Je me souviens d'un samedi ensoleillé où je voulais surprendre ma sœur en lui préparant mon morceau de bœuf préféré : le steak de hampe. À ma grande déception, je n'en avais plus. *soupir lourd*
Devinez deux fois ce que j'ai fait ensuite. Bien sûr, j'ai cherché sur Google les meilleurs substituts au steak de hampe. Comme je suis sceptique de nature, j'ai demandé à mon ami James, qui est chef dans un restaurant prestigieux, de me dresser une liste des meilleurs substituts au bifteck de hampe.
Maintenant que j'avais les noms des remplaçants, quelques jours plus tard, j'ai décidé d'approfondir la question.
J'ai voulu savoir en quoi ces morceaux de bœuf diffèrent du steak de hampe et ce qu'ils ont en commun. Bien entendu, je me suis également intéressée aux méthodes et températures de cuisson idéales pour chaque morceau de bœuf.
Chaque substitut de la liste est donc comparé au steak de hampe en termes de similitudes et de différences. Cela m'a aidé à trouver le bon substitut en fonction de mes besoins et de mes préférences, et je suis sûr que cela vous sera utile à vous aussi.
Vous me remercierez plus tard ! 😀
1. Bifteck de flanc
Les flancs représentent la partie la plus utilisée de la vache, ce qui explique que ce morceau de bœuf ne contienne pas beaucoup de graisse.
Similitudes
- Saveur : Le flank steak et le skirt steak ont tous deux une forte saveur de bœuf.
Différences
- Localisation : La bavette est découpée dans les muscles abdominaux de la vache, tandis que la hampe est découpée dans la section de l'assiette de la vache.
- Apparence : La bavette est de forme rectangulaire et ne contient pas beaucoup de graisse ni de marbrures. La hampe est plus longue que le flanc et elle est bien marbrée.
- Texture : Contrairement à la hampe, la bavette n'est pas un morceau de bœuf très tendre.
- Teneur en matières grasses : La bavette est moins grasse que la hampe. La bavette contient 8 g de matières grasses pour 100 grammes, contre 12 g de matières grasses pour 100 grammes pour la hampe.
- Coût : Le coût moyen de la bavette est de $14 par livre, tandis que le prix moyen de la hampe est de $16 par livre.
NOTE : Selon le l'USDAPour les steaks de bœuf, le temps de repos minimum est de 3 minutes.
Comment cuire la bavette
La bavette est idéale pour les grillades, les sautés, les fajitas ou les grillades au four. Cette pièce de bœuf est née pour être marinée en raison de sa forme rectangulaire (plus grande) qui lui permet d'absorber plus de saveurs.
Le degré de cuisson idéal : Saignant à moyen (120°-145 °F).
Voir aussi 16 substituts appétissants de la bavette à déguster
2. Steak de surlonge
Le bifteck de surlonge est également connu sous le nom de pointe de surlonge ou de faux cintre.
Similitudes
- Apparence : Le steak de jupe et le steak d'aloyau sont tous deux longs et un peu marbrés. Toutefois, le steak de jupe est plus violet que le steak de surlonge.
- Texture : Steak de surlonge et steak de hampe ont une texture tendre.
- Saveur : Steak de surlonge et steak de hampe à partager a saveur juteuse et de viande de bœuf.
Différences
- Localisation : Le steak de bavette est coupé dans la partie inférieure de la bavette, tandis que le steak de hampe est découpé dans la section de l'assiette de la vache.
- Teneur en matières grasses : Le bifteck de surlonge contient moins de matières grasses que le bifteck de hampe. Le bifteck de surlonge contient 6 g de graisses pour 100 grammes, contre 12 g de graisses pour 100 grammes pour le bifteck de hampe.
- Coût : Le prix moyen du bifteck de surlonge est de $13 par livre, contre $16 par livre pour le bifteck de hampe.
