Fisch war noch nie mein Ding. Ich bin eher ein Fleischmensch und esse alles von Huhn bis Schweinefleisch.
Es gibt jedoch eine Fischart, die ich von Zeit zu Zeit gerne esse. Ja, ich spreche von Kabeljau, und der Hauptgrund, warum ich ihn manchmal in meinen täglichen Speiseplan aufnehme, ist sein milder Geschmack und sein hoher Nährwert. Auch die Textur ist sehr angenehm.
Aber wie schmeckt Kabeljau eigentlich genau? In diesem Artikel erfahren Sie alle geschmacklichen Geheimnisse über Kabeljau sowie einige andere interessante Fakten und wie Sie seine großartigen Aromen genießen können.
Lassen Sie uns eintauchen.
Wie schmeckt Kabeljau?
Der Kabeljau ist eine der beliebtesten Fischarten. Er stammt aus der Familie der Gadidae und gehört zur Gattung Gadus. Der Kabeljau hat einen gefleckten Körper mit einer grauen bis grünen Farbe.
Es gibt zwar viele Arten von Kabeljau, aber zwei Hauptarten sind der Atlantische und der Pazifische Kabeljau.
Das sind einige der allgemeinen Fakten über Kabeljau, die man wissen sollte. Jetzt können wir über das Wesentliche reden, nämlich das Geschmacksprofil von Kabeljau.
Geschmack
Ich habe bereits in der Einleitung erwähnt, dass der Hauptgrund, warum ich manchmal gerne Kabeljau esse, sein recht milder Geschmack ist.
Aber abgesehen von der Milde ist der süße und delikate Geschmack mit einem subtilen salzigen Geschmack aufgrund seines Lebensraums im Salzwasser etwas, das Sie beim Verzehr von Kabeljau erleben werden.
Das ist eine hervorragende Geschmackskombination, aber jeder Mensch hat andere Vorlieben, also müssen Sie selbst entscheiden, ob Sie sie ausprobieren wollen.
Schließlich muss ich sagen, dass der Geschmack von Kabeljau im Allgemeinen weniger durchsetzungsfähig ist als der einiger anderer Fischarten, wie z. B. der Geschmack von Lachs oder Thunfisch. Dies ist eine gute Wahl für diejenigen unter Ihnen, die nicht so sehr auf Fisch stehen, es aber trotzdem einmal probieren möchten.
Allerdings kann diese Milde auch dazu führen, dass der Kabeljau von starken Gewürzen oder Soßen überlagert wird, was ebenfalls zu berücksichtigen ist.
Textur
Was die Textur des Kabeljaus angeht, so kann ich sagen, dass er fest und fleischig, aber gleichzeitig zart und flockig ist.
Diese Festigkeit und Fleischigkeit sind auf einen niedrigen Fettgehalt zurückzuführen, der auch die Ursache für den sehr milden Geschmack ist.
Das Fleisch von Kabeljau besteht aus kleinen, dicht gepackten Flocken, die beim Kochen gut zusammenhalten, sich aber auch leicht mit einer Gabel trennen lassen (beides Salatgabel und Tafelgabel).
Wenn er gekocht wird, hat Kabeljau eine feuchte, zarte Textur, die leicht zäh ist. Die genaue Beschaffenheit hängt jedoch von der Zubereitung des Fisches ab, die ich später im Text noch genauer erläutern werde.
Schließlich muss ich auch betonen, dass die Beschaffenheit des Kabeljaus auch von anderen Faktoren wie Alter, Ernährung und Lebensraum beeinflusst werden kann.
Älterer Kabeljau kann zum Beispiel eine zähere, faserigere Textur haben als jüngerer Fisch, und Kabeljau, der in tiefen, kalten Gewässern gefangen wurde, kann eine festere Textur haben als einer, der in wärmeren Gewässern gefangen wurde.
Aroma
Genau wie der Geschmack ist auch das Aroma von Kabeljau relativ mild und subtil, mit einem leichten salzigen oder ozeanischen Geruch, der vom Lebensraum des Fisches im Salzwasser herrührt.
Ich persönlich würde ihn als frisch und sauber mit einer subtilen Süße beschreiben.
Und ich kann auch sagen, dass das Aroma definitiv weniger durchsetzungsfähig ist als das einiger anderer, stärker riechender Fische, wie roher Thunfisch oder Lachs, zum Beispiel.
Das Aroma kann auch von Faktoren wie der Ernährung, dem Lebensraum und der Frische des Fisches beeinflusst werden.
Frischer Kabeljau hat einen sauberen, leicht süßlichen Geruch, der manchmal als gurken- oder melonenähnlich beschrieben wird.
