En general, el pescado y el marisco no son del gusto de todo el mundo, pero unos trozos de salmón envueltos en arroz y algas son siempre un clásico que no se puede rechazar.
El sushi, ya sea crudo, cocinado o vegetariano, ofrece unos sabores únicos junto con unos perfiles nutricionales excepcionales, por lo que mucha gente disfruta visitando los restaurantes tradicionales de sushi, y algunos incluso van a Japón por ello.
El inconveniente del sushi es que no es muy estable, por lo que la cuestión de su caducidad y almacenamiento se plantea con facilidad. Por eso, mucha gente suele preguntarse si el sushi puede comerse al día siguiente.
Bueno, la respuesta no es tan sencilla porque en algunas situaciones sí puede, mientras que en otras no es tan buena idea. Así que veamos más detalles porque hay muchas variables.
¿Se puede comer sushi al día siguiente?
Como ya he dicho, a veces se puede y a veces no. Todo depende de dos factores importantes: El tipo de sushi y el método de conservación.
Si eres aficionado al sushi, seguro que sabes que existe el sushi de pescado crudo (como el sashimi o el nigiri), el sushi de pescado cocinado (como el California roll, el tempura roll o el rollo de cangrejo de las nieves), y sushi vegetariano (como los rollitos de verduras o los de aguacate).
Todos tienen una vida útil ligeramente diferente. En concreto, el sushi de pescado cocinado y el sushi de verduras durarán un poco más que el sushi de pescado crudo, porque el pescado y el marisco crudos son extremadamente sensibles.
Aparte de eso, no es lo mismo guardar cualquier tipo de sushi a temperatura ambiente que en el frigorífico.
Como muchos otros alimentos, el sushi tiene un periodo de conservación relativamente corto a temperatura ambiente, mientras que puede mantenerse en buen estado durante más tiempo si se conserva a temperaturas más bajas, es decir, en el frigorífico.
Si guarda cualquier tipo de sushi a temperatura ambiente, no debería consumirlo al día siguiente. Pero si lo guardas en el frigorífico, será perfectamente seguro.
Sin embargo, debe saber que la calidad en términos de sabor y textura depende del tipo exacto de sushi, así como de las condiciones de almacenamiento, así que echemos un vistazo.
¿Cuánto dura exactamente?
Aparte del hecho de que los distintos tipos de sushi tienen una vida útil diferente, hay una gran diferencia entre conservar el sushi a temperatura ambiente y en el frigorífico.
Temperatura ambiente
Debes saber que no puedes conservar las sobras de sushi fuera más de 2 horas. Esto es especialmente cierto si se trata de sushi de pescado crudo, aunque la historia es similar con el sushi cocinado o vegetariano.
En concreto, según el USDA, el pescado o el marisco crudo o cocinado no debe dejarse a temperatura ambiente durante más de 2 horas porque la temperatura ambiente entra en la categoría de zona de peligro por temperatura (40°F-140°F).
Dentro de ese intervalo de temperatura, las bacterias nocivas tienden a crecer rápidamente pasado ese tiempo. Y si hace mucho calor fuera, es decir, si la temperatura es superior a 90 °F, 1 hora es el límite.
Lo mismo ocurre con la mayoría de los demás tipos de carne, incluidos el cerdo, el pollo o el pollo cocido.
Por lo tanto, debe guardar cada tipo de sushi en el frigorífico lo antes posible. A la hora de guardar el sushi en la nevera, el tipo es muy importante.
Frigorífico
Si se trata de sushi de pescado crudo, debe consumirlo en un plazo de 12 a 24 horas si no quiere contraer intoxicación alimentaria o cualquier otra enfermedad transmitida por los alimentos. Por lo tanto, si lo guardas en la nevera a primera hora de la mañana, no te aconsejo que lo consumas al día siguiente.
Por otro lado, si lo guarda por la noche, podrá disfrutarlo temprano al día siguiente.
Con el sushi cocinado y vegetariano la cosa cambia un poco. En términos de seguridad, no hay nada malo en conservarlo en el frigorífico durante unos 3-4 días, o incluso unos días más.
Sin embargo, le sugiero que lo coma también antes de 24 horas.
Pero, ¿cuál es el problema? Bueno, la humedad y la oxidación son los principales problemas.
Debido a la migración de la humedad, las algas se empaparán y el arroz se secará y endurecerá. Sé que arroz pegajoso es lo peor que le puede pasar, pero, créame, el arroz duro no es nada agradable.
En segundo lugar, la mayoría de los tipos de sushi vegetariano contienen aguacate, por lo que si permanece demasiado tiempo en el frigorífico, se produce el proceso natural de oxidación que da lugar a manchas marrones y a una menor calidad en general.
¿Cómo conservar correctamente el sushi?
Ya sabes que lo mejor es guardar el sushi en la nevera, pero también tienes que saber que no puedes ponerlo como quieras, sino que debes aprender algunas técnicas de conservación.
Lo primero es lo primero: asegúrate de que tu sushi no ha estado fuera más de 2 horas, porque ninguna técnica de conservación lo salvará si es así.
Si has pedido sushi para llevar del restaurante, pásalo de la caja de plástico o poliestireno a un recipiente hermético.
Los recipientes herméticos lo protegerán del aire y la humedad, evitando así que se estropee antes de tiempo.
Asegúrate de que el recipiente está bien cerrado con bolsas de hielo. Si no lo está, es probable que el aire penetre y cause daños con facilidad.
Aparte del tipo de recipiente, también puedes envolver el sushi en papel de plástico, papel de aluminio o papel resistente a la humedad. Sin embargo, asegúrese de realizar el trabajo correctamente para que no queden agujeros por los que pueda penetrar el aire o la humedad.
