Le poireau n'est pas l'aliment préféré de tous, mais il s'intègre très bien à différents types de plats, et il est donc utile d'en avoir sous la main.
Ils ressemblent beaucoup aux oignons et à l'ail puisqu'ils font partie de la même famille des oignons ou Allium. Ils ont également une saveur similaire, juste un peu plus douce et, pour être honnête, ils ressemblent à un très gros oignon.
Lorsque vous n'en avez pas sous la main, il est logique de dire que les oignons et l'ail peuvent les remplacer. Mais quels sont les autres substituts du poireau à rechercher ?
La liste est longue et ne demande qu'à être explorée.
1. Échalotes
Comme vous avez pu le constater dans la partie introductive, les oignons sont la meilleure alternative aux poireaux. Cependant, il n'y a pas qu'un seul type d'oignon. Les échalotes sont un type d'oignon plus petit dont la saveur est plus douce que celle des oignons ordinaires, ce qui en fait un excellent substitut.
Pour :
- Profil de saveur similaire : Les échalotes ont une saveur délicate et douce, semblable à celle des poireaux, ce qui en fait un bon substitut dans de nombreuses recettes.
- Taille : Les échalotes sont beaucoup plus petites que les poireaux, ce qui signifie qu'elles sont plus faciles à hacher et à cuisiner. Cela permet d'économiser du temps et des efforts dans la cuisine.
- Disponibilité : Les échalotes sont plus faciles à trouver que les poireaux dans de nombreuses régions, ce qui en fait une option plus pratique pour de nombreux cuisiniers.
Cons :
- Texture différente : Les échalotes ont une texture plus ferme que les poireaux, ce qui peut les rendre moins souhaitables dans les recettes où l'on recherche une texture douce et fondante.
- Arôme : L'échalote a un arôme plus prononcé que le poireau, qui peut être trop puissant dans certains plats.
Comment l'utiliser comme substitut :
Comme vous le savez déjà, les échalotes sont assez petites par rapport aux poireaux, ce qui signifie que vous devrez en utiliser une plus grande quantité lorsque vous les remplacerez.
La règle générale est d'utiliser 2 grosses échalotes ou 4 échalotes moyennes pour 1 gros poireau (1 tasse de poireau haché).
Vous devez les préparer correctement en pelant la peau extérieure des échalotes et en les coupant en fines tranches.
Comme les poireaux sont sautés dans la plupart des recettes, il n'est pas interdit de faire exactement la même chose avec les échalotes. Faites-les sauter dans une poêle avec un peu d'huile ou de beurre jusqu'à ce qu'elles soient tendres et translucides. Cela permettra de faire ressortir leur saveur et leur arôme.
Les échalotes peuvent être utilisées dans de nombreuses recettes qui nécessitent des poireaux, les meilleures étant les soupes, les sautés ou les risottos. Elles peuvent également être utilisées comme garniture pour les pizzas et les pains plats.
2. Oignons doux ou blancs
Les oignons doux ou blancs sont l'un des types d'oignons les plus courants dans le monde de la cuisine. Comme les oignons, en général, sont considérés comme très semblables aux poireaux, il n'est pas surprenant qu'ils puissent servir de bon substitut.
Pour :
- Saveur similaire : Bien que la saveur des oignons soit plus forte et plus vive que celle des poireaux, les oignons doux ou blancs peuvent apporter un profil gustatif similaire dans de nombreux plats.
- Disponibilité : Contrairement aux poireaux, les oignons doux et blancs se trouvent dans presque toutes les épiceries et supermarchés.
- Coût : Les oignons doux et les oignons blancs sont généralement moins chers que les poireaux, ce qui peut constituer une option économique lorsque l'on veut cuisiner avec un budget limité.
Cons :
- Saveur plus forte : La saveur plus prononcée des oignons peut ne pas convenir à toutes les recettes, en particulier celles qui requièrent un profil gustatif plus délicat.
- Texture : Les oignons ont une texture différente de celle des poireaux et peuvent devenir pâteux s'ils sont trop cuits, ce qui peut affecter la texture générale du plat.
