Wenn man "Dill" sagt, denken die meisten Menschen hier in den USA sofort an Essiggurken, weil sie eine so wichtige Zutat darin sind.
Aber es gibt noch viel mehr über Dill zu sagen, und das hat viele Gründe, denn die meisten Menschen wissen gar nicht, dass es verschiedene Formen von Dill gibt.
Dill kann Ihnen sowohl Dillkraut als auch Dillsamen anbieten. Du musst wissen, dass sie, auch wenn sie von der gleichen Pflanze stammen, eigentlich ganz unterschiedlich sind.
In diesem Artikel erfahren Sie, worin die Unterschiede und Gemeinsamkeiten zwischen den beiden bestehen, so dass Sie bei der Verwendung in Ihrer Küche keine Fehler machen können.
Reden wir zuerst über Dill
Dill, wissenschaftlich bekannt als Anethum graveolens, ist ein einjähriges Kraut, das zur Familie der Selleriegewächse (Apiaceae) gehört, und ist eine duftende Pflanze, die sonniges Wetter liebt.
Das Tolle an dieser Pflanze ist, dass sie, obwohl sie ursprünglich aus warmen Gegenden stammt, auch bei Temperaturen von bis zu 25°F überleben kann. Das Einzige, was sie braucht, ist viel Sonne.
Deshalb wächst sie auch bei kälterem Wetter und ist in Ländern mit kaltem Klima zu finden, darunter die Ukraine, Ungarn und Polen.
Was für uns wichtig ist, sind die Teile der Pflanze, genauer gesagt die essbaren Teile. Zu den wichtigsten Teilen der Dillpflanze gehören nämlich die Blätter, die Samen und die Blüten.
Die Dillpflanze liefert uns ihre Blätter und Samen zur Verwendung in der Küche.
Man kann leicht feststellen, was Dillsamen sind, aber man muss wissen, dass Dillkraut eigentlich die Blätter der Dillpflanze sind.
Es gibt sie in frischer und getrockneter Form, wobei die getrockneten Blätter eine höhere Geschmackskonzentration aufweisen als die frischen.
Ich muss auch betonen, dass Sie in den meisten Lebensmittelgeschäften ein Etikett finden, auf dem "Dill" steht. Sie sollten wissen, dass es sich höchstwahrscheinlich um frisches Dillkraut handelt. In den meisten Fällen enthält ein Etikett auf der Packung, auf dem "Dillkraut" steht, frische Dillblätter.
Auf der Verpackung von Dillsamen steht immer derselbe Name, so dass es keine Verwechslungen geben sollte.
9 Hauptunterschiede zwischen Dillkraut und Dillsamen
Sie stammen von der gleichen Pflanze, aber Dillkraut und Dillsamen unterscheiden sich in einigen Punkten, vor allem im Geschmack. Sie sollten sich dessen bewusst sein, um zu wissen, welchen Dill Sie in Ihren zukünftigen Rezepten verwenden sollten.
1. Kernunterschied
Aus dem vorigen Teil wissen Sie bereits, was Dillkraut und Dillsamen sind, aber es ist nicht unangebracht, dies noch einmal genauer zu erklären.
Wie der Name schon sagt, handelt es sich bei Dillsamen um eine Zutat, die durch Trocknen der Samen der Dillpflanze gewonnen wird. Ich muss betonen, dass die Samen immer getrocknet werden, bevor sie zu genau diesem Produkt verpackt werden.
Dillkraut hingegen ist eine Zutat, die tatsächlich aus den Blättern und Stängeln der Pflanze gewonnen wird. Diese Pflanzenteile werden in den meisten Fällen frisch zubereitet und in Gerichten verwendet.
Sie können es aber auch in getrockneter Form verwenden, wobei Sie wissen müssen, dass getrocknetes Dillkraut einen konzentrierteren Geschmack hat.
2. Erscheinungsbild
Die eine besteht aus Blättern, die andere aus Samen, so dass es logisch ist, dass sie sich im Aussehen unterscheiden.
Zunächst einmal sind die Blätter federleicht und zart und ähneln dünnen, fadenförmigen Nadeln. Sie sind hellgrün und haben eine weiche Textur. Sie wachsen in Büscheln an dünnen Stängeln und verleihen dem Dillkraut ein luftiges Aussehen.
