Für viele Menschen ist Fisch eines der Lebensmittel, die man entweder liebt oder hasst. Das liegt aber vor allem daran, dass sie nicht wissen, wie weit der Begriff "Fisch" gefasst ist und wie viele Arten mit einzigartigen Geschmacksprofilen es gibt.
Eine dieser Arten ist definitiv Lachs. Wenn er richtig zubereitet wird, kann Lachs köstlich sein. Am liebsten verzehre ich ihn als Teil von Sushi oder Sashimi, also roh, aber auch verschiedene andere Zubereitungsarten sind möglich.
Aber was ist mit nicht durchgegartem Lachs? Ist es sicher, ihn in diesem Zustand zu essen? Manch einer könnte meinen, wenn es sicher ist, ihn roh zu essen, dann ist es doch sicher, ihn ungekocht zu genießen, oder?
Doch das ist falsch, und in diesem Artikel erfahren Sie, warum.
Kann man wirklich ungekochten Lachs essen?
Nun, technisch gesehen kann man das, aber es ist wirklich nicht zu empfehlen, weil es gewisse gesundheitliche Risiken birgt.
Ich behaupte nicht, dass der Verzehr von nicht ausreichend gekochtem Lachs bei jedem Verzehr zu Schäden führt, aber wenn die Möglichkeit besteht, ist es immer besser, dies zu verhindern.
Es besteht nämlich eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass in Alaska gefangener Wildlachs mit dem Parasiten "Japanischer Fuchsbandwurm" infiziert ist, der eine Gefahr für die Gesundheit darstellen kann.
Außerdem kann Lachs, der nicht richtig gekocht wurde, auch bestimmte Bakterien enthalten, darunter Salmonellen, Vibrio vulnificus und warme Salzwasserbakterien.
Vibrio vulnificus ist besonders gefährlich, weil er zu ernsten Gesundheitsproblemen führen kann, darunter Magen-Darm-Erkrankungen, Wundinfektionen und sogar Sepsis.
Logischerweise können all diese Parasiten und Bakterien auch in rohem Lachs vorhanden sein, genau wie in anderem rohen Fisch, wie zum Beispiel in roher Thunfisch. Warum kann man sie also roh verzehren, aber nicht roh gekocht?
Nun, man kann nicht alle Arten von rohem Lachs essen, sondern nur Sushi-Qualität oder rohen Lachs, Das bedeutet, dass es mindestens 7 Tage lang bei -4°F eingefroren wurde, um sicherzustellen, dass alle Bakterien abgetötet werden.
Nicht durchgegarter Lachs hingegen hat eine Temperatur von etwa 40°F oder mehr, was eine ideale Temperatur für das Wachstum schädlicher Bakterien ist.
Was passiert, wenn man es ungekocht isst?
Wie ich bereits sagte, kann nicht durchgegarter Lachs verschiedene schädliche Bakterien enthalten. Wenn Sie ihn verzehren, setzen Sie sich dem Risiko aus, sich mit lebensmittelbedingten Krankheiten anzustecken, die zu verschiedenen Symptomen führen können.
Das häufigste Bakterium, das mit ungenügend gegartem Lachs in Verbindung gebracht wird, ist Salmonella.
Der Verzehr dieser Bakterien wird mit Sicherheit zu lebensmittelbedingten Krankheiten führen. Zu den Symptomen gehören Übelkeit und Erbrechen, Durchfall, Bauchkrämpfe sowie Fieber.
Durchfall und Erbrechen können auch zu Dehydrierung führen, was besonders für kleine Kinder, ältere Menschen und Menschen mit einem schwachen Immunsystem gefährlich ist.
In einigen Fällen können schwere Fälle von Lebensmittelvergiftung können auftreten und erfordern ärztliche Hilfe.
Außerdem kann Lachs auch ein Wirt für Parasiten wie Bandwürmer sein. Der Verzehr von nicht ausreichend gekochtem oder rohem Lachs erhöht das Risiko der Aufnahme dieser Parasiten, was zu parasitären Infektionen führen kann.
