Die meisten Menschen in den Vereinigten Staaten sind mit diesem Gemüse nicht vertraut.
Es ist jedoch wichtig, mehr über Rüben zu wissen, da es sich um ein Gemüse handelt, das schon seit Tausenden von Jahren im Boden wächst.
Da sie jedoch nicht in den Regalen amerikanischer Supermärkte zu finden sind, wissen viele Amerikaner nicht viel über sie und noch weniger darüber, wie sie schmecken.
Wie schmecken also Rüben?
Kurz gesagt, das Geschmacksprofil von Rüben lässt sich als mildes, erdiges Aroma beschreiben, dem eine zarte Süße und ein leicht bitterer Unterton sowie ein Hauch von pfeffriger Würze hinzugefügt werden.
Wenn Sie mehr über den Geschmack von Rüben, sowohl gekocht als auch roh, erfahren möchten, lesen Sie weiter.
Wie schmecken rohe Rüben?
Da sie in der Erde wachsen, ist es nicht schwer zu folgern, dass der erste Geschmack, den man beim Verzehr von Rüben wahrnimmt, erdig ist. Die Geschmack von RübenKarotten und Steckrüben sind ähnlich, da sie ebenfalls unter der Erde wachsen.
Der erdige Geschmack ist jedoch nicht der einzige, den Sie in Ihrem Mund schmecken werden.
Ein leicht süßlicher Geschmack in Kombination mit pfeffrigen Untertönen ist so etwas wie das Markenzeichen der Rüben.
Um Ihnen ein besseres Bild zu vermitteln, kann man das Geschmacksprofil als eine Kreuzung aus Karotte und Kartoffel beschreiben.
Nun, das Verhältnis zwischen süßem und pikantem, pfeffrigem Geschmack hängt vor allem vom Alter Ihrer Rüben ab. Also, schauen wir mal, was es damit auf sich hat.
Junge Rüben
Ich habe diese Einteilung vorgenommen, weil es gewisse Unterschiede zwischen den Geschmacksprofilen von jungen und alten Rüben gibt.
Jüngere Rüben sind milder und süßer, ihr Geschmack ähnelt dem von Möhren.
Auch die Beschaffenheit hängt vom Alter und von der Größe der Rüben ab.
Im Allgemeinen haben rohe Rüben eine feste, knackige Konsistenz. Jüngere, kleinere Rüben sind jedoch eher zart.
Ich würde daher zu jüngeren, kleineren Rüben raten, wenn Sie sie roh genießen wollen.
Alte Rüben
Anders verhält es sich mit alten Rüben.
Mit zunehmendem Alter werden die Rüben würziger und intensiver, und in einigen Fällen können sehr alte Rüben sehr bitter werden.
Abgesehen davon können ältere, größere Rüben faseriger und damit weniger zart sein.
Die Kombination des würzigeren, intensiveren Geschmacks mit einigen bitteren Untertönen und der härteren Textur ist nicht sehr ansprechend, daher empfehle ich, ältere Rüben zu kochen, anstatt sie roh zu essen.
Wie schmecken gekochte Rüben?
Generell können Sie Ihre Rüben nach Belieben zubereiten, aber nicht alle Garverfahren sind für dieses nahrhafte Gemüse geeignet.
Es gibt jedoch einige wenige Methoden, mit denen die Rüben sehr gut schmecken können, vor allem, wenn sie richtig zubereitet und gewürzt werden. Das erste und einfachste Verfahren ist das Kochen.
Wenn man die Rüben kocht, werden sie milder und man kann sagen, dass sie sogar etwas milder im Geschmack werden. Außerdem entwickelt sich der spezifische Pfeffergeschmack zu einem erdigen, nussigen und sogar herzhaften Geschmack mit einem reduzierten bitteren Unterton.
Wenn Sie junge Rüben kochen, werden sie viel süßer, und das Fruchtfleisch schmeckt ein wenig wie Süßkartoffeln.
