Aunque mucha gente aquí en EE.UU. piensa que cocinar arroz es un proceso fácil en el que no se puede cometer ningún error, no es del todo así.
Como todo en el mundo de la cocina, a veces las cosas pueden salir mal al preparar un plato de arroz.
Por lo tanto, si no sabe cómo manejar y cocinar arroz correctamente, en lugar de pelusapuede acabar con una masa pastosa, pegajosa o arroz grumoso junto a alimentos demasiado cocidos o arroz poco hecho.
Una de las preguntas más frecuentes relacionadas con la cocción del arroz es "¿Por qué mi arroz está pegajoso?" y "¿Cómo hacer que el arroz quede esponjoso y no pegajoso?". Por supuesto, el arroz pegajoso se produce si no se sabe preparar y cocer el arroz correctamente.
Por eso, para saber cómo hacerlo, así como para solucionar el problema del arroz pegajoso, te sugiero que sigas leyendo.
Así que, empecemos, ¿de acuerdo?
¿Por qué se me pega el arroz?
Esta pregunta no puede responderse con una sola frase. Hay varios factores que influyen en el estado general de su arroz. Sin embargo, una de las razones más comunes para arroz pegajoso es el almidón suelto que recubre los granos antes de la cocción.
Aparte de eso, el exceso de agua también puede ser un problema. Y también están los problemas de cocer demasiado, remover y no dejar reposar el arroz.
Para no alargar demasiado la introducción, a continuación he enumerado y explicado todas las causas del arroz pegajoso. El arroz es uno de los alimentos más consumidos en el mundo por lo que definitivamente necesita conocer estos hechos.
Razones comunes del arroz pegajoso o blando
Estas son las seis causas principales del arroz pegajoso que debes conocer. Veamos las razones por las que tu arroz está demasiado pegajoso.
1. No aclarar el arroz
Una de las peores cosas que puede hacer al preparar arroz es evitar enjuagarlo antes del proceso de cocción. Si cree que la suciedad es un problema, va por mal camino. El principal problema son los almidones sueltos que se encuentran en los granos y que hacen que se peguen unos a otros durante la cocción.
Pero, ¿por qué los cereales producen almidón en exceso? Pues bien, cuando el arroz se transporta de los arrozales a las tiendas de comestibles y supermercados, los granos se frotan entre sí, produciendo almidón extra.
Y cuando incorporas ese arroz almidonado al agua hirviendo, se vuelve muy pegajoso. Así que es muy importante aclarar ese arroz para deshacerse de ese molesto almidón.
Para hacerlo correctamente, sólo tienes que verter tu arroz crudo en un bol grande de agua fría y mezclar y dar vueltas al arroz.
Cuando el agua se enturbie, sustitúyala por agua nueva con la ayuda de un colador. Hazlo 3 veces hasta que elimines el almidón.
Después de eso, su arroz está listo para la olla.
2. Proporción incorrecta de agua y arroz
Cuando se trata de la proporción de agua y arroz que necesitas, es un tema un poco complicado. Pero creo que lo entenderás.
En primer lugar, debe saber que la proporción correcta de agua y arroz depende del tipo de arroz que el método de cocción y el tipo de equipo.
Por lo tanto, no se puede utilizar la misma cantidad de agua para el arroz blanco y el arroz integral. Además, si utilizas arroz blanco, debes saber que también hay diferencias en la cantidad adecuada de agua entre los distintos tipos de arroz blanco, como el basmati, el de grano largo y el de grano corto.
Aparte del tipo de arroz, también es muy importante el tipo de aparato de cocción. No es lo mismo cocinar el arroz en un cazo al fuego que en una arrocera.
En la mayoría de los casos, una arrocera tiene un límite correcto para la cantidad de agua, por lo que es más fácil cocinar arroz en ese tipo de aparato de cocina y evitar el exceso de agua.
Por otro lado, si cocina arroz en una cacerola normal, debe saber cuánta agua tiene que utilizar cuando cocina un determinado tipo de arroz.
Así que, en general, cuando se trata del agua y la proporción de arrozverterá 1-1,2 vasos de agua en 1 taza de grano corto arroz blanco.
