No sólo se están convirtiendo en uno de los alimentos básicos de muchas cocinas por su intenso sabor y su textura masticable, sino que también son bastante nutritivos, ya que contienen una amplia gama de vitaminas, minerales y antioxidantes.
Los tomates secados al sol son el ingrediente que todo chef y cocinero casero querría añadir cuando una receta requiere un toque extra de sabor.
Sin embargo, a veces esto no es posible.
Afortunadamente, no debe preocuparse porque, con un poco de creatividad e imaginación, puede resolver fácilmente el problema, ya que existe una gama de sabrosos sustitutos de los tomates secos que llevarán su plato al siguiente nivel.
1. Tomates semisecos
Como su nombre indica, esta versión de los tomates también se seca, pero sólo a medias. Sin embargo, eso no impide que sean el mejor sustituto de los tomates secados al sol ya que, bueno, también han pasado por un proceso de secado.
Pros:
- Al igual que los que se han secado al sol, los tomates semisecos tienen un sabor concentrado que puede añadir profundidad y riqueza a sus recetas.
- Las texturas de estas dos versiones de tomate son casi iguales, ya que ambas son bastante gomosas.
- En general, los tomates semisecos son más fáciles de encontrar que los tomates secados al sol en las tiendas de comestibles.
Contras:
- Al no estar completamente secos, los tomates semisecos tienen un mayor contenido en agua, lo que puede afectar a la textura y el sabor de algunos platos que requieren tomates secados al sol.
- A veces, los tomates semisecos son más caros que los secados al sol.
- Al tener un mayor contenido de agua, los tomates semisecos son más propensos a estropearse, por lo que pueden tener una vida útil más corta. Sin embargo, siguen durando más que los tomates frescos y tomates cherry.
Cómo utilizarlos como sustitutos:
Dado que son bastante similares, no es necesario hacer mucho a la hora de sustituirlos, pero hay que hacer algunos pequeños ajustes.
Aunque de sabor muy similar, los tomates semisecos son ligeramente más dulces pero menos intensos. Por eso, tendrás que ajustar la cantidad en tus recetas según tus preferencias.
Además, los tomates semisecos tienen un mayor contenido de agua, por lo que deberá reducir la cantidad de líquido de la receta o cocer los tomates un poco más para eliminar el exceso de agua.
Por último, puede utilizar tomates semisecos en recetas similares, como pasta, salsas, ensaladas, pesto, ingredientes para pizza y sándwiches.
2. Tomates en conserva
Por desgracia, no son tan buenos como los tomates semisecos porque no pasan por el mismo proceso de deshidratación, pero pueden ser un sustituto decente de los tomates secados al sol debido a su sabor similar.
Pros:
- Dado que su base también es el tomate, es lógico que tengan un perfil de sabor similar, es decir, una combinación de sabores dulces y picantes.
- Los tomates en conserva están muy disponibles en la mayoría de las tiendas de comestibles, por lo que pueden ser más fáciles de encontrar que los tomates secados al sol.
- Además de estar más disponibles, los tomates en conserva también son menos caros, por lo que pueden ser una opción más económica.
Contras:
- Dado que los tomates enlatados tienen un contenido de agua mucho mayor, es posible que no proporcionen la misma textura masticable.
- Aunque tienen un perfil de sabor similar, los tomates en conserva tienden a ser mucho más suaves, por lo que es posible que tenga que ajustar la cantidad, así como otros condimentos.
- Por último, los tomates en conserva tienen una vida útil más corta, sobre todo una vez abiertos.
Cómo utilizarlos como sustitutos:
Hay que hacer algunos ajustes cuando se sustituye de la manera correcta y el primero es escurrir los tomates.
Esto se debe a que los tomates en conserva tienen un contenido de agua mucho mayor y no queremos que el plato quede aguado.
Como tienen un sabor más suave, también tendrás que añadir una mayor cantidad de tomates en conserva a tu receta, y también puedes añadir algunos condimentos para compensarlo.
La regla general es utilizar ¾ de taza de tomates en conserva por cada ¼ de taza de tomates secos en la receta.
También tendrá que cocerlos durante más tiempo, ya que eso ayudará a reducir el contenido de agua y a concentrar el sabor.
A diferencia de los tomates semisecos, la versión en conserva no puede utilizarse en muchas recetas.
Puede añadir tomates en conserva en lugar de tomates secos en salsas para pasta y pizza, así como en sopas, pero no en ensaladas y sándwiches, donde se desea la textura masticable de los tomates secos.
