Si vous n'êtes pas végétalien ou végétarien, vous aimez probablement déguster un délicieux morceau de steak de temps en temps. Le steak est l'un des aliments les plus populaires pour de nombreuses personnes qui aiment manger de la viande.
La bavette est l'un des meilleurs steaks qui soient. Ce morceau de bœuf populaire, qui provient du muscle abdominal inférieur de la vache, est à la fois délicieux et sain, car il est riche en protéines.
Il est également très polyvalent et se marie bien avec divers plats mexicains tels que les fajitas au bœuf et les tacos. De plus, il est très abordable.
Mais que faire si vous ne le trouvez pas dans votre épicerie locale ou si votre boucher préféré est en rupture de stock ? Vous n'avez pas à vous inquiéter, car il existe de nombreux substituts à la bavette.
Si vous voulez savoir quels sont ces substituts, continuez à lire.
La liste ultime des 11 substituts de la bavette (Flank Steak)
Comme indiqué dans l'introduction, j'ai fait de mon mieux pour vous proposer les meilleures alternatives à la bavette de flanc que vous pouvez trouver sur le marché. La liste comprend beaucoup d'autres steaks similaires, mais il y a aussi des alternatives inattendues et intéressantes.
Jetons un coup d'œil.
1. Jupe de bœuf
Le premier substitut à la bavette est celui qui s'en rapproche le plus en termes de tendreté.
La hampe de bœuf, également appelée steak de hampe, provient du muscle du diaphragme de la vache, ce qui en fait un steak assez maigre et tendre, même un peu plus maigre et plus tendre que notre bavette.
En outre, la hampe de bœuf est souvent plus marbrée de graisse que la bavette, ce qui la rend plus juteuse et encore plus savoureuse.
En raison de leur texture similaire, les jupes de bœuf peuvent être utilisées de la même manière en cuisine. Elle peut également être grillée à feu moyen-vif, cuite à la mijoteuse ou braisée jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
Tout comme la bavette, c'est un excellent choix pour les tacos et les fajitas au bœuf.
Notez que vous devrez probablement la faire cuire un peu plus longtemps que la bavette, car elle a une consistance plus dure et a besoin de plus de temps pour devenir tendre.
Voir aussi 7 meilleurs substituts à la hampe de bœuf et comment les cuisiner
2. Steak de tri-tip
Le deuxième morceau de cette liste est un morceau de bœuf de forme triangulaire provenant de l'aloyau inférieur et il est également connu sous le nom de "triangle steak" en raison de sa forme.
Ce bifteck est un bon substitut au bifteck de flanc car il est encore plus maigre que le bifteck de flanc.
Elle peut également être utilisée dans des recettes similaires, car elle convient aussi bien à la cuisson au gril qu'à la cuisson au four. La tri-tip steak est également un choix populaire dans les recettes de flancs qui nécessitent un temps de cuisson plus long, comme les ragoûts.
Aujourd'hui, on trouve des steaks de tripe dans presque toutes les épiceries ou supermarchés, ce qui n'était pas le cas auparavant.
Cependant, vous devez également savoir qu'il existe des différences entre les deux. Le steak de tri-tip est un peu plus tendre et sa saveur est plus prononcée en raison de sa teneur élevée en matières grasses.
Il convient donc d'en tenir compte.
3. Hanger Steak
Il s'agit d'un autre steak de bœuf qui provient d'une partie similaire du flanc de la vache. Il est également connu sous le nom de "steak de boucher" car, dans le passé, il était généralement donné au boucher et non vendu.
La bavette est une découpe de bœuf prélevée sur la plaque de la vache, près du diaphragme. Elle est un peu plus tendre que la bavette et n'est donc pas idéale pour les recettes nécessitant une viande plus dure, comme par exemple les fajitas.
Cependant, ces deux steaks ont des profils de saveurs similaires. La seule différence réside dans le fait que le hanger steak a une saveur un peu plus prononcée et plus de graisse, ce qui le rend plus juteux et plus savoureux.
En raison de sa jutosité, de sa tendreté et de son profil de saveurs, le hanger steak peut être une excellente option pour les sautés ou les salades.