Comment cuire un steak de bavette de surlonge
Le bifteck de surlonge est un morceau de bœuf polyvalent, idéal pour saisir à la poêle, griller, mariner, faire sauter, cuire à la mijoteuse ou faire des fajitas.
Le degré de cuisson idéal : De mi-saignant à moyen (130°-145°F) en cas de cuisson rapide, ou bien cuit (160°-165°F) en cas de cuisson braisée.
Voir aussi New York Strip vs Sirloin : 5 différences majeures à connaître
3. Hanger Steak
LE SAVIEZ-VOUS ? À l'époque où les gens ne savaient pas demander le hanger steak, les bouchers le gardaient et l'appréciaient pour eux-mêmes. C'est pourquoi le nom original du hanger steak était "steak de boucher".
Similitudes
- Apparence : Le bifteck de hampe et le bifteck de hanger sont tous deux longues, plates et marbrées. Elles ont également une couleur pourpre.
- Texture : Le hanger steak et le skirt steak ont en commun une texture tendre.
- Saveur : Le hanger steak et le skirt steak ont tous deux une saveur riche, juteuse et de bœuf.
- Coût : Le hanger steak et le skirt steak partagent le prix moyen de $16 par livre.
Différences
- Localisation : Le hanger steak est prélevé sur le diaphragme de la vache, tandis que la hampe est coupée dans la partie de l'assiette de la vache.
- Teneur en matières grasses : Le hanger steak contient 7 g de graisses pour 100 grammes, tandis que le skirt steak contient 12 g de graisses pour 100 grammes.
Comment cuisiner le hanger steak
Le hanger steak peut être grillé, saisi à la poêle, mariné, sauté ou cuit sous vide.
Le degré de cuisson idéal : De mi-saignant à mi-saignant (130°-145°F).
Si vous ne savez pas comment parer ou cuire le hanger steak, regardez la vidéo ci-dessous :
4. Steak de Denver
Désolé de vous décevoir, mais le steak de Denver n'a pas de signification historique. Le nom provient d'un concept marketing dévoilé en 2009.
Similitudes
- Texture : Steak de Denver et steak de hampe ont une texture tendre.
- Saveur : Le steak Denver et le steak de hampe ont en commun une saveur juteuse et de viande de bœuf.
Différences
- Localisation : Le steak Denver est découpé dans l'épaule de la vache, alors que la hampe est coupée dans la partie de l'assiette de la vache.
- Apparence : Le steak Denver est légèrement plus épais que le steak de hampe.
- Coût : Le coût moyen du steak de Denver est de $15 par livre, tandis que le steak de hampe coûte environ $16 par livre.
- Teneur en matières grasses : Le steak de Denver contient un peu plus de matières grasses que le steak de hampe. Le steak de Denver contient 16 g de matières grasses pour 100 grammes, contre 12 g pour le steak de hampe.
Comment cuisiner le steak de Denver
Les grillades, les poêlées et les sautés font partie des meilleures méthodes de cuisson pour le steak de Denver. Conseil de pro : étant donné que ce morceau de bœuf est un peu plus épais, veillez à ajuster le temps de cuisson en conséquence.
Le degré de cuisson idéal : Saignant (120°-125°F) et moyen (140°-145°F).
5. Steak de fer plat
Le steak de fer plat est également connu sous le nom de steak d'épaule, de steak de lame supérieure et de filet de lame supérieure. Par exemple, filet et faux-filet sont deux parties de la viande assez semblables.
Similitudes
- Saveur : Le steak de fer plat et le steak de hampe ont tous deux une saveur juteuse et de bœuf.
Différences
- Localisation : Le steak de fer plat est obtenu à partir de la zone froide de l'épaule du paleron d'une vache, alors que la hampe est coupée dans la partie de l'assiette de la vache.
- Apparence : Le steak de fer plat a une forme rectangulaire, une couleur rouge foncé et est marbré. Le steak de jupe a un aspect long et plat et une couleur violette profonde.
