Unter den verschiedenen Fischarten, von denen es viele gibt, ist Thunfisch nach wie vor eine der beliebtesten.
Dafür gibt es viele Gründe, aber der wichtigste ist sein hoher Nährwert.
Ein weiterer Grund ist die Tatsache, dass Thunfisch roh gegessen werden kann und in dieser Form sehr lecker ist, wenn man weiß, wie man ihn zubereitet.
Daraus ergibt sich die Frage nach dem Umgang mit rohem Thunfisch sowie einige Fragen zu den Sicherheitsaspekten, die dabei zu beachten sind.
In diesem Artikel werde ich versuchen, Ihnen alle wichtigen Fakten über rohen Thunfisch, seine Vorteile, seine Handhabung und Zubereitungsmethoden sowie einige potenzielle Risiken, die Sie beachten müssen, zu vermitteln.
Roher Thunfisch und seine Arten
Sehen wir uns zunächst an, was für ein Fisch Thunfisch wirklich ist.
Nun, Thunfisch ist ein großer Salzwasserfisch, der zur Familie der Scombridae gehört, zu der auch andere Arten wie Makrele und Bonito gehören.
Thunfische sind allgemein für ihre torpedoförmigen Körper bekannt, die auf Schnelligkeit und Effizienz beim Schwimmen durch den Ozean ausgelegt sind.
Sie sind typischerweise in warmen Gewässern der Weltmeere zu finden, obwohl einige Arten auch in kühleren Regionen vorkommen.
Verschiedene Arten von Thunfisch
Obwohl Thunfisch in der ganzen Welt immer beliebter wird, wird er hauptsächlich in der japanischen Küche verwendet, und die dort verwendeten Sorten sind die beliebtesten. Hier sind also einige der beliebtesten Thunfischsorten, die in diesem Teil der Welt verwendet werden.
- Blauflossenthunfisch: Roter Thunfisch ist eine der wertvollsten und teuersten Thunfischsorten. Er hat eine tiefrote Farbe und einen reichen, buttrigen Geschmack. Roter Thunfisch kann in drei Unterarten unterteilt werden: Pazifik, Süden und Atlantik.
Aufgrund seiner Größe und seines hervorragenden Geschmacks ist der atlantische Blauflossenthun die begehrteste Art des Roten Thunfischs.
- Gelbflossen-Thunfisch: Eine weitere beliebte Thunfischart ist der so genannte Gelbflossen-Thunfisch. Er wird häufig in japanischen Gerichten, Sushi und Sashimi verwendet. Er hat eine hellere rosa Farbe als Blauflossenthun und einen milderen, leicht süßen Geschmack.
Diejenigen unter Ihnen, die mit dieser Fischart besser vertraut sind, haben wahrscheinlich schon vom Ahi-Thunfisch gehört. Nun, das ist eigentlich eine andere Bezeichnung für Gelbflossenthun, der in vielen Teilen der Welt, insbesondere in der hawaiianischen Küche, häufig verwendet wird.
- Weißer Thunfisch: Weißer Thun, auch "Weißer Thun" genannt, ist ein Thunfisch mit mildem Geschmack, der häufig für Thunfischprodukte in Dosen verwendet wird. Wenn er roh verzehrt wird, hat er eine hellrosa Farbe und eine zarte Textur.
- Großaugenthun: Großaugenthun ist eine größere Thunfischart, die in Geschmack und Beschaffenheit dem Gelbflossenthun ähnelt. Er hat eine etwas tiefere rote Farbe und eine festere Textur.
- Echter Bonito-Thunfisch: Der Echte Bonito schließlich ist eine kleinere Thunfischart, die häufig für Thunfischprodukte in Dosen verwendet wird. Er hat einen milden Geschmack und eine hellrosa Farbe.
