Personnellement, je suis une grande gourmande et j'aime toutes sortes d'aliments : pizzas, tacos, spaghettis, poulet sous toutes ses formes, etc. Cependant, un bon steak occupe une place particulière dans ma liste d'aliments, et aujourd'hui je vais parler des steaks de haute qualité.
L'une des coupes de steak les plus populaires est sans aucun doute le New York Strip et le steak de surlonge. Le NY Strip Steak et le Sirloin Steak sont tous deux savoureux, juteux et tendres, et ils sont également très abordables.
Il n'est donc pas étonnant que tant de gens les apprécient.
Cependant, bien qu'ils soient très semblables, peu de gens connaissent les différences entre le New York Strip et le Sirloin.
Si vous vous demandez quel type de steak vous convient le mieux, la lecture de cet article intéressant et instructif vous permettra d'y voir plus clair.
Jetons un coup d'œil.
New York Strip vs Sirloin : Apprenez à les connaître
Avant d'aborder le point principal de cet article, à savoir les principales différences entre le New York Strip et le Sirloin, il est important que vous en sachiez plus sur ces deux merveilleux et délicieux steaks. Voyons ce que ces morceaux de viande ont à offrir.
New York Strip Steak
Je commencerai par le populaire steak de New York. Tout d'abord, il faut savoir qu'il s'agit d'une coupe de bœuf, c'est-à-dire que le NY Strip Steak provient d'une viande de bœuf. Il s'agit d'un extrait de la faux-filet derrière les côtes.
Le présent surface de la vache est également connu sous le nom de longe courte et il a quelques marbrure. C'est pourquoi le bifteck de New York est un morceau tendre qui est très savoureux lorsqu'il est cuit de la bonne manière.
Ce morceau de bœuf appartient au groupe des faux-filets, également appelés "shell steaks".
Ils portent également d'autres noms, si bien que l'on trouve parfois des appellations telles que "strip longe" ou "strip longe".steak de club"à la boucherie ou à l'épicerie locale ou au supermarché où ils sont le plus souvent vendus désossé.
Si vous trouvez la même coupe de bœuf avec os, elle ne s'appelle plus NY Strip Steak mais Kansas City Steak également connu sous le nom de Kansas City Strip steak.
Si vous êtes un amateur de steaks, vous avez probablement déjà mangé un steak de faux-filet ou un steak Porterhouse. Je dis cela parce qu'il s'agit également de steaks de contre-filet et qu'ils sont assez similaires à notre steak de contre-filet de New York.
En revanche, le bifteck de New York est un peu plus maigre, mais il reste très savoureux et tendre.
Steak Porterhouse est en fait le même type de steak avec l'os attaché et une partie de la viande. filet mignon. Il est également connu sous le nom de steak d'aloyau.
Dans l'ensemble, nous pouvons conclure que le NY Strip Steak est un morceau de bœuf étonnant qui est en fait un morceau de longe centrale désossé avec une grande saveur de bœuf et une texture très fine.
Steak de surlonge
Le steak d'aloyau, comme son nom l'indique, est la coupe de bœuf de la région de l'aloyau qui se trouve entre le dernier os de la côte et les hanches. Contrairement au NY Strip Steak, il existe en fait deux types de steaks d'aloyau.
L'une des coupes provient de la section connue sous le nom de faux-filet et l'autre provient de la contre-filet.
L'ensemble de la zone est connu sous le nom de "sirloin" (aloyau). subprimal".
Toutefois, si vous souhaitez une viande plus tendre, vous choisirez steak de surlonge qui, bien entendu, provient de la faux-filet subprimal zone.
La partie inférieure, d'où provient l'aloyau inférieur, est une zone plus dure, de sorte que le steak inférieur n'est pas aussi tendre. C'est pourquoi les gens préfèrent l'aloyau supérieur, mais ils doivent aussi le payer plus cher.
Toutefois, si votre intention est d'acheter contre-filetIl faut savoir qu'il est vendu en tant que Tri-TipLe filet de bœuf, la bavette de bœuf et la petite bavette de bœuf sont les deux types de filet les plus courants.
En fin de compte, le faux-filet n'est pas le meilleur morceau de viande de bœuf qui soit et il existe de meilleurs morceaux comme le filet mignon et le porte-bonheur, mais c'est assurément un morceau décent - surtout si l'on considère son prix abordable.
Voir aussi Les 7 plus grandes différences entre le faux-filet et le filet + le verdict final
New York Strip vs Sirloin : les séparer en deux
Différencier le New York strip et l'aloyau revient à trouver les différences entre une fourchette à salade et une fourchette à dîner. Ils sont pratiquement la même chose, presque la même chose en apparence, et proviennent du même matériau, mais leur finalité est différente.