- Difficulté de préparation : Les oignons sont plus difficiles à préparer que les poireaux parce qu'ils doivent être épluchés et qu'ils peuvent brûler les yeux lorsqu'ils sont coupés.
Comment l'utiliser comme substitut :
L'oignon est un excellent substitut au poireau car il a un profil de saveur similaire.
Pour cette raison, la règle générale est d'en utiliser moins, c'est-à-dire d'utiliser 1 oignon moyen pour 1 gros poireau (1 tasse hachée).
Les oignons doux sont idéaux car ils ont la saveur la plus douce (semblable à celle des poireaux), mais les oignons blancs peuvent également convenir parfaitement si vous n'en abusez pas. À éviter oignons jaunes parce qu'ils ont la saveur la plus prononcée par rapport aux oignons doux.
Les oignons doux caramélisent bien en raison de leur teneur en sucre. Ils sont donc parfaits pour les rôtis, les salades et les sandwichs.
Les oignons blancs, en revanche, sont un excellent complément aux plats tels que les salades, les salsas ou le guacamole.
3. Oignons verts
Les oignons verts, également connus sous le nom d'échalotes, sont récoltés lorsqu'ils sont encore jeunes et avant que le bulbe ne soit complètement développé. Ils ressemblent à une version plus petite des poireaux et ont un profil gustatif similaire aux saveurs d'oignon et d'ail du poireau.
Pour :
- Saveur : Les oignons verts ont une saveur douce et légèrement sucrée, similaire à celle des poireaux mais moins prononcée. Ils constituent donc un bon substitut dans les recettes où l'on souhaite conserver un profil de saveur délicat.
- Texture : Les oignons verts ont une texture similaire à celle des poireaux, ce qui en fait un bon substitut dans les plats où la texture est importante.
- Disponibilité : Les oignons verts sont largement disponibles dans la plupart des magasins d'alimentation, ce qui en fait un substitut pratique aux poireaux.
Cons :
- Utilisation limitée : Bien qu'ils puissent servir de substitut dans de nombreuses recettes, les oignons verts ne sont pas une bonne alternative dans les recettes où l'on recherche la saveur principale du poireau ou une forte saveur d'oignon.
- Plus petite taille : Les oignons verts étant plus petits que les poireaux, il peut être nécessaire d'en utiliser davantage pour obtenir la saveur souhaitée.
Comment l'utiliser comme substitut :
Les échalotes ou les oignons verts sont beaucoup plus petits que les poireaux, de sorte qu'il vous faudra peut-être en utiliser davantage pour les remplacer.
Je vous recommande d'utiliser 1 gros poireau et 6 à 8 oignons verts dans votre recette et vous obtiendrez pratiquement la même saveur.
Ajoutez-les crus dans les soupes, les omelettes, les tacos ou les plats cuisinés comme garniture. Si vous les ajoutez dans les plats cuisinés, utilisez-les à la fin du processus de cuisson.
Encore une remarque. Les poireaux ayant une saveur plus douce que celle des poireaux, vous devrez peut-être ajuster l'assaisonnement de votre recette pour obtenir le goût désiré. Goûtez le plat en cours de cuisson et ajoutez du sel, du poivre ou d'autres assaisonnements si nécessaire.
4. Ail vert
L'ail vert, également connu sous le nom de "baby garlic", est un jeune plant d'ail immature qui est récolté avant que le bulbe ne soit complètement formé. Il ressemble à un oignon vert mais a une saveur d'ail distincte. Il peut remplacer avantageusement l'oignon vert dans certaines recettes.
Pour :
- Saveur unique : Bien qu'il n'ait pas la même saveur que les poireaux et l'ail mûr, il a une saveur douce et sucrée unique qui peut ajouter de la profondeur et de la complexité à votre plat.
- Avantages nutritionnels : Comme l'ail mûr, l'ail vert est riche en antioxydants et possède des propriétés antimicrobiennes qui peuvent contribuer à renforcer votre système immunitaire.
