Nicht alle Liebhaber von Lebensmitteln mögen Fisch. Manchmal liegt der Grund dafür im unverwechselbaren Fischgeschmack oder vielleicht im Mangel an Aroma. Manche Menschen sind keine Fans von Fisch wegen der flockigen Textur.
Es gibt jedoch immer Ausnahmen, und ich kann mit Fug und Recht behaupten, dass Lachs eine davon ist. Es ist eine Fischart, die man roh oder gekocht genießen kann, und man findet sie in fast jedem Restaurant und in vielen Lebensmittelgeschäften. Kurz gesagt, er ist sehr beliebt.
Dafür gibt es viele Gründe, und einer davon ist sicherlich sein Geschmack. Aber wie schmeckt Lachs eigentlich?
Im Allgemeinen kann man sagen, dass es sich um einen Fisch mit mildem Geschmack handelt, der leicht ölig ist.
Das genaue Geschmacksprofil kann jedoch von verschiedenen Faktoren abhängen, wie z. B. von der Sorte, der Ernährung, ob es gekocht wird oder nicht, sowie von der Kochmethode.
Wie schmeckt Lachs in rohem Zustand?
Wie ich bereits in der Einleitung sagte, ist einer der wichtigsten Faktoren für den Geschmack von Lachs, ob er gekocht oder ungekocht ist.
Lachs gehört zu den Fischen, die frisch verzehrt werden können, und das ist in der Tat eine der beliebtesten Arten, ihn zu essen. Neben roher ThunfischEs wird häufig in einem der beliebtesten Gerichte der Welt, dem Sushi, verarbeitet.
Weitere köstliche Gerichte, die diesen gesunden Fisch enthalten, sind Sashimi, Poke, Gravlax und viele andere.
Wenn Sie sich für den Genuss von frischem Lachs entscheiden, erwartet Sie ein mildes, buttriges Aroma mit einem leicht süßlichen Geschmack.
Nach meiner eigenen Erfahrung würde ich ihn als delikaten, sauberen und erfrischenden Geschmack mit einer weichen und seidigen Textur des Fruchtfleisches beschreiben, das auf der Zunge zu schmelzen scheint.
Es gibt jedoch einige Unterschiede zwischen den Geschmacksprofilen von Lachs, die auf seiner Ernährung beruhen, d. h. darauf, ob er in wilden Meeren oder in Fischfarmen gefüttert wird. Schauen wir uns also an, worin diese Unterschiede bestehen.
Wildgefangener Lachs vs. Zuchtlachs Geschmack
Als ich vorhin das Geschmacksprofil von rohem Lachs aufgrund meiner Erfahrungen in einem Fischrestaurant beschrieb, bezog ich mich auf Zuchtlachs. Und es ist sehr wahrscheinlich, dass auch Sie ihn essen werden, wenn Sie ihn in einem Restaurant bestellen.
Obwohl es keine großen Unterschiede gibt, sind Geschmack und Textur von Wildlachs tatsächlich etwas anders.
Abgesehen davon, dass er mehr Qualität besitzt, weil er natürlich gefüttert wird, hat er auch einen ausgeprägteren, kräftigeren Geschmack als gerahmter Lachs, der einen milderen und weniger ausgeprägten Geschmack hat.
Man kann auch sagen, dass Wildlachs einen reichhaltigeren, fleischigeren Geschmack mit dezenter Süße hat, während Zuchtlachs eher nach Butter schmecken kann.
Was die Beschaffenheit angeht, so ist Wildlachs in der Regel fester und magerer, während Lachs aus Zuchtbetrieben eher fetthaltiger ist und eine weichere Beschaffenheit aufweist.
Daraus lässt sich schließen, dass Zuchtlachs aufgrund seiner weicheren Textur und seines weniger ausgeprägten Geschmacks etwas attraktiver ist, aber es kommt nicht immer auf den Geschmack an.
Wildlachs hat eine höhere Qualität, vor allem in Bezug auf Gesundheit und Ernährung.
Verschiedene Arten von Lachs und ihre Geschmacksprofile
Der dritte Faktor, der das genaue Geschmacksprofil des Lachses bestimmt, ist seine Art. Es gibt keine großen Unterschiede zwischen ihnen, aber einige Arten sind tatsächlich geschmacksintensiver als andere, und das sollte man beim Kauf oder bei der Bestellung beachten.