Para estar 100% seguro, te recomendaría que hicieras las dos cosas, es decir, envolverlo bien en film transparente y meter el sushi bien envuelto en un recipiente hermético.
De este modo, te asegurarás de que no haya aire, humedad o contaminación cruzada de otros alimentos.
Consejos para mantener la calidad de los sushis
He aquí algunos consejos que pueden ser útiles a la hora de manipular y conservar el sushi:
- La salsa de soja es un excelente conservante para el sushi. Empapa una toalla de papel y envuelve bien el sushi en ella, ya que así conservará su frescura durante todo el día.
- Antes de guardar el sushi en el frigorífico, asegúrate de eliminar el exceso de agua, ya que puede acelerar el proceso de moldeado.
- Ajuste la temperatura del frigorífico a 41°F porque es la temperatura ideal para que el arroz y las algas mantengan su calidad hasta cierto punto.
- Después del proceso de refrigeración, si quieres que el arroz vuelva a estar húmedo, calienta el sushi en el microondas durante 30 minutos a fuego lento. Asegúrate de no calentar en el microondas rellenos adicionales como aguacates, zanahorias y otras verduras.
- También puedes hornear el sushi durante unos 8 minutos a 352°F si ha estado en la nevera durante 24 horas o más. Así volverá a estar sabroso.
¿Qué hay que evitar al guardar el sushi?
He encontrado algunas fuentes en Internet que sugieren que hay tipos de sushi que se pueden dejar en la encimera durante largos periodos de tiempo.
Por ejemplo, sugieren que inari sushi (que no contiene pescado) estará mejor si está más tiempo fuera de la nevera porque el vinagre lo conserva.
Sin embargo, aunque puede ser un poco más seguro que el que contiene pescado y marisco, no hay suficiente vinagre para protegerlo del deterioro durante tanto tiempo.
Definitivamente no sugeriría mantener ningún tipo de sushi fuera de la nevera durante más de 2 horas.
Ahora bien, cuando se trata de congelar, este método puede ser muy beneficioso para algunos alimentos, como congelar pollo cocido, por ejemplo, pero no para el sushi.
Este método alarga la vida útil del sushi, pero ¿a qué precio? El arroz para sushi tiene una textura delicada, y la congelación y descongelación pueden hacer que se vuelva blando o granuloso.
Aparte de eso, la textura del pescado crudo también puede cambiar tras la congelación, lo que resulta en un perfil de sabor general menos deseable. Por último, las algas tampoco se congelan bien porque pierden su reconocible sabor. sabor a algas y textura.
En definitiva, por cuestiones de seguridad, evite siempre conservar el sushi a temperatura ambiente y, por cuestiones de calidad, tampoco lo congele.
Señales de que tu sushi ya no es bueno
Recuerde que se trata de pescado, uno de los alimentos más delicados del mundo y, en la mayoría de los casos, crudo, lo que es aún más peligroso. Por tanto, conocer los signos de deterioro es imprescindible en este caso.
Lo primero que debe hacer es una prueba visual comprobando el arroz. Si el arroz no se almacena correctamente y ha estado demasiado tiempo en condiciones inadecuadas, puede volverse pegajoso al tacto, lo que puede provocar la aparición de moho.
Así que, si hay algo viscoso, y sobre todo si notas moho, lo mejor es deshacerte de ese sushi para estar seguro.
La segunda parte de la prueba visual consiste en comprobar los peces. En concreto, el salmón es de color naranja por naturaleza, pero si se estropea, sin duda notará una decoloración inusual.
Cuando se trata de atún crudoEl sushi, por ejemplo, tiene una coloración roja vibrante. Sin embargo, si nota que se está volviendo rosáceo, deshágase de ese sushi porque es señal de que se ha estropeado.
Si todo parece correcto, la siguiente tarea es oler el sushi. El arroz es un grano neutro, por lo que no debería oler en absoluto. Sin embargo, si desarrolla una fragancia rancia, tíralo.
Con el pescado ocurre algo parecido, aunque hasta cierto punto tiene ese olor a pescado. Sin embargo, si tiene demasiado olor a pescado, es decir, huele mal, lo más probable es que haya bacterias en su interior, lo que indica cierto deterioro.
¿Cuáles son los riesgos de comer sushi en mal estado?
No entraré en detalles, pero sí diré algunos datos importantes a la hora de comer sushi, sobre todo si está estropeado.
En primer lugar, el sushi contiene grandes cantidades de mercurio, un metal pesado tóxico que, consumido en grandes cantidades, puede dañar varios órganos del cuerpo. (1)
Además, el pescado es más propenso a contener parásitos y bacterias, que pueden multiplicarse fácilmente si el sushi no se almacena correctamente.
En ese caso, si lo consume, tendrá que hacer frente a enfermedades transmitidas por los alimentos o intoxicaciones alimentarias. Los síntomas más comunes son vómitos, diarrea, problemas estomacales y náuseas.
Por último, debo decir que es muy arriesgado ofrecer este tipo de alimentos a las personas con mayor riesgo de complicaciones, sobre todo si no se está seguro de su frescura. Entre ellos están las mujeres embarazadas, los niños pequeños y las personas mayores.
Conclusión
Entonces, ¿se puede comer sushi al día siguiente? Puedes comer sushi al día siguiente si lo guardas bien en la nevera.
Sin embargo, es importante recordar que se debe consumir sushi crudo en un plazo de 12-24 horas por cuestiones de seguridad, y sushi cocinado o vegetariano por cuestiones de calidad.
Además, tenga en cuenta que es fundamental evitar guardar el sushi a temperatura ambiente durante más de 2 horas, sea del tipo que sea. Aparte de eso, no es recomendable congelarlo porque su calidad tiende a deteriorarse tras el proceso.
