¿Quién no utiliza mantequilla? Este maravilloso ingrediente aporta riqueza y profundidad a todo, desde los croissants hojaldrados hasta las salsas sedosas. Estudios recientes también sugieren que la mantequilla puede ser muy beneficiosa para la salud si se usa con moderación.
Es un ingrediente realmente sorprendente que casi lo tiene todo. Pero, ¿sabía que no todas las mantequillas son iguales? Aunque todos los tipos de mantequilla son muy similares, existen algunas ligeras diferencias que es necesario comentar.
El tipo de mantequilla más popular en EE.UU. es la mantequilla de nata dulce. Sin embargo, la mantequilla "normal" o simplemente "mantequilla" que es más famosa en Europa no es exactamente lo mismo.
¿Cuáles son las principales diferencias entre la mantequilla de nata dulce y la mantequilla? Veámoslas.
¿Qué es la mantequilla de nata dulce?
Como ya se ha dicho en la introducción, la mantequilla de nata dulce se encuentra sobre todo en Estados Unidos, donde es muy popular. Por eso, a veces se la denomina mantequilla americana o mantequilla a la americana.
Es un tipo de mantequilla elaborada a partir de nata fresca y dulce que no se ha cultivado ni agriado.
La nata utilizada en la producción de mantequilla de nata dulce suele pasteurizarse y dejarse reposar durante un breve periodo antes de batirla.
Durante el proceso de batido, la grasa de la nata se agita hasta que se separa del líquido (suero de mantequilla), dando lugar a la mantequilla sólida.
Cuando se habla de la palabra "dulce", hay mucha confusión porque mucha gente piensa que se añade azúcar, pero no es así.
De hecho, se utiliza para distinguir la mantequilla de nata dulce de la mantequilla de nata ácida, que, como su nombre indica, no son dulces sino más bien ácidas.
Una cosa más, hay dos tipos principales de mantequilla de nata dulce, salada y sin sal.
La mantequilla de nata dulce sin sal es algo más popular entre cocineros y panaderos, ya que el uso de mantequilla sin sal permite al cocinero controlar mejor la cantidad de sal en una receta.
¿Y la mantequilla "normal"?
El verdadero término que hay que utilizar para la mantequilla normal es "mantequilla fermentada". Se trata de un tipo de mantequilla elaborada con nata que ha sido cultivada o fermentada antes de ser batida.
Para hacer mantequilla fermentada, la nata fresca suele dejarse reposar varias horas para que las bacterias naturales de la nata fermenten la lactosa y otros azúcares.
A continuación, la nata se bate hasta que la grasa se separa del líquido y se obtiene la mantequilla sólida. A continuación, la mantequilla se lava y se amasa para eliminar cualquier resto de líquido, lo que da como resultado una mantequilla más concentrada con una textura rica y cremosa.
La mantequilla cultivada suele elaborarse con nata que no ha sido pasteurizada ni homogeneizada, lo que puede influir en el sabor y la textura del producto final.
Debido a la presencia de betacaroteno en la nata, la mantequilla suele tener un color más amarillo que la mantequilla de nata dulce.
Este tipo de mantequilla también se conoce como "mantequilla a la europea" debido a su gran popularidad en Europa, es decir, en la repostería y la cocina a la europea.
Al igual que con la mantequilla de nata dulce, también puede encontrar versiones saladas y sin sal de la mantequilla cultivada.
9 principales diferencias entre la mantequilla de nata dulce y la mantequilla
Ahora ya dispone de información general sobre la mantequilla de nata dulce y la mantequilla normal, y es posible detectar algunas de las principales diferencias.
Sin embargo, a continuación le presento la comparación más detallada y estoy seguro de que le ayudará a distinguir mejor entre los dos, especialmente en lo que respecta a sus futuros esfuerzos de cocina y repostería.
1. Ingredientes
Existen ligeras diferencias entre la mantequilla de nata dulce y la mantequilla normal en cuanto a los ingredientes utilizados para su elaboración.
La mantequilla de nata dulce contiene nata pasteurizada, agua, sólidos lácteos y, a veces, sal (dependiendo de si es salada o sin sal). La mantequilla normal, en cambio, utiliza una leche fermentada o cultivos añadidos a la leche.
La cantidad de agua también es menor en la mantequilla normal y también puede contener sal.