Por otra parte, si se trata de grano largo arroz, necesitará 1,5-2 vasos de agua para 1 taza de arroz.
Esa es la regla general. Sin embargo, muchos cocineros caseros tienden a experimentar con la proporción entre agua y arroz hasta conseguir lo que desean.
3. Cocinar demasiado el arroz
Nadie quiere comer alimentos poco hechos porque suelen estar duros y además pueden ser bastante perjudiciales para la salud. Sin embargo, tampoco debe cocinarse demasiado, sobre todo si se trata de cualquier tipo de arroz.
Cuando se cuece el arroz durante demasiado tiempo, tiende a volverse blando. Esto es especialmente cierto si ha vertido demasiada agua en la arrocera. En ese caso, el exceso de humedad hará que los granos de arroz pierdan su forma y se rompan en trozos diminutos.
Entonces, tendrás una mezcla almidonada y gomosa, algo parecido al arroz con leche. Así que, si tu objetivo no es hacer una especie de batido de arroz, te sugiero que prestes atención al tiempo de cocción porque es muy importante.
4. Removerlo
Como ya he señalado antes, los granos de arroz contienen almidones sueltos. Esos almidones se multiplican cuando los granos se rozan entre sí, por lo que se obtiene un arroz bastante almidonado.
Y cuando viertas ese arroz en la olla llena de agua, el arroz se volverá demasiado pegajoso. Por eso, ya he dicho que es importante aclarar bien el arroz para evitarlo.
Sin embargo, incluso si lo hace, su arroz puede ser almidón y, en consecuencia, pegajoso si se remueve demasiado. La razón es obvia. Los granos volverán a rozarse entre sí, se volverán almidóny finalmente se vuelven pegajosos y blandos.
Por lo tanto, no remuevas el arroz si no quieres que te quede pegajoso.
5. Levantar la tapa durante la cocción
En primer lugar, aclaremos las cosas. Como ya he dicho, hay dos aparatos de cocina principales que se pueden utilizar para cocinar el arroz, independientemente del tipo que se trate. Esos aparatos son una olla arrocera y una cacerola.
Si utiliza una olla arrocera, todo irá bien porque no tendrá que levantar la tapa. Por lo tanto, siempre recomiendo que la gente utilice este dispositivo mágico arroz porque no pueden ir mal en la mayoría de los casos.
Sin embargo, si no dispone de una olla arrocera y se ve obligado a utilizar una cacerola, las cosas son un poco diferentes. En cocinar arroz en una cacerola, no debes levantar la tapa bajo ningún concepto.
La razón principal es que el vapor necesario para el proceso de cocción se escapará de la cacerola y eso influirá negativamente en el proceso de cocción.
Te verás obligado a añadir algo de agua para compensar, pero tu arroz al vapor acabará con una mezcla húmeda, es decir, obtendrás un arroz pegajoso y eso es algo que quieres evitar.
6. No dejar descansar el arroz
Y, por último, está el periodo de reposo por el que tienen que pasar todos los tipos de arroz. Sin embargo, muchas personas que cocinan arroz ni siquiera saben lo que es "el periodo de reposo del arroz", por lo que abren la tapa y empiezan a utilizar el arroz inmediatamente después de que absorba el agua.
Sin embargo, no es así como debe hacerse. La razón principal es que, al abrir la olla, el arroz sigue cociéndose de forma desigual, es decir, está más firme por arriba y más pastoso por abajo. Para evitarlo, el arroz debe pasar por un periodo de reposo.
Así que, cuando termine de cocinarse, hay que retirarlo del fuego, quitar la tapa y colocar una toalla limpia y seca doblada sobre parte superior de la olla. Después de colocar esa toalla doblada en la parte superior, volverás a colocar la tapa.
Espere unos 20 minutos para que el arroz "repose". En ese tiempo de reposo, la toalla doblada absorberá todo el exceso de humedad del arroz y éste quedará perfectamente esponjoso y listo para consumir. Debe hacer lo mismo antes de congelación de los pastelitos de arroz que hiciste en casa.
¿Cómo arreglar el arroz pegajoso?
