Je connais très peu de personnes qui n'aiment pas le fromage ou un produit à base de fromage. Des classiques comme la pizza et les pâtes aux délicieux et juteux hamburgers et cheeseburgers, le fromage peut enrichir tant de délices culinaires.
L'un des types les plus populaires est certainement un fromage classique originaire d'Italie, connu sous le nom de Parmesan ou Parmigiano-Reggiano. Il est largement reconnu et célébré pour sa saveur et sa texture particulières.
Mais en connaissez-vous un autre, originaire d'Italie, connu sous le nom de fromage asiago ? Je suppose que oui, mais savez-vous ce que c'est et en quoi il est différent du parmesan ?
Ces deux types de fromages sont assez similaires en termes de couleur, de saveur, de texture et d'utilisation, mais ils ne sont pas identiques et présentent quelques différences distinctives que j'aborderai ici.
Décodage de l'Asiago
Je commencerai par l'Asiago, l'une des plus anciennes variétés de fromage italien. Originaire du pittoresque plateau d'Asiago, dans le nord de l'Italie, c'est un fromage italien à pâte semi-dure qui a gagné en popularité grâce à sa saveur unique et à sa polyvalence dans les applications culinaires.
La production du fromage Asiago est liée aux pratiques agricoles et aux traditions culinaires de la région.
Bien que le fromage Asiago soit aujourd'hui principalement fabriqué à partir de lait de vache, il était initialement fabriqué à partir de lait de brebis, et ce entre le 10e et le 15e siècle.
Ce n'est qu'au XVIe siècle que le lait de vache a pris une place prépondérante dans la production de cette variété de fromage. Le processus de fabrication commence par le chauffage du lait, la coagulation à l'aide de présure et la séparation du caillé du petit-lait.
Le caillé est ensuite pressé dans des moules, créant ainsi la forme caractéristique du fromage Asiago. Après le processus de production initial, l'Asiago entre dans le processus de vieillissement, qui dure normalement de 2 à 18 mois.
Le processus d'affinage est très important car c'est lui qui détermine la saveur, la texture et la couleur du fromage, ainsi que son type exact. Sur cette base, il existe plusieurs types de fromage Asiago :
- Asiago Pressato ou Asiago pressé : Vieillissement de 20 à 40 jours seulement ; couleur jaune très pâle ; texture mi-douce et croûte tendre et comestible ; saveur la plus douce.
- Asiago d'Allevo : Vieilli pendant environ 60 jours ou plus; ; Fabriqué avec un mélange de lait entier et de lait écrémé ; Texture plus dure avec moins d'"yeux" ; Couleur plus foncée ; Croûte plus dure qui doit être jetée ; Saveur un peu plus prononcée.
- Asiago Mezzano ou Asiago moyen : Sous-type d'Asiago d'Allevo ; Processus de vieillissement 4-8 mois ; Couleur jaune paille brillante ; Texture dense ; Intensité de goût similaire.
- Asiago Vecchio ou Vieux Asiago : Un autre sous-type d'Asiago d'Allevo ; Vieilli entre 9 et 18 mois ; Texture dure et friable ; Couleur jaune paille brillant ou jaune plus foncé ; Saveur forte.
- Asiago Stravecchio ou Very Old Asiago : Sous-type final de l'Asiago d'Allevo ; Vieillissement de plus de 15 mois ; Couleur jaune très foncé ; Texture très dure, sèche et granuleuse ; Saveur la plus prononcée.
Décoder le parmesan
Il y a ensuite le parmesan, également connu sous le nom de Parmigiano-Reggiano dans sa forme authentique. Il s'agit d'un fromage italien classique qui s'est imposé dans toutes les cuisines du monde grâce à sa saveur distinctive, sa texture granuleuse et sa tradition séculaire.
Les racines du parmesan remontent aux régions de Parme, Reggio Emilia, Modène, Bologne et Mantoue, dans le nord de l'Italie.
Il est fabriqué à partir de lait de vache provenant d'exploitations laitières locales, selon un processus de production traditionnel préservé depuis des générations.