Cons :
- Différentes saveurs : L'ail vert a le même goût que l'ail normal avec des saveurs d'oignon, ce qui n'est pas exactement la même chose que le poireau.
- Texture différente : L'ail vert a une texture différente de celle du poireau. Il est plus tendre et plus moelleux, ce qui peut affecter la texture d'un plat s'il n'est pas utilisé correctement.
- Disponibilité : L'ail vert n'est pas aussi répandu que le poireau, ce qui le rend difficile à trouver.
Comment l'utiliser comme substitut :
L'ail vert a une saveur plus douce que celle des poireaux, il est donc possible que vous deviez en utiliser davantage pour obtenir le goût désiré.
En règle générale, vous pouvez remplacer chaque poireau par 2 ou 3 tiges d'ail vert.
Pour préparer l'ail vert, il suffit de couper l'extrémité des racines et d'enlever les couches extérieures dures et fibreuses des tiges d'ail vert. Hachez ensuite les tiges en fines rondelles et ajoutez-les à votre plat de cuisson.
Vous ne pouvez pas utiliser l'ail vert dans tous les plats en raison des différents profils de saveur. Cette substitution convient lorsque les poireaux sont utilisés comme l'un des ingrédients et que vous n'en avez pas besoin d'une trop grande quantité.
5. Poudre d'oignon
Épice à base d'oignons déshydratés et moulus, la poudre d'oignon peut être utilisée dans les plats où le poireau n'est pas l'ingrédient principal. Logiquement, il ne lui apportera pas la même texture, mais il peut constituer une alternative de goût intéressante dans certains plats.
Pour :
- Arôme concentré : La poudre d'oignon a une saveur concentrée, de sorte qu'une petite quantité suffit. Cela peut être utile lorsque vous essayez de reproduire la saveur des poireaux dans un plat.
- Disponibilité : La poudre d'oignon est une épice couramment utilisée que l'on trouve dans la plupart des épiceries, ce qui en fait un substitut accessible aux poireaux.
- Longue durée de conservation : La poudre d'oignon a une longue durée de conservation et peut être stockée dans un garde-manger ou une armoire à épices, ce qui en fait une option pratique pour ceux qui n'ont pas de poireaux frais sous la main.
Cons :
- Texture : Il est évident que la poudre d'oignon n'a pas la texture des poireaux frais ou sautés, ce qui affecte la texture générale du plat.
- Profil de saveur : Bien que la poudre d'oignon ait une saveur similaire à celle des poireaux, elle n'a pas la douceur subtile et les notes herbacées des poireaux. Le plat final peut donc avoir un goût légèrement différent de celui que l'on obtiendrait en utilisant des poireaux frais.
- Additifs : Certaines marques commerciales de poudre d'oignon peuvent contenir des additifs ou des conservateurs qui peuvent affecter le goût et la valeur nutritionnelle du plat final.
Comment l'utiliser comme substitut :
Comme vous le savez déjà, la poudre d'oignon a une saveur plus concentrée que celle des poireaux, il est donc essentiel de l'utiliser avec modération.
Il est préférable d'utiliser 1 cuillère à café de poudre d'oignon pour 1 gros poireau (1 tasse de poireau haché).
Utilisez la poudre d'oignon à la place des poireaux frais en l'ajoutant au plat pendant le processus de cuisson. Par exemple, si vous préparez une soupe ou un ragoût, vous pouvez ajouter une petite quantité de poudre d'oignon avec d'autres assaisonnements pour parfumer le plat.
Vous pouvez également l'utiliser comme assaisonnement, surtout si vous souhaitez imiter la saveur des poireaux. Par exemple, vous pouvez en saupoudrer une petite quantité sur des légumes rôtis, des viandes grillées ou même du pop-corn pour plus de saveur. Le poireau est un excellent complément de saveur aux célèbres frites françaises ou aux frites à l'ail. Frites de Kennebec.