Vorteile des Verzehrs von rohem Thunfisch
Wie ich bereits in der Einleitung gesagt habe, ist Thunfisch eine der gesündesten Fischarten, die es gibt. Und roher Thunfisch ist sogar noch gesünder und nahrhafter, weil die Nährstoffe durch die große Hitze während des Kochens nicht beeinträchtigt werden.
Zunächst einmal ist roher Thunfisch relativ kalorienarm, was ihn zu einer guten Wahl für diejenigen unter Ihnen macht, die auf ihre Kalorienzufuhr achten.
Roh verzehrt kann diese Art von Fisch eine ausgezeichnete Proteinquelle sein, und Sie alle wissen, dass Proteine für den Aufbau und die Reparatur von Gewebe im Körper sowie für viele andere wichtige Körperfunktionen äußerst wichtig sind.
Fisch ist im Allgemeinen eine gute Quelle für gesunde Fette, und roher Thunfisch ist besonders reich an Omega-3-Fettsäuren, die unser Körper braucht, aber nicht selbst herstellen kann.
Es ist auch erwiesen, dass Omega-3-Fettsäuren sehr gut zur Bekämpfung von Entzündungen im Körper geeignet sind, und sie sind auch gut für die Gesundheit des Herzens und die Energie des Gehirns.
Schließlich, roh Thunfisch ist reich an verschiedenen Vitaminen und Mineralien. Einige der wichtigsten davon sind Vitamin D, Vitamin B12 und Selen.
Vitamin D ist wichtig für die Knochengesundheit und die allgemeine Immunfunktion und spielt eine Rolle für das Funktionieren fast aller Zellen im Körper.
Vitamin B12 ist sehr wichtig für die Bildung roter Blutkörperchen, während Selen ein Antioxidans ist, das den Körper vor Schäden durch freie Radikale schützt.
Die folgende Tabelle enthält die Nährwertangaben für 1 Portion (28 g) entbeinten rohen Thunfisch. (1)
Wie Sie sehen, gibt es zahlreiche gesundheitliche Gründe, rohen Thunfisch in Ihren Speiseplan einzubauen.
Ich muss aber auch betonen, dass es auch gewisse Risiken gibt, vor allem wenn man rohen Thunfisch nicht richtig behandelt und ihn nicht in Maßen isst.
Potenzielle Risiken
Was auch immer wir im Leben tun, es gibt einige potenzielle Risiken, denen wir uns bewusst sein müssen. Und der Verzehr von Lebensmitteln, insbesondere von Fisch, bildet da keine Ausnahme. Daher werde ich Ihnen hier einige der größten Risiken beim Verzehr von rohem Thunfisch vorstellen.
- Parasiten: Im Allgemeinen kann roher Fisch Parasiten enthalten, wie zum Beispiel Opisthorchiidae und Anisakadie, die beim Menschen Krankheiten verursachen können.
Je nach der genauen Art der Parasiten kann der Verzehr von rohem Fisch leicht zu lebensmittelbedingten Krankheiten führen, die sich durch Darminfektionen mit Durchfall, Erbrechen, Fieber und anderen Symptomen äußern.
- Schädliche Bakterien: Abgesehen von Parasiten besteht ein hohes Risiko, dass roher Thunfisch schädliche Bakterien enthält, vor allem, wenn er nicht auf die richtige Weise behandelt wurde.
Dazu gehören Bakterien wie Salmonellen, Listerien und Vibrio, die ebenfalls zu lebensmittelbedingten Krankheiten führen können. Die Symptome sind Übelkeit, Erbrechen, Durchfall und Fieber.
- Quecksilber-Vergiftung: Quecksilber ist ein giftiges Schwermetall, das durch Verschmutzung in die Meere gelangt.
Thunfisch lebt in diesen Meeresgewässern und ernährt sich, da er in der Nahrungskette relativ weit oben steht, von kleineren Fischen, die unterschiedliche Mengen an Quecksilber enthalten.