Je älter der Fisch jedoch wird, desto stärker und ausgeprägter kann sein Aroma werden, mit einem leicht fischigen Geruch, der für manche Menschen unangenehm sein kann.
Hat Kabeljau einen fischigen Geschmack?
Wenn ich mit Leuten, die nicht so sehr auf Fisch stehen, über Kabeljau spreche, höre ich häufig diese Frage. Und das ist wirklich keine Überraschung, denn ein starker Fischgeschmack kann wirklich unangenehm sein, vor allem für Menschen, die Fisch zum ersten Mal probieren.
Zum Glück habe ich gute Nachrichten.
Obwohl man nicht sagen kann, dass er völlig frei von Fischigkeit ist, gilt Kabeljau als der "am wenigsten fischige Fisch".
Das liegt vor allem an seinem geringen Fettgehalt, denn fettreiche Fische haben in der Regel einen kräftigeren, ausgeprägteren Geschmack. Andere Faktoren wie Lebensraum, Ernährung und Frische spielen ebenfalls eine wichtige Rolle.
Nämlich, Frischer Kabeljau, der richtig behandelt und gelagert wird, hat einen weniger fischigen, delikateren Geschmack, im Vergleich zu Fisch, der über einen längeren Zeitraum gelagert oder nicht korrekt behandelt wurde.
Ich möchte noch anmerken, dass frischer Kabeljau nach meiner eigenen Erfahrung eher nach Huhn als nach Fisch schmeckt. Das liegt wahrscheinlich am höheren Proteingehalt und demzufolge am festeren und fleischigeren Fleisch.
Was ist mit dem beliebten Lebertran?
Eines der beliebtesten Nebenprodukte des Kabeljaus ist sicherlich das aus seiner Leber gewonnene Öl, auch bekannt als Lebertran.
Aufgrund seines hohen Nährwerts wird er in der ganzen Welt für medizinische Zwecke verwendet, d. h. Lebertran ist reich an Omega-3-Fettsäuren, Vitamin A und D und anderen Nährstoffen.
Lebertran wird in der Regel aus den Lebern des atlantischen Kabeljaus (Gadus morhua) oder des pazifischen Kabeljaus (Gadus macrocephalus) durch ein Verfahren gewonnen, das als Dampfschmelzen bekannt ist.
Die Leber wird auf eine hohe Temperatur erhitzt, wodurch sich das Öl von den anderen Geweben und Feststoffen in der Leber trennt. Anschließend wird das Öl gefiltert und raffiniert, um Verunreinigungen zu entfernen und seine Qualität zu verbessern.
Was den Geschmack angeht, so kann Lebertran im Gegensatz zum Kabeljau selbst einen stärkeren Fischgeschmack haben, vor allem wenn der Hersteller keine Aromastoffe hinzugefügt hat.
Zum Glück fügen viele Hersteller dem Lebertran Aromastoffe hinzu oder mischen ihn mit anderen Ölen, wie Zitronen- oder Orangenöl, um ihn schmackhafter zu machen. Es gibt ihn auch in Kapseln, die den Geschmack und Geruch des Öls überdecken können.
Wenn Sie wissen wollen, was sind einige erstaunliche gesundheitliche Vorteile von Lebertran, schauen Sie sich dieses Video unten.
Atlantischer vs. Pazifischer Kabeljau Geschmacksprofil
Es gibt zwei Hauptarten von Kabeljau: Kabeljau aus dem Atlantik und Kabeljau aus dem Pazifik. Obwohl sie sich sehr ähnlich sind, vor allem im Geschmack und in der Konsistenz, gibt es doch einige Unterschiede, die ich Ihnen nicht vorenthalten möchte.
Der atlantische Kabeljau ist nämlich eine sehr milde Kabeljauart mit einem dominanten süßen Geschmack. Neben der leichten Süße kann man beim Verzehr auch einen subtilen, buttrigen Geschmack wahrnehmen.
Die Textur des atlantischen Kabeljaus ist recht zart und flockig.
Pazifischer Kabeljau hingegen hat im Vergleich zum atlantischen Kabeljau einen etwas kräftigeren, fleischigeren Geschmack. Das Fruchtfleisch ist fester und dichter und hat eine leicht zähe Textur.
Der pazifische Kabeljau hat zwar eine leichte Süße, schmeckt aber eher herzhaft, mit leicht nussigen oder erdigen Untertönen.
Wie genießt man die besten Aromen von Kabeljau?