Auch die Textur ändert sich erheblich. Im Gegensatz zu rohen Rüben, die eine knackige, feste Textur haben, haben gekochte Rüben eine viel weichere und zartere Textur, die nur leicht faserig ist, ähnlich wie die von gekochten Kartoffeln und Karotten.
Und wenn man sie länger kocht, können sie sogar bis zu einem gewissen Grad cremig werden.
EXTRA GESCHMACKSTIPP:
Wenn man will, dass sie besser schmecken, kann man sie nicht einfach in einen Topf mit kochendem Wasser werfen und erwarten, dass ein Wunder geschieht.
Sie müssen ein paar Prisen Salz hinzufügen, und Sie können auch Butter, Kräuter oder Gewürze hinzufügen, um ihren Geschmack zu verbessern. Ich empfehle, ein Lorbeerblatt für zusätzlichen Geschmack hinzuzufügen.
Wenn Sie wissen möchten, wie man Rüben kocht und ihren besten Geschmack genießt, schauen Sie sich dieses Video an.
Wie schmecken gebratene Rüben?
Immer mehr Menschen finden die Bratmethode viel attraktiver, wenn es um die Zubereitung von Rüben geht.
Das ist auch nicht verwunderlich, denn geröstete Rüben sind in der Regel viel süßer als gekochte Rüben.
Vom Geschmacksprofil her schmecken geröstete Rüben wie eine Kreuzung aus Karotte und Kartoffel, manchmal sogar süßer.
Richtig gebraten, karamellisiert der natürliche Zucker im Inneren der Rüben und verleiht dem Fruchtfleisch zusätzliche Süße.
Außerdem wird das Fruchtfleisch weicher und zarter, während das Äußere der Rüben leicht karamellisiert und knusprig wird. Für mich ist das die ideale Kombination, und viele andere Menschen teilen diese Meinung.
ZUSÄTZLICHE GESCHMACKSTIPPS:
Da die stärkehaltigen Teile im Inneren der Rüben beim Rösten die Aromen viel besser aufnehmen, ist es eine gute Idee, die gerösteten Rüben zu würzen, um eine ganz neue Geschmackswelt zu schaffen.
Zu den besten Zutaten, die Sie Ihren gebratenen Rüben hinzufügen können, um sie noch schmackhafter zu machen, gehören Olivenöl, Salz, Pfeffer und verschiedene Gewürze wie Rosmarin, Knoblauchpulver, Kreuzkümmel, Paprika oder Chilipulver sowie Thymian.
Die Zugabe von Olivenöl zu jungen Rüben ist besonders empfehlenswert, da es ihnen einen reichen, würzigen Geschmack verleiht, der ihre natürliche Süße und Nussigkeit ergänzt.
Außerdem werden die Rüben dadurch innen zarter und saftiger und bekommen außen eine goldbraune Kruste.
Kräuter wie Rosmarin und Thymian verleihen den Rüben einen duftenden, herzhaften Geschmack.
Gewürze wie Kreuzkümmel, Paprika und Chilipulver verleihen ihnen eine gewisse Schärfe und Komplexität.
Und der Knoblauch sorgt für einen süßen, nussigen Geschmack, der sehr gut zu den Rüben passt.
Wie schmecken sautierte Rüben?
Das Endergebnis des Sautierens von Rüben ist dem Ergebnis des Bratens sehr ähnlich. Auch die Zutaten, die den Rüben hinzugefügt werden, sind ähnlich.
Unabhängig davon, ob Sie würzen oder nicht, erhalten die sautierten Rüben einen reichhaltigen und komplexen Geschmack, der leicht süßlich und sehr lecker ist.
Aber natürlich ist es immer gut, weitere Zutaten hinzuzufügen, um den Rüben eine zusätzliche Komplexität zu verleihen.