Aus diesem Grund enthalten einige große Thunfischarten wie Gelbflossenthun, Weißer Thun, Großaugenthun und Roter Thun oft viel Quecksilber.
Bei Aufnahme größerer Mengen kann dieses giftige Schwermetall schwere neurologische Schäden verursachen, insbesondere bei sich entwickelnden Föten und Kleinkindern.
- Allergische Reaktionen: Manche Menschen reagieren allergisch auf Thunfisch oder andere Fischarten, was zu Symptomen wie Nesselsucht, Schwellungen und Atembeschwerden führen kann.
Wenn Sie also wissen, dass Sie eine Fischallergie haben, sollten Sie den Verzehr von rohem Thunfisch oder anderen Fischsorten vermeiden.
- Umweltverschmutzung: Thunfisch kann auch Umweltschadstoffen wie polychlorierten Biphenylen (PCB) und Dioxinen ausgesetzt sein, die sich im Gewebe der Fische anreichern können.
Diese Schadstoffe können sehr gefährlich sein und wurden mit verschiedenen Gesundheitsproblemen in Verbindung gebracht, darunter Krebs und Entwicklungsverzögerungen.
Wer sollte den Verzehr von rohem Thunfisch vermeiden?
Wenn der rohe Thunfisch 100% frei von Parasiten, Bakterien oder anderen Verunreinigungen ist, ist sein Verzehr unbedenklich. In den meisten Fällen sind wir uns jedoch nicht sicher.
Um ernsthafte Probleme zu vermeiden, sollten manche Menschen Thunfisch nicht roh essen. Dies gilt insbesondere für kleine Kinder, ältere Erwachsene und stillende Frauen.
Auch wenn Sie ernsthafte gesundheitliche Probleme haben oder Ihr Immunsystem geschwächt ist, z. B. durch eine Krebsbehandlung, sollten Sie keinen rohen Thunfisch essen.
Menschen dieser Kategorie haben nämlich ein höheres Risiko, an einer lebensmittelbedingten Krankheit zu erkranken, wenn sie Parasiten oder Bakterien aus rohem oder nicht durchgegartem Thunfisch ausgesetzt sind.
Außerdem kann eine Quecksilbervergiftung für Kinder und stillende Mütter äußerst gefährlich sein, da sie den Entwicklungsprozess des Kindes ernsthaft stören kann.
Auch die allgemeine Bevölkerung sollte rohen Thunfisch in Maßen verzehren. Für gesunde Erwachsene ist es am besten, 2-3 Mal pro Woche 3-5 Unzen (85 Gramm) Fisch zu verzehren, um die besten Ernährungsergebnisse zu erzielen.
Wie kann man ihn sicher und gesund essen?
Es gibt zwar Risiken, aber es gibt auch Möglichkeiten, diese Risiken zu minimieren. Zunächst muss man wissen, wie man den besten Thunfisch auf dem Markt auswählt und wie man ihn richtig behandelt. Werfen wir also einen Blick darauf.
Die Wahl des besten rohen Thunfischs
Die Wahl des besten rohen Thunfischs ist entscheidend, um sicherzustellen, dass er sowohl sicher zu verzehren ist als auch den größtmöglichen Nährwert bietet. Hier sind einige Tipps, die Ihnen helfen, den besten rohen Thunfisch auszuwählen.
1. Wählen Sie frischen Thunfisch: Achten Sie bei der Auswahl von rohem Thunfisch immer auf den frischesten verfügbaren Fisch. Das bedeutet, dass Sie auf Thunfisch achten sollten, der ein helles, klares Auge, festes Fleisch und einen angenehmen Geruch hat. Vermeiden Sie Thunfisch, der fischig riecht oder verfärbtes Fleisch oder dunkle Flecken hat.
2. Prüfen Sie die Farbe: Auch die Farbe des Thunfischs kann ein Indikator für seine Frische sein. Achten Sie auf Thunfisch, der eine tiefrote Farbe hat, da dies darauf hindeutet, dass der Fisch richtig behandelt und gelagert wurde.
