Cuando piense en la cocina asiática, se dará cuenta de que hay muchos platos que incorporan fideos.
Había oído hablar sobre todo del Chow Mein, pero me sorprendió descubrir muchos otros platos de fideos que también son muy deliciosos y nutritivos.
Tanto el chow fun como el mei fun tienen estas características. Estos dos tipos de fideos/platos de fideos tienen mucho en común, pero siguen siendo dos cosas diferentes.
El aspecto, el sabor y los ingredientes son una de las diferencias más importantes entre estos dos productos y es esencial conocerlos.
| CHOW FUN | MEI FUN |
|---|---|
| Originaria de la provincia de Guangdong | De la provincia de Yunnan, China |
| Fideos de arroz anchos y planos, sustanciosos y masticables | Fideos vermicelli de arroz más finos y delicados |
| Perfil de sabor más atrevido y sabroso | Perfil de sabor sutil y delicado |
| Incorpora carnes más sustanciosas como la ternera y el cerdo | Carnes más magras, como pollo y gambas |
| Soportan más calor y requieren más tiempo de cocción | Cocina mucho más rápido |
| Contenido ligeramente superior en carbohidratos y grasas | Mayor contenido en proteínas |
Chow Fun vs Mei Fun: Conceptos básicos
Antes de abordar las principales diferencias entre el chow fun y el mei fun, explicaré brevemente los datos más importantes sobre estos dos clásicos chinos.
Chow Fun
Es un fideo de arroz ancho (una pulgada de ancho o más, según el tipo) de color amarillento cuyo origen se remonta al sur de China, en concreto a la región cantonesa. También se conoce como "hor fun" o "shahe fen".
Chow fun se traduce en inglés como "fideos salteados", lo que dice mucho de ellos.
Como puede deducirse fácilmente del propio nombre, la mayoría se salteanpero no se limitan sólo a ese método de cocción, ya que también puede incorporar los fideos chow-fun a las sopas. Algunos fideos pueden utilizarse incluso como guarnición para bocadillos.
Debo decir que el término "chow fun" no sólo se reserva para los fideos en sí, sino también para los platos que incorporan esos fideos, junto con otros ingredientes como proteínas, verduras y salsas.
Los dos tipos principales son las variedades húmeda y seca. El nombre popular del chow fun húmedo es chow fun al estilo de Hong Kong, y este tipo suele ser ligeramente más dulce y con un perfil de sabor más complejo.
Sin embargo, dry chow fun es el método más común para chow fun hoy en díaaunque es un poco menos sabrosa en comparación con la versión húmeda.
También tengo buenas noticias para los que padecen intolerancia al gluten, ya que los fideos chow fun no contienen gluten y, de hecho, son uno de los más populares comida china sin gluten.
Mei Fun
Los fideos mei fun son fideos de arroz tipo vermicelli, bastante finos y delicados, sobre todo si se comparan con los chow fun, y de color algo blanco.
Cuando alguien habla de mei fun, también se oyen los términos "main fun" o "mee fun". El origen exacto del mei fun no está tan bien documentado como el de otros platos chinos.
Sin embargo, como muchos otros platos de fideos chinos, se cree que tiene su origen en el sur de China, sobre todo en la región de la provincia de Guangdong, donde destaca la cocina cantonesa.
Al igual que ocurre con el chow fun, el término "mei fun" no se refiere sólo a los fideos, sino también a los platos que los incorporan.
Los fideos Mei fun son muy versátiles, ya que se pueden utilizar en sopas y ensaladasaparte de los salteados.
Las distintas versiones del mei fun incluyen el mei fun tradicional, los fideos de Singapur y varios estilos locales.
Este tipo de fideos siempre están secos. Sin embargo, al igual que los chow fun, al estar hechos de arroz, los fideos mei fun tampoco contienen gluten.
Aunque soy un gran fan de los platos de fideos japoneses conocidos como Fideos Tan Tanel delicado y suave perfil de sabor del mei fun siempre deleita mis papilas gustativas.
Chow Fun vs Mei Fun: 5 diferencias clave
Ahora que conoce los conceptos básicos, le resultará más fácil comprender las principales diferencias entre estos dos populares tipos de fideos/platos de fideos chinos.