6. Le céleri
Le céleri est un type de légume couramment utilisé dans de nombreuses cuisines du monde. Le céleri est un légume qui est couramment utilisé dans de nombreuses cuisines à travers le monde. légume qui commence par c a une saveur douce et, avec les échalotes, l'oignon blanc et l'oignon doux, il s'harmonise avec le profil de saveur général qui découle de l'utilisation des poireaux.
Pour :
- Saveur similaire : Le céleri a une saveur légèrement amère et herbacée qui peut accompagner un grand nombre de plats comme le poireau, ce qui en fait un substitut approprié.
- La nutrition : Le céleri est chargé de divers antioxydants qui sont bénéfiques pour lutter contre le stress oxydatif et l'inflammation. Il est également riche en vitamines A, C et K, ainsi qu'en potassium et en folate.
- Disponibilité : Le céleri est plus largement disponible et moins cher que le poireau dans la plupart des épiceries, ce qui en fait un substitut plus accessible.
Cons :
- Texture : Alors que les poireaux sont doux et soyeux, le céleri est croquant et fibreux. Cela peut affecter la texture générale et la sensation en bouche du plat.
- Arôme : Les poireaux ont un arôme unique et doux qu'il est difficile de reproduire. Le céleri n'a pas le même parfum, ce qui peut modifier l'arôme général du plat.
Comment l'utiliser comme substitut :
Le céleri peut être préparé de la même manière que le poireau en le lavant, en le parant et en le coupant en fines tranches. Il est important d'enlever les parties fibreuses et coriaces du céleri avant de l'utiliser, car elles peuvent être désagréables à manger.
Vous pouvez également utiliser la même quantité de céleri que celle prévue pour les poireaux dans la recette.
Lors de la cuisson, il est important d'adapter le temps de cuisson en conséquence car le céleri cuit plus vite que le poireau.
Dans les plats comme les soupes ou les ragoûts, vous pouvez ajouter le céleri plus tard dans le processus de cuisson pour éviter qu'il ne devienne pâteux.
Dans les plats où les poireaux sont sautés, comme les quiches ou les frittatas, vous pouvez faire sauter le céleri de la même manière, mais en le surveillant de près pour éviter qu'il ne brûle.
7. Fenouil
Le fenouil est une plante originaire de la région méditerranéenne, mais il est aujourd'hui largement cultivé et utilisé dans diverses parties du monde. Sa base bulbeuse est utilisée comme légume dans la cuisine et, bien qu'elle ne soit pas un substitut parfait, elle peut être utilisée dans certains plats.
Pour :
- Texture : Le fenouil a une texture similaire à celle du poireau, ce qui en fait un bon substitut dans les recettes où la texture du légume est importante.
- Avantages nutritionnels : La partie du fenouil utilisée en cuisine, le bulbe, est très nutritive, c'est-à-dire qu'elle contient une grande quantité de fibres, de vitamine C, de potassium et de manganèse, ainsi qu'une quantité raisonnable de calcium, de fer et de magnésium.
Cons :
- Profil de saveur différent : Contrairement aux poireaux, le fenouil a une saveur anisée qui peut modifier le goût général du plat qui nécessite des poireaux.
- Apparence : Le fenouil a une forme de bulbe et des feuilles vertes, tandis que les poireaux ont de longues tiges blanches et vertes claires. Cela peut avoir une incidence sur l'aspect du plat, surtout s'il s'agit d'un élément visuel de la recette.
- Disponibilité : Le fenouil n'est peut-être pas aussi répandu que le poireau, ce qui le rend plus difficile à trouver comme substitut.
Comment l'utiliser comme substitut :
Il faut d'abord préparer correctement le fenouil, car vous n'utiliserez que le bulbe de fenouil.
Pour ce faire, coupez les tiges et les parties avant plumeuses et enlevez les couches extérieures coriaces ou décolorées. Coupez le bulbe en deux dans le sens de la longueur et retirez le cœur dur, puis coupez le bulbe en fines tranches ou hachez-le en petits morceaux.
Après l'avoir préparé, vous pouvez l'ajouter au plat de la même manière que vous le feriez avec des poireaux.
