Wenn Sie sich für Lebensmittel interessieren, wissen Sie sicherlich, was Kimchi ist. Wenn Sie jedoch nicht in Korea leben, wissen Sie vermutlich nicht viel über dieses erstaunliche und komplexe Lebensmittel.
Kimchi ist ein Lebensmittel, das sich nicht in einem Satz erklären lässt. Das liegt daran, dass es viele verschiedene Zutaten enthält und in vielen verschiedenen Variationen angeboten wird.
Außerdem ist Kimchi ein sehr vielseitiges Lebensmittel und wird vor allem in der koreanischen Küche als Beilage, Gewürz und Dip verwendet.
Was genau ist Kimchi und wie schmeckt es? Wie ich bereits sagte, kann diese Frage nicht in einem Satz beantwortet werden, aber ich kann sagen, dass die Geschmacksrichtungen von Kimchi von süß und sauer bis hin zu würzig und sogar umami reichen können.
Wenn Sie mehr über Kimchi und Kimchi-Geschmacksprofile wissen möchten, lesen Sie weiter.
Wie schmeckt Kimchi?
Wie bereits in der Einleitung erwähnt, ist Kimchi eine sehr komplexe Zutat mit einem noch komplexeren Geschmacksprofil. Um es zu verstehen, muss man also zunächst wissen, woraus Kimchi besteht und was die verschiedenen Sorten dieser Zutat sind.
Was ist in Kimchi drin?
Die einfachste Definition von Kimchi ist, dass es ein fermentiertes Gemüsegericht ist, das aus verschiedenen Gemüsesorten hergestellt wird. Die darin enthaltenen Gemüsesorten und der genaue Prozess der Fermentierung variieren jedoch stark.
Die Hauptzutat des Standard-Kimchis ist Napa-Kohl. Manche Menschen neigen auch dazu, die Geschmack von Bok Choy in einigen Fällen.
Der Kohl wird in Salz und einigen anderen Zutaten eingelegt, darunter Ingwer, Knoblauch, grüne Zwiebeln und Gochugaru, das als leuchtend rotes koreanisches Chilipulver bekannt ist und dem Kimchi eine erkennbare rote Farbe verleiht.
Bei der Herstellung von Kimchi sind jedoch keine Grenzen gesetzt, denn es gibt noch viele andere Zutaten, die in Kimchi eingearbeitet werden können. Wenn Sie zum Beispiel mit verschiedenen Geschmacksrichtungen experimentieren möchten, können Sie auch pasilla oder poblano um Ihr perfektes Kimchi herzustellen.
In einigen Kimchi-Sorten kann auch Gemüse wie Gurke und koreanischer Rettich enthalten sein.
Neben Gemüse fügen einige Kimchi-Hersteller ihrem Kimchi auch verschiedene Fischarten hinzu, darunter fermentierte Sardellen und Garnelen. Manche fügen auch Fischsauce als Alternative hinzu.
Ich betone dies, weil die Art der verwendeten Zutaten und ihre Menge einen großen Einfluss auf das gesamte Geschmacksprofil Ihres Kimchi haben können, wie Sie weiter unten sehen werden.
Kimchi-Geschmacksprofil
Kimchi ist ein sehr komplexes Gericht, was das Geschmacksprofil angeht. Das Geschmacksprofil von Kimchi ist im Allgemeinen sauer, würzig, süß und umami.
Die einzige wirkliche Frage ist, welcher Geschmack vorherrschen wird. Es gibt einige Faktoren, die dafür ausschlaggebend sind. Dazu gehören die Zutaten, die in das Kimchi gegeben werden, die Anzahl der Zutaten und die Dauer des Fermentationsprozesses.
Der erste und am besten erkennbare Geschmack von Kimchi ist eindeutig der saure Geschmack. Der saure Geschmack ist eine direkte Folge des Gärungsprozesses.
Während des Fermentationsprozesses werden nämlich zunächst die schädlichen Bakterien durch gute Bakterien, die so genannten Laktobazillen, ersetzt, und diese guten Bakterien konservieren Kimchi.