Voyons donc ce que cela signifie exactement.
1. La texture
Je commencerai par la texture. Les textures de ces deux morceaux sont assez similaires, car les deux morceaux ont des textures assez tendres, ce qui les rend si désirables.
Toutefois, il existe des différences dans leur degré de tendreté.
Comme le NY Strip provient de la partie de la vache la plus tendre et la plus moelleuse, sa texture est également très tendre.
En revanche, l'aloyau provient de la zone connue sous le nom d'aloyau. subprimal et il y a le haut et le bas de l'échelle. contre-filet en fonction de la partie de l'aloyau subprimal.
Cette zone est un peu plus dure que la précédente, d'où provient le "NY strip", et la texture de la viande est donc moins tendre.
L'aloyau a une texture un peu moins tendre que le NY Strip et c'est la principale différence entre ces deux morceaux en termes de texture.
Si vous souhaitez vraiment manger une viande plus tendre, mais que vous n'avez pas d'autre choix que de choisir l'aloyau, il est préférable de choisir l'aloyau supérieur car sa viande est plus tendre que l'aloyau inférieur.
2. La saveur
En ce qui concerne le profil de saveur, il ne fait aucun doute que le steak NY Strip est très savoureux. Toutefois, la question est de savoir s'il est plus savoureux que l'aloyau.
Eh bien, oui. Il est plus savoureux que l'aloyau et son goût est plus prononcé. goût de bœuf. Ceci est principalement dû à la présence d'un chapeau de graisse à l'arrière de la coupe.
En d'autres termes, lorsque vous cuisinez un Bifteck de longe de New YorkCe chapeau de graisse lui donne plus de saveur.
Mais qu'en est-il de l'aloyau ? Ce type de steak est-il savoureux ? On ne peut pas dire qu'il n'est pas savoureux, mais c'est un produit qui n'a pas de goût. coupe maigre qui n'en a pas tant que ça teneur en matières grasses qui peut lui donner une plénitude de goût comme c'est le cas avec les Bifteck de longe de New York.
Par conséquent, lorsque vous cuisinez de l'aloyau, vous devez souvent ajouter un type de graisse qui lui donnera la saveur nécessaire. Mais vous en saurez plus à ce sujet dans les "méthodes de cuisson" expliquées ci-dessous.
3. Marbrures
Dans le paragraphe précédent, j'ai mentionné quelques faits concernant la teneur en graisse du NY Strip et de l'aloyau. Vous avez pu constater que le NY Strip possède un bouchon de graisse le long de son dos, ce qui lui confère une dose supplémentaire de saveur lorsqu'il est cuit de la bonne manière.
Toutefois, bien qu'il n'ait pas ce chapeau de graisse spécifique sur le dos, la teneur en graisse de l'aloyau n'est pas multipliée par zéro. L'aloyau contient également une certaine quantité de graisse, mais celle-ci est concentrée à l'intérieur de la viande elle-même.
Dans l'ensemble, le NY strip et l'aloyau présentent tous deux des marbrures, mais la graisse du NY strip est concentrée sur le dos et celle de l'aloyau est concentrée à l'intérieur de la viande.
Si vous voulez mon avis, il est préférable d'utiliser le morceau dont la graisse se trouve à l'extérieur de la viande, c'est-à-dire le steak de bœuf de New York, car vous n'avez pas besoin d'utiliser de graisse supplémentaire pour lui donner la saveur nécessaire. La graisse du dos fera l'affaire.
4. Méthodes de cuisson
Et voici la partie que, j'en suis sûr, vous attendez tous. L'intérêt de connaître les différences entre ces deux morceaux est de savoir comment les utiliser correctement dans le processus de cuisson.
Je dois donc dire que ces deux steaks sont connus pour leur polyvalence, mais l'un d'entre eux convient mieux à un processus de cuisson et l'autre à d'autres méthodes de cuisson.
Le NY Strip steak convient à la cuisson rapide, vous pouvez par exemple l'évider rapidement.
Vous pouvez le faire cuire dans une poêle en fonte, en veillant à ce qu'il soit cuit à point ou saignant. Vous pouvez le faire sauter et un steak de bœuf de New York poêlé est également une option délicieuse.
La raison principale en est la suivante marbrure sur son dos, qui le protège du dessèchement en cas de chaleur élevée et veille à ce qu'il ne se dessèche pas. arômes naturels s'avancer.