En règle générale, vous pouvez utiliser la même quantité de fenouil que de poireaux, mais vous pouvez goûter le plat au fur et à mesure et ajuster l'assaisonnement et les autres ingrédients si nécessaire.
Vous pouvez utiliser le fenouil dans les plats qui demandent des poireaux sautés, mais vous devrez d'abord faire revenir le fenouil dans un peu d'huile ou de beurre dans une poêle. Une fois cette étape franchie, vous pouvez l'ajouter aux soupes, aux ragoûts et aux plats cuisinés à la place des poireaux.
Enfin, vous pouvez ajouter le fenouil cru aux salades et aux plats d'accompagnement. Coupez le fenouil en fines tranches et mélangez-le à d'autres légumes, fruits et vinaigrettes pour créer un plat savoureux et sain.
8. Ciboulette
La ciboulette n'est pas un légume, mais une herbe. Mais ils font partie de la famille des Allium, la même famille que l'ail, les oignons et les poireaux. Comme il ne s'agit pas d'un légume, ils ne constituent pas un choix idéal, mais ils peuvent être utilisés comme substitut dans certains cas.
Pour :
- Saveur : La ciboulette a une saveur douce, semblable à celle de l'oignon et assez proche de celle du poireau. Ce n'est pas exactement la même chose, mais cela peut fonctionner dans certains plats, dans une certaine mesure.
- Utilisation : La ciboulette est facile à hacher et peut être ajoutée aux plats sans cuisson, ce qui en fait un substitut pratique au poireau.
- La nutrition : Elle constitue un substitut sain car elle est une bonne source d'antioxydants et de vitamines A, C et K. La ciboulette contient également une bonne quantité d'acide folique, de calcium et de potassium.
Cons :
- Texture : La ciboulette a une texture beaucoup plus fine que le poireau, ce qui peut affecter la texture générale d'un plat lorsqu'elle est utilisée comme substitut.
- Disponibilité : La ciboulette n'est peut-être pas aussi répandue que le poireau, ce qui la rend plus difficile à remplacer.
Comment l'utiliser comme substitut :
Comme il ne s'agit pas d'un légume mais d'une herbe, la ciboulette est utilisée différemment dans les recettes.
En règle générale, vous pouvez utiliser la même quantité de ciboulette que de poireaux, mais vous pouvez goûter le plat au fur et à mesure et ajuster l'assaisonnement et les autres ingrédients si nécessaire.
Comme ils ont une texture fine, il est important de les hacher finement avant de les utiliser en remplacement des poireaux.
Je recommande de les utiliser crues. Il est préférable de saupoudrer simplement la ciboulette finement hachée sur le plat, ou de la mélanger aux autres ingrédients.
Ajoutez-les toujours à la fin du processus de cuisson afin de préserver leur saveur et leur texture.
Enfin, en raison de leurs textures différentes, ils ne peuvent pas être utilisés comme substitut dans les plats où la texture du légume est importante. En revanche, ils peuvent être un bon substitut dans les plats où la saveur est la considération la plus importante.
À mon avis, il est préférable de les utiliser comme garniture.
9. Le persil
Comme la ciboulette, le persil est également une herbe, et il appartient à la famille des Apiacées, qui comprend également d'autres herbes populaires telles que coriandre, culantroaneth et fenouil. Il est très apprécié dans de nombreux plats et peut remplacer avantageusement le poireau.
Pour :
- Saveur : Bien qu'il ne soit pas comparable à la saveur douce et légèrement sucrée des poireaux, le persil peut encore ajouter une saveur fraîche et herbacée à votre plat qui nécessite des poireaux, ce qui en fait un substitut convenable.
- Disponibilité : Le persil est largement disponible dans les épiceries et peut être trouvé frais ou séché, ce qui en fait un substitut facile pour les poireaux.
- Valeur nutritionnelle : L'utilisation du persil en remplacement du poireau peut apporter un plus nutritionnel aux plats, car il constitue une bonne source de vitamines A, C et K, ainsi que de divers antioxydants.