La production du parmesan commence par la sélection minutieuse d'un lait de haute qualité provenant de vaches nourries avec un régime spécial, comprenant des fourrages locaux.
Le lait est chauffé et mélangé à de la présure, une enzyme naturelle, pour amorcer la coagulation. Il en résulte un caillé qui est ensuite brisé en petits granulés et cuit dans de grandes cuves en cuivre.
Après la cuisson, le caillé est pressé dans des moules qui donnent la forme et la taille caractéristiques des meules de parmesan. Les meules sont immergées dans une saumure pour renforcer leur saveur et favoriser la formation de la croûte.
Comme pour le fromage Asiago, le processus de vieillissement suit le processus de production, mais il est encore plus crucial pour le développement de la saveur et de la texture uniques du Parmesan.
Par rapport à l'Asiago, le processus de vieillissement dure généralement beaucoup plus longtemps. Le parmesan jeune vieillit Le fromage de chèvre a une durée de vie d'environ 12 à 18 mois et présente un profil de saveurs équilibré.
En vieillissant, le parmesan développe un profil aromatique plus profond et plus complexe. Je dois souligner que le parmesan longuement affiné est très respecté et qu'il est donc plus cher.
Asiago et parmesan : 7 différences essentielles
J'ai fourni quelques informations principales sur les deux types de fromage, mais la principale différence entre ces deux types de fromage est ce qui nous intéresse tous vraiment. Alors, plongeons dans le vif du sujet et découvrons-la.
1. Couleur
En ce qui concerne la couleur de ces deux types de fromage, la chose la plus importante à savoir est que la couleur de l'Asiago dépend principalement du processus d'affinage.
Les variétés les plus jeunes d'Asiago ont une couleur jaune pâle ou ivoire. En vieillissant, le fromage Asiago change de couleur.
L'Asiago vieilli prend une teinte plus foncée. Le processus de vieillissement peut contribuer à l'obtention d'une couleur plus foncée, allant du jaune doré à l'ambre, avec parfois de subtiles nuances de brun.
Plus la période d'affinage est longue, plus la couleur du fromage est profonde, c'est certain.
En revanche, le parmesan authentique a une couleur uniforme sur toute la meule, et le processus de vieillissement n'a pas beaucoup d'influence.
Le parmesan est réputé pour sa couleur dorée pâle caractéristique. Il présente une teinte caractéristique allant de l'ivoire au jaune clair, qui résulte des méthodes de production spécifiques et du processus de vieillissement.
Toutefois, je tiens à souligner que cela ne vaut que pour le parmesan authentique.
Certains fromages parmesans produits dans le commerce peuvent présenter une couleur différente ou des décolorations dues à des méthodes de production légèrement différentes, à divers additifs ou à différents types de lait.
2. La texture
Tout comme la couleur, la texture exacte du fromage Asiago dépend également du processus d'affinage. En général, l'Asiago a le statut de fromage à pâte dure car il est traditionnellement affiné jusqu'à maturation complète.
Lorsque c'est le cas, la texture est généralement ferme et sèche. S'il est soumis à un processus de vieillissement très long, le fromage Asiago devient plus friable et granuleux.
En vieillissant, il développe également de petites structures cristallines qui contribuent à une texture délicieuse et légèrement croquante. En outre, les trous sont peu nombreux, voire inexistants, sur un fromage asiago bien affiné.
Il en va différemment pour les variétés de fromage Asiago plus jeunes. Ils ont généralement une texture semi-douce et élastique. Il est souple et lisse, ce qui permet de le trancher ou de l'étaler facilement.
On ne peut pas dire qu'il ne contient pas de fermeté, mais il reste assez souple, ce qui lui confère une agréable sensation en bouche. En outre, à l'instar de certains types de fromages suisses populaires, il présente de nombreux "yeux", surtout si on le compare à l'Asiago vieilli.
Le parmesan, quant à lui, a une texture distincte, granuleuse et friable. Il s'agit d'un fromage à pâte dure et à structure ferme et dense. C'est le résultat d'une longue période d'affinage.