- Texture : Le steak de fer plat est plus tendre que le steak de hampe.
- Teneur en matières grasses : Le steak de fer plat contient 6 g de matières grasses pour 100 grammes, tandis que le steak de hampe contient 12 g de matières grasses pour 100 grammes.
- Coût : Le steak de fer plat est moins cher que le steak de hampe. Le prix moyen du steak de fer plat est de $9, tandis que le prix moyen du steak de hampe est de $16 par livre.
Comment cuire un steak de fer plat
Griller, saisir à la poêle, faire sauter et mariner sont les meilleures méthodes de cuisson pour le steak de fer plat.
Le degré de cuisson idéal : Saignant (120°-125°F) et moyen (140°-145°F).
6. Steak de contre-filet
Le steak de contre-filet se situe entre le filet et le faux-filet.
Similitudes
- Saveur : Le bifteck de contre-filet et le bifteck de hampe ont tous deux une saveur juteuse et de bœuf.
- Texture : Steak de contre-filet et steak de hampe partagent une texture tendre.
Différences
- Localisation : Le steak de contre-filet est coupé dans la longe courte (près du filet), alors que la hampe est coupée dans la partie de l'assiette de la vache.
- Apparence : Le steak de contre-filet a l'aspect d'un steak classique et il est bien marbré, tandis que le steak de hampe a l'aspect d'un steak classique et il est bien marbré. plus long.
- Teneur en matières grasses : Le steak de contre-filet ne contient que 2,7 g de matières grasses pour 100 grammes, contre 12 g pour le steak de hampe.
- Coût : Le coût moyen du bifteck de contre-filet est de $20 par livre, tandis que le bifteck de hampe coûte environ $16 par livre.
Comment cuire le faux-filet
Les méthodes de cuisson idéales pour les faux-filets sont le gril, la poêle et le four.
Le degré de cuisson idéal : Saignant (120°-125°F) et moyen (140°-145°F).
7. Entrecôte
LE SAVIEZ-VOUS ? Le nom du steak de côte provient de son emplacement (côtes) et de sa forme qui ressemble à un œil lorsqu'il est désossé.
Similitudes
- Texture : L'entrecôte et la hampe ont toutes deux une texture tendre.
- Saveur : La côte de bœuf et la hampe de bœuf ont en commun une saveur juteuse et charnue.
Différences
- Localisation : Comme son nom l'indique, le faux-filet est découpé dans la partie des côtes de la vache, tandis que la hampe est découpée dans la partie de l'assiette de la vache.
- Apparence : La côte de bœuf est plus épaisse et a une couleur rouge foncé, tandis que la hampe est plus longue et a une couleur pourpre foncé.
- Teneur en matières grasses : Le faux-filet contient plus de matières grasses que la hampe. Le faux-filet contient 22 g de matières grasses pour 100 grammes, tandis que la hampe en contient 12 g pour 100 grammes.
- Coût : Le prix moyen de la côte de bœuf est de $13 par livre, contre $16 pour le steak de hampe.
Comment cuire le faux-filet
Les méthodes de cuisson idéales pour les faux-filets sont le gril, la poêle et le four.
Le degré de cuisson idéal : A point (130°-135°F).
Par ailleurs, je suis sûr que vous êtes intéressé par la façon dont Gordon Ramsay prépare la côte de bœuf parfaite dans la vidéo ci-dessous :
À emporter
Certains steaks ont une texture et une saveur légèrement différentes de celles de la hampe, mais la majorité d'entre eux peuvent être préparés de la même manière que la hampe (et sont tout aussi délicieux).
Lorsque j'ai cuisiné pour ma sœur, j'ai choisi un steak d'aloyau pour remplacer le steak de hampe et c'était délicieux. C'est du moins ce qu'a dit ma sœur.
Quel est votre substitut préféré au steak de hampe ? 🤔 N'hésitez pas à partager.