1. Fideos
Por el texto anterior, ya sabe que los fideos chow fun y mei fun por sí solos son tipos diferentes de fideos de arroz. Sin embargo, es especialmente importante saberlo a la hora de incorporarlos a determinados tipos de platos.
Por ejemplo, si se preparan platos con todos los mismos ingredientes excepto los fideos, esos platos llevarán nombres diferentes, y ése es el caso de estos dos tipos de fideos de China.
Ahora, el chow fun presenta fideos de arroz anchos y planos, sustanciosos y masticables, que crean una satisfactoria sensación en la boca con cada bocado.
La diferencia radica en que estos fideos son lo suficientemente robustos como para absorber los sabrosos sabores de la carne, las verduras y las salsas, haciendo del chow fun un plato abundante y saciante.
Por otro lado, mei fun adopta un enfoque más delicado con sus finos fideos vermicelli de arroz.
Estos fideos finos tienen una textura suave y tierna, lo que les permite absorber los condimentos ligeros y los sabores de las verduras sin sobrecargar el plato.
2. Perfil de sabor
El sabor de los fideos chow fun y mei fun por sí solos es bastante similar, ya que ambos tipos de fideos se elaboran con arroz. La única diferencia real es que los fideos mei fun son ligeramente más delicados.
En cuanto a los platos en los que se utilizan estos fideos, el perfil de sabor exacto depende principalmente de los ingredientes utilizados, por lo que es bastante difícil de decir.
Sin embargo, hay algunas normas en lo que respecta a algunos ingredientes. La salsa de soja oscura y la salsa de ostras son salsas más fuertes y se utilizan en este plato.
Esto hace que el chow fun tenga un sabor más atrevido y sabroso. Además, el proceso de salteado a fuego vivo infunde al plato un rico sabor umami, que complementa los sustanciosos fideos de arroz y los componentes proteínicos.
El Mei fun tiene un perfil de sabor más sutil y delicado porque utiliza condimentos más ligeros, sobre todo salsa de soja ligera. También se puede utilizar salsa de ostras, pero combina mejor con el chow fun.
Estos condimentos más ligeros permiten que brillen los sabores naturales de los fideos de arroz y las verduras frescas.
Véase también: Pad See Ew Vs Pad Thai: El enfrentamiento en la cocina tailandesa
3. Ingredientes
Además de fideos y salsa, también puedes utilizar algún tipo de proteína y varias verduras.
Sin embargo, hay algunas reglas no escritas que merece la pena tener en cuenta. Empezando por la diversión, utilizarás sobre todo carnes más duras, como ternera y cerdo, pero no está prohibido utilizar pollo o marisco como gambas también.
Sepa que, si decide incorporar gambas, manchas blancas en las gambas no son un signo de deterioro, y que aún pueden consumirse sin peligro.
Sin embargo, esas carnes más sustanciosas soportan bien los sabores robustos de los fideos anchos de arroz y las salsas saladas, por lo que son más adecuadas.
Mei divertido, con su perfil más ligero, a menudo incorpora carnes más magras como pollo y gambasEl arroz y las verduras adquieren todo el protagonismo.
Además, el mei fun puede enriquecerse con diversos tipos de verduras, como brotes de soja, zanahorias, cebolletas y, en ocasiones, col o bok choy, que realzan aún más el atractivo visual y el sutil sabor del plato.
4. Técnicas de cocina
Lo más importante de estos fideos a la hora de considerar las técnicas de cocción es su textura y tamaño.
Como el chow fun utiliza fideos más gruesos y sustanciosos, pueden soportar más calor y más tiempo de cocción sin ablandarse ni ponerse blandos.
La técnica de cocción consiste en sofreír a alta temperatura en un wok caliente. El alto calor permite la característica "wok hei", creando un sabor ligeramente ahumado y carbonizado que añade profundidad al plato.
Los fideos Chow Fun, gruesos y resistentes, aguantan el calor intenso y las sacudidas en el wok sin romperse.
Su gran superficie y profundidad hacen que el wok sea ideal para preparar fideos anchos y planos conocidos como chow fun.