2. Contenido graso
En cuanto al contenido de grasa, también hay una pequeña diferencia entre los dos tipos de mantequilla.
Sin embargo, hay que saber que la mantequilla de nata dulce, típica de Estados Unidos, debe contener al menos un 80% de grasa butírica de leche de vaca y más de un 16% de agua.
Esta proporción se controla mediante el USDA (Departamento de Agricultura de Estados Unidos).
En lo que respecta a la mantequilla cultivada, aunque la cantidad exacta de grasa varía de una marca a otra, suele contener una cantidad ligeramente superior de grasa en comparación con la mantequilla de nata dulce.
3. Punto de humo
No hay diferencias significativas entre la mantequilla de nata dulce y la mantequilla cultivada en cuanto al punto de humo.
El punto de humo de la mantequilla viene determinado por la temperatura a la que los sólidos lácteos empiezan a quemarse y a humear, que suele ser de unos 177-191°C (350-375°F) para ambos tipos de mantequilla.
Sin embargo, el punto de humo de la mantequilla de nata dulce suele ser ligeramente inferior al de la mantequilla normal.
Esto significa que la mantequilla normal puede utilizarse a mayor temperatura sin riesgo de quemarse. Esto es estupendo si se utiliza mantequilla para cocinar al fuego.
Además, hay que saber que el punto de humo de la mantequilla en general puede variar en función de la marca, el tipo y el método de producción específicos.
Por ejemplo, la mantequilla que ha sido clarificada (es decir, a la que se le han eliminado los sólidos de la leche) tiene un punto de humo más alto, ya que los sólidos de la leche son los que se queman y humean a altas temperaturas. Por lo tanto, también hay que tenerlo en cuenta.
4. Proceso de batido
Ambos tipos de mantequilla pasan por el proceso de batido, pero la diferencia radica en la duración.
El proceso de batido de la mantequilla de nata dulce suele consistir en separar la nata de la leche y, a continuación, agitar la nata hasta que la grasa butírica se solidifica y se separa del suero de leche.
Esto puede hacerse con una batidora o un mezclador y puede llevar desde unos minutos hasta varias horas.
En cambio, para la mantequilla cultivada, primero se inocula la nata con bacterias lácticas y se deja fermentar durante varias horas o toda la noche.
Sólo entonces, la nata fermentada se bate para separar la grasa butírica del suero de leche, del mismo modo que la mantequilla de nata dulce.
5. Textura y sabor
Debido a los diferentes procesos explicados anteriormente, el sabor y la textura de la mantequilla de nata dulce y la mantequilla normal también son ligeramente diferentes.
En primer lugar, la mantequilla de nata dulce no pasa por el proceso de fermentación. Por eso, tiene un sabor más neutro con toques de dulzor natural de la nata recién pasteurizada.
Para ser claros, esa no es la dulzura de sabor mantequilla de galletapero las pistas están ahí, y eso es importante.
En cuanto a la textura, la mantequilla de nata dulce tiene una textura algo suave y cremosa.
En cambio, la mantequilla fermentada se elabora con nata que se ha dejado fermentar antes de batirla.
Este proceso de fermentación confiere a la mantequilla normal un sabor ácido y ligeramente agrio y una textura más densa y compleja.
Además, las bacterias de la nata producen ácido láctico, que modifica el pH de la mantequilla, dándole un sabor ligeramente ácido y una textura más firme.
6. Información nutricional
Recientemente se ha debatido mucho sobre los efectos de la mantequilla en la salud en general. En el pasado, la mantequilla se consideraba algo malo, pero recientemente se ha restablecido como un alimento saludable, si se consume con moderación.
Por ello, no está de más analizar brevemente el valor nutritivo de ambos tipos de mantequilla.
Como ya sabe, la mantequilla normal tiene una cantidad ligeramente superior de grasa, es decir, 12 gramos de grasa y 110 calorías por cucharada, y alrededor de un 86 por ciento de grasa butírica.
En ambos tipos de mantequilla se trata principalmente de grasas saturadas. Sin embargo, la composición grasa de la mantequilla cultivada es ligeramente diferente debido al proceso de fermentación, que puede dar lugar a una mayor proporción de grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas.
En cuanto a la composición nutricional, todos los tipos de mantequilla son una buena fuente de vitaminas liposolubles, como la vitamina A y la vitamina K2, así como de ácido linoleico conjugado (CLA).
