El primer queso que viene a la mente de la mayoría de la gente es el queso de leche de vaca. No es de extrañar, ya que este tipo de queso es el más producido. Pero no es el único, porque también existen los quesos de oveja y de cabra.
En el artículo de hoy voy a hablar del queso de cabra, cada vez más popular. La razón más importante de esto es quizás el hecho de que el queso de cabra es más adecuado para las personas que son intolerantes a la lactosa.
Pero también hay personas que prefieren este queso por su perfil de sabor, es decir, lo encuentran más sabroso que el queso de leche de vaca.
¿A qué sabe el queso de cabra? En esta introducción, sólo voy a decir que el perfil de sabor del queso de cabra es una combinación de sabores suaves, terrosos, agrios y mantecosos.
Sólo tiene que seguir leyendo para conocer más detalles.
¿A qué sabe el queso de cabra?
En general, el queso de cabra tiene un sabor suave, terroso, ácido y mantecoso. Es algo similar al sabor del requesónsobre todo en lo que se refiere a la suavidad.
Sin embargo, el perfil de sabor exacto depende principalmente del tipo de queso de cabra y de algunos otros factores menores. Si hablamos de queso de cabra fresco, se trata de un queso blando con un mayor contenido de humedad y un sabor fresco y lácteo.
El queso de cabra curado es un queso más duro que tiene un sabor más marcado, ácido y picante. Tiene un sabor algo caprino que recuerda a un corral.
En primer lugar, ¿qué es el queso de cabra?
Junto con el queso de leche de vaca, es uno de los más populares en el mundo de la quesería.
También se conoce como "Chevre" por mucha gente, pero en realidad, Chevre es sólo una tipo de queso de cabraes decir, el tipo más popular.
En general, el queso de cabra es un tipo de queso blando porque contiene poca cantidad de caseína. La caseína es una proteína de la leche que se combina con ácido, lo que provoca el cuajado y la textura firme del queso.
En cuanto al contenido graso, el queso de cabra es rico en ácidos grasos de cadena media, es decir, en ácido caprílico, caproico y cáprico, que le confieren ese característico aroma caprino.
Fresco queso de leche de cabra es de color blanco. Cuando el queso de cabra envejece, adquiere un color ligeramente amarillo.
Y por último, hablando del contenido de lactosa, es casi el mismo que en el queso de leche de vaca, pero las moléculas son mucho más pequeñas y eso lo hace más adecuado para las personas intolerantes a la lactosa.
¿Cómo es el proceso de fabricación del queso?
Para entender el sabor del queso de cabra, es esencial saber cómo se elabora exactamente.
Cuando el quesero elige el tipo de leche, la calienta a 65 grados F y comienza el proceso de fermentación añadiendo un cultivo iniciador.
Añadiendo después el cuajo, inicia el proceso de coagulación de las proteínas de la leche que da lugar a la formación de la cuajada. Este proceso dura entre 1 y 2 días.
Después de ese plazo, cuajada se introducen en los moldes, que son importantes para la formación de la forma. El siguiente paso es desuerar el queso durante unas 24 horas. Tras el desuerado, el queso se espolvorea con sal, que ayuda a formar la corteza y controla el crecimiento de microorganismos.
Para el perfil de sabor del queso, lo más importante es lo siguiente. Los quesos de cabra frescos se consumen inmediatamente después de escurrirlos. Quesos frescos de cabra son los mejores quesos de cabra porque son suaves, húmedos y lechosos.
En cambio, los quesos de cabra curados se dejan madurar entre una semana y un año. Cuanto más tiempo madure, más dura y seca se volverá.
¿A qué sabe el queso de cabra?
En general, el queso de cabra perfil de sabor es una combinación de picante y sabores terrosos. Dependiendo del tipo, el sabor puede variar de agrio a suave. Empezaré con la presentación del queso de cabra fresco.
Queso de cabra fresco
Empezaré con queso de cabra fresco.
Cuando hablamos del perfil de sabor del queso de cabra, lo primero que nos viene a la mente es el sabor ácido, agrio y, a veces, terroso.
Prevalece la opinión de que el queso de cabra sabe igual que como huelen las cabras, es decir, que el queso de cabra tiene ese específico cabra sabor. Para muchas personas, este tipo de sabor no es muy agradable.
El queso de cabra fresco podría ser una solución. La versión fresca del queso de cabra no contiene esa específica cabra sabor y su perfil de sabor es más similar al perfil de sabor de queso de leche de vacaaunque es un poco más fresco y ligero.
En resumen, queso de cabra joven se considera blanda, con un alto contenido de humedad y un sabor fresco y lácteo.
Por lo tanto, si no le gusta ese característico sabor a corral, así como la textura dura, el queso de cabra fresco podría ser su mejor opción.
Queso de cabra curado
Más arriba he mencionado algunas cosas sobre el queso de cabra curado, pero aquí explicaré con más detalle qué le ocurre al sabor del queso de cabra cuando envejece y cómo eso lo diferencia del queso de cabra fresco.
Los quesos de cabra suelen madurar entre una semana y un año. Cuanto más maduran, más duros y secos son. Además, el queso de cabra curado es popular por su acidez y su sabor ácido, así como por ese perfil de sabor característico que algunos describen como ligeramente a caza.
Como ya he dicho, queso de cabra curado tiende a tener un perfil de sabor diferente que eso queso de cabra joven ya que es algo más caprino. Significa que sabe igual que como huele una cabra y todos sabéis que no es un aroma muy agradable para la mayoría de la gente.
Sin embargo, hay personas que desean este tipo de perfil de sabor y encuentran deseable ese sabor a cabra.