Chinook (Königslachs)
Es ist nicht verwunderlich, dass diese Sorte Königslachs genannt wird, denn sie ist die schmackhafteste von allen und folglich auch die teuerste.
Der Chinook oder Königslachs ist auch der größte Lachs da draußen, denn er kann über 100 Pfund wiegen. Auch in der Länge kann sie über einen Meter lang sein.
Sie erkennen ihn an seiner typisch rosa-orangenen Farbe sowie an seinem sehr hohen Fettgehalt.
Er hat einen reichhaltigen, buttrigen Geschmack und eine weiche Textur, was ihn für viele Menschen sehr attraktiv macht, auch für diejenigen, die keine typischen Fischliebhaber sind.
Coho (Silberlachs)
Der Coho-Lachs schmeckt ähnlich wie der Königslachs. Er hat ebenfalls ein reiches Aroma mit einem leicht süßen Geschmack.
Ich muss jedoch betonen, dass er im Vergleich zu anderen Lachsarten recht milder ist. Das macht ihn zu einer beliebten Wahl für diejenigen, die zum ersten Mal Lachs essen oder einen weniger ausgeprägten Fischgeschmack bevorzugen.
Was die Textur angeht, so ist Coho-Lachs etwas fester als Königslachs und kann als fest und flockig beschrieben werden.
Aber wenn man ihn kocht, wird der Coho-Lachs zarter und etwas delikater im Geschmack als andere Arten.
Buckliger Lachs (Rosa Lachs)
Wie man aus seinem Namen schließen kann, ist der Buckellachs typischerweise blassrosa gefärbt, aber seinen Namen hat er eigentlich wegen des markanten Höckers auf seinem Rücken während des Laichens.
Diese Lachsart ist berühmt für ihren sehr niedrigen Fettgehalt, der zu ihrem milderen Geschmack beiträgt.
Aus diesem Grund ist er unter Lachsliebhabern nicht sehr beliebt, aber er kann eine gute Alternative für diejenigen sein, die zum ersten Mal Lachs essen.
Nach dem Garen hat es eine zarte und delikate Konsistenz, aber wegen seines geringeren Fettgehalts kann es auch leicht verkochen, worauf Sie achten müssen.
Das Gute daran ist, dass es weniger teuer und auf dem Markt verfügbar ist, was es zu einer beliebten Wahl für diejenigen unter Ihnen macht, die auf der Suche nach preisgünstigem Fisch sind.
Sockeye (Rotlachs)
Sockeye, auch Rotlachs oder Kokanee genannt, ist eine Lachsart, die typischerweise eine leuchtend rote Farbe hat, die von den Pigmenten des Krills und anderer Krustentiere herrührt, die sie frisst.
Ähnlich wie der Königslachs hat er einen sehr hohen Fettgehalt und folglich einen reicheren Geschmack.
Sein Geschmack ist im Vergleich zu den meisten anderen Lachsarten kräftiger und ausgeprägter, und er hat auch eine recht fleischige Textur.
Gekocht hat Rotlachs eine feste Textur, die flockig und saftig ist, so dass er sich für viele Zubereitungsarten eignet, darunter Räuchern, Grillen und Backen.
Chum (Hundslachs)
Der Keta-Lachs, auch Hundslachs genannt, ist eine Lachsart, die im Pazifischen Ozean vorkommt und zu den am häufigsten vorkommenden Arten gehört.
Von allen Lachsarten hat der Keta-Lachs den geringsten Fettgehalt. Er ist auch die am wenigsten bekannte Art.
Er zeichnet sich durch seinen sehr milden Geschmack aus, mit einer feinen Süße und einem leicht erdigen Aroma.
Nach dem Kochen hat der Keta-Lachs eine feste und fleischige Konsistenz, die weniger flockig ist als bei anderen Lachsarten.
Wegen seines milden Geschmacks und seines sehr geringen Fettgehalts ist er bei Lachsfans nicht sehr beliebt, aber er eignet sich hervorragend für alle, die den kräftigen Geschmack von Lachs nicht mögen.
Atlantischer Lachs
Wenn Sie ein echter Lachs-Fan sind, dann ist dies vielleicht etwas für Sie.
Atlantischer Lachs hat einen reichhaltigen, buttrigen Geschmack mit leicht süßlichen und nussigen Noten. Im Vergleich zu anderen Sorten hat er einen ausgeprägteren Geschmack, was ihn zu einer beliebten Wahl für kräftige und würzige Gerichte macht.
