Le filet et l'aloyau sont deux morceaux de viande différents. L'aloyau est un morceau de viande situé dans la partie supérieure du quartier arrière, tandis que le filet provient de l'extrémité supérieure du muscle du filet.
Les différentes coupes de steak ont des textures et des profils de saveurs différents. Qu'est-ce qui est LA PLUS GRANDE DIFFÉRENCE entre l'aloyau et le filet ?
L'aloyau a un goût de bœuf plus prononcé et une texture plus dure, tandis que le filet a un goût plus délicat et une texture semblable à celle du beurre. Vous trouverez ci-dessous les principales différences entre le faux-filet et le filet, expliquées en détail, ainsi que le verdict final !
Contre-filet ou filet
1. Emplacement
L'emplacement de la découpe détermine la tendreté ou la dureté de la viande. Le faux-filet est découpé dans la partie supérieure de l'arrière-train de la vache.considérant que le filet est découpé le long de la colonne vertébrale de la vache (extrémité supérieure du muscle du filet de la vache).
En outre, il existe deux types de coupes de bifteck de surlonge :
- La coupe intérieure (plus près de la colonne vertébrale).
- La coupe extérieure (plus près de l'os de la hanche).
2. L'apparence
L'aloyau est plus fin, plus plat et plus "marbré" que le filet. Il a la forme classique d'un steak. En revanche, le filet mignon est plus épais et de forme plus ronde. De plus, le filet a une couleur subtilement plus profonde que l'aloyau.
LE SAVIEZ-VOUS ? Filet est un mot français qui signifie "tranche épaisse".
3. La texture
L'aloyau cuit a une texture plus ferme que le filet. Au contraire, le filet cuit est connu pour sa texture douce, délicate et tendre. En raison de sa texture tendre, le filet mignon est l'un des morceaux de steak les plus populaires au monde.
En résumé, la texture est l'une des plus grandes différences entre les deux. N'oubliez pas non plus que le faux-filet peut être un peu moelleux s'il est trop cuit. Dans ce cas, il aura une texture très ferme.
4. Le goût
Une autre différence évidente entre ces deux steaks est que le faux-filet cuit a un goût plus prononcé (plus dur) par rapport au filet. Le filet cuit a un goût plus subtil et plus juteux, qui n'est pas aussi intense que la saveur de l'aloyau.
Voici quelques-uns des facteurs qui peuvent affecter la saveur de l'aloyau et du filet mignon :
- Le type de coupe
- La méthode de cuisson (La meilleure façon de cuire ces deux morceaux de viande est de le faire rapidement à la chaleur directe, de préférence sur le gril. N'oubliez pas d'ajouter un peu de flocons de piment rouge ou flocons de chili ).
- L'animal utilisé
- La qualité de la viande.
5. Teneur en matières grasses
L'aloyau et le filet mignon contiennent tous deux des nutriments similaires, la principale différence résidant dans la teneur en matières grasses. L'aloyau contient une quantité modérée de matières grasses, tandis que le filet mignon en contient beaucoup moins. le filet mignon contient plus de graisses et de cholestérol.
POURQUOI ? Les steaks de filet sont coupés dans une zone où l'on ne fait pas beaucoup d'exercice, ce qui fait que le filet stocke plus de graisse.
6. Coût
En raison de sa texture extra tendre et de sa saveur délicate, le filet mignon est plus cher que les steaks d'aloyau. En général, vous pouvez vous attendre à payer entre $7 à $10,99 pour une livre de steak de surlongealors que le prix d'une livre de le filet mignon se situe entre $20 et $25.
Bien entendu, le prix moyen de ces deux steaks dépend fortement du type de découpe, de l'animal utilisé, de la qualité de la viande et de votre situation géographique.
NOTE : Ces deux morceaux de steak sont les plus chers dans les restaurants et les steakhouses. Elles sont beaucoup moins chères si vous les achetez directement à l'éleveur.
7. Taille/poids
L'aloyau est un morceau de viande plus gros que le filet. Les steaks de surlonge pèsent souvent 10 onces ou plusconsidérant que un filet mignon standard pèse environ 1,5 kg (8 oz). La raison pour laquelle les filets mignons sont plus petits est qu'ils sont découpés dans le muscle circulaire du filet.
Le verdict
Maintenant que nous avons appris les principales différences entre le faux-filet et le filet, il est temps de rendre le verdict final :
- Si vous êtes un amateur de steaksLe filet mignon est la meilleure option pour vous car il a un goût de bœuf plus prononcé que le filet mignon.
- Si vous recherchez une version plus tendre et plus juteuse du steakLe filet est alors une meilleure option. Cependant, il faut garder à l'esprit que ce morceau de viande contient plus de matières grasses.
- Si vous avez un budget serréalors l'aloyau est DEFINITIVEMENT une meilleure option pour vous.
Bon appétit !
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