Au cours de cette période, le fromage développe de petits cristaux en forme de grains qui ajoutent un croquant unique à sa texture. Le fromage Asiago, qui a été affiné pendant une très longue période, a une texture similaire à celle du parmesan authentique, mais il n'est pas aussi ferme que le parmesan.
Lorsqu'il est fraîchement râpé, le parmesan a une consistance poudreuse en raison de sa texture sèche. Il peut être facilement saupoudré ou râpé sur les plats, ajoutant une texture délicieuse et améliorant l'expérience culinaire globale.
3. La saveur
Là encore, le processus de vieillissement joue un rôle crucial. D'une manière générale, le fromage Asiago est plus doux, plus laiteux et plus sucré que le Parmesan. Il a également un goût de beurre plus prononcé avec un arrière-goût un peu amer.
C'est particulièrement le cas du jeune fromage Asiago, qui offre un goût délicat et subtil, avec une légère sensation d'acidité. La saveur est également assez crémeuse et laiteuse, sans être dominante.
En vieillissant, il développe une saveur plus prononcée et plus complexe. Le processus de vieillissement contribue à un goût plus riche et plus noisette, avec des notes de caramélisation et un léger goût sucré.
L'Asiago vieilli peut avoir un goût légèrement plus vif et plus piquant que la version plus jeune. Plus la période de vieillissement est longue, plus les saveurs deviennent intenses et concentrées, ce qui donne un goût robuste et distinct.
En outre, à mesure qu'il vieillit, il se rapproche du parmesan, et l'on peut dire que le fromage asiago longuement affiné a un goût assez proche de celui du parmesan moyennement affiné.
Le parmesan, dans sa forme authentique, a une saveur forte et riche en umami.
Son profil gustatif complexe associe des notes salées, noisettées et légèrement sucrées, un peu comme dans le cas de l'huile d'olive, ce qui explique qu'elle puisse être un excellent moyen d'améliorer la qualité de vie. Substitut de fromage pecorino. L'amertume est plus prononcée que celle de l'Asiago.
Le parmesan peut avoir des notes de caramel, de beurre et même des nuances subtiles d'herbes, ce qui ajoute à son profil de saveur distinctif.
4. Utilisations
Lorsque j'ai goûté l'Asiago pour la première fois, je l'ai dégusté avec des crackers sur un plateau de fromage et ce fut une expérience gustative délicieuse. Sa saveur douce et beurrée lui permet de se marier avec des fruits et du pain, ce qui en fait une option de grignotage agréable.
Si vous êtes un amateur de cuisine et de culture italiennes, cela peut constituer une excellente partie de votre matinée. Spuntini.
L'asiago peut même être un excellent aliment végétarien. alternative au prosciutto.
En plus de l'apprécier en tant qu'en-cas, vous pouvez également l'utiliser dans divers plats chauds, car il fond bien.
Faire fondre le fromage au micro-ondes est l'option la plus pratique.
Vous pouvez l'utiliser comme garniture pour les pizzas, les sandwichs et les paninis, en ajoutant une note crémeuse et légèrement piquante.
Enfin, le fromage Asiago peut être râpé et saupoudré sur les pâtes, les risottos et les salades, ajoutant une saveur subtile et crémeuse. Vous pouvez également l'utiliser comme touche finale dans les soupes et les gratins.
Le parmesan, en revanche, n'est pas très approprié pour le grignotage et la dégustation sur un plateau de fromage. Mais dans de nombreuses autres actions culinaires, il peut être un ingrédient étonnant.
Le parmesan râpé a la consistance d'une fine poudre, ce qui le rend idéal pour garnir les plats de pâtes. Il s'agit notamment des spaghettis, des lasagnes et de la carbonara, car il rehausse la saveur et donne un coup de fouet savoureux.
Vous pouvez également l'incorporer dans les vinaigrettes, les marinades et les dips crémeux, afin d'apporter un élément piquant et savoureux. Le parmesan peut même constituer une touche de saveur intéressante dans une salade. sandwich à la dinde.
Enfin, certains l'utilisent comme garniture, en le saupoudrant sur les salades, les légumes rôtis ou les viandes grillées, ajoutant à la fois un attrait visuel et un éclat de saveur.