Im Allgemeinen hat er eine fleischige Textur. Nach dem Kochen hat der Atlantische Lachs eine feste Textur, die flockig und feucht ist. Da er einen recht hohen Fettgehalt hat, wird sein Geschmack nach dem Kochen noch intensiver.
Wie schmeckt gekochter Lachs?
Obwohl ich bereits kurz die Geschmacksprofile aller Arten von gekochtem Lachs erläutert habe, möchte ich Ihnen auch alle Zubereitungsmethoden von Lachs erklären und wie sie sich auf ihren Geschmack und ihre Textur auswirken.
Räucherlachs
Räuchern ist eine der beliebtesten Garmethoden für Lachs. Um geräuchert werden zu können, muss der Lachs zunächst gepökelt werden.
In der Regel wird es in einer Salzlösung eingeweicht und dann vor dem Räuchern gespült, getrocknet und geölt.
Er wird bei niedriger Temperatur geräuchert, bis sein Geschmack reichhaltig und schmackhaft wird, mit einem leicht salzigen und rauchigen Aroma.
Was die Textur betrifft, so ist der Räucherlachs fest und leicht ölig, mit einer zarten Schuppigkeit, die auf der Zunge zergeht.
Gebackener Lachs
Auch das Backen ist eine beliebte Zubereitungsart für Lachs. Der Geschmack von gebackenem Lachs ist in der Regel milder als der von geräuchertem Lachs, aber er ist auch delikater und immer noch recht reichhaltig.
Beim Backen werden die natürlichen Öle und Fette des Lachses freigesetzt, wodurch ein butterartiger und reichhaltiger Geschmack entsteht.
Die Textur ist typischerweise zart und feucht, mit einer leichten Schuppigkeit, die leicht auf der Zunge zergeht.
Sie werden Ihren Lachs jedoch nicht einfach so backen. Normalerweise werden verschiedene Gewürze verwendet, um den Geschmack zu verbessern, darunter Zitrone, Knoblauch, Rosmarin und Olivenöl.
Gebackener Lachs passt auch gut zu verschiedenen anderen Gerichten, z. B. zu gebratenem Gemüse, Kartoffeln und Reis, und kann mit einer leichten Sauce oder einem Dressing serviert werden, um zusätzliche Aromen zu erhalten.
Gebratener Lachs
Dies ist definitiv meine Lieblingszubereitungsart für Lachs, da er im Vergleich zu anderen Zubereitungsarten einen besonderen Geschmack und eine besondere Textur aufweist.
Wenn der Lachs in der Pfanne gebraten wird, entwickelt er außen eine knusprige und karamellisierte Kruste, während das Fleisch innen zart und feucht bleibt - eine perfekte Kombination.
Der Geschmack ist ziemlich reichhaltig und buttrig, mit einem leicht nussigen Geschmack von der angebratenen Haut. Außerdem wird der in der Pfanne gebratene Lachs durch das Karamellisieren süßer, was meiner Meinung nach eine perfekte Geschmacksveränderung ist.
Sie können Ihren in der Pfanne gebratenen Lachs auch mit Salz, Pfeffer, Butter und etwas Olivenöl würzen, um ihm einen zusätzlichen Geschmack zu verleihen.
Wenn Sie wissen möchten, wie man ein perfektes Lachsfilet in der Pfanne zubereitet, sehen Sie sich das folgende Video an.
In der Pfanne gebratener Lachs
Wenn Sie Ihren Lachs in der Pfanne anbraten, erhalten Sie ein ähnliches Ergebnis wie bei gebratenem Lachs. Bei dieser Garmethode wird der Lachs für eine kürzere Zeit bei hoher Temperatur gegart, wodurch er außen knusprig und innen zart und saftig wird.
Der Geschmack von in der Pfanne gebratenem Lachs kann als reichhaltig, buttrig und leicht nussig beschrieben werden, mit einer zarten Süße.
Wenn Sie Ihren Lachs in der Pfanne anbraten, können Sie einige Gewürze wie Salz, Pfeffer und verschiedene Kräuter wie Rosmarin und Thymian hinzufügen, um ein komplexeres Geschmacksprofil zu erzielen.
Auch die Art des Öls ist wichtig. Butter oder Olivenöl verleihen dem Geschmack Fülle und Tiefe, während Kokosnussöl einen leicht tropischen Geschmack verleihen kann.
Im Ofen gebratener Lachs
Im Ofen gebratener Lachs hat einen ähnlichen Geschmack wie gebackener Lachs.