Encore une remarque. Si vous n'êtes pas fan de la saveur robuste du bœuf, vous pouvez ajouter un peu d'assaisonnement avant la cuisson pour ajuster le profil de saveur.
4. Steak de fer plat
Le steak de fer plat est relativement moins populaire que les autres steaks de cette liste. Cependant, il gagne de plus en plus en popularité ces dernières années en raison de sa tendreté et de sa saveur étonnante.
Ce morceau est prélevé sur l'épaule de la vache, c'est-à-dire sur le muscle de la lame supérieure, et il a une forme unique qui ressemble à un fer à repasser à l'ancienne.
En ce qui concerne les différences et les similitudes avec la bavette, le steak de fer plat a une saveur de bœuf similaire, mais un peu plus prononcée en raison de sa teneur plus élevée en matières grasses.
Il est également beaucoup plus tendre que la bavette. Il convient à la cuisson au gril, au four et au fumage, et peut être utilisé dans divers plats comme substitut, y compris les sautés, les sandwichs et les garnitures de salade.
Notez qu'il n'est pas conseillé de trop le cuire, car il peut devenir moelleux et moins appétissant. En outre, il n'est pas facile de la trouver dans les épiceries et les supermarchés, contrairement à la bavette.
5. Steak de haut de gamme
Il s'agit d'un morceau de viande maigre provenant de la partie supérieure de la patte arrière de la vache. Le top-round steak se trouve souvent sous le nom de London broil dans la plupart des épiceries.
Le London broil est en fait un type de cuisson qui convient à certains steaks, dont le top-round steak.
Le top-round steak étant un morceau de viande maigre qui peut être encore plus dur que le flank steak, il convient surtout à une cuisson lente à feu doux, au cours de laquelle ses muscles durs se décomposent lentement mais avec succès.
Bien qu'il soit plus dur et moins savoureux, le bifteck de tête peut être aussi juteux et tendre que la bavette si vous le faites cuire lentement et avec les bons assaisonnements. Tout comme la bavette, elle peut également être ajoutée aux fajitas et aux burritos.
De plus, il n'est pas trop cher, donc si vous cherchez un steak abordable mais délicieux, celui-ci pourrait être votre meilleur choix.
6. Steak de surlonge
Les steaks d'aloyau sont l'un des types de steaks les plus abordables. Les deux principaux types d'aloyau sont l'aloyau supérieur et l'aloyau inférieur.
L'aloyau supérieur est un morceau beaucoup plus souhaitable car il est plus tendre et présente un profil de saveur décent. Toutefois, à la différence d'autres types de steaks similaires comme le NY Strip, steak de surlonge n'a pas les marbrures qui le rendent plus juteux après la cuisson.
Tout comme la bavette, il s'agit d'un morceau de viande plus maigre, ce qui en fait un bon substitut. Il faut toutefois veiller à ne pas trop le cuire, car il deviendrait très moelleux.
Le bifteck de surlonge est un bon candidat pour être sauté ou grillé et il peut également être utilisé dans les tacos et les fajitas si vous n'avez pas de bifteck de flanc.
Et n'ai-je pas mentionné qu'il est également très économique ?
7. Steak à rabats
Ce steak est également connu sous le nom de flap meat, sirloin tip ou bavette dans la cuisine française. Elle provient de la partie inférieure de l'aloyau et de la partie supérieure de la poitrine de la vache, ce qui signifie qu'elle provient d'une partie similaire à celle de la bavette.
Ce seul fait en fait un bon candidat pour remplacer la bavette. Ces deux types de steaks ont une texture similaire. Toutefois, le steak de bavette est plus tendre.
Cela ne l'empêche pas de remplacer avantageusement la bavette dans des plats tels que les sandwichs au steak, les fajitas et les sautés. Il convient également de mentionner que la bavette est un choix populaire dans les brochettes de bœuf.
Notez également qu'un steak trop cuit peut donner une texture trop moelleuse, ce qui peut être assez désagréable. Il convient donc d'être prudent.
Ces deux steaks ont tous deux une riche saveur de bœuf. Toutefois, certaines personnes décrivent la saveur du steak de bavette comme étant légèrement noisetée ou beurrée, vous devez donc en tenir compte également.
Enfin, le steak de bavette est plus abordable et se trouve dans la plupart des épiceries et des supermarchés.