Si al final acabas con arroz pegajoso, no te preocupes. Hay varias formas de arreglar el arroz blando. Sin embargo, debes ser consciente de que ya no será el mismo, pero si no pasa nada, no tendrás que tirarlo. Entonces, ¿cómo hacer que el arroz sea menos pegajoso? Aquí tienes los trucos.
- Lo primero que mucha gente recomienda cuando se quiere arreglar arroz pegajosoes añadir algún tipo de grasa. Puedes añadir aceite, mantequilla o ghee para conseguirlo. Esa grasa añadida engrasará los granos de arroz y permitirá que se separen.
- Otra gran cosa que puedes hacer para arreglar arroz pegajoso es meterlo en la nevera. La temperatura fría endurecerá el arroz y le dará una mejor textura. Aunque la textura no será tan buena como antes del proceso de cocción, seguirá siendo comestible.
- También puede desagüe y enjuague el arroz con agua fría. De esta forma, seguramente eliminarás el exceso de almidón y solucionarás el problema del arroz glutinoso.
- Si quieres secar el arroz y solucionar el problema de la pegajosidad, lo mejor es secarlo en el horno. Todo lo que tienes que hacer es extender el arroz uniformemente en la bandeja para hornear y calentarlo a 350 grados F durante unos 10 minutos. No use fuego alto porque su arroz se quemará eventualmente.
- Si tu arroz está demasiado pastoso y no crees que puedas arreglarlo tan fácilmente, puedes hacer otra cosa con él para evitar tirarlo a la basura. Así, puedes hacer un risotto cremoso con arroz pegajoso, así como arroz con leche, arroz frito o congee salado.
Preguntas frecuentes
¿Cómo evitar que el arroz se pegue?
Hay varias formas de evitar que el arroz quede pegajoso. En primer lugar, lo mejor es utilizar una arrocera porque es el mejor aparato para cocinar arroz. Enjuaga siempre el arroz para liberarlo del exceso de almidón.
Aprende cuál es la cantidad de agua adecuada para cada tipo de arroz y el método de cocción para que tu arroz quede esponjoso. Y, por último, tras el proceso de cocción, deja que el arroz "repose" durante 15-20 minutos y ya puedes disfrutarlo.
¿Por qué se me pega el arroz a la olla?
La razón principal por la que los granos de arroz se vuelven pegajosos y se adhieren al fondo es el exceso de almidón que provoca la pegajosidad en el agua hirviendo.
Para evitarlo, es muy importante aclarar el arroz con almidón antes del proceso de cocción para eliminar el exceso de almidón.
¿Cómo arreglar el arroz gomoso?
Hay varias formas de arreglar el arroz gomoso. Puedes meterlo en la nevera para que se endurezca. Puedes escurrirlo y enjuagarlo con agua fría. Y también puedes meterlo en el horno y calentarlo a fuego bajo/medio durante unos 10 minutos.
¿Por qué mi arroz sale duro?
Hay algunas razones comunes por las que tu arroz está duro.
1. Has quitado la tapa demasiado pronto.
2. Has añadido muy poca agua.
3. No has dejado "reposar" el arroz durante 15-20 minutos.
4. Has cocido el arroz a fuego muy fuerte.
5. No has cocido el arroz el tiempo suficiente.
¿Cuál es la mejor forma de eliminar la pegajosidad?
Si el arroz está pegajoso, la mejor manera de eliminarlo es meterlo en la nevera y dejar que la temperatura fría lo endurezca. La textura del arroz no será perfecta, pero seguirá siendo mejor que esa textura blanda.
Conclusión
Tanto si se trata de arroz blanco como de arroz para sushi, arroz jazmín o arroz basmati, hay que saber cómo manipular correctamente estos pequeños granos saludables.
Una de las preguntas más frecuentes relacionadas con la cocción del arroz es "¿Por qué mi arroz está pegajoso?". Entonces, ¿qué es lo que hace que tu arroz esté demasiado pegajoso o que esté demasiado blando?
En este artículo, enuncié 6 causas principales del arroz pegajoso y también expliqué las mejores formas de arreglar el arroz pegajoso para que no puedas quejarte más con frases como "Mi arroz está blando, no sé qué hacer".