Vermeiden Sie Thunfisch, der braun oder grau erscheint, da dies ein Zeichen dafür sein kann, dass er seine beste Zeit hinter sich hat.
3. Wählen Sie die richtige Art: Es gibt verschiedene Thunfischarten, die alle einen unterschiedlichen Geschmack und eine unterschiedliche Beschaffenheit aufweisen. Zu den beliebtesten Arten von rohem Thunfisch gehören Roter Thun, Gelbflossenthun und Weißer Thun.
Roter Thunfisch ist definitiv die erste Wahl, da er am schmackhaftesten ist, aber er ist auch ziemlich teuer. Meiner Meinung nach ist Gelbflossenthun am besten, weil er günstiger ist und, obwohl er etwas milder ist, immer noch einen guten Geschmack hat.
4. Suchen Sie nach nachhaltigen Optionen: Die Thunfischpopulationen sind weltweit durch Überfischung unter Druck geraten. Deshalb ist es wichtig, Thunfisch zu wählen, der aus nachhaltiger Fischerei stammt.
Achten Sie auf Thunfisch, der von Organisationen wie dem Marine Stewardship Council (MSC) oder dem Seafood Watch-Programm des Monterey Bay Aquarium zertifiziert wurde.
5. Kaufen Sie von einer seriösen Quelle: Wenn Sie rohen Thunfisch kaufen, sollten Sie immer eine seriöse Quelle wählen, der Sie vertrauen. Das können örtliche Fischhändler, Fischmärkte oder Online-Händler sein, die sich auf hochwertige Meeresfrüchte spezialisiert haben.
Richtiger Umgang mit rohem Thunfisch
Wenn es um Thunfisch geht, ist es am sichersten, ihn zu kochen, bis er eine Innentemperatur von 145 °F erreicht hat. Da es sich hier aber um rohen Thunfisch handelt, ist das keine Option.
Glücklicherweise gibt es eine Möglichkeit, rohen Thunfisch zu verarbeiten und sicher zu verzehren. Das Geheimnis liegt im Einfrieren, d.h. in den speziellen Gefrierverfahren.
Nach Angaben der Food and Drug Administration (FDA) können durch das Einfrieren von Thunfisch bei sehr niedrigen Temperaturen Parasiten oder schädliche Bakterien im rohen Fisch abgetötet werden, so dass er sicherer zu essen ist.
Hier sind also ihre Empfehlungen:
- Thunfisch bei einer Umgebungstemperatur von -20°C (-4°F) oder darunter für 7 Tage einfrieren (Gesamtzeit).
- Bei einer Umgebungstemperatur von -35°C oder darunter einfrieren, bis es fest ist, und bei einer Umgebungstemperatur von -35°C oder darunter 15 Stunden lang lagern.
- Bei einer Umgebungstemperatur von -35°C (-31°F) oder darunter einfrieren, bis es fest ist, und bei einer Umgebungstemperatur von -20°C (-4°F) oder darunter 24 Stunden lang lagern.
Nach dem Einfrieren müssen Sie den gefrorenen rohen Thunfisch vor dem Verzehr im Kühlschrank auftauen.
Dies ist bei weitem die beste Methode zur Entfernung von Parasiten aus rohem Thunfisch, und die meisten Restaurants, die Sushi oder andere Gerichte mit rohem Thunfisch servieren, verwenden sie.
Es gibt auch noch andere Methoden, die aber nicht so wirksam sind wie die Gefriermethode.
So kann beispielsweise das Pökeln und Abbeizen die Parasitengefahr zwar verringern, aber nicht ausschalten oder auf ein akzeptables Maß reduzieren.
Auch das Abschneiden der Bauchlappen der Fische oder das Durchleuchten und die physische Entfernung von Parasiten sind wirksame Methoden, um die Zahl der Parasiten zu verringern.