8. Bœuf haché
Le bifteck de flanc était le dernier steak de cette liste et nous passons maintenant à des types de viande légèrement différents qui peuvent raisonnablement remplacer le bifteck de flanc dans diverses recettes.
Cette option est également un type de viande de bœuf, mais il s'agit d'une version hachée. Je dois immédiatement souligner que le bœuf haché est assez limité lorsqu'il est utilisé comme substitut de la bavette.
La raison en est évidente. Ces deux types de viande ont des textures très différentes, c'est-à-dire que le bœuf haché n'a pas le grain naturel de la bavette.
Cependant, comme les deux types de viande proviennent du même animal, leurs profils de saveurs sont similaires. En outre, le bœuf haché est assez abordable et peut être trouvé dans presque toutes les épiceries.
De plus, il s'agit d'une viande polyvalente qui se prête à de nombreuses recettes, du hamburger au pain de viande. Il peut remplacer avec succès la bavette dans les sautés, les tacos, les burritos et les sandwichs.
Vous pouvez librement utiliser la même quantité de bœuf haché dans ces plats en les remplaçant.
Voir aussi Combien de temps le bœuf haché cuit est-il bon ? + Signes de détérioration
9. Poitrine de poulet
Il est impossible de ne pas mentionner l'un des aliments les plus consommés au monde. Le poulet est sans aucun doute l'une des viandes les plus populaires, et ce pour de nombreuses raisons.
Tout d'abord, il s'agit d'une viande polyvalente qui est assez abordable et que l'on peut trouver dans la plupart des épiceries ou des supermarchés. De plus, il peut être très savoureux s'il est cuisiné de la bonne manière dans les bons plats. De plus, il est très sain puisqu'il est plein de protéines.
Cela vaut en particulier pour poitrines de poulet car il contient des protéines maigres. Le fait qu'ils soient une version plus maigre de la viande les place sur cette liste.
Toutefois, il est important de souligner que les poitrines de poulet ne contiennent pas de graisse comme la bavette. En outre, les poitrines de poulet ont une saveur beaucoup plus douce, contrairement à la bavette qui possède une riche saveur de bœuf.
Mais ils peuvent constituer une alternative intéressante dans certaines recettes où le profil de saveur et la teneur en matières grasses ne sont pas si importants.
De même, les blancs de poulet peuvent remplacer avec succès la bavette dans les sautés et les fajitas, car ils constituent une alternative beaucoup plus saine qui peut vous apporter une grande quantité de protéines. Cela vaut tout particulièrement pour les personnes qui suivent un régime hypocalorique.
10. Filet de thon
Il ne s'agit peut-être pas d'un choix de premier ordre pour les amateurs de viande purs et durs et il est plutôt contre-intuitif de remplacer un steak, mais le filet de thon peut se substituer à la bavette dans certains plats.
Il est important de souligner que le filet de thon, et le poisson en général, ont généralement une texture beaucoup plus délicate et une saveur plus douce, le plus souvent de poisson.
La viande, et en particulier les steaks comme la bavette, ont une texture beaucoup plus ferme et une saveur forte de bœuf. De plus, elles doivent être cuites plus longtemps, contrairement aux filets de thon qui sont généralement cuits rapidement à feu vif.
Mais si votre intention est d'utiliser le filet de thon comme source de protéines dans votre plat, il peut constituer une bonne alternative. C'est particulièrement le cas si vous l'utilisez dans une recette de tacos ou de sautés.
Mais là encore, le plat aura une saveur et une texture différentes, ce dont il faut être conscient.
11. Burritos ou Fajitas préfabriqués
Le dernier substitut de cette liste est intéressant. Il est assez limité, mais il peut s'avérer utile dans les situations où vous n'avez pas le temps de préparer vos propres burritos ou fajitas à partir de morceaux de bavette.
Dans ce cas, comme de nombreuses épiceries et supermarchés les préparent à l'avance et les stockent ensuite au rayon des produits surgelés, vous aurez peut-être la chance de trouver celui que vous préférez.
L'avantage, c'est qu'ils sont très abordables. L'inconvénient est qu'il n'est pas possible d'ajuster la saveur car ils sont déjà assaisonnés avec certaines épices.