Einer der großen Vorteile von Kabeljau ist die Tatsache, dass er auf vielfältige Weise köstlich zubereitet werden kann. Von den beliebten "Fish and Chips" bis hin zu schmackhaften Fischfrikadellen - Kabeljau ist ein Alleskönner.
- Fisch und Chips: Eine der beliebtesten Arten, Kabeljau zuzubereiten, ist das klassische britische Gericht Fish and Chips. Der Kabeljau wird paniert und frittiert und dann mit Pommes frites und einer Tartarsauce serviert.
Wenn Sie Fish and Chips mit Kabeljau zubereiten, haben sie einen milden, delikaten Geschmack mit einem leicht süßen Abgang.
Der Kabeljau selbst hat einen subtilen, buttrigen Geschmack, der gut zu dem knusprigen, salzigen Teig passt, der bei der Zubereitung von Fish and Chips verwendet wird. Der Teig sorgt für eine knusprige Textur, die mit dem zarten, flockigen Fleisch des Fisches kontrastiert, was viele Menschen als ansprechend empfinden.
Wenn Sie diesen Fischklassiker in vollen Zügen genießen wollen, empfehle ich Ihnen, ihn mit etwas Kennebec-Pommes frites, Sauce Tartar und Krautsalat für eine klassische und schmackhafte Kombination.
- Gebackener oder gegrillter Kabeljau: Eine meiner liebsten Zubereitungsarten für Kabeljau ist das Backen oder Grillen mit verschiedenen Gewürzen und Soßen, z. B. mit Zitrone und Butter, Knoblauch und Kräutern oder einer pikanten Tomatensoße.
Wenn Kabeljau gebacken oder gegrillt wird, behält er meist seine natürlichen Aromen, die durch den Kochprozess einen rauchigen Geschmack erhalten, sowie verschiedene andere Aromen durch Gewürze und Würzmittel.
- Pochierter oder gedämpfter Kabeljau: Wenn Sie Kabeljau pochieren oder dämpfen, behält er vor allem seine natürlichen Aromen, d. h. einen feinen und subtilen Geschmack mit einem leicht süßen Abgang, insbesondere wenn Sie Kabeljau aus dem Atlantik verwenden.
Bei dieser Methode wird der Kabeljau in der Regel in einer Brühe aus Weißwein, Kräutern oder Ingwer gekocht, die ihm eine subtile Geschmackstiefe verleiht.
Die Textur ist zart und feucht, aber auch flockig und fleischig, was perfekt ist, um die Aromen der Kochflüssigkeit zu absorbieren.
- Gesalzener Kabeljau: In einigen Küchen, etwa der portugiesischen und der karibischen, ist gesalzener Kabeljau eine beliebte Zutat. Der Kabeljau wird in Salz eingelegt, dann eingeweicht und rehydriert, bevor er in Gerichten wie Eintöpfen, Beignets und Salaten verwendet wird.
Gesalzener Kabeljau, auch Bacalao genannt, hat einen ausgeprägt salzigen und pikanten Geschmack. Der Fisch wird einem Salzpökelverfahren unterzogen, das ihm einen einzigartigen Geschmack verleiht, der sich von frischem Kabeljau unterscheidet.
Auch die Textur von gesalzenem Kabeljau unterscheidet sich von frischem Kabeljau, da er während des Reifeprozesses dichter und fester wird.
- Fischfrikadellen: Meine letzte Empfehlung für die Verwendung von Kabeljau ist die Zubereitung von Fischfrikadellen aus Kabeljau.
Fischfrikadellen sind eine Art herzhaftes Gericht, das aus Fisch und verschiedenen anderen Zutaten, meist Kartoffelpüree, Semmelbröseln und Gewürzen, zubereitet wird.
Fischfrikadellen aus Kabeljau haben einen milden und delikaten Geschmack mit einer leicht süßen Note. Richtig zubereitet haben Fischfrikadellen aus Kabeljau eine knusprige Außenseite und ein feuchtes und zartes Inneres - eine wirklich perfekte Kombination.
Wenn Sie eine kohlenhydratarme Diät oder Keto-Diät machen, dann schauen Sie sich dieses Video an, das Ihnen zeigt, wie Sie schnell ein einfaches Rezept für kohlenhydratarmen Kabeljau zubereiten können.
Wie schmeckt schlechter Kabeljau?
Da es sehr wichtig ist, den Geschmack und die Beschaffenheit von frischem Kabeljau zu kennen, ist es noch wichtiger, dies für schlechten oder verdorbenen Kabeljau zu wissen.
Schlechter Kabeljau unterscheidet sich nämlich in Geschmack und Konsistenz deutlich von frischem Kabeljau. Wenn Ihr Kabeljau verdorben ist, werden Sie als erstes einen starken, unangenehmen Geruch bemerken, der als sauer, faulig oder ranzig beschrieben werden kann.