ZUSÄTZLICHE GESCHMACKSTIPPS:
Sie können die Rüben in Olivenöl anbraten und mit Salz, Pfeffer, Rosmarin, Knoblauch und Thymian würzen, um sie schmackhafter zu machen. Normalerweise brate ich sie zusammen mit anderen Gemüsesorten an, um ein vielseitigeres Gericht zu erhalten.
Natürlich können Sie auch ein paar Scheiben Butter dazugeben, denn damit schmecken die Rüben noch viel besser.
Die Konsistenz der Rüben wird zarter und leicht cremig sein, aber das hängt von der Garzeit und der Temperatur ab.
Wenn Sie sie kürzer und bei höherer Temperatur anbraten, wird die Konsistenz etwas fester, d. h. die Rüben werden zäher.
Wenn Sie sie länger bei niedrigeren Temperaturen sautieren, werden sie zarter und bekommen eine cremige, fast butterartige Konsistenz. Ich empfehle daher, dieser Methode zu folgen, d. h. die Rüben länger bei niedrigerer Temperatur zu sautieren.
Wie schmecken eingelegte Rüben?
Eingelegtes Gemüse ist immer eine gute Wahl, wenn man es schmackhafter machen will. Rüben sind da keine Ausnahme, und in eingelegter Form finden die Menschen sie recht ansprechend.
Sie verändern ihren Geschmack, wenn sie diesen Prozess durchlaufen, da sie einen unverwechselbaren würzigen, sauren Geschmack annehmen, der leicht salzig, pfeffrig und essigartig ist.
Essig und Salzlake sind hauptsächlich für den unverwechselbaren Geschmack verantwortlich, der dem anderer eingelegter Gemüse ähnelt, nur etwas süßer, vor allem wenn junge Rüben verwendet wurden.
Eingelegte Rüben sind etwas zarter als rohe Rüben, haben aber immer noch eine leichte Knackigkeit, die sie für viele Menschen attraktiv macht.
ZUSÄTZLICHE GESCHMACKSTIPPS:
Wenn Sie den Geschmack Ihrer eingelegten Rüben noch weiter verbessern möchten, empfehle ich Ihnen, einige der folgenden Tipps zu berücksichtigen.
Zunächst können Sie mit verschiedenen Essigsorten experimentieren, um ihnen mehr Komplexität zu verleihen. Verwenden Sie eine Kombination aus verschiedenen Essigsorten, z. B. Apfelessig, weißer Essig, oder Weißweinessig.
Fügen Sie immer Knoblauch hinzu, denn er kann den Rüben einen köstlichen Geschmack verleihen. Am besten fügen Sie der Salzlake gehackten Knoblauch hinzu, bevor Sie die Rüben hinzufügen.
Wenn Sie ein Fan von Schärfe und Würze sind, ist es nicht verkehrt, einige würzige Zutaten wie Chilipulver, Paprika oder Kreuzkümmel hinzuzufügen.
Lassen Sie die Rüben länger marinieren, denn so werden sie geschmacklich besser. Am besten ist es, sie mindestens eine Woche ziehen zu lassen, bevor man sie isst.
Zum Schluss fügen Sie etwas Zucker hinzu, um die Säure des Essigs auszugleichen und den Rüben eine zusätzliche Süße zu verleihen.
Was ist das Geschmacksprofil von Kohlrabi?
Im Allgemeinen ist die Steckrübe ein viel zu wenig beachtetes Lebensmittel. Rübengrün ist ein noch weniger genutzter Teil der Rübe, und manche Menschen wissen nicht einmal, dass es überhaupt essbar ist.
Das ist eine Schande, wenn man bedenkt, wie vielseitig dieses unglaubliche Grünzeug sein kann und welche ernährungsphysiologischen Vorteile es bieten kann. Sie sind reich an den Vitaminen A, C und K sowie an Ballaststoffen, Eisen und Kalzium.
Ihr genaues Geschmacksprofil hängt jedoch hauptsächlich davon ab, ob sie gekocht werden oder nicht.