Danach wandeln die guten Bakterien den im Gemüse vorhandenen Zucker in die so genannte Milchsäure um, die das Gemüse konserviert und dem Kimchi den stark sauren Geschmack verleiht.
Je länger er also gärt, desto saurer wird er. Der Gärungsprozess dauert in der Regel 3-4 Tage, während die Haltbarkeit von Kimchi bei Raumtemperatur bis zu 1 Woche.
Ein weiterer Geschmack, der in Kimchi bis zu einem gewissen Grad vorhanden sein kann, ist ein süßer Geschmack. Der süße Geschmack entsteht hauptsächlich durch den Zucker, der dem Kimchi zugesetzt wird.
Da bei der Gärung jedoch Zucker in Milchsäure umgewandelt wird, wird Kimchi umso weniger süß, je länger es gärt.
Der salzige Geschmack kommt hauptsächlich von der Salzlake, die während des Gärungsprozesses entsteht, um schädliche Bakterien abzutöten. Der Salzgehalt hängt vor allem von der Menge des dem Kimchi zugesetzten Salzes ab.
Neben der salzigen Salzlake können natürlich auch Fisch oder Fischprodukte für einen salzigen Geschmack sorgen, wenn sie dem Rezept hinzugefügt werden. Dieser Fisch ist auch für den Umami-Geschmack Ihres Kimchi verantwortlich.
Veganer fügen auch die Geschmack von Seetang anstelle von Fisch, was dem Kimchi ebenfalls einen besonderen Umami-Geschmack verleiht.
Schließlich verleiht Gochugaru (rotes koreanisches Chilipulver) dem Gericht eine gewisse Schärfe.
Unten sehen Sie, wie scharf Kimchi sein kann.
Wie würzig ist Kimchi?
Da den meisten traditionellen Kimchi-Sorten rotes koreanisches Chilipulver beigemischt wird, sind die meisten Sorten bis zu einem gewissen Grad scharf.
Der genaue Schärfegrad hängt jedoch hauptsächlich von der Menge der jeweiligen Zutat ab. Daher gibt es verschiedene Kimchi-Varianten, die von mild bis sehr würzig reichen.
Abgesehen davon kann der Gärungsprozess auch den Schärfegrad beeinflussen, da sich saure, scharfe und würzige Aromen mit der Zeit intensivieren, wenn das Gemüse gärt.
Ein weiterer Faktor, der den Schärfegrad von Kimchi beeinflusst, ist die Art des Gemüses. Einige Gemüsesorten wie grüne Zwiebeln, Daikon-Rettich und Karotten können dazu beitragen, den Schärfegrad des Gerichts auszugleichen.
Außerdem fügen manche Leute andere würzige Zutaten hinzu, die das Gericht noch mehr würzen können, und manche fügen gar keine würzigen Zutaten hinzu, so dass das Kimchi keinen einzigartigen Geschmack hat.
Eine dieser Arten ist als Baek-Kimchi oder weißes Kimchi bekannt.
Schmeckt Kimchi wie Sauerkraut?
Kimchi und Sauerkraut haben viele Gemeinsamkeiten, da es sich bei beiden um fermentierte Lebensmittel handelt und sie beide ähnliche gesundheitliche Vorteile bieten können.
Obwohl sie einige spezifische Aromen in ihren Geschmacksprofilen gemeinsam haben, schmecken sie jedoch nicht wirklich gleich.
Sauerkraut wird aus nur zwei einfachen Zutaten hergestellt, und zwar aus Kohl und Salz. Sie verleihen dem Sauerkraut einen würzigen und leicht sauren Geschmack, der recht mild ist.
Kimchi hingegen besteht aus einer langen Liste von Zutaten, vom Napa-Kohl bis zu verschiedenen Gewürzen, die oft sehr stark und scharf sind. Dadurch erhält das Kimchi einen komplexeren Geschmack, der eine Kombination aus säuerlichen, süßen, scharfen und umami-Aromen ist.
Abgesehen von den unterschiedlichen Zutaten durchlaufen Kimchi und Kohl auch unterschiedliche Gärungsprozesse. Kohl wird langsam fermentiert, d. h. über längere Zeiträume bei kühleren Temperaturen. Das Ergebnis ist ein milderes Geschmacksprofil.