Además, las altas paredes del wok evitan que los ingredientes se derramen al removerlos enérgicamente.
Los fideos Mei fun son mucho más finos, por lo que también se cuecen mucho más rápido. Por lo tanto Es importante asegurarse de no cocinarlos en exceso exponiéndolos a altas temperaturas durante un periodo de tiempo prolongado.
De este modo, se garantiza que los fideos permanezcan intactos y no se ablanden demasiado ni se apelmacen. Si se cocinan durante demasiado tiempo, pueden incluso volverse blandos.
Los fideos Mei fun también necesitan un wok para cocinarse, pero con un perfil más superficial. Un wok poco profundo garantiza que el calor se distribuya uniformemente, evitando que los fideos se peguen y facilitando una cocción rápida.
5. Nutrición
El perfil nutricional de ambos tipos de platos depende principalmente de los ingredientes exactos incorporados al plato y son bastante similares.
Sin embargo, hay algunas ligeras diferencias. Como el chow fun incorpora fideos más gruesos, el contenido de hidratos de carbono es ligeramente superior, por lo que aporta más energía por ración.
Aparte de eso, tradicionalmente el chow fun lleva ingredientes más sustanciosos, lo que contribuye a un contenido calórico por ración ligeramente superior al del mei fun.
La cantidad de proteína depende principalmente de los ingredientes, pero en general, son muy similares. También tengo que destacar que, si eres vegano, también puedes utilizar algún otro tipo de proteína, como tofu o huevos.
En ese caso, la cantidad de proteínas será mucho menor que cuando se utiliza carne.
El contenido de grasa es relativamente bajo en ambos tipos de platos. Sin embargo, como es más probable que se utilice carne más grasa en el chow fun, en algunos casos puede contener una mayor cantidad de grasa.
Por último, la cantidad de vitaminas, minerales y fibra dietética depende totalmente de las distintas verduras utilizadas en un plato.
También tengo que destacar que estos fideos son completamente aptos para veganos, a diferencia de otros tipos de fideos. Por ejemplo, que es uno de los principales diferencias entre los fideos de huevo y los fideos de arroz.
Receta Chow Fun
Permítame mostrarle una de las recetas de chow fun más populares. Se trata de una receta cantonesa de chow fun de ternera que alarmará sus antojos salados al más alto nivel.
Ingredients
- 225 g de fideos de arroz anchos (fideos Chow Fun)
- 225 g de carne de vacuno (bistec de falda o solomillo), cortada en lonchas finas a contrapelo
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 3 dientes de ajo picados
- 2,5 cm de jengibre picado
- 1 taza de brotes de soja
- 2 tallos de cebolleta, cortados en diagonal
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de salsa de ostras
- 1/2 cucharadita de aceite de sésamo
- Sal y pimienta al gusto
Instructions
- Remojar los fideos anchos de arroz en agua caliente durante unos 30 minutos hasta que estén blandos y flexibles. Escurre los fideos y resérvalos.
- En un bol, mezcle la ternera cortada en lonchas finas con la salsa de soja, la salsa de ostras y una pizca de sal y pimienta. Mezclar bien y dejar marinar durante 15-20 minutos.
- Calentar 1 cucharada de aceite vegetal en un wok a fuego fuerte. Añada el ajo y el jengibre picados y saltéelos unos segundos hasta que desprendan aroma.
- Añadir la carne adobada al wok y saltear hasta que esté al punto deseado. Cuando esté hecha, pásala a un plato.
- En el mismo wok, añadir otra cucharada de aceite vegetal a fuego fuerte. Añade los fideos de arroz remojados y escurridos al wok y saltéalos unos minutos hasta que se calienten por completo y queden ligeramente carbonizados.
- Empuja los fideos hacia los lados del wok, creando un espacio vacío en el centro. Casca un huevo en el centro y revuélvelo rápidamente.
- Añadir los brotes de soja y las cebolletas cortadas al wok, y saltear durante un par de minutos hasta que las verduras se ablanden ligeramente.
- Vuelva a poner la ternera cocida en el wok con los fideos y las verduras. Mezclar todo hasta que esté bien combinado.