L'aloyau, quant à lui, n'a pas la chance de posséder la graisse sur son dos. Pour cette raison, il n'aime pas les fortes chaleurs et convient donc mieux aux méthodes de cuisson lente comme le rôtissage ou le braisage.
Lors de la cuisson, il convient de ne pas cuire le faux-filet au-delà d'une cuisson moyenne, car il peut facilement se dessécher.
En outre, il n'est pas inutile d'ajouter quelques herbes et assaisonnements à votre steak de surlonge lors de la cuisson afin de compenser le manque de saveur.
Vous pouvez utiliser de l'ail, du beurre et d'autres assaisonnements de votre choix.
Je l'utilise généralement pour préparer l'un de mes plats préférés de la cuisine asiatique, curry panang ou curry rouge.
5. Un steak New York Strip est-il plus cher qu'un steak Sirloin ?
Enfin, il existe une différence de prix entre le New York City Steak et le Sirloin.
Bien que les gens aiment manger de la viande de qualité, ils ne veulent pas acheter des morceaux trop chers. C'est pourquoi de nombreuses personnes qui recherchent des morceaux dans la zone de l'aloyau ont tendance à poser la question suivante : "Un steak NY Strip est-il plus cher qu'un aloyau ?
Et la réponse est "Oui, un steak NY Strip est plus cher qu'un faux-filet". Si vous voulez manger un morceau tendre et juteux de NY Strip, vous devrez sortir de votre poche environ $15 par livre.
En revanche, le bifteck d'aloyau est un peu moins cher, coûtant environ $8-$12 par livre. En général, un bifteck d'aloyau supérieur coûte plus cher qu'un bifteck d'aloyau inférieur.
FAQ
Quelle est la coupe d'un strip-tease new-yorkais ?
Le New York Strip est un morceau de viande qui provient de la partie supérieure de la longe courte, derrière la section des côtes de la vache. Plus précisément, il provient du muscle longissimus, qui est considéré comme un muscle mou de la vache car il ne subit pas de fortes contraintes.
Par conséquent, les morceaux issus de ce muscle sont très tendres et très juteux lorsqu'ils sont cuits de la bonne manière.
Un steak New York Strip est-il meilleur qu'un steak de surlonge ?
Le NY Strip et l'aloyau sont tous deux d'excellents morceaux de viande si vous savez comment les préparer et les cuire correctement. Cependant, le NY Strip est considéré comme meilleur car il est plus tendre et plus savoureux en raison des marbrures sur son dos.
Il est également assez maigre et présente donc toutes les caractéristiques d'un bon steak qui peut convenir à tous les goûts.
Comment utiliser le NY Strip et le steak de surlonge ?
Le New York Strip et l'aloyau peuvent être utilisés de différentes manières.
Le NY Strip est très tendre et savoureux et peut donc être consommé seul. En outre, il peut également être utilisé pour des recettes de viande roulée, ainsi que pour des tacos et des salades.
Le faux-filet, en revanche, est un morceau plus polyvalent. Il peut être utilisé dans divers plats tels que les sautés asiatiques et le bœuf braciole, ainsi que dans le classique petit-déjeuner texan composé d'œufs et de steak frit.
Le haut de surlonge est plus tendre que le bas de surlonge, il peut donc être utilisé en entrée et peut également être mariné pendant de longues périodes. Il convient mieux aux salades, aux sandwichs et aux tacos, ainsi qu'aux sautés.
New York Strip vs Sirloin Résumé
Il existe différents types de steaks délicieux, notamment la poitrine, la côte de bœuf, le filet mignon, le steak de hampe, ainsi que la viande de bœuf. ses substitutset bien d'autres encore. Toutefois, l'un des steaks les plus populaires est le New York Strip steak et le steak de surlonge.
Bien qu'ils soient très similaires et qu'ils proviennent d'une zone similaire de la vache, il existe quelques différences entre le New York Strip et le faux-filet.
En résumé, le NY Strip est plus tendre que l'aloyau car il est coupé dans la partie la plus tendre du bœuf. Il est plus maigre que l'aloyau, mais il présente des marbrures le long de son dos, contrairement à l'aloyau dont la graisse est concentrée à l'intérieur de la viande.
En raison de la graisse qui se trouve sur son dos, nous pouvons affirmer sans crainte que le NY Strip est également plus savoureux que l'aloyau. En ce qui concerne la cuisson, le NY Strip convient mieux aux méthodes de cuisson rapide et l'aloyau est meilleur s'il est cuit lentement.
Enfin, si vous souhaitez acheter l'un de ces steaks, vous devrez payer environ $15 pour un NY Strip et environ $8-$12 pour un steak de surlonge.