Die Symptome einer parasitären Infektion sind unterschiedlich, können aber Bauchbeschwerden, Übelkeit, Durchfall und Gewichtsverlust umfassen.
Einige andere Bakterien und Parasiten, die in nicht durchgegartem Lachs vorkommen können, sind Kabeljauwürmer, Hepatitis A, Norovirus, Staphylococcus aureus und Shigella.
Woran erkennt man, dass der Lachs nicht durchgebraten ist?
Sie wissen jetzt, was passieren kann, wenn Sie ungenügend gekochten Lachs verzehren, und zwar einige unangenehme Dinge. Es ist daher sehr wichtig, die Anzeichen für nicht durchgegorenen Lachs zu kennen.
1. Transluzentes Erscheinungsbild: Wenn Ihr Lachs nicht durchgebraten ist, kann er im dicksten Teil des Fleisches durchscheinend oder halbtransparent erscheinen. Er kann etwas roh oder gallertartig aussehen, anstatt undurchsichtig und flockig.
2. Rohe oder matschige Textur: Wenn der Lachs nicht durchgegart ist, kann seine Textur weicher sein und eine rohe, breiige Konsistenz haben. Wenn Sie ihn anfassen, kann sich das Fleisch leicht schleimig anfühlen oder eine Textur haben, die der von rohem Fisch ähnelt.
3. Dunklere Farbe: Wenn Sie Ihren Lachs nicht richtig kochen, kann er eine dunklere Farbe annehmen. Während gekochter Lachs in der Regel einen leuchtend rosa oder korallenroten Farbton hat, kann nicht durchgegarter Fisch einen rötlicheren oder dunkleren Ton haben.
4. Mangel an Flocken: Richtig gekochter Lachs lässt sich mit einer Gabel leicht zerteilen. Bei nicht ausreichend gegartem Lachs sind die Flocken jedoch nicht klar abgegrenzt und können noch zusammenhängend oder trennfest erscheinen.
5. Roher oder fischiger Geruch: Während richtig gekochter Lachs ein mildes, angenehmes Aroma ohne starke Gerüche hat, kann nicht durchgegarter Lachs einen stärkeren rohen oder fischigen Geruch verströmen.
Der Geruch von Fisch wird durch die Freisetzung von Trimethylaminoxid (TMAO) aus dem Muskelgewebe verursacht. Wenn der Fisch nicht gründlich gegart wird, verschwindet diese chemische Verbindung nicht.
Wie kocht man Lachs richtig?
Wenn Sie Ihren Lachs im Restaurant bestellen, achten Sie auf diese Zeichen und verwenden Sie die Sicherheitsprotokolle. Wenn Sie den Lachs jedoch selbst zubereiten, können Sie lernen, wie man das richtig macht und mögliche Probleme vermeidet.
Der richtige Zeitrahmen ist entscheidend
Im Allgemeinen sollten Sie Lachsfilets bei 400°F im Ofen etwa 11-14 Minuten garen.
Allerdings gibt es einige Unterschiede bei den Garmethoden.
Wenn Sie es in der Pfanne anbraten, sollten Sie das etwa 10-15 Minuten lang tun, wenn Sie es richtig garen wollen.
Wenn Sie das Grillen bevorzugen, sollte dies etwa 10-20 Minuten Ihrer kostbaren Zeit in Anspruch nehmen.
Größe des Lachses
Logischerweise ist auch die Größe ein wichtiger Faktor. Je größer das Filet ist, desto länger dauert es, bis es gar ist.
Ein pochiertes Filet von 12 Unzen kann beispielsweise bis zu 25 Minuten dauern, während ein Filet von 4 Unzen im Ofen in nur 8 Minuten gegart werden kann.
Mit oder ohne Lachshaut
Obwohl es nicht direkt mit dem Problem des nicht durchgegarten Lachses zusammenhängt, ist es sicherlich nicht dasselbe, ob man Lachs mit oder ohne Haut kocht. Es ist viel besser, die Haut dran zu lassen.
Erstens schützt sie den Lachs vor direkter Hitze, hält die Feuchtigkeit im Inneren und schützt ihn vor dem Austrocknen.
