Me he dado cuenta de una cosa. Al recalentar pescado, es muy fácil repetir una y otra vez los mismos "errores de recalentado". ¿Por qué?
Porque el pescado tiende a secarse con facilidad, por lo que hay que hacer algunos ajustes al recalentarlo. No se preocupe, no me andaré con rodeos.
Te enseñaré a obtener siempre los mejores resultados utilizando diferentes métodos de recalentamiento. Vamos a descubrir cómo recalentar pescado para obtener el máximo sabor y un aspecto crujiente.
NOTA: Según la Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC), el pescado (o cualquier otra sobra) debe recalentarse a una temperatura interna de 165°F antes de servir.
1. Estufa o sartén
Algunas personas no soportan el olor a pescado al recalentarlo, pero para mí nunca ha sido un problema. Si estás de acuerdo, entonces el método de recalentamiento en sartén o fogón es para ti.
Además, el método de recalentamiento en la cocina es una gran opción si tienes poco tiempo o no quieres usar el horno o el microondas. A continuación te explicamos cómo recalentar pescado en la cocina para que conserve su textura crujiente y su delicioso sabor:
- Paso 1: Saque el pescado de la nevera y déjelo reposar a temperatura ambiente durante 10-15 minutos. Esto ayudará a que el pescado se caliente de manera más uniforme al cocinarlo.
- Segundo paso: Calentar una sartén a fuego lento. Añade una cucharada de aceite a la sartén y deja que se caliente.
- Paso 3: Añade el pescado a la sartén y cocínalo durante 2-3 minutos por cada lado, (o hasta que esté caliente). Si quieres darle más sabor, añade un poco de ajo, hierbas o especias a la sartén.
Consejo profesional #1: Evite dar demasiadas vueltas para que el pescado no se escame.
Consejo profesional #2: Caliente el pescado lentamente y a baja temperatura para evitar que se seque o se cocine en exceso.
2. Horno
El viejo horno Recalentar la comida en el horno es una de las mejores y más rápidas maneras de hacerlo. Yo prefiero recalentar chuletas de cerdo en el horno también porque esto ayuda a que se mantengan húmedos.
PASOS:
- Paso 1: Precalentar el horno a 350°F.
- Segundo paso: Saque el pescado de la nevera y déjelo reposar a temperatura ambiente durante 10-15 minutos.
- Tercer paso: Coloque el pescado en una fuente apta para el horno y cubra la fuente con papel de aluminio.
- Paso 4: Meter la fuente en el horno y hornear durante 10-15 minutos. Dale la vuelta al pescado cada 5 minutos.
Consejo profesional: Rocíe el pescado con un poco de limón para darle más sabor.
3. Freidora de aire
Prefiero recalentar marisco hervido o pescado en una freidora de aire cuando no puedo o no quiero usar el horno o los fogones. Además, la freidora de aire es una alternativa más sana que otros métodos porque proporciona una textura crujiente sin utilizar aceite.
Lo mejor de todo es que el proceso de recalentar el pescado en una freidora de aire es sencillo y no lleva mucho tiempo:
PASOS:
- Paso 1: Saque el pescado de la nevera y déjelo reposar a temperatura ambiente durante 10-15 minutos.
- Segundo paso: Cubra ligeramente el pescado con aceite o spray de cocina. Esto ayudará a evitar que se peguen a la cesta de la freidora de aire.
- Paso 3: Coloque el pescado en la cesta de la freidora en una sola capa, asegurándose de que no se superponen. Si vas a recalentar varios pescados, es posible que tengas que hacerlo por tandas.
- Paso 4: Recaliente el pescado en una freidora de aire a 320°F durante unos 4 minutos. (NOTA: No precaliente la freidora de aire).
- Paso 5: Aumente el fuego a 360°F y continúe recalentando durante 2 minutos más.
4. Horno tostador
Recalentar el pescado en un horno tostador dará como resultado un calentamiento uniforme y gradual, que es exactamente lo que necesita el pescado. A continuación te explicamos cómo hacerlo:
PASOS:
- Primer paso: Saque el pescado de la nevera y déjelo reposar a temperatura ambiente durante 10-15 minutos.
- Segundo paso: Precaliente el horno entre 275°F y 350°F.
