Muchas personas desconocen las diferencias entre estos dos tipos de peces. Ambos son peces blancos que pertenecen a la misma familia llamada familia Gadidae y tienen tantas similitudes que a veces es realmente difícil distinguirlos.
Pero hay diferencias y debe conocerlas. Muchos expertos coinciden en que las principales diferencias radican en el aspecto físico. Aunque, al observar por primera vez ambos tipos de peces, probablemente dirías que son iguales.
Pero si nos fijamos un poco más, veremos algunas diferencias en la forma del cuerpo, el color, el tamaño y otras cosas relacionadas con su aspecto físico. Aparte de su aspecto, también hay diferencias de sabor, textura y perfil nutricional.
Vayamos al grano. A continuación encontrará la comparación definitiva entre eglefino y bacalao que le ayudará a distinguir entre estos dos tipos de pescado en el futuro.
Así que, empecemos, ¿de acuerdo?
Eglefino frente a bacalao: La comparación definitiva
Para que entienda mejor todo esto, primero diré unas palabras sobre el eglefino y el bacalao.
¿Qué es el eglefino?
Empezaré con el eglefino. Una cosa interesante que probablemente confunde a mucha gente cuando se habla de estos dos tipos de pescado, es que el eglefino es en realidad un miembro de la familia del bacalao.
Por este motivo, algunas personas pueden pensar que el eglefino y el bacalao son lo mismo. En realidad no es cierto, porque el eglefino sólo pertenece a la familia del bacalao, cuyo nombre científico es familia Gadidae. En cuanto al género, pertenece al género Melanogrammus.
Ahora que lo hemos desglosado, podemos pasar a algunos datos generales que son importantes. En primer lugar, el eglefino es un pez marino que suele encontrarse en aguas profundas del Océano Atlántico Norte.
Este pez vive cerca del fondo marino y se alimenta de pequeños invertebrados como crustáceos, moluscos, mariscos y algunos otros. En cuanto a la sostenibilidad, que es un tema muy importante hoy en día, el eglefino está certificado como sostenible.
Es más común en los caladeros del norte de Europa, donde se vende fresco, ahumado o congelado. Si no encuentra eglefino en la pesquería, buenos sustitutos serían el bacalao, el abadejo, el fletán, la platija, el lenguado o la solla. Otros pescados blancos también se consideran una buena alternativa.
¿Qué es el bacalao?
El bacalao es un pescado blanco muy popular en todo el mundo, tanto con fines medicinales como culinarios.
Como ya he dicho, el bacalao pertenece a la familia del bacalao, igual que el eglefino, pero a diferencia de éste, pertenece al género Gadus. Los dos tipos principales de bacalao son el bacalao del Pacífico y el bacalao del Atlántico.
También existen el bacalao de Groenlandia y el abadejo de Alaska. El abadejo de Alaska también se conoce como bacalao de las nieves, bacalao patudo y abadejo de Alaska.
En cuanto al bacalao, es un animal que vive en el fondo, ya que se alimenta de marisco, crustáceos y algunos peces más pequeños, como capelán, arenque, caballa y eglefino joven.
Al igual que el eglefino, el bacalao también es muy popular en las pesquerías del norte de Europa y puede encontrarse en los océanos Atlántico y Pacífico. El bacalao se vende congelado, fresco o en filetes. También se puede encontrar salado, ahumado o seco.
Si no encuentras bacalao, puedes sustituirlo por otros tipos de pescado, como bacalao negro, eglefino, tilapia, lubina rayada, abadejo de Alaska, mero, merluza o dorada.
Hoy en día, el aceite de hígado de bacalao es muy popular entre los entusiastas de la salud, ya que posee grandes cantidades de vitamina A, vitamina D y ácidos grasos omega-3, beneficiosos para la salud del corazón.
¿Cuáles son las diferencias en el aspecto físico?