Rohe Rübenblätter
Wer schon einmal Senf oder Kohlrabi gekostet hat, kennt auch den Geschmack von Kohlrabi. Steckrüben und Kohlrabi sind sich eigentlich recht ähnlich.
Es gibt jedoch einige Unterschiede, da Kohlrabi ein leicht erdiges Aroma und einen etwas schärferen Geschmack hat.
Der genaue Geschmack dieser gesunden Gemüsesorten hängt hauptsächlich von ihrem Alter ab. Jüngere Gemüsesorten haben einen milderen Geschmack, während ältere Gemüsesorten einen kräftigeren, schärferen Geschmack haben können.
Die Textur von Kohlrabi ist leicht zäh und faserig, das Mundgefühl ist seidig und zart.
Außerdem sind jüngere Rübenblätter dünner und zarter und haben eine weichere und seidigere Textur, während ältere Blätter dicker und faseriger sind und eine zähe Textur haben.
Gekochte Kohlrabi
Wie Sie bereits wissen, können rohe Rüben ziemlich bitter und intensiv im Geschmack sein, was vielen Menschen nicht besonders gefällt. Zum Glück lässt sich das Problem lösen, indem man sie auf die richtige Art kocht.
Wenn man sie kocht, nimmt der Bitterkeitsgrad ab und sie werden etwas zäh.
Abgesehen davon kann man mit diesem gesunden Grün Wunder bewirken, wenn man die richtigen Gewürze und Zubereitungsmethoden wählt.
ZUSÄTZLICHE GESCHMACKSTIPPS:
Die beste Art, Kohlrabi zu kochen und zu würzen, ist geschmorter Kohlrabi, zusammen mit einigen anderen Zutaten wie Zwiebeln und Knoblauch sowie Olivenöl und Zitronensaft.
Sie können Rüben auch sautiert, gedünstet oder unter Rühren gebraten zubereiten, und Sie können sie zu Suppen, Eintöpfen und Nudeln hinzufügen.
Wenn Sie Kohlrabi oder Spinat kochen wollen, aber keinen haben, können Sie ihn durch Steckrüben ersetzen.
Ich muss noch hinzufügen, dass ältere Kohlrabi eine längere Kochzeit benötigen, um weicher und schmackhafter zu werden, während jüngere Versionen schneller gekocht werden können und trotzdem ihre zarte Textur und ihren feinen Geschmack behalten.
Schmecken Rüben wie Kartoffeln?
Die Leute fragen oft nach den Unterschieden und Gemeinsamkeiten zwischen fast gleichartigen Gemüsesorten.
Da Rüben und Kartoffeln beides Wurzelgemüse sind und sich in Bezug auf Ernährung und Zubereitungsmethoden ähneln, wird auch diese Frage häufig gestellt.
Ich muss jedoch betonen, dass diese beiden Gemüsesorten nicht das gleiche Geschmacksprofil haben.
Denn obwohl beide in gewissem Maße erdig schmecken, sind Rüben süßer, während Kartoffeln eher neutral im Geschmack sind.
Was die Textur angeht, können sie sich bis zu einem gewissen Grad ähneln, da sie beide recht fest sind. Allerdings sind Kartoffeln viel stärkehaltiger als Rüben, und das führt vor allem zu unterschiedlichen Texturen, wenn das Gemüse gekocht wird.
Nach dem Garen werden beide Gemüsesorten zart und weich. Aufgrund der stärkehaltigeren Textur sind Kartoffeln jedoch viel zarter und sogar cremiger, vor allem, wenn man sie kocht oder zu Gerichten wie Kartoffelpüree oder Kartoffelsalat verarbeitet.
Rüben hingegen behalten ihre Festigkeit in höherem Maße bei und sind daher nach dem Kochen nicht so cremig und zart.
Ich muss jedoch betonen, dass, genau wie man kann Kartoffelschalen essenkönnen Sie das Gleiche mit den Rüben tun.