Die Dillsamen würde ich als klein, oval und leicht abgeflacht beschreiben.
Die Samen sind hellbraun bis braun gefärbt und haben eine glatte Textur. Sie sind relativ klein und messen typischerweise etwa 3-5 mm in der Länge.
3. Geschmacksprofil
Meiner Meinung nach ist dies der wichtigste Teil von allen. Das Geschmacksprofil eines Lebensmittels oder einer Zutat zu kennen, ist unerlässlich, wenn man es in sein Gericht einbauen will.
In diesem Fall ist es sogar noch wichtiger, weil die Geschmacksprofile dieser beiden Zutaten recht unterschiedlich sind.
Dillkraut, vor allem wenn es frisch ist, hat im Vergleich zu Dillsamen einen milderen Geschmack.
Die Blätter haben einen zarten Charakter, der den Gerichten eine subtile Kräuternote verleiht, ohne andere Aromen zu überlagern. Er hat ein frisches und lebendiges Geschmacksprofil, das einen hellen, krautigen Geschmack mit subtilen Zitrusuntertönen bietet.
Ich würde den Geschmack von Dillkraut als an Petersilie und Fenchel erinnernd beschreiben, mit einem Hauch von Anis oder Lakritz. Ich muss auch betonen, dass Dillkraut eine wichtige Rolle in der griechischen Würze spielt, eine der besten Ersatzstoffe für italienische Gewürze.
Dillsamen sind etwas ganz anderes, denn sie haben einen ausgeprägteren und konzentrierteren Geschmack als Dillkraut.
Die Samen haben einen ausgeprägten warmen und leicht bitteren Geschmack mit einer stärkeren Note von Anis oder Lakritz. Sie bieten ein robustes und aromatisches Profil, das den Gesamtgeschmack der Gerichte verbessert.
Ich muss auch die erdigen Untertöne mit einem warmen, leicht würzigen Charakter erwähnen. Sie sind besonders dominant, wenn die Samen geröstet oder gemahlen werden, und sie geben auch ein reicheres Aroma ab und verleihen fast jedem Rezept Tiefe.
4. Verschiedene Verwendungen
Es gibt viele Möglichkeiten, diese Zutaten in Ihrer Küche zu verwenden, aber die beliebteste ist sicherlich die Verwendung in Essiggurken.
Sowohl Dillkraut als auch Dillsamen können für diesen Zweck verwendet werden, aber ich würde empfehlen, die Samen zu verwenden.
Das liegt daran, dass ihr kräftigerer Geschmack die Säure der Gurken perfekt ergänzt.
Dillsamen werden auch häufig als Gewürz beim Backen verwendet, insbesondere in Brot- und Gebäckrezepten.
Sie können auch in Gewürzmischungen wie Currypulver oder Garam Masala verwendet werden, um die Komplexität des Geschmacks zu erhöhen.
Ich persönlich verwende sie vor allem in herzhaften Gerichten wie Suppen, Eintöpfen und gebratenem Fleisch. Sie verleihen diesen Gerichten ihren unverwechselbaren Geschmack und können die Aromen von Gerichten wie Linsensuppen, Currys oder gebratenem Huhn ergänzen.
Dillkraut verwende ich oft als frische Beilage und Würze in meinen Gerichten. Er verleiht Salaten, Suppen, Eintöpfen und Soßen eine leuchtend grüne Farbe und eine erfrischende Kräuternote.
Ich streue es auch oft über gekochtes Gemüse, gebratene Kartoffeln oder gegrillten Fisch, um deren Geschmack und Aussehen zu verbessern.
Und nicht zu vergessen ist ihr kräuterartiger Geschmack, der gut zu Meeresfrüchten passt, vor allem zu Gerichten wie Fischfilets oder Garnelen. Ich kombiniere ihre Aromen auch gerne mit dem Geschmacksprofil von Lachsbesonders die im Ofen gebratenen. Die Geschmacksprofil von Steinfisch ist ebenfalls eine großartige Kombination.
Er ergänzt auch den Geschmack von Dips und Dressings auf Joghurtbasis, wie z. B. Tzatziki. Und schließlich können Sie ihn in Eierspeisen, Kartoffelsalate, Nudelsalate und Rezepte auf Gurkenbasis einarbeiten.