Der Geschmack ist mild und delikat, und die Textur ist typischerweise zart und saftig, mit einer leichten Flakigkeit.
Dabei werden auch die natürlichen Öle und Fette des Lachses freigesetzt, wodurch ein reichhaltiger Buttergeschmack entsteht.
Wenn ich Lachs im Ofen zubereite, gebe ich normalerweise nur Pfeffer und Salz hinzu, um den Geschmack zu verstärken. Sie können aber auch einige andere Zutaten wie Zitrone, Knoblauch, Rosmarin und Dill hinzufügen (Dillkraut oder Dillsamen), um sie komplexer zu machen.
Gegrillter Lachs
Wenn Lachs gegrillt wird, wird er außen leicht knusprig und bleibt innen saftig und zart.
Der Geschmack ist reichhaltig und buttrig, mit einem leicht rauchigen Aroma, was logisch ist, da es über der Flamme gekocht wird.
Sie können Ihr Lachsfilet auf dem Grill oder auf einer Zedernholzplanke zubereiten. Am besten mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Hautseite nach unten grillen.
Wenn Sie Lust auf mehr Geschmack haben, können Sie auch Honig und braunen Zucker mischen und den Lachs vor dem Grillen damit bestreichen. Diese Mischung verleiht Ihrem gegrillten Lachs eine süße Note.
Pochierter Lachs
Wenn Sie eine leichte und erfrischende Fischmahlzeit wünschen, ist es am besten, den Lachs zu pochieren. Dazu tauchen Sie den Lachs in einen Topf mit kochendem Wasser und lassen ihn ein paar Minuten lang kochen.
Das Ergebnis ist ein zarter und milder Geschmack, der als leicht und erfrischend beschrieben werden kann, mit einem Hauch von Süße.
Sie können auch einige Gewürze wie Salz, Pfeffer und Kräuter wie Petersilie und Dill hinzufügen, um dem Gericht zusätzliche Aromen zu verleihen.
Ich muss auch betonen, dass pochierter Lachs in der Regel gekühlt serviert wird, was ihn zu einer erfrischenden und leichten Mahlzeit macht.
Dosenlachs
Lachs in Dosen ist relativ billiger als frischer Lachs, so dass viele Menschen dazu neigen, ihn zu kaufen, um diesen besonderen Lachsgeschmack zu genießen.
Leider ist Lachs in Dosen in der Regel sehr mild und ziemlich fade im Geschmack, da durch den Konservierungsprozess einige der natürlichen Aromen des Fisches verloren gehen.
Das ist vor allem dann der Fall, wenn der Lachs in Wasser eingeweicht wurde. In Öl eingeweichter Dosenlachs hat einen stärkeren und öligeren Geschmack.
Dennoch können Sie Lachs aus der Dose in Rezepten wie Lachspastetchen oder Lachskuchen sowie in verschiedenen Salaten, Nudeln und Sandwiches verwenden.
Was ist mit dem Geschmacksprofil von vorverpacktem Lachs?
Abgepackter Lachs hat einen etwas anderen Geschmack und eine andere Textur als frischer Lachs, auch wenn dies nicht ins Gewicht fällt.
Der Geschmack unterscheidet sich vor allem aufgrund der zugesetzten Konservierungsstoffe und der Art und Weise, wie er während des Herstellungsprozesses in Scheiben geschnitten wurde.
Geräucherter, abgepackter Lachs hat meist ein ausgeprägtes Raucharoma, das oft mit einem salzigen und pikanten Geschmack gepaart ist, während gekochter Lachs einen milderen Geschmack hat.
Die Textur kann je nach Verpackungsart variieren. So hat vakuumverpackter Lachs eine festere Textur als frischer Lachs, weil er beim Verpacken komprimiert wird.
Alles in allem ist es immer besser, sich für frischen Lachs zu entscheiden als für abgepackten Lachs, denn er behält seinen natürlichen Geschmack und ist gesünder, da er keine Zusatzstoffe enthält.
Schmeckt Lachs fischig?
Da er aus dem Meer kommt, schmeckt Lachs wie jede andere Fischart auch ein wenig nach Fisch.
Die gute Nachricht ist, dass sein Geschmack nicht übermäßig fischig ist, insbesondere im Vergleich zu anderen Fischarten wie Makrele, Sardinen, Thunfisch und anderen.