3. Pasta de tomate
Es uno de los ingredientes más populares de la cocina italiana, donde se añade principalmente a las pizzas, pero también puede utilizarse como sustituto de muchos ingredientes, entre ellos pasta tex mex. También puede utilizarse como excelente sustituto de los tomates secos.
Pros:
- La pasta de tomate tiene un sabor profundo y concentrado, lo que puede apetecer en algunas recetas que requieren tomates secados al sol.
- La pasta de tomate tiene una vida útil más larga que los tomates secados al sol, es decir, si se guarda en la despensa de la forma adecuada, puede durar hasta varios meses.
- La pasta de tomate se puede encontrar en casi cualquier tienda de comestibles o supermercado y, además, es más barata que los tomates secados al sol.
Contras:
- La diferencia más obvia entre estos dos es su textura, es decir, la pasta de tomate tiene una textura espesa y suave, que puede no proporcionar la misma textura masticable que los tomates secados al sol.
- Aunque tiene un sabor profundo similar, la pasta de tomate es menos dulce, por lo que es posible que tenga que añadir azúcar o algún otro edulcorante para conseguir el sabor deseado.
- También tiene un mayor contenido en agua, lo que puede hacer que algunos platos queden más aguados.
Cómo utilizarlo como sustituto:
Dado que la pasta de tomate es muy concentrada, necesitará utilizar sólo una pequeña cantidad para conseguir el sabor deseado.
Lo mejor es utilizar 1 cucharada de pasta de tomate por cada 4-5 tomates secos.
Además, mi recomendación es añadir menos azúcar o algún otro edulcorante para conseguir el nivel de dulzor deseado. También puedes añadir hierbas y especias para realzar el sabor.
Utilice la pasta de tomate para preparar salsas para pasta o pizza, sopa de tomate (una de las los mejores lados para sandiwches), guisos, currys o estofados; también puede utilizarlo como base para adobos mezclándolo con aceite de oliva, vinagre, hierbas y especias.
4. Salsa de tomate
Si una pasta espesa no es lo suyo, puede probar la salsa hecha con tomates y conseguirá resultados similares. La salsa de tomate puede ser un buen sustituto de los tomates secos, pero hay que tener en cuenta algunas cosas importantes.
Pros:
- Estos dos productos del tomate tienen perfiles de sabor muy similares y eso hace que la salsa de tomate sea un sustituto adecuado en muchas recetas.
- Es mucho más fácil encontrar salsa de tomate en las estanterías de las tiendas de ultramarinos y supermercados.
- Además de estar más disponible, la salsa de tomate también es una alternativa más barata.
Contras:
- Los tomates secados al sol tienen un sabor más concentrado, lo que puede afectar al sabor general del plato.
- También tiene un mayor contenido en agua, lo que puede influir principalmente en la textura del plato final.
- La salsa de tomate suele contener otros ingredientes, como azúcar y sal, que pueden alterar el sabor original del tomate e influir en otros aspectos, como la nutrición.
Cómo utilizarlo como sustituto:
Al ser menos concentrado que los tomates secados al sol, es mejor utilizarlo en cantidades más elevadas.
La regla general es utilizar ½ taza de salsa de tomate por cada ¼ de taza de tomates secos.
Cuando lo utilice en un plato, debe recordar que tiene un mayor contenido de agua, por lo que añadirá menos líquido a su plato para evitar acabar con un resultado final aguado.
Dado que la textura de la salsa de tomate es diferente, mi recomendación es añadir algunos frutos secos picados u otros ingredientes para ayudar a recrearla.
Puede utilizar la salsa de tomate en platos de pasta, ensaladas, pizzas, sándwiches y guisos.
5. Tomates frescos
Creo que esta es la alternativa más obvia a los tomates secados al sol porque, bueno, si no existieran los tomates frescos, tampoco habrían existido los secados al sol. Así que, si buscas una versión más fresca y menos intensa, esta puede ser la tuya.
Pros:
- Los tomates frescos ofrecen un sabor sutil y refrescante, que puede contrastar con el sabor más concentrado de los tomates secos.
- Los tomates frescos están más disponibles y se pueden encontrar en casi cualquier tienda de comestibles y mercado agrícola.
- También son más baratos que los tomates secados al sol.
Contras:
- Aunque son más sutiles y refrescantes, algunas recetas pueden requerir un sabor más concentrado que los tomates frescos no tienen.
- También tienen un mayor contenido en agua, lo que puede afectar a la textura general del plato.