Kimchi hingegen wird nur wenige Tage oder Wochen bei Raumtemperatur fermentiert und erhält dadurch ein viel stärkeres und komplexeres Geschmacksprofil.
Schließlich unterscheiden sich auch die Bakterienarten in diesen beiden fermentierten Lebensmitteln. Obwohl beide Bakterien aus der Gruppe der so genannten Milchsäurebakterien (LAB) enthalten, sind die spezifischen Arten unterschiedlich, so dass sie auch unterschiedliche Geschmacksrichtungen hinterlassen.
Diese Bakterien sind hauptsächlich verantwortlich für bestimmte gesundheitliche Vorteile von Kimchi.
Was isst man zu Kimchi?
Viele Menschen essen Kimchi allein wegen seiner gesundheitlichen Vorteile. Aber wussten Sie, dass Sie Kimchi zu verschiedenen Gerichten hinzufügen können, um einen tieferen und komplexeren Geschmack und einen Hauch von Schärfe zu erhalten? Sehen wir uns an, wie es verwendet werden kann.
- Als Beilage: Eine der naheliegendsten Verwendungsmöglichkeiten für Kimchis ist die als Beilage. Viele Koreaner essen ihn zusammen mit Reis, aber auch mit anderen Speisen wie gegrilltem Fleisch und anderen Gerichten.
- Gebratener Kimchi-Reis: Gebratener Kimchi-Reis, auch bekannt als Kimchi bokkeumbap, ist eines der beliebtesten Gerichte in Korea, weil es ein schnelles und einfaches Ein-Pfannen-Gericht mit leckerem, zähem Reis und dem komplexen Geschmack von Kimchi ist.
- Kimchi-Eintopf: Kimchi kann auch in Suppen und Eintöpfen verwendet werden, und einer der beliebtesten Kimchi-Eintöpfe ist der so genannte Kimchi-jjigae. Es ist ein gesunder Eintopf mit einem komplexen Geschmack und einem Hauch von Schärfe.
- Soba-Nudel-Salat: Einer der beliebtesten Salate in Korea ist definitiv ein koreanisches Nudelgericht, das als Bibim guksu bekannt ist.
Es ist die perfekte Kombination aus zähen Nudeln mit leichter Textur und leichtem Geschmack und Kimchi, das dem Gericht einen intensiven, recht scharfen Geschmack verleiht.
- Sandwiches und Tacos: Wenn Sie nicht die Zeit haben, eines dieser komplexeren Gerichte mit Kimchi zuzubereiten, können Sie es einfach zu Ihrem Sandwich oder Ihren Tacos hinzufügen und sie mit den würzigen und pikanten Aromen versehen, die sie verdienen.
Dies sind nur einige der beliebtesten Möglichkeiten, Kimchi kulinarisch zu verwenden. Da es jedoch ein so komplexes und vielseitiges Gericht ist, sind der Verwendung in der Küche keine Grenzen gesetzt.
FAQs
Wie riecht Kimchi?
Obwohl der genaue Geruch von Kimchi vor allem von den verwendeten Zutaten und dem Gärungsprozess abhängt, hat es im Allgemeinen, genau wie sein Geschmacksprofil, einen starken, stechenden Geruch.
Der Gärungsprozess, d.h. die Milchsäurebakterien, sind eine direkte Ursache für den ausgeprägten, leicht sauren Geruch. Und je länger Kimchi gärt, desto stärker und ausgeprägter wird sein Geruch.
Geschmack von Kimchi Zusammenfassung
Über den Geschmack von Kimchi gibt es nicht mehr viel zu sagen. Alles ist oben erklärt.
Lassen Sie mich die Antwort auf die Frage "Wie schmeckt Kimchi?" kurz zusammenfassen. Nun, Kimchi ist ein fermentiertes Gemüsegericht mit einem sehr komplexen Geschmacksprofil.
Im Allgemeinen handelt es sich um eine einzigartige Kombination aus sauren, süßen, salzigen, würzigen und Umami-Aromen, deren Intensität hauptsächlich von den verwendeten Zutaten und der Dauer des Gärungsprozesses abhängt.