5. Unterschiedliche Garzeiten
Es gibt zwar nicht allzu viele Unterschiede zwischen den beiden, wenn es um die Kochzeit geht, aber es gibt einen sehr wichtigen Punkt, den man beachten sollte.
Dillkraut ist nämlich milder und empfindlicher als Dillsamen, weshalb man es am besten gegen Ende des Kochvorgangs hinzufügt, um seinen frischen Geschmack und sein feines Aroma zu bewahren.
Wird er zu früh hinzugefügt oder über einen längeren Zeitraum gekocht, kann er seinen lebhaften Geschmack und sein Aussehen verlieren. Er wird häufig als Garnierung verwendet oder kurz vor dem Servieren in die Gerichte eingerührt, um seine Wirkung zu verstärken.
Dillsamen sind anders, weil sie eine gewisse Kochzeit benötigen, um ihren vollen Geschmack und ihr Aroma zu entfalten.
Sie werden daher oft zu Beginn oder in den ersten Phasen des Kochens hinzugefügt, damit sich ihr Geschmack entfalten und mit den übrigen Zutaten vermischen kann.
Sie können auch längere Kochzeiten überstehen, ohne ihren charakteristischen Geschmack zu verlieren, und eignen sich daher für Rezepte, die ein längeres Garen oder langsames Kochen erfordern.
6. Haltbarkeit und ordnungsgemäße Lagerung
Sie stammen beide von der gleichen Pflanze, aber Dillkraut und Dillsamen unterscheiden sich auch in Bezug auf Haltbarkeit und richtige Lagerung.
Wenn Sie frisches Dillkraut verwenden, können Sie es im Kühlschrank aufbewahren, wo es etwa 1 Woche lang haltbar ist.
Wenn Sie die Haltbarkeit verlängern möchten, schneiden Sie einfach die Enden der Stiele ab und legen Sie sie in ein Glas oder einen Behälter mit Wasser.
Danach ist es wichtig, dass Sie die Plastiktüte über die Blätter stülpen und sie im Kühlschrank aufbewahren.
Alternativ können Sie das Dillkraut auch in ein feuchtes Papiertuch einwickeln und in eine Plastiktüte stecken, bevor Sie es in den Kühlschrank stellen. Vergessen Sie nicht, verwelkte oder verfärbte Blätter vor der Verwendung zu überprüfen und zu entsorgen.
Wenn Sie sie länger aufbewahren möchten, können Sie Dillkraut auch einfrieren. Dazu müssen Sie nur frisches Dillkraut in ein Kochtuch geben, es einfrieren, in einen gefriersicheren Beutel geben und bis zu 6 Monate im Gefrierschrank aufbewahren.
Mit Dillsamen ist es viel einfacher. Man kann sie einfach in ein luftdichtes Glas geben und sie sind bis zu 1-3 Jahre haltbar.
Ich würde Ihnen jedoch empfehlen, sie innerhalb von 6 Monaten zu verzehren, wenn Sie ihren besten Geschmack genießen wollen.
7. Dillkraut vs. Dillsamen: Wo kaufen?
In den meisten Lebensmittelgeschäften und Supermärkten finden Sie Dillkraut in frischer Form, meist in der Gemüseabteilung.
Wenn Sie die trockene Version bevorzugen, gehen Sie zum Gewürzregal. Beide Formen von Dillkraut können gut in Rezepten verwendet werden, aber wenn Sie ein Rezept haben, in dem Dillkraut eine wichtige Rolle spielt, sollten Sie die frische Version verwenden.
Dillsamen finden Sie fast immer im Gewürzregal Ihres örtlichen Lebensmittelgeschäfts oder im Frischwarenladen.
Wenn Sie ihn nicht im Supermarkt kaufen wollen, können Sie ihn auch selbst ernten und trocknen, wenn Sie Dillpflanzen haben.
8. Ersatz für beide Gewürze
Wenn Sie eine dieser Zutaten nicht zur Hand haben, müssen Sie sich keine Sorgen machen, denn es gibt gute Alternativen.
Wenn in Ihrem Rezept Dillkraut verlangt wird, Sie aber keins haben, können Sie es durch Estragon ersetzen. Wie Dillkraut hat auch er einen leichten Anis- oder Lakritzgeschmack.
Allerdings muss man sich darüber im Klaren sein, dass er einen intensiveren und durchsetzungsfähigeren Geschmack bietet, so dass man ihn vielleicht in einer etwas geringeren Menge verwendet.