Sie beseitigen die Gefahr jedoch nicht vollständig und minimieren sie auch nicht auf ein akzeptables Niveau.
HINWEIS: Sie können den Thunfisch auch auf die gleiche Weise einfrieren wie Lachs wieder einfrieren.
Wie Sie Ihren rohen Thunfisch zubereiten können
Jetzt, da Sie alles über rohen Thunfisch wissen, einschließlich der Vorteile und Risiken seines Verzehrs sowie der besten Auswahl und Handhabung, ist es an der Zeit zu erfahren, was Sie daraus machen können.
- Sushi: Sushi ist wahrscheinlich das beliebteste japanische Gericht, das aus gewürztem Sushi-Reis und einer Vielzahl von Belägen besteht, darunter auch roher Fisch wie Thunfisch.
Einige beliebte Sushi-Rollen mit Thunfisch sind Thunfischrollen (mit Sushi-Reis und Seegras), pikante Thunfischrollen, Thunfisch-Avocado-Rollen, Thunfisch-Gurken-Rollen und Negitoro-Rollen.
- Sashimi: Obwohl es hier im Westen nicht so beliebt ist wie Sushi, ist Sashimi ein wichtiger Bestandteil der japanischen Küche. Es ist ein traditionelles japanisches Gericht, das aus in dünne Scheiben geschnittenem rohem Fisch, einschließlich Thunfisch, besteht.
Sashimi wird in der Regel mit Sojasauce, Wasabi und eingelegtem Ingwer serviert und kann mit verschiedenen Beilagen wie Daikon-Rettich und Shiso-Blättern ergänzt werden.
- Stochern: Dieses Gericht kommt nicht aus Japan, aber das macht es nicht weniger wertvoll. Es handelt sich um ein hawaiianisches Gericht, bei dem in der Regel roher Fisch (z. B. Thunfisch) in Würfel geschnitten, in einer Sojasauce mariniert und mit Reis oder Gemüse serviert wird.
Poke kann auch mit einer Vielzahl von Toppings wie Avocado, Gurke und Sesamsamen individuell gestaltet werden.
- Ceviche: Ceviche ist ein lateinamerikanisches Gericht, das aus rohem Fisch zubereitet wird, der in Zitrussaft, meist Limette oder Zitrone, mariniert wird.
Roher Thunfisch kann in Ceviche-Rezepten verwendet werden, entweder allein oder zusammen mit anderen Meeresfrüchten wie Garnelen oder Jakobsmuscheln.
- Tartar: Schließlich gibt es noch das berühmte Tartar. Thunfischtartar ist ein Gericht mit fein gehacktem oder zerkleinertem rohem Thunfisch, der mit verschiedenen Gewürzen wie Sojasauce, Ingwer und Knoblauch vermischt wird.
Der Thunfisch kann pur oder als Belag für Cracker oder Crostini serviert werden.
Die Dinge zusammenfassen
Letztendlich gibt es nicht mehr viel zu sagen. Roher Thunfisch ist sehr nahrhaft und kann auch köstlich sein, wenn er auf die richtige Weise zubereitet wird.
Sie müssen jedoch wissen, dass er auch einige Risiken birgt, darunter eine mögliche Kontamination mit Parasiten oder schädlichen Bakterien, hohe Quecksilberwerte sowie mögliche Fischallergien.
Deshalb ist es sehr wichtig, den besten Thunfisch auf dem Markt zu wählen, der den oben genannten Richtlinien entspricht, und, wenn Sie ihn roh essen wollen, die ebenfalls in diesem Artikel erläuterte Gefriermethode gemäß den FDA-Richtlinien anzuwenden.
Quellen:
1. Nutritionix, Roher Thunfisch, abgerufen am 4. März 20232.
2. Healthline, Kann man rohen Thunfisch essen, abgerufen am 4. März 2023
