de fromage.
Quel est votre meilleur substitut au fromage pecorino ?
Trouver un bon substitut dans un plat qui nécessite un certain type d'ingrédients est toujours un défi. Cependant, ce n'est pas impossible et il suffit de faire quelques efforts supplémentaires pour y parvenir.
C'est précisément pour cette raison que cet article a été rédigé. Il vous aidera à trouver le substitut de fromage Pecorino idéal qui ne décevra pas votre délicieux plat au fromage et votre palais exigeant.
Voici 10 excellentes alternatives au fromage pecorino. Il ne tient qu'à vous de choisir et je suis sûr que vous ne vous tromperez pas.