Dado que la mantequilla de nata dulce suele elaborarse a partir de nata pasteurizada que no ha sido fermentada, su contenido en vitaminas y minerales puede ser ligeramente superior al de la mantequilla cultivada.
Por último, la mantequilla cultivada contiene cultivos de bacterias vivas, que pueden tener beneficios potenciales para la salud del microbioma intestinal. Estas bacterias pueden ayudar a mejorar la digestión, reforzar el sistema inmunitario y reducir la inflamación.
Además, la fermentación de la mantequilla cultivada puede aumentar la biodisponibilidad de ciertos nutrientes, como la vitamina K2 y el CLA.
Debido a estas bacterias saludables, yo le daría una ligera ventaja a la mantequilla cultivada en lo que se refiere a beneficios para la salud.
7. 7. Comparación de precios
El coste de la mantequilla de nata dulce y la mantequilla cultivada puede variar en función de diversos factores, como el método de producción, la marca y la región.
En general, la mantequilla fermentada suele ser más cara que la mantequilla de nata dulce, debido sobre todo al tiempo y los recursos adicionales necesarios para su elaboración.
En cambio, la mantequilla de nata dulce se elabora a partir de nata fresca sin fermentar. El proceso de producción suele ser más sencillo y requiere menos recursos, por lo que puede resultar más barata que la mantequilla cultivada.
Sin embargo, es importante tener en cuenta que la diferencia de coste entre la mantequilla de nata dulce y la mantequilla cultivada puede variar según la marca y la región.
Algunas mantequillas dulces de nata de alta calidad pueden ser más caras que las mantequillas cultivadas de calidad inferior.
Además, el precio de la mantequilla puede verse afectado por factores como la oferta y la demanda, los costes de producción y los costes de transporte.
8. Almacenamiento y vida útil
La mantequilla de nata dulce y la mantequilla cultivada tienen una vida útil ligeramente diferente. La razón principal es que la mantequilla cultivada se elabora por fermentación, lo que la hace más sensible al deterioro.
Las bacterias de la mantequilla pueden seguir fermentando y hacer que la mantequilla se estropee más rápidamente.
Por ello, debe conservarse en el frigorífico y consumirse en una o dos semanas tras su compra. También puede congelarse hasta 3 meses, pero la textura puede cambiar ligeramente tras la descongelación.
En cambio, la mantequilla de nata dulce puede conservarse en el frigorífico hasta 3 meses o en el congelador hasta 6 meses.
Es importante conservar la mantequilla de nata dulce bien envuelta o en un recipiente hermético para evitar que absorba olores de otros alimentos del frigorífico o el congelador.
Por último, ambos tipos de mantequilla deben conservarse al abrigo de la luz, el calor y la humedad para evitar que se estropeen.
9. Usos principales
Aunque pueden utilizarse indistintamente, hay algunas recetas en las que es preferible un tipo de mantequilla al otro y viceversa.
En primer lugar, como la mantequilla cultivada tiene un sabor más intenso debido al proceso de fermentación, puede ser más adecuada para platos como salsas, pasteles y pan.
La mantequilla de nata dulce tiene un sabor más suave y funciona bien en recetas en las que se desea un sabor neutro.
Debido a su mayor contenido en grasa, la mantequilla cultivada es también ligeramente más cremosa, lo que la convierte en una buena opción para recetas de repostería, como tartas, galletas y pasteles.
La mantequilla de nata dulce tiene una textura más firme y puede ser más fácil de trabajar para determinadas aplicaciones, como la elaboración de cortezas para tartas.
Por último, la acidez también influye a la hora de elegir la mantequilla adecuada para su receta.
En concreto, la mantequilla cultivada tiene un mayor nivel de acidez, y eso puede hacer que sea una buena opción para recetas que requieran un toque de la misma, como la crème fraîche o la cuajada de limón, por ejemplo.
También se puede utilizar para hacer pollo a la mantequilla o tikka masalados populares tipos de platos indios.
En cambio, la mantequilla de nata dulce puede ser una mejor opción para recetas en las que no se desea acidez.
Puedes utilizar ambos tipos de mantequilla para preparar deliciosos mantequilla de ajo benihanapero tiene que ser sin sal.