Ob es sich um Wild- oder Zuchtlachs handelt, kann jedoch auch den Grad des Fischgeschmacks beeinflussen, den er aufweist. Wildlachs ist in der Regel kräftiger im Geschmack, so dass er im Vergleich zum milderen Zuchtlachs etwas fischiger schmecken kann.
Wenn Sie den Lachs jedoch richtig zubereiten, verschwindet wahrscheinlich sogar der leichte Fischgeschmack. Man sollte ihn nur nicht zu lange kochen, denn dann kann er trocken werden und einen stärkeren Fischgeschmack bekommen.
Ungekochter Lachs ist auch keine gute Idee, denn der Geruch kann fischiger und manchmal ziemlich unangenehm oder sogar gesundheitsgefährdend sein.
Wie kann man Lachs milder schmecken lassen?
Wie ich bereits erwähnt habe, ist Lachs eine Fischart, die im Vergleich zu anderen Arten einen recht milden Geschmack hat. Dennoch hat er einen leicht fischigen Geschmack, der nicht jedem schmeckt.
Zum Glück gibt es Möglichkeiten, diese Aromen zu überdecken und den Lachs milder schmecken zu lassen.
- Nehmen Sie eine mildere Lachssorte: Die erste und naheliegendste Möglichkeit, den stärkeren Geschmack von Lachs zu vermeiden, besteht darin, die mildere Sorte zu wählen.
Wählen Sie Coho, Humpback und Chum gegenüber King Salmon und Atlantic Salmon.
- Beseitigen Sie die Haut: Von allen Teilen des Lachses hat die Haut den stärksten Geschmack. Wird sie entfernt, schmeckt der Lachs milder.
- Marinieren: Durch das Marinieren von Lachs lassen sich diese fischigen Aromen sehr gut überdecken. Sie können den Lachs auf verschiedene Arten marinieren, aber ich empfehle eine Mischung aus Sojasauce, Reisessig und Honig zu verwenden.
Dadurch erhält er eine schöne Kombination aus süßem und herzhaftem Geschmack und verhindert, dass die fischigen Aromen Ihre Geschmacksnerven stören.
- Verwenden Sie Zitronensaft: Um diese unangenehmen Aromen zu überdecken, können Sie einfach etwas frischen Zitronensaft über den Lachs pressen, dessen Säure die Aufgabe übernimmt.
- In kaltem Wasser ausspülen: Die einfachste Methode, den Lachs milder zu machen, besteht darin, ihn vor dem Garen einige Minuten in kaltem Wasser abzuspülen.
- In Milch einweichen: Abgesehen davon, dass der Lachs dadurch zarter wird, ähnlich wie bei Huhn in Milch einweichenWenn Sie den Lachs in Milch einweichen, werden auch die fischigen Aromen entfernt.
Milch enthält Proteine, die sich mit den flüchtigen organischen Verbindungen verbinden können, die für den fischigen Geschmack verantwortlich sind. Diese Proteine verbinden sich mit den fischigen Verbindungen und entfernen sie aus dem Fisch.
Alles, was Sie tun müssen, ist, den Lachs vor dem Kochen etwa 30 Minuten lang in Milch einzuweichen, und schon kann es losgehen.
Sie können auch Buttermilch verwenden, wenn Sie einen würzigeren Geschmack und einen stärkeren Zartheitseffekt erzielen möchten.
Wie erkennt man schlechten Lachs anhand seines Geschmacks?
Sie kennen nun das Geschmacksprofil von frischem und gekochtem Lachs im Detail. Es ist jedoch auch wichtig, den Geschmack von schlechtem Lachs zu kennen. Manchmal ist das sogar noch viel wichtiger.
Erstens schmeckt Lachs, wenn er frisch ist, bis zu einem gewissen Grad fischig. Wenn Sie jedoch feststellen, dass er zu fischig schmeckt, könnte das ein Zeichen dafür sein, dass er nicht mehr frisch ist, d. h. er könnte anfangen zu verderben.
Wenn er jedoch einen sauren oder säuerlichen Geschmack annimmt, ist es am besten, ihn wegzuwerfen. Denn der saure Geschmack kommt von Bakterien, die sich im Fisch vermehrt haben, und Sie wissen ja, dass Bakterien Lebensmittelvergiftungen oder lebensmittelbedingte Krankheiten verursachen können.
Eine schleimige Textur ist ein weiteres Zeichen für verdorbenen Lachs. Das Fleisch des Fisches zerfällt, wenn er verdirbt, gibt Feuchtigkeit ab und bildet einen schleimigen Film auf der Oberfläche.