Aunque se parecen mucho a primera vista, el eglefino y el bacalao presentan algunas diferencias importantes en su aspecto físico. Empezaré por sus colores.
La primera diferencia que se nota entre el eglefino y el bacalao es su color. El eglefino suele ser de color gris y tiene una mancha negra en el hombro y una línea lateral negra. El bacalao, en cambio, suele ser de color verde o amarillo y tiene algunas manchas oscuras y una línea lateral blanca.
La segunda diferencia que se nota fácilmente entre el eglefino y el bacalao es el tamaño de su cuerpo. Comparado con el eglefino, el bacalao es un pescado grande y redondo. El eglefino tiende a ser delgado y suele ser un pescado más pequeño.
Lo siguiente son sus filetes. El filete de eglefino suele ser magro y plano y el de bacalao, grueso.
En cuanto al tamaño exacto, el eglefino puede medir entre 14 y 23 pulgadas y el bacalao del Atlántico entre 27 y 24 pulgadas.
Lo siguiente es el peso corporal. El eglefino suele pesar entre 2 y 7 libras. En cambio, el bacalao pesa entre 11 y 26 libras.
Y, por último, hay una diferencia notable en las aletas dorsales delanteras. Ambos tienen tres aletas dorsales, pero la diferencia está en su forma. El eglefino tiene aletas dorsales altas y puntiagudas. El bacalao, en cambio, tiene aletas dorsales igual de largas, con una aleta dorsal delantera redondeada.
Véase también: 9 principales diferencias entre el cangrejo de las nieves y el cangrejo Dungeness
¿Cuál sabe mejor?
Y por último, aquí está la parte que la mayoría de los amantes de la comida estaban esperando. ¿Qué tipo de pescado sabe mejor? No voy a entrar en las preferencias personales de cada uno, pero puedo explicarte el sabor y la textura de ambos pescados, para que decidas por ti mismo cuál se adapta mejor a tus gustos.
Sabor y textura del eglefino
Empezaré por el perfil de sabor. El sabor del eglefino suele ser ligeramente dulce. En comparación con el bacalao, el eglefino es más sabroso y un poco más dulce, pero no se puede decir que sea un pescado de sabor dulce.
Aunque tiene un sabor muy marcado, no posee ese sabor a pescado tan fuerte que a mucha gente no le gusta, aunque es un poco más pescado que el bacalao. Así que, si no te gustan los mariscos con sabor a pescado como las anchoas o la caballa, este tipo de pescado puede ser tu mejor opción.
A la hora de compararlo con otros tipos de pescado, el eglefino posee un perfil de sabor algo similar al del fletán y también es muy parecido al del bacalao del Atlántico. En sabor a mero también es bastante similar.
En cuanto a la textura, el eglefino se considera un tipo de pescado de carne blanca magra y escamas medianas junto a una textura firme y tierna tras la cocción.
Sin embargo, en comparación con el bacalao, el eglefino tiende a tener una textura más tierna y una escama más fina. La untuosidad es algo muy similar en ambos tipos de pescado. Al igual que el bacalao, el eglefino no es un pescado muy graso, lo que significa que puede quedar seco si se cocina durante demasiado tiempo.
Por lo tanto, téngalo en cuenta cuando decida cocinar su eglefino.
Sabor y textura del bacalao
El bacalao es sin duda uno de los pescados blancos más populares. Esto puede atribuirse a su increíble perfil de sabor. Es conocido por su sabor suave, casi lechoso, es decir, es un pescado de sabor suave.
Además, el bacalao, al igual que el eglefino, no posee ese fuerte sabor a pescado, por lo que es adecuado para muchas personas a las que no les gusta ese marcado sabor a pescado.
Como ya he mencionado antes, hay dos tipos principales de bacalao: El bacalao del Atlántico y el bacalao del Pacífico. El bacalao del Atlántico tiende a acercarse más al eglefino en lo que se refiere al perfil de sabor. La razón principal es que es ligeramente dulce, como el propio eglefino.