Cons :
- Texture : Le persil a une texture très différente de celle du poireau. En effet, le persil est une herbe à feuilles, alors que le poireau a une base bulbeuse et des feuilles longues et épaisses.
- Différents procédés de cuisson : Le persil est une herbe délicate qu'il convient d'ajouter aux plats vers la fin du processus de cuisson, tandis que les poireaux sont souvent cuits plus longtemps pour adoucir leur texture.
Comment l'utiliser comme substitut :
Bien que le persil puisse ajouter une saveur unique et rafraîchissante au plat, il faut savoir qu'il ne lui apportera pas la même saveur et la même texture que les poireaux.
Pour cette raison, il est préférable d'ajouter le persil à certains types de plats où la saveur et la texture sont moins importantes, comme dans les soupes et les ragoûts.
Si la texture est importante, vous pouvez essayer de l'ajuster en ajoutant d'autres ingrédients qui peuvent fournir une texture similaire, comme des carottes, du céleri ou des oignons hachés.
Enfin, les poireaux sont le plus souvent ajoutés au début du processus de cuisson, et ils sont souvent cuits plus longtemps pour adoucir leur texture.
Cette règle ne s'applique pas au persil, qu'il est préférable d'ajouter vers la fin du processus de cuisson.
10. Epinards
Les épinards sont l'un des légumes les plus populaires, et ce n'est pas sans raison. Il s'agit d'un légume vert feuillu très nutritif. Il figure en dernière position sur notre liste parce qu'il ne présente pas beaucoup de similitudes avec le poireau, mais il peut le remplacer avantageusement dans certains plats.
Pour :
- Valeur nutritionnelle : L'épinard est l'un des légumes verts à feuilles les plus nutritifs, car il est riche en vitamines A et C, en fer et en autres minéraux essentiels. Ils sont également très peu caloriques, ce qui en fait une alternative très saine aux poireaux.
- Disponibilité : Les épinards sont disponibles tout au long de l'année dans la plupart des magasins d'alimentation, ce qui en fait un substitut pratique aux poireaux si vous ne les trouvez pas ou s'ils ne sont pas de saison.
- De la saveur pour tous les plats : Bien que les épinards aient un profil de saveur différent de celui des poireaux, ils ont un goût doux et légèrement sucré qui peut être utilisé dans certaines recettes pour remplacer la saveur plus piquante des poireaux.
Cons :
- Texture : Contrairement aux poireaux fermes et croquants, les épinards sont beaucoup plus mous et peuvent même devenir pâteux s'ils sont cuits trop longtemps. Cela peut être un problème si vous utilisez les poireaux pour ajouter de la texture ou du croquant à un plat.
- Différentes saveurs : Si les épinards ont un goût doux et légèrement sucré, ils n'ont pas la saveur distincte des poireaux, qui rappelle celle de l'oignon. Si vous utilisez des poireaux pour leur saveur unique, les épinards ne sont peut-être pas le meilleur substitut et pourraient donner un plat moins savoureux.
Comment l'utiliser comme substitut :
Bien qu'il ne s'agisse pas d'une alternative parfaite, les épinards peuvent être ajoutés à certains plats pour remplacer les poireaux.
Par exemple, vous pouvez l'ajouter aux soupes et aux ragoûts si vous utilisez des poireaux pour ajouter de la saveur.
Vous pouvez les remplacer par des épinards en faisant revenir une grande quantité d'épinards dans du beurre ou de l'huile jusqu'à ce qu'ils se flétrissent et réduisent de volume.
Vous pouvez ensuite ajouter les épinards à la soupe ou au ragoût vers la fin du temps de cuisson pour éviter qu'ils ne deviennent trop mous.
Parmi les autres types de plats où les épinards peuvent remplacer les poireaux, citons les sautés, les salades, les plats de pâtes, les quiches et les frittatas. La salade d'épinards, par exemple, est un plat à base d'épinards. excellent accompagnement pour les sandwichs.