De plus, il est fort probable que vous les trouviez à l'épicerie, mais avec un autre type de steak.
Quelques substituts végétaliens étonnants pour la bavette
Le fait d'être végétalien ne doit pas vous empêcher d'apprécier des aliments dont vous aimez certaines saveurs et textures. C'est pour cette raison que j'ai dressé une liste supplémentaire des meilleures alternatives végétaliennes aux steaks de flanc que tout le monde peut apprécier.
Voyons ce que ces alternatives intéressantes ont à offrir.
1. Steaks végétaliens
Le premier et le plus évident substitut végétalien à la bavette est le steak végétalien. Comme leur nom l'indique, les steaks végétaliens sont conçus pour imiter la saveur et la texture des vrais steaks, et les versions les plus récentes y parviennent très bien.
Il n'est donc pas surprenant qu'ils puissent remplacer la bavette dans certaines recettes, en particulier dans les recettes utilisées comme source de protéines, telles que les fajitas ou les sautés.
Toutefois, il convient de noter qu'il existe certains inconvénients. Tout d'abord, de nombreux steaks végétaliens peuvent contenir des colorants, des conservateurs et des arômes artificiels susceptibles de nuire à votre santé.
En outre, la texture et la saveur ne seront pas les mêmes si vous utilisez des steaks végétaliens plutôt que des vrais. Enfin, les steaks végétaliens ont tendance à être assez chers, même plus que certains des steaks les plus chers du marché.
2. Seitan
Le seitan est un ingrédient bien connu des végétaliens et des végétariens. Il s'agit d'une source de protéines végétalienne fabriquée à partir de gluten de blé, également appelée viande de blé ou gluten de viande, car elle est généralement utilisée comme alternative végétalienne à la viande.
C'est pourquoi il peut également remplacer avantageusement la bavette, dont il imitera d'ailleurs assez bien la saveur et la texture. Il peut être grillé, rôti, frit et braisé.
Vous pouvez l'utiliser dans les plats qui constituent une bonne source de protéines, comme par exemple dans les fajitas et les sautés. Il s'agit d'une excellente source de protéines et d'une alternative plus saine.
Le seul problème est qu'il est fabriqué à partir de gluten, de sorte que les personnes intolérantes au gluten ou souffrant de la maladie cœliaque ne pourront pas l'apprécier.
3. Champignons Portobello
Cela peut surprendre certaines personnes, mais les champignons sont le meilleur substitut végétal naturel de la viande. Ils ont cette saveur umami spécifique et cette texture charnue qui imitent très bien la viande.
Tout comme la bavette, ainsi que de nombreux autres types de steaks, les champignons peuvent être grillés, rôtis et sautés et ils vous apporteront une saveur similaire.
Le seul problème réside dans les différents profils nutritionnels des champignons. Ils ne peuvent pas vous fournir la même quantité de protéines ou d'autres nutriments importants que la viande.
Outre les champignons Portobello, les champignons shiitake, les champignons de Paris ordinaires et les cèpes peuvent remplacer avantageusement la viande.
4. Tofu assaisonné
Le tofu est certainement l'un des types d'aliments les plus populaires auprès des végétaliens. Tout comme la viande, il s'agit d'un produit à base de soja qui constitue une excellente source de protéines.
La texture du tofu peut imiter avec succès celle de la viande dans de nombreuses situations. Il en va autrement de la saveur, qui est très différente et beaucoup plus douce, presque neutre dans certains cas.
Cependant, il peut très bien absorber les saveurs d'autres ingrédients, c'est donc une bonne idée de l'assaisonner avec vos épices préférées et d'obtenir un profil de saveur souhaitable.
5. Chou-fleur
Ce n'est pas une option idéale et elle est également assez limitée.
Mais le chou-fleur peut être utilisé comme substitut à la bavette si votre grill est chaud et prêt à transformer votre nourriture en un délice appétissant.
Toutefois, si vous souhaitez remplacer la bavette par cette légumes qui commencent par C sur le gril, vous ne pouvez pas le faire comme bon vous semble. Les marinades sont essentielles et la sauce Worcestershire ou la sauce soja peuvent faire des merveilles dans cette situation.