Estragon passt besonders gut zu Huhn, Meeresfrüchten und Eiern, kann aber auch für Rezepte verwendet werden, die von einem kräftigen, kräuterartigen und leicht süßen Geschmack profitieren, wie z. B. bestimmte Dressings, Marinaden und Soßen.
Verwenden Sie außerdem immer frischen Estragon anstelle von frischem Dillkraut sowie getrockneten Estragon anstelle von getrocknetem Kraut.
Wenn Sie jedoch keine Dillsamen mehr haben, können Sie Kümmel als Ersatz verwenden. Der Geschmack ist derselbe, aber er ist auch etwas stärker. Der Unterschied ist jedoch nicht so stark ausgeprägt, so dass Sie es problemlos im Verhältnis 1:1 verwenden können.
Sie können ihn in den meisten Gerichten verwenden, die Dillsamen benötigen, aber Kümmel eignet sich besonders gut für einige osteuropäische Gerichte wie Brot, Sauerkraut und bestimmte herzhafte Gerichte.
Wenn Sie keinen Kümmel finden, können Sie auch Sellerie-, Koriander- und Fenchelsamen verwenden, die sich ebenfalls sehr gut als Ersatz für Dillsamen eignen.
9. Ernährung und gesundheitliche Vorteile
Abschließend möchte ich noch ein paar Worte über die medizinische Verwendung beider Arten von Inhaltsstoffen verlieren. Wie Sie wahrscheinlich schon wissen, Dillpflanzen sind recht gesundDaher ist es logisch, dass auch ihre Blätter und Samen einen gewissen Nutzen haben.
Dillkraut ist eine ausgezeichnete Vitamin-C-Quelle mit vielen gesundheitlichen Vorteilen, und einer der wichtigsten in Bezug auf Dillsamen ist seine Anti-Infektionswirkung.
Dillkraut ist auch gut für die Augen und die Haut, da es einen hohen Anteil an Vitamin A enthält.
Schließlich ist Dillkraut cholesterinfrei und kalorienarm, so dass es eine hervorragende Ergänzung zu Gerichten ist, die zur Kontrolle des Cholesterinspiegels im Blut beitragen. Dies ist auch auf die Antioxidantien, Ballaststoffe und verschiedene Vitamine zurückzuführen.
Dillsamen sind vor allem für ihre verdauungsfördernden Eigenschaften bekannt und enthalten Flavonoide und Monoterpene, die als antibakterielle Wirkstoffe wirken.
Sie sind auch eine gute Kalziumquelle, denn ein Esslöffel Dillsamen liefert etwa 8% des empfohlenen Tagesbedarfs an Kalzium. Sie wissen bereits, dass Kalzium gut für die Knochengesundheit ist, also essen Sie Dillsamen für stärkere Knochen.
Es gibt zwei weitere interessante Vorteile von Dillsamen, die Sie wahrscheinlich noch nicht kannten. Da Dillsamen reich an Vitaminen und Enzymen sind, können sie als Beruhigungsmittel wirken und den Körper entspannen. Dies kann Ihnen helfen, Schlaflosigkeit zu bekämpfen.
Wenn Sie Probleme mit schlechtem Atem haben, kauen Sie einige Dillsamen, denn ihre karminativen Eigenschaften helfen gegen schlechten Atem.
Sind sie austauschbar?
Und die letzte und wichtigste Frage ist, ob man Dillkraut und Dillsamen gegeneinander austauschen kann oder nicht.
Obwohl es Fälle geben kann, in denen sie austauschbar sind, wie z. B. bei Essiggurken, würde ich wirklich nicht empfehlen, sie als Ersatz füreinander zu verwenden.
Der Hauptgrund liegt darin, dass Dillsamen im Vergleich zum milden Geschmack von Dillkraut einen viel stärkeren Geschmack haben.
Deshalb empfehle ich Ihnen, Dillkraut hauptsächlich als Beilage zu Ihren Gerichten zu verwenden oder es gegen Ende des Kochvorgangs hinzuzufügen, um ihm einen zusätzlichen Geschmack und ein besonderes Aroma zu verleihen.
Verwenden Sie die Samen hingegen direkt im Gericht, damit sie sich mit den anderen Aromen vermischen und Ihrem Gericht den Geschmack verleihen, den es verdient.