Das Fruchtfleisch kann auch eine schleimige oder klebrige Textur haben und verfärbt oder undurchsichtig statt fest und durchscheinend erscheinen.
Aber was ist mit dem Geschmack? Nun, schlechter Kabeljau kann sauer, metallisch oder aufdringlich bitter schmecken. Er kann auch eine weiche oder breiige Textur haben und die Festigkeit und Fleischigkeit von frischem Kabeljau vermissen lassen.
Das ist sehr wichtig zu wissen, denn der Verzehr von verdorbenem Kabeljau kann zu Lebensmittelvergiftungen oder anderen Gesundheitsproblemen führen; daher ist es wichtig, jeden Fisch, der Anzeichen von Verderb aufweist, wegzuwerfen.
Kabeljau-Geschmacksprofil im Vergleich zu anderen ähnlichen Fischen
Um Ihnen ein noch besseres Bild vom Geschmacksprofil des Kabeljaus zu vermitteln, habe ich beschlossen, ihn mit einigen anderen ähnlichen Fischarten zu vergleichen.
Es gibt nämlich einige Fischarten, deren Geschmack dem des Kabeljaus ähnelt, so dass es nicht verkehrt ist, sich mit den Unterschieden und Gemeinsamkeiten vertraut zu machen.
Schellfisch
Schellfisch und Kabeljau gehören beide zur gleichen Kabeljaufamilie, und so ist es nicht verwunderlich, dass sie sich in vielen Dingen, einschließlich Geschmack und Konsistenz, recht ähnlich sind. Es gibt jedoch einige wesentliche Unterschiede, die erörtert werden müssen.
Beide Fischarten sind recht mild im Geschmack, aber Schellfisch ist etwas fischiger im Geschmack. Außerdem ist er süßer, so dass er dem atlantischen Kabeljau ähnlicher ist.
Was die Textur betrifft, so hat Schellfisch ebenfalls eine feste Konsistenz, aber etwas fester als Kabeljau. Wenn man ihn jedoch kocht, wird er zarter als Kabeljau.
Dies ist sehr wichtig zu wissen, wenn Sie bei der Planung Ihres nächsten Gerichts entscheiden, welche Art von Fisch Sie wählen werden.
Pollock
Seelachs und Kabeljau sind beides weiße Fische, die sich im Aussehen ähneln und in Rezepten oft austauschbar verwendet werden. Es gibt jedoch einige Unterschiede, die Sie beachten sollten.
Obwohl beide mild im Geschmack sind, ist Seelachs etwas milder. Außerdem hat er einen weniger süßen Geschmack als Kabeljau, insbesondere im Vergleich zum atlantischen Kabeljau.
Wichtig bei der Zubereitung dieser beiden Fischarten ist, dass Seelachs viel schneller seine Form verliert, wenn er zu lange gekocht wird.
Kabeljaufleisch hingegen ist etwas fester, aber bei richtiger Zubereitung immer noch flockig und zart.
Heilbutt
Auch Heilbutt ist ein Weißfisch und hat daher viele Ähnlichkeiten mit Kabeljau.
Heilbutt ist zwar auch recht mild, hat aber einen etwas kräftigeren Geschmack, der leicht süßlich und buttrig ist.
Er hat eine dichte, fleischige Textur, die auch fest ist, aber weniger flockig als Kabeljau. Bei der Wahl zwischen diesen beiden Fischsorten ist Kabeljau aufgrund seiner festen Textur eine gute Wahl für Gerichte, bei denen der Fisch seine Form behalten muss.
Die dichte, fleischige Textur des Heilbutts eignet sich besser für Gerichte, die eine herzhaftere Textur erfordern, wie zum Beispiel in der Pfanne gebratener oder gebratener Heilbutt.
Tilapia
Wenn Sie den Fischgeschmack nicht mögen, auch wenn er fast nicht vorhanden ist, dann ist Tilapia die beste Wahl.
Der Geschmack von Tilapia ist nämlich noch milder als der von Kabeljau, aber da er auch weniger beliebt ist, hat Kabeljau die Krone des "am wenigsten fischigen Fisches" erhalten.
Aufgrund seines geringeren Fettgehalts hat Tilapia auch eine festere Konsistenz und bleibt auch nach dem Garen recht fest.
Im Gegensatz zum Kabeljau neigt sein Fleisch jedoch dazu, nach dem Kochen in kleinere Flocken zu zerfallen, was für Ihre zukünftigen Fischkochversuche sehr wichtig zu wissen ist.