- Los tomates frescos son más perecederos que los secados al sol, por lo que es posible que tenga que utilizarlos más rápidamente o almacenarlos adecuadamente para evitar que se estropeen.
Cómo utilizarlos como sustitutos:
La forma correcta de utilizar tomates frescos como sustituto de las versiones secadas al sol depende realmente de lo que usted quiera.
Si su intención es imitar el sabor de los tomates secos más concentrados, le recomiendo que elija tomates maduros de color intenso y textura firme, porque son más concentrados e intensos.
También puede asarlas en el horno con aceite de oliva y condimentos a 400°F durante unos 20-25 minutos hasta que estén ligeramente caramelizadas. Después, puedes secarlas en el horno a la temperatura más baja (170-200°F) para imitar su sabor y textura.
Si su intención es conseguir un sabor de tomate similar y evitar ese sabor concentrado de los tomates secados al sol, utilícelos tal cual.
La regla general es utilizar la mitad de la cantidad necesaria de tomates secos en las recetas.
Si los ha secado en el horno, puede utilizarlos en todas las recetas que requieran tomates secados al sol; si no, lo mejor es utilizarlos en ensaladas añadiendo zumo de limón para potenciar el sabor del tomate, así como en bocadillos y coberturas de bruschetta.
6. Tomate en polvo
El tomate se presenta en muchas formas diferentes y una de las más populares es sin duda el tomate en polvo. Se elabora a partir de tomates secos molidos y tiene un sabor a tomate concentrado bastante similar al de los tomates secados al sol.
Pros:
- Como ya se ha dicho, el sabor de la salsa de tomate es igual de concentrado que el de los tomates secados al sol, lo que es estupendo para el perfil de sabor general del plato.
- El tomate en polvo es fácil de usar y se puede rehidratar rápidamente para hacer una salsa o pasta de tomate.
- Es muy estable y puede conservarse durante más tiempo que los tomates secados al sol, por supuesto, si se almacena de la manera correcta.
Contras:
- No tiene la misma textura que los tomates secados al sol, por lo que puede no funcionar tan bien en recetas que piden la textura masticable de los tomates secados al sol.
- Aunque su sabor es igual de concentrado que el de los tomates secados al sol, carece de las notas umami y sabrosas que aporta el proceso de secado al sol.
Cómo utilizarlo como sustituto:
Si utiliza tomate en polvo como sustituto de los tomates secos, puede utilizarlo como especia en su receta para añadir un intenso sabor a tomate sin necesidad de líquido.
Sin embargo, si la receta lo requiere, puede rehidratarlo mezclándolo con agua tibia y dejándolo reposar unos minutos hasta que se forme una pasta o salsa.
También puede añadir algunos condimentos para imitar el sabor exacto de los tomates secos.
En cuanto a la cantidad exacta, puede utilizar la cantidad equivalente de tomate en polvo en su receta.
El tomate en polvo es ideal para salsas para pasta y pizza, sopas de tomate, guisos y estofados, pero también puede espolvorear un poco en su ensalada favorita para darle un toque de sabor a tomate.
7. Puré de tomate
Alternativa similar a la pasta y la salsa de tomate, el puré de tomate es un producto elaborado cociendo y colando los tomates para quitarles la piel y las semillas. Como tiene un sabor a tomate bastante intenso, puede servir como sustituto decente del tomate seco.
Pros:
- La mayor ventaja del puré de tomate es el hecho de que tiene un sabor a tomate concentrado que puede ser similar al de los tomates secados al sol.
- El puré de tomate es un producto muy disponible y puede encontrarse en la mayoría de las tiendas de comestibles y supermercados.
- Además de su alta disponibilidad, también es muy asequible.
Contras:
- Su desventaja es que tiene una consistencia más fina que los tomates secados al sol, lo que puede afectar a la textura del plato.
- Aunque tiene un sabor igualmente concentrado, el puré de tomate carece de los sabores umami y las notas saladas de los tomates secos.
Cómo utilizarlo como sustituto:
El puré de tomate tiene un sabor a tomate concentrado, pero no tanto como el de los tomates secados al sol.
Debido a ello, tendrá que añadirlo en mayor cantidad, es decir, la regla general es utilizar 2-3 cucharadas de puré de tomate por cada 1 cucharada de tomates secos.
También tendrás que tener en cuenta que el puré de tomate tiene un mayor contenido en agua, por lo que deberás tener cuidado a la hora de añadir líquido a tu plato, es decir, no pasarte.
Lo mejor es utilizar el puré de tomate en platos a base de tomate, como sopas y salsas para pasta o pizza, y también se puede emplear en guisos en los que se desee un fuerte sabor a tomate.