Por otro lado, el bacalao del Pacífico posee un perfil de sabor más sabroso que no se parece tanto al del eglefino.
También tengo que decir que el suave sabor a pescado de roca es bastante similar a la del bacalao.
En cuanto a la textura, el bacalao tiene una textura firme y escamosa. Esa textura tiende a mantenerse tierna y húmeda incluso cuando se cocina un poco más fuerte. Y también hay diferencias entre el bacalao del Atlántico y el del Pacífico que debo mencionar.
El bacalao del Atlántico es más tierno que el del Pacífico, que es más firme. Por último, en cuanto a la grasa, el nivel de grasa es similar al del eglefino, es decir, no es un pescado muy graso.
Su aceite se concentra principalmente en el hígado y es el ingrediente principal del famoso aceite de hígado de bacalao, considerado un producto muy saludable y lleno de nutrientes beneficiosos.
¿Qué diferencias de uso culinario hay entre el eglefino y el bacalao?
Aunque estos dos tipos de pescado se utilizan generalmente con fines culinarios similares, existen algunas ligeras diferencias en cuanto a los métodos de cocción. Esto se debe principalmente a la textura ligeramente diferente, es decir, a la diferencia entre los filetes de eglefino y los de bacalao.
El sabor del eglefino y del bacalao es mucho más similar, por lo que estos dos son intercambiables entre sí cuando se trata de eso.
En general, el bacalao es más versátil que el eglefino y es adecuado tanto para asar como para dorar. En cambio, el eglefino se suele consumir fresco, congelado, ahumado o seco, y es muy adecuado para freír porque se puede cocinar rápidamente.
Algo que conecta a estos dos es el hecho de que ambos son opciones populares para un plato caliente popular que se hace con pescado frito en rebozado crujiente y servido con patatas fritas, que se origina en Inglaterra. Por supuesto, son los populares Fish And Chips.
Veamos ahora algunas formas populares de cocinar estos dos pescados, empezando por el eglefino.
Usos culinarios del eglefino:
- Eglefino al horno
- Eglefino al horno
- Eglefino furtivo
- Eglefino ahumado
- Eglefino a la sartén
- Eglefino frito
Usos culinarios del bacalao:
- Asar bacalao en la barbacoa
- Bacalao al horno
- Freír bacalao
- Bacalao a la sartén
- Bacalao al vapor
¿Es un pescado más sano que otro?
Se considera que el bacalao es un poco más sano que el eglefino, pero ambos tipos de pescado suelen ser muy beneficiosos para la salud en general, como todo lo que procede del mar, incluido el pescado y el marisco, algasetc. Tienen un alto contenido en vitaminas, minerales y aminoácidos.
Ambos contienen altas cantidades de proteínas y, al mismo tiempo, ambos tienen cero carbohidratos y fibra. Aquí también tengo que destacar que estos tipos de pescado tienen pequeñas cantidades de mercurio, por lo que también hay que tenerlo en cuenta.
El eglefino es más bajo en grasas saturadas. Por otro lado, el bacalao es más bajo en sodio, colesterol e índice glucémico.
Vitaminas:
- El eglefino contiene más vitamina A, vitamina B3, vitamina B6, vitamina B12 y folato.
- El bacalao contiene más vitamina E, vitamina D, vitamina C, vitamina B1 y vitamina B5.
Minerales:
- El eglefino contiene más fósforo.
- El bacalao, en cambio, contiene más calcio, hierro, potasio, magnesio, sodio y zinc.
Aminoácidos:
- El eglefino es más rico en treonina, isoleucina, lisina, metionina, triptófano, fenilalanina, leucina, valina e histidina.
- En cambio, el bacalao tiene un alto contenido en ácidos grasos poliinsaturados y monoinsaturados.
Comer pescado en general se considera algo estupendo para la salud en general y comer uno de estos tipos de pescado puede ser extremadamente beneficioso para usted.