Aquí mencionaré también otro factor que influye enormemente en el sabor del queso de leche de cabra, es decir, en la intensidad del sabor. Se trata del nivel de hormonas de la cabra hembra.
En general, el queso de cabra curado tiene un sabor más marcado. Es un sabor ácido y acidulado con un toque terroso. Es un sabor algo caprino con un aroma más intenso. La textura es más dura y desmenuzable que la del queso de cabra fresco.
Esta es la información más importante sobre el perfil de sabor del queso de cabra curado.
¿Qué tipos de queso de cabra existen?
El queso de cabra es un queso muy versátil y se presenta en muchos tipos y tiene muchos perfiles de sabor complejos diferentes. Los tipos de queso de cabra más populares son el Chevre, el queso de cabra de moho blanco y el Yagi, además de otros muy conocidos como el Gouda, el cheddar, el brie y el queso azul.
- Chevre: El chevre es el tipo de queso de cabra más popular. Es una versión francesa del queso de cabra que se elabora con leche de cabra y se consume como queso blando sin madurar. Su perfil de sabor contiene una combinación de sabores ácidos, acidulados y ligeramente dulces.
El sabor es suave y la textura delicada, lo que lo hace adecuado para mojar o picar.
- Queso de cabra con moho blanco: Este tipo de queso también se conoce como Castello Blanco con Leche de Cabra o Brie de Cabra. Es un queso de cabra viejo cuyo perfil de sabor caracteriza sutiles toques de rica nata y seta rural.
Es conocida por su textura cremosa.
- Queso de moho azul: Este queso elaborado con leche de cabra es un tipo de queso de cabra que tiene esos característicos toques de setas terrosas y un aroma penetrante y limpio procedente del moho azul. El sabor es inconfundible y la textura cremosa.
¿Con qué es bueno el queso de cabra?
Puede utilizarlo de muchas maneras. Su uso depende principalmente de sus preferencias y de su tipo. Pero aquí te daré algunas ideas generales para maridar tu queso de cabra con otros tipos de alimentos.
En primer lugar, destacaré que el queso de cabra es muy saludable ya que es bajo en calorías, grasas, carbohidratos y colesterol. También es una gran fuente de calcio que es el tipo de mineral que es muy beneficioso para los huesos.
Lo más importante es el hecho de que el queso de cabra es mucho más adecuado para las personas intolerantes a la lactosa.
Y, por supuesto, si le gusta su rico perfil de sabor, puede utilizar queso de cabra en diversas recetas. Si te gusta sencillo, siempre puedes untarlo en tu pan o galletas saladas debido a su casi untable textura y sabor intenso.
También puede combinarlo con remolacha y peras para hacer una deliciosa ensalada de temporada. También puedes preparar una salsa de queso de cabra junto con varias hierbas para sazonar el pollo a la parrilla.
Y una de las formas más populares de utilizar el queso de cabra es hacer una deliciosa pizza de pan plano con tomates secos, aceitunas y queso de cabra. Así podrás satisfacer tus antojos de pizza con esta opción sana y deliciosa.
Otras recetas con queso de cabra son los buñuelos de queso de cabra, la pasta con queso de cabra, el queso de cabra marinado, la tarta de ajo caramelizado con queso de cabra, los macarrones de queso de cabra y muchas, muchas otras.
Algunos de los los mejores quesos para bocadillos de pavo son quesos de cabra.
Preguntas frecuentes
¿Sabe el queso de cabra como el feta?
Tienen perfiles de sabor muy similares. Ambos son conocidos por su sabor ácido, salado y amargo, pero la principal diferencia es que el queso de cabra es mucho más salado que el queso feta y se parece más al queso fresco.
El queso de cabra tiene una textura algo quebradiza o calcárea, mientras que el queso feta tiende a ser grumoso.
Sin embargo, el queso de cabra suele ser un excelente sustituto del queso feta y viceversa.
¿Sabe el queso de cabra como la mozzarella?
Estos tipos de queso tienen perfiles de sabor muy similares e incluso son intercambiables. Ambos tienen un sabor suave y ácido. Sin embargo, el queso de cabra tiende a ser un poco más suave que la mozzarella, que es más pesada y tiene un sabor más profundo y rico.
Pero, cuando no tengas queso de cabra para la receta que lo requiere, siempre puedes sustituirlo por mozzarella.
¿Es bueno el queso de cabra?
Puede ser una gran solución para ti, especialmente si eres intolerante a la lactosa.
Además, el queso de cabra es una gran fuente de grasas, proteínas y calcio, así como de otros nutrientes importantes como las vitaminas A y B2 y el fósforo. También contiene el llamado ácido cáprico, que es un ácido graso de cadena media con fuertes propiedades antiinflamatorias y antibacterianas.
El queso de cabra también está repleto de ácidos grasos omega-3 que son excelentes para el cerebro y el corazón.
El sabor del queso de cabra
Entonces, ¿es bueno el queso de cabra? El queso de cabra es estupendo si no toleras la lactosa y si no te gustan los quesos duros, sino los blandos. También es muy bueno para la salud, ya que contiene muchos nutrientes importantes.
¿A qué sabe el queso de cabra? En general, el queso de cabra tiene un sabor suave, terroso, ácido y mantecoso. Sin embargo, el perfil de sabor de queso de cabra depende realmente tipo de queso de cabra.
El queso de cabra de leche fresca tiene un sabor fresco y lácteo, y su consumo temprano hace que ese tipo de queso de cabra sea blando. También tiene un alto contenido de humedad.
En cambio, el queso de cabra curado tiene un sabor ácido y picante más marcado, ligeramente a caza.