Geschmacksprofil von Rüben im Vergleich zu anderen Gemüsesorten
Einige andere Gemüsesorten, insbesondere Wurzelgemüse, haben gewisse Ähnlichkeiten mit Rüben. Da es sich jedoch um verschiedene Gemüsesorten handelt, gibt es doch Unterschiede, und es ist wichtig, diese zu kennen, vor allem in Bezug auf den Geschmack.
Rüben vs. Rettich
Diese beiden Gemüsesorten werden oft miteinander verwechselt, da beide zu den Wurzelgemüsen gehören und sich in Form und Aussehen ähneln. Darüber hinaus gehören Rüben und Radieschen zur gleichen Familie der Brassicaceae.
Und sie haben wirklich einige Ähnlichkeiten in Bezug auf Geschmack und Textur. Beide Gemüsesorten haben nämlich einen leicht würzigen Geschmack.
Allerdings sind Rüben süßer und haben einen erdigen Geschmack mit einem leicht bitteren Unterton, während Radieschen einen schärferen, pfeffrigeren Geschmack haben.
Was die Textur betrifft, so haben diese Wurzelgemüse im rohen Zustand eine leicht knackige Textur. Gekocht sind die Rüben jedoch weniger fest und zarter als Radieschen.
Aus diesem Grund werden Rüben im Allgemeinen eher in gekochten Gerichten wie Suppen und Eintöpfen verwendet, während Radieschen meist roh in Salaten verwendet werden, was bedeutet, dass ihre Textur oft knackiger und fester ist.
Steckrüben vs. Rutabagas
Rutabagas sind ebenfalls ein Wurzelgemüse. Und wenn man weiß, dass sie vermutlich aus einer Kreuzung zwischen Kohl und Rübe entstanden sind, ist es nicht verwunderlich, wenn sie miteinander verwechselt werden.
Diese beiden Wurzelgemüse haben einen besonderen erdigen Geschmack, der mit Süße angereichert ist. Allerdings sind Steckrüben viel süßer als Steckrüben, sogar süßer als die jüngsten Sorten.
Was die Textur betrifft, so haben beide Gemüsesorten ein festes und dichtes Fruchtfleisch, aber die Steckrüben sind dichter und fester. Sie sind faseriger als Rüben, was ihnen eine härtere Textur verleiht.
Obwohl sie in vielen Rezepten austauschbar sind, ist es immer besser, Steckrüben zu wählen, wenn Sie eine weichere Textur und einen delikateren Geschmack für Ihr Gericht wünschen.
Rüben vs. Pastinaken
Obwohl sie sich in vielerlei Hinsicht unterscheiden, werden oft Fragen nach den Unterschieden und Gemeinsamkeiten zwischen Rüben und Pastinaken gestellt.
Ich glaube, das liegt daran, dass sie beide Wurzelgemüse sind und einige Eigenschaften mit Karotten gemeinsam haben.
Dennoch habe ich mich entschlossen, kurz auf die Unterschiede und Gemeinsamkeiten zwischen diesen beiden Wurzelgemüsen einzugehen, um Ihnen die wichtigsten Informationen zu diesem Thema zu liefern.
Während Steckrüben einen leicht bitteren und pfeffrigen Geschmack mit einem Hauch von Süße haben, sind Pastinaken ein viel süßeres Gemüse mit einem leicht nussigen Aroma.
Von der Konsistenz her haben Rüben ein festeres und dichteres Fruchtfleisch, während Pastinaken weicher und zarter sind.
Wenn man die Rüben kocht, werden sie viel weicher und ihr Geschmack ist feiner als der von Pastinaken.
Gekochte Pastinaken hingegen werden ebenfalls zarter, sind aber viel süßer und geschmackvoller als Rüben.
Das macht sie zu einer idealen Wahl für das Pürieren, wenn Sie Süßkartoffeln ersetzen wollen.