- Rocía el chow fun con aceite de sésamo y dale una última vuelta para distribuir uniformemente los sabores.
- Ponga el Chow Fun Cantonés de Ternera en un plato y sírvalo caliente. ¡Disfrute de su delicioso Chow Fun de Ternera Cantonesa casero!
Notes
Siéntase libre de experimentar con esta receta añadiendo otras verduras o condimentos según sus preferencias.
También puede utilizar pollo, cerdo, gambas o tofu en lugar de ternera para obtener distintas variaciones de este clásico plato cantonés de fideos.
Nutrition Information:
Yield: 3 Serving Size: 1Amount Per Serving: Calories: 619Total Fat: 11gSaturated Fat: 1gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 9gCholesterol: 0mgSodium: 650 mgCarbohydrates: 118gFiber: 6gSugar: 2gProtein: 10g
Además, echa un vistazo a este vídeo:
Receta Mei Fun
Al igual que el chow fun, también he decidido cubrir una receta popular de mei fun, un conocido plato de mei fun de Singapur. Esto es lo que tienes que hacer.
Ingredients
- 225 g de fideos vermicelli de arroz (fideos Mei Fun)
- 225 g de gambas peladas y desvenadas
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cebolla pequeña, cortada en rodajas finas
- 1 pimiento rojo, cortado en rodajas finas
- 1 zanahoria, cortada en juliana
- 1 taza de brotes de soja
- 2 huevos ligeramente batidos
- 2 cucharadas de curry en polvo (preferiblemente curry en polvo de Singapur o Malasia)
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de salsa de ostras
- 1 cucharada de salsa de pescado (opcional, para más umami)
- Sal y pimienta al gusto
- Cilantro fresco o cebolletas para adornar (opcional)
Instructions
- Remojar los fideos vermicelli de arroz en agua caliente durante unos 10 minutos hasta que estén blandos. Escurre los fideos y resérvalos.
- En un wok o sartén grande, caliente 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio-alto. Añada el ajo picado y saltéelo unos segundos hasta que desprenda aroma.
- Añade las gambas al wok y saltéalas hasta que adquieran un color rosado y estén completamente cocidas. Retira las gambas cocidas del wok y resérvalas.
- En el mismo wok, añade otra cucharada de aceite vegetal a fuego medio-alto. Añadir la cebolla cortada, el pimiento y la zanahoria en juliana. Sofríe las verduras hasta que se ablanden ligeramente.
- Empuje las verduras hacia un lado del wok, creando un espacio vacío en el centro. Vierte los huevos batidos en el centro y revuélvelos rápidamente hasta que estén cocidos.
- Mezclar los huevos revueltos con las verduras. Añade el curry en polvo al wok y sofríe todo junto durante un minuto hasta que puedas oler el curry en polvo.
- Añadir los fideos de arroz remojados al wok. Mezcla los fideos con las verduras y los huevos hasta que queden bien cubiertos con el curry en polvo.
- Verter la salsa de soja, la salsa de ostras y la salsa de pescado (si se utiliza) sobre los fideos y las gambas. Saltee todo junto hasta que los condimentos se distribuyan uniformemente.
- Pruebe su Singapore Mei Fun y rectifique la sazón con sal y pimienta, según sea necesario.
- Si lo desea, adorne el plato con cilantro fresco o cebolletas en rodajas para darle más sabor y presentación.
- Ponga el Singapore Mei Fun en un plato y sírvalo caliente. Disfrute de los sabrosos y aromáticos fideos de arroz al estilo de Singapur.
Notes
Siempre puede hacer algunos ajustes añadiendo más verduras como guisantes, col o champiñones laminados, y ajustando el nivel de picante utilizando más o menos curry en polvo para adaptarlo a su paladar.
Nutrition Information:
Yield: 3 Serving Size: 1Amount Per Serving: Calories: 777Total Fat: 17gSaturated Fat: 2gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 12gCholesterol: 124 mgSodium: 1095mgCarbohydrates: 128gFiber: 11gSugar: 7gProtein: 29g
También puedes consultar este vídeo como guía:
