Mucha gente piensa inmediatamente en el queso americano estándar cuando oye la palabra "queso". Sin embargo, el mundo del queso es mucho más amplio.
Aparte de los tipos populares de queso como la mozzarella, el parmesano o el queso fresco, hay un tipo que injustamente se pasa por alto, y se llama requesón.
Mucha gente ha oído hablar de él, pero no sabe mucho sobre este queso y su perfil de sabor es uno de esos misterios.
¿A qué sabe el requesón? Se trata de un queso bastante suave, de sabor ligeramente ácido y textura cremosa y ligeramente grumosa.
Sin embargo, esto es sólo una breve explicación y hay mucho más que decir sobre este increíble queso, por lo que mi artículo le presentará con más detalles.
¿Qué sabor tiene el requesón?
Como ya he dicho en la introducción, el requesón es bastante suave, como algunos otros tipos de queso como el queso de cabrapor ejemplo. Sin embargo, una vez que lo pruebe, podrá experimentar un sabor ligeramente ácido con un poco de salinidad.
Desde mi propia experiencia, describiría su sabor como sutil y refrescante hasta cierto punto. No es muy parecido a los quesos normales, pero su sabor único puede dejar a algunas papilas gustativas con ganas de más.
Pero, ¿qué le da ese sabor al requesón? Pues bien, durante el proceso de fermentación se produce el llamado ácido láctico, que crea ese sabor ácido específico.
El requesón también contiene una cantidad decente de sal, que deja ese sabor salado específico en la superficie de tus papilas gustativas después de disfrutarlo.
Por último, la grasa de la leche también influye en su perfil de sabor. Las variedades de requesón con menos grasa tienden a tener un sabor más suave, mientras que las elaboradas con nata pueden tener un sabor más intenso, pero de eso hablaremos más adelante.
La textura también es importante en la experiencia global de degustación, por lo que también diré unas palabras al respecto.
El requesón tiene una textura realmente única que es algo similar a la del queso Ricotta, lo que, por cierto, lo hace su mejor sustituto.
Es un queso blando que se elabora cuajando la leche con una sustancia ácida como el vinagre o el zumo de limón. El proceso de cuajado crea pequeñas cuajadas blandas y húmedas.
La textura del requesón puede variar de ligeramente granulosa a cremosa y suave, dependiendo del proceso de cuajado y de la cantidad de líquido que se escurra de la cuajada.
Las pequeñas cuajadas suelen describirse como grumosas, y algunas personas pueden encontrar la textura del requesón ligeramente arenosa o arenosa. Sin embargo, esto puede variar en función de la marca y la variedad de requesón.
Tipos de requesón
La clasificación básica del requesón depende del porcentaje de grasa de la leche. Ya he dicho que cuanto mayor sea el contenido de grasa, más fuerte será el sabor. También tengo que decir que el de mayor contenido en grasa láctea será el más cremoso.
Veámoslo más de cerca.
1. Normal/Crema
El requesón normal se elabora con leche entera y tiene el sabor más rico y cremoso de todas las variedades de requesón.
La textura también es suave y cremosa, con cuajadas más grandes que el requesón bajo en grasa o descremado.
Este tipo de requesón debe contener al menos 4% de grasa láctea para ser considerado requesón normal.
Una porción de taza de requesón normal contiene unas 240 calorías y 10 gramos de grasa.
2. Bajo en grasas/Reducido en grasas
El requesón bajo en grasa se elabora con leche de 1% o 2%, y su sabor no es tan rico como el del tipo normal, aunque también tiene un gusto decente.
La textura también es menos cremosa, con cuajadas ligeramente más grandes que las del requesón normal.
El requesón bajo en grasa con un contenido en grasa de 2% tiene unas 90 calorías, 20 de las cuales proceden de la grasa, por ración de ½ taza. El que tiene 1% de grasa láctea también puede incluir 90 calorías por ración de media taza, pero sólo 10 proceden de la grasa.
El requesón bajo en grasa es una opción popular para quienes desean un equilibrio entre sabor y beneficios para la salud.
3. Cuajada sin grasa/seca
El requesón descremado se elabora con leche desnatada y tiene el sabor más suave de todas las variedades de requesón.
Contiene menos de 5% de grasa láctea en sus ingredientes. Quizá sea contraintuitivo, pero este tipo de requesón también tiene una consistencia y una textura densas como otros tipos de requesón.
Una porción de taza de requesón descremado contiene unas 80 calorías, de las cuales 0-5 proceden de la grasa. Al tener el menor contenido en grasa, su sabor a veces puede ser agrio.
Sin embargo, lo bueno es que es el más sano de todos los tipos de requesón.
¿Qué queso sabe a requesón?
Hay algunos tipos de queso que tienen un sabor y/o textura similares al requesón, y el primero de la lista es sin duda el queso Ricotta, que a menudo se confunde con el requesón.
Queso Ricotta
Aunque no es exactamente igual, el queso Ricotta es el más parecido al requesón en cuanto a sabor y textura.
El queso ricotta se elabora cuajando leche y recalentando después la cuajada. Este proceso crea un queso blando y cremoso con pequeñas cuajadas de textura ligeramente granulosa, similar al requesón.
El queso ricotta también tiene un sabor bastante suave, igual que el requesón, pero también tengo que destacar que tiene un sutil dulzor, cosa que no ocurre con el requesón. Y ésa es la principal diferencia.
Queso de granja
Aunque no es tan parecido al queso Ricotta, puede decirse que existen ciertas similitudes entre el queso Farmer y el requesón.
A saber, el queso Farmer también tiene un sabor ácido y ligeramente agrio, pero ese sabor es mucho más fuerte que el del requesón. Además, el sabor del queso Farmer tiende a ser más salado.
En cuanto a la textura, el queso Farmer es también un tipo de requesón, pero su textura es un poco más firme que la del requesón. Además, sus cuajadas son ligeramente más grandes.
Fromage Blanc
El último tipo de queso que se acerca a nuestro requesón es el originario del norte de Francia y el sur de Bélgica.
Al igual que el requesón, el Fromage Blanc también es un queso no madurado elaborado a partir de cuajada fresca.
También tiene un sabor igualmente suave y una textura cremosa, y se utiliza en platos similares, como ensaladas, salsas y cremas para untar.
Pero, por supuesto, también hay algunas diferencias importantes que debe conocer. En primer lugar, el requesón se elabora con leche de vaca, mientras que el Fromage Blanc puede elaborarse con leche de vaca, cabra u oveja.
Además, el requesón tiene una textura ligeramente granulada debido a que la cuajada es más grande y menos compacta, mientras que el Fromage Blanc tiene una textura suave y aterciopelada.
Por último, el requesón suele tener más proteínas y menos grasa que el Fromage Blanc.
¿Cuál es el perfil de sabor del requesón malo?
Es importante conocer el perfil de sabor del requesón fresco para decidir si le gusta o no. Sin embargo, en mi opinión, es aún más importante conocer el mal sabor del requesón, así como algunos otros signos de deterioro.
Como ya he dicho, el requesón tiene un sabor bastante suave, pero también contiene algunos toques picantes. Eso cuando está fresco.
Sin embargo, cuando se estropea, esos toques ácidos dejan de serlo para convertirse en el sabor predominante. El requesón ya no tendrá un sabor suave, sino muy ácido.
En cuanto a la textura, cuando el requesón se estropea, su textura tiende a volverse discreta. Se puede ver que hay una capa de agua flotando en la superficie de la cuajada, mientras que la cuajada se vuelve muy pegajosa y chiclosa en lugar de blanda y cremosa.
También tengo que destacar que el aroma desempeña un papel muy importante. Una vez que el requesón se estropea, adquiere un olor agrio, apestoso, a levadura, "raro" o rancio.
Por último, el moho también es un gran indicador de deterioro, por lo que si observa moho en la superficie o en cualquier parte del queso, deséchelo inmediatamente.
¿Cómo disfrutar de los mejores sabores del requesón?
Lo creas o no, existen numerosas formas de disfrutar del requesón y de combinarlo con otros alimentos para conseguir el mejor perfil de sabor.
En primer lugar, el requesón va bien con una simple tostada o galleta salada. La textura cremosa del requesón combina muy bien con una tostada crujiente o una galleta salada. El requesón es uno de los las mejores guarniciones para bocadillos también.
Creo que es una sorpresa para muchos, pero varios tipos de frutas, como los plátanos, las piñas o los melones, también son excelentes opciones cuando se piensa en añadir algo al requesón.
El dulzor y la ligera acidez pueden ser un complemento perfecto para el sabor suave y ácido del requesón.
Como era de esperar, la carne también combina muy bien con el requesón. Puede utilizar requesón en muchas recetas con carne que requieran ternera, cerdo o pollo.
Además, este queso sabe bien con algunas carnes de caza como el venado y el cordero.
Por último, pero no por ello menos importante, los frutos secos y las semillas son una forma clásica de enriquecer su experiencia con el requesón añadiendo profundidad de sabor y una textura crujiente.
Algunos tipos de frutos secos que pueden funcionar muy bien son las almendras, las nueces y los pistachos. En cuanto a las semillas, no pueden faltar las de girasol y las de amapola.
Distintas formas de requesón y sus sabores
Para que quede claro, no sólo existe el requesón normal, sino también varios tipos con distintas especias y condimentos. Empezaré con mi favorito personal, el requesón picante, un tipo para los que disfrutan con sabores más complejos.
- Requesón picante: Esta forma de requesón no sólo tiene un sabor delicioso, sino también un aspecto estupendo. Al igual que el requesón normal, se consume sobre todo en su forma cuajada, pero a algunas personas les gusta disfrutarlo también en bloques de queso.
En cuanto al sabor, el requesón sazonado tiene un sabor distinto y terroso, al contrario que el requesón normal, que tiene un sabor bastante suave. Por eso, si te gustan los sabores más fuertes y complejos, este queso puede ser el tuyo.
- Requesón con hierbas: El requesón con hierbas añadidas también es una gran opción porque los sabores están muy bien equilibrados.
Algunas hierbas como la albahaca, el orégano y el cilantro crean un sabor muy distintivo y herbáceo sin opacar el sabor del queso.
Este requesón es un complemento ideal para todo tipo de ensaladas y también combina increíblemente bien con diferentes recetas de carne.
- Requesón con chile y ajo: El requesón hecho con ajo picante es bastante parecido al requesón picante. La única diferencia es que también se le añade un poco de ajo en polvo.
Que el ajo en polvo (así como algunos sustitutos del ajo en polvo) añade un delicioso sabor umami, que realza el perfil de sabor general del queso.
Este tipo de requesón es perfecto para disfrutar con galletas saladas.
- Requesón en escabeche: Por último, la mayoría de los alimentos pueden encurtirse y el requesón no es una excepción.
Aunque el perfil de sabor exacto depende sobre todo de los ingredientes utilizados en el proceso de elaboración, el requesón en vinagre tiene, en general, un pronunciado sabor a encurtido con matices picantes.
Estos sabores combinan bien con la acidez y cremosidad naturales del queso.
Puedes utilizarlo como guarnición, en ensaladas, o tomarlo también por la tarde con unas tostadas o galletas saladas.