Außerdem verleiht sie dem Fisch Textur und Geschmack, d. h. die knusprige Haut bildet einen schönen Kontrast zum feuchten Fleisch.
Schließlich ist die Haut des Lachses reich an Omega-3-Fettsäuren, die sich positiv auf das Gehirn und das Herz auswirken.
Mit der Hautseite nach unten kochen
Der Geschmack von Lachs hängt auch von der Art der Zubereitung ab, daher ist es wichtig, die wichtigsten Tipps und Tricks zu kennen. So ist es wichtig zu wissen, dass die Hautseite des Lachsfilets zuerst gegart werden muss.
Es wird knusprig genug, und wenn Sie eine antihaftbeschichtete Pfanne oder gut geölte Roste verwenden, wird es auch nicht kleben bleiben und eine Sauerei verursachen.
Wie prüft man, ob sie gar sind?
Es gibt zwei Möglichkeiten, um zu prüfen, ob Ihr Lachs richtig gegart ist. Erstens können Sie selbst eine kleine Inspektion durchführen, wenn Sie auf Ihre Sinne vertrauen. Wenn Sie sich nicht ganz sicher sind, ist es am sichersten, die Innentemperatur des Fisches zu prüfen.
- Undurchsichtig Erscheinungsbild: Wenn Sie den Lachs richtig zubereiten, ist das Fleisch undurchsichtig und hat eine einheitliche Farbe.
- Flockige Textur: Wenn der Lachs richtig gegart ist, sollten die Flocken fest, aber noch feucht sein und eine leicht zarte und delikate Textur aufweisen. Wenn Sie mit einer Gabel oder einem Messer leicht darauf drücken, sollte sich der gekochte Lachs leicht auflösen lassen.
- Getrennte Schichten: Beim Garen des Lachses trennen sich die Muskel- und Fettschichten leicht, so dass die einzelnen Schichten leichter zu erkennen sind.
So sollte das Fleisch nach dem Garen deutlich erkennbar, aber dennoch zusammenhängend sein, mit einer klaren Trennung zwischen den Schichten.
- Mildes, angenehmes Aroma: Im Gegensatz zu dem starken oder unangenehmen Fischgeruch von rohem oder nicht ausreichend gekochtem Lachs hat ein richtig gekochter Lachs ein mildes und ansprechendes Aroma.
- Innere Temperatur: Dies ist die zuverlässigste Methode, um zu prüfen, ob Ihr Lachs gar ist. Stecken Sie einfach ein Speisenthermometer in die dickste Stelle des Fisches, da dieser Teil am längsten braucht, um gar zu werden.
Nach Angaben der FDAWenn das Thermometer eine Temperatur von 63°C (145°F) anzeigt, ist der Lachs gar. Ist die Temperatur niedriger, ist der Lachs nicht gar und Sie sollten ihn etwas länger garen lassen.
Eine weitere Anmerkung. Achten Sie darauf, den Lachs nicht zu lange zu kochen. Lachs enthält eine gewisse Menge an weißem Material, das als Albumin bezeichnet wird. Ist dieser Anteil jedoch übermäßig hoch, ist der Lachs wahrscheinlich zerkocht.
Schlussfolgerung
Die wichtigste Schlussfolgerung aus der ganzen Geschichte ist also, dass roher Lachs und nicht durchgegarter Lachs in Bezug auf die Genießbarkeit völlig unterschiedlich sind.
Roher Lachs hat meist Sushi-Qualität, d. h. er wird richtig gefroren, um alle Bakterien und Parasiten abzutöten. Das kann man von nicht durchgegartem Lachs nicht behaupten, der ein perfekter Nährboden für Bakterien ist.
Deshalb sollten Sie ihn nicht verzehren, und Sie sollten wissen, dass durchscheinendes Aussehen, breiige Textur, dunklere Farbe, fehlende Flocken und fischiger Geruch die wichtigsten Anzeichen dafür sind, dass Ihr Lachs nicht vollständig gegart ist.
Siehe auch: Kann man Lachs wieder einfrieren und hat das Auswirkungen auf seine Qualität?