8. Pimientos asados
Por último, he aquí un sustituto que no se basa en los tomates, pero que puede sustituir con éxito a los tomates secos. Pimiento asado pimientos tienen un perfil de sabor único que las convierte en una alternativa interesante para casi cualquier receta con tomates secos.
Pros:
- Aunque no son iguales, los pimientos asados tienen un sabor bastante parecido al de los tomates secos, sobre todo teniendo en cuenta que son frutos totalmente distintos.
- Están más disponibles que los tomates secados al sol y también son más baratos.
- Es más fácil preparar pimientos asados y son bastante versátiles en el mundo culinario.
Contras:
- Los pimientos asados y los tomates secos no tienen la misma textura, es decir, los pimientos asados son más blandos y pueden quedar pastosos al cocinarse.
- Los pimientos asados tienen un mayor contenido de humedad, lo que puede afectar a la textura general del plato.
Cómo utilizarlos como sustitutos:
Si se utilizan pimientos como sustitutos de los tomates secos, lo mejor es utilizar pimientos rojos, ya que tienen un sabor bastante similar, sobre todo asados.
Se pueden asar en la cocina, en el horno o con un deshidratador. Suelen asarse al fuego hasta que la piel se ennegrece y se llena de ampollas.
Esto también intensifica su sabor y los hace más dulces.
Como tienen un sabor un poco más suave, puedes utilizar una mayor cantidad de pimientos asados en tu receta, pero si te parece bien, también puedes utilizar libremente una cantidad igual.
Antes de utilizarlas en su receta, puede combinarlas con un poco de aceite de oliva o una pizca de sal, albahaca, ajo, limón o tomillo, para enriquecer el perfil de sabor.
Añadir pimientos asados a ensaladas, platos de pasta o aderezos de pizza es su mejor apuesta, pero tampoco puede equivocarse si los utiliza como aderezo de bruschetta o en sándwiches.
9. Pasta de tamarindo
Si le gusta la cocina asiática, mexicana o caribeña y tiene una receta que requiera tomates secos, esta pasta elaborada con el fruto del tamarindo puede ser una solución ideal. Pero veamos más detalles.
Pros:
- La pasta de tamarindo tiene un perfil de sabor único que es la combinación de un sabor intenso y cítrico y matices ahumados y acaramelados que pueden enriquecer cualquier plato.
- La pasta de tamarindo está bastante disponible y se puede encontrar en muchas tiendas de comestibles, pasillos de comida étnica o en línea.
Contras:
- Aunque tiene un sabor rico y único, también es bastante fuerte, lo que no es ideal para algunos tipos de platos, como ensaladas y sándwiches.
- La pasta de tamarindo tiene una textura espesa y pegajosa que puede no ser adecuada para algunos platos.
- La pasta de tamarindo es un ingrediente bastante versátil, pero cuando se trata de sustituir a los tomates secos, su uso es bastante limitado.
Cómo utilizarlo como sustituto:
La pasta de tamarindo tiene un sabor ácido bastante fuerte, por lo que tendrá que utilizar una cantidad menor al sustituirla.
La regla general es utilizar 1 cucharada de pasta de tamarindo por cada 4-5 tomates secos.
Como tampoco tiene el dulzor deseado, tendrás que añadir un poco de azúcar u otro edulcorante para ajustar el sabor.
Lo mejor es utilizar la pasta de tamarindo en salteados asiáticos que requieran tomates secos, pero también funcionará decentemente en currys, así como en sopas picantes y guisos.
10. Tomates secos caseros
Si no tienes ninguno de estos a mano o simplemente no te suenan, siempre puedes preparar tus propios tomates secos.
Y, lo creas o no, en realidad no tienes que secarlos al sol. Todo lo que necesitas es un horno, un poco de sal y unos cuantos tomates frescos. Puedes usar tomates ciruela, pero mi recomendación es usar cerezas dulces o tomates uva.
Ahora, puede iniciar este sencillo proceso.
- Precalentar el horno a 135°C (275°F).
- Corta los tomates por la mitad y retira las semillas y la pulpa blanda.
- Colocarlas en una bandeja de horno y espolvorearlas con sal.
- Cocerlas durante 1-2 horas hasta que estén secas.
- Una vez hechas, guárdalas en un recipiente hermético o en un tarro con aceite de oliva.
Como puedes ver, el proceso es bastante sencillo y tus tomates ni siquiera tienen que ver la luz del sol.