Le recomendaría que empezara a consumir aceite de hígado de bacalao, que es uno de los aceites más saludables del mundo, junto con aceite de oliva.
¿Es el eglefino más caro que el bacalao?
Sí, el eglefino suele ser más caro que el bacalao hoy en día. En 2022, el precio del eglefino oscilará entre 3,32 y 5,97 US$ por kilogramo o entre 1,51 y 2,71 US$ por libra.
Por otra parte, los precios del bacalao en EE.UU. oscilan entre 3,32 y 3,46 US$ por kilogramo o 1,51 y 1,57 US$ por libra.
Pero, independientemente del precio, yo seguiría recomendándole que comprara uno de estos pescados porque ambos son extremadamente sanos y además puede utilizarlos de muchas maneras en su cocina.
Preguntas frecuentes
¿Es sostenible el eglefino?
Según la Administración Nacional Oceánica y Atmosférica (NOAA), el eglefino no está sometido a sobrepesca en el Golfo de Maine ni en el Banco Georges.
También puede pescarse de forma sostenible en Noruega, Islandia y las Islas Feroe. Sin embargo, en muchas otras partes del mundo, el eglefino es muy vulnerable a la sobrepesca.
¿Es mejor el bacalao o el eglefino para el pescado y las patatas fritas?
Aunque ambos tipos de pescado son adecuados para el fish and chips, la mayoría de los cocineros profesionales prefieren el eglefino al bacalao a la hora de preparar este delicioso plato.
La razón principal reside en el sabor. A diferencia del bacalao, el eglefino posee tonos ligeramente más dulces que son buenos en la combinación con el sabor mantecoso del propio rebozado.
¿Cuál es más popular?
El bacalao se considera un tipo de pescado más popular que el eglefino. Hay varias razones para ello. La primera radica en la taxonomía. El bacalao es un nombre general para casi todos los tipos de peces que pertenecen a la familia del bacalao.
La segunda razón radica en el uso culinario. El bacalao es más versátil que el eglefino. Y la última razón son los beneficios para la salud. El bacalao contiene más ácidos grasos omega-3, y también es más bajo en calorías, colesterol y sodio, y tiene un índice glucémico más bajo.
¿Cuál es el pescado más popular en el Reino Unido?
El bacalao es el pescado más popular del Reino Unido. Los ciudadanos del Reino Unido consumen 115.000 toneladas de bacalao al año. La razón principal es el elevado consumo de fish and chips.
Los ciudadanos británicos consumen aproximadamente 382 millones de platos de pescado y patatas fritas al año, lo que incluye unos 167 millones de raciones de pescado y patatas fritas.
65% de los fish and chips incluyen bacalao como ingrediente principal y sólo 29% incluyen eglefino.
Eglefino vs Bacalao: Conozca las diferencias
Como puede ver, ambos tipos de peces pertenecen a la misma familia del bacalao, conocida científicamente como familia Gadidae. La diferencia es que el eglefino pertenecía al género Melanogrammus y el bacalao al género Gadus.
A primera vista, estos dos tipos de peces parecen prácticamente iguales. Pero cuando se mira un poco más de cerca, se observa que hay diferencias en el aspecto físico, principalmente en el color, la forma y el tamaño del cuerpo.
El perfil de sabor es muy similar, pero hay algunas diferencias en sus texturas. Las diferencias de textura son la causa directa de los distintos usos de estos tipos de pescado en la cocina.
Ambos tipos de pescado son muy saludables, pero existen diferencias en las cantidades de nutrientes que poseen. El eglefino contiene más minerales y aminoácidos y el bacalao, en cambio, más vitaminas.
Por último, el eglefino suele ser un poco más caro que el bacalao.
Estoy seguro de que esta comparativa eglefino vs bacalao te ayudará a distinguir estos dos tipos de pescado y que no los confundirás en el futuro.