- Tercer paso: Cubra el pescado con papel de aluminio e introdúzcalo en el horno tostador.
- Tercer paso: Compruebe cada pocos minutos si se calienta. Recordatorio rápido: El pescado (o cualquier otra sobra) debe recalentarse a una temperatura interna de 165°F antes de servir.
5. Sartén
Crujiente extra + sabor extra = recalentado usando una sartén. No hace falta decir que este es uno de mis pescados favoritos métodos de recalentamiento y estoy seguro de que también será el tuyo.
PASOS:
- Primer paso: Saque el pescado de la nevera y déjelo reposar a temperatura ambiente durante 10-15 minutos.
- Segundo paso: Calentar la sartén a fuego medio-bajo. Añade aceite a la sartén y deja que se caliente.
- Tercer paso: Freír el pescado durante 1 ó 2 minutos por cada lado.
- Paso 4: Cuando esté hecho, coloca el pescado sobre un paño de cocina para que absorba el exceso de aceite.
6. Microondas
Sí, puedes usar el microondas para recalentar pescado, pero ten en cuenta que el microondas no es realmente la mejor manera de recalentarlo. ¿Por qué?
Es una gran opción si tienes poco tiempo o no quieres utilizar el horno, pero tenga en cuenta que al recalentar en el microondas puede que no se obtenga la misma textura crujiente como otros métodos de recalentamiento. Además, existe un alto riesgo de resecar el pescado.
Aun así, si eliges el método del microondas, asegúrate de seleccionar el ajuste muy bajo y de utilizar una tapa apta para microondas. Aquí te explicamos cómo recalentar pescado en el microondas:
PASOS:
- Paso 1: Coloque el pescado en una plato de papel apto para microondas o un recipiente, y cubre el plato con una tapa apta para microondas o con una toalla de papel húmeda. Esto ayudará a atrapar la humedad y evitará que el pescado o cualquier otro alimento se seque, como indica el USDA.
- Segundo paso: Ajuste el microondas a una potencia de 30% - 40%. Cocinar el pescado a una potencia más baja ayudará a que se caliente uniformemente y no se cocine en exceso.
- Paso 3: Calentar el pescado en el microondas durante 1-2 minutos y comprobar la temperatura interna con un termómetro para carne. Recordatorio: El pescado recalentado debe alcanzar una temperatura interna de 165°F antes de servir. Si el pescado no está completamente caliente, continúe calentándolo en el microondas en intervalos de 30 segundos hasta que alcance la temperatura deseada.
- Paso 4: Una vez que el pescado esté totalmente caliente, retírelo del microondas y déjelo reposar unos minutos antes de servir.
Cómo recalentar pescado frito, empanado o rebozado en el horno
Recalentar pescado frito, empanado o rebozado también puede hacerse con todos los métodos anteriores, pero según mi experiencia personal, el horno es la mejor opción.
PASOS:
- Primer paso: Saque el pescado de la nevera y déjelo reposar a temperatura ambiente durante 10-15 minutos.
- Segundo paso: Precalentar el horno a 350°F.
- Paso 3: Coloque el pescado frito en una bandeja de horno forrada con papel de aluminio o papel pergamino. Rocíe el pescado con un poco de aceite.
- Paso 4: Volver a calentar el pescado durante 10 - 15 minutos. Dale la vuelta cada 5 minutos. Asegúrate de que la temperatura interna del pescado alcance los 165 °F.
5 consejos para recalentar pescado
1. Deje reposar el pescado a temperatura ambiente durante unos minutos antes de precalentarlo. Además, déjelo descongelar en la encimera si lo guardó en el congelador.
2. Rocíe siempre el pescado con un poco de aceite para conservar su humedad. Yo prefiero utilizar aceite de oliva.
3. El tiempo de recalentamiento depende en gran medida del grosor del pescado. Por eso es importante comprobar el pescado cada 10 minutos durante el proceso de recalentamiento.
4. El pescado frito, empanado o rebozado necesita más tiempo para recalentarse.
5. Sazona el pescado con especias o rocíalo con zumo de limón o salsa de soja para realzar su sabor.
Consejo profesional: No te preocupes, recalentar pescado no es ciencia de cohetes. Si sigues todos los pasos y consejos mencionados, no hay nada de lo que debas preocuparte. ¡Que aproveche!