5. L'alimentation
Les fromages asiago et parmesan sont en fait assez similaires en termes de profils nutritionnels, mais il existe quelques différences qui méritent d'être mentionnées.
Le fromage asiago est une bonne source de protéines, de calcium et de phosphore. Il contient également des quantités modérées de vitamines, telles que la vitamine A et la vitamine B12.
Le parmesan contient également tous ces nutriments, mais il est encore plus riche en calcium. L'avantage du parmesan est qu'il est relativement pauvre en lactose, ce qui le rend adapté aux personnes souffrant d'une intolérance au lactose.
En ce qui concerne la teneur en matières grasses, le fromage Asiago a généralement une teneur en matières grasses légèrement supérieure à celle du Parmesan.
Le parmesan est un fromage moins gras que de nombreux autres types de fromage. Il est également relativement pauvre en sodium par rapport à certains fromages fondus.
Les deux types de fromage sont d'excellentes sources de protéines, qui sont essentielles à la construction et à la réparation des tissus, au soutien de la fonction immunitaire et à la fourniture d'énergie.
Dans l'ensemble, les deux types de fromage sont d'excellentes sources de nutriments, notamment de calcium, de vitamines A et B12, ainsi que de protéines.
Cependant, je donnerais un léger avantage au parmesan, car il contient moins de graisses et de sodium, ainsi qu'une plus grande quantité de calcium.
6. Durée de conservation et stockage
Comme pour la couleur, la texture et la saveur, la durée de conservation exacte du fromage Asiago dépend principalement du processus de vieillissement.
Le fromage Asiago jeune peut se conserver pendant 2 à 3 semaines s'il est correctement stocké au réfrigérateur.
Le fromage asiago affiné, quant à lui, peut avoir une durée de conservation beaucoup plus longue, allant de plusieurs mois à un an ou plus.
Pour optimiser la durée de conservation de l'Asiago jeune, il est important de l'envelopper hermétiquement dans un film plastique ou de le placer dans un sac plastique refermable afin de préserver sa fraîcheur et d'éviter toute perte d'humidité.
Le fromage Asiago affiné peut être enveloppé dans du papier ciré ou parchemin, puis dans du papier d'aluminium pour le protéger du dessèchement. Enfin, il est important de les conserver au réfrigérateur à une température comprise entre 1 et 3 °C (34 et 38 °F).
Le parmesan se conserve très longtemps en raison de sa faible teneur en humidité et de son processus de vieillissement. Le Parmigiano-Reggiano authentique, lorsqu'il est correctement conservé, peut durer de nombreux mois, voire jusqu'à un an.
Cependant, il est essentiel de le conserver correctement et il est préférable de l'envelopper hermétiquement dans du papier ciré ou parchemin, puis dans une feuille d'aluminium ou un sac en plastique pour minimiser l'exposition à l'air.
Il doit ensuite être conservé au réfrigérateur à une température comprise entre 1 et 3°C.
7. Prix et disponibilité
Le prix du fromage Asiago peut varier en fonction de l'âge et de la variété. En général, l'Asiago jeune est plus abordable que l'Asiago vieilli.
Le fromage Asiago est largement disponible dans les régions où il est produit, principalement en Italie et dans certaines parties de l'Europe. Dans ces régions, vous pouvez le trouver sur les marchés locaux, dans les fromageries et dans les supermarchés.
En dehors de l'Europe, la disponibilité du fromage Asiago peut être plus limitée, mais on peut encore le trouver dans des magasins spécialisés ou au rayon des fromages importés des supermarchés.
Le parmesan, en particulier l'authentique variété Parmigiano-Reggiano, est souvent considéré comme un fromage de qualité supérieure.
Sa grande qualité, son long processus d'affinage et ses exigences de production contribuent à son prix relativement plus élevé que celui de nombreux autres fromages, y compris l'Asiago.
Toutefois, en raison de sa popularité, il est plus largement disponible dans le monde entier, en particulier aux États-Unis. Le seul problème est que la plupart des types ne sont pas authentiques, mais plutôt commerciaux, avec des processus de production différents et des ingrédients ajoutés.
