Brot ist ein Produkt, das schon seit vielen Jahrhunderten bekannt ist und das sogar in der Bibel eine wichtige Rolle spielt.
Bis heute ist es ein Grundnahrungsmittel in vielen Küchen auf der ganzen Welt, und es ist eines der die meistgegessenen Lebensmittel der Welt. Das ist nicht verwunderlich, denn neben dem traditionellen Weißbrot gibt es so viele Sorten, die sich gut mit verschiedenen köstlichen Gerichten kombinieren lassen.
Leider ist nicht alles ideal, wenn es um Brot geht. Es hat einen großen Nachteil, und zwar seine kurze Haltbarkeit. Es dauert nicht lange, bis Sie abgestandenes Brot auf Ihrem Küchentisch sehen. Aber was noch schlimmer ist, ist schimmliges Brot.
Wie kann man also verhindern, dass Brot schimmelt? Glücklicherweise gibt es viele wirksame Tipps und Tricks, aber 3 wesentliche Methoden werden im heutigen Artikel behandelt.
Setzen Sie sich also hin, lesen Sie und bewahren Sie das leckere Brot vor der Tragödie.
Faktoren, die das Schimmelwachstum beeinflussen
Schimmel wird von einer Pilzart namens Fadenpilz gebildet. Diese Pilze produzieren mikroskopisch kleine Sporen, die in der Luft vorhanden sind und auf verschiedenen Oberflächen, einschließlich Lebensmitteln wie Brot, landen können, was zu sichtbarem Schimmelwachstum führt.
Allerdings gibt es, wie bei allem in diesem Umfeld, Faktoren, die die Schimmelbildung auf Lebensmitteln. Es lohnt sich also, sie zu kennen, um vernünftige Maßnahmen zur Vorbeugung zu ergreifen.
5 zu berücksichtigende Schlüsselfaktoren
- Luftfeuchtigkeit: Feuchtigkeit ist alles, wenn es um Schimmelbildung und andere Anzeichen für den Verderb von Lebensmitteln. Wo es Feuchtigkeit gibt, kann auch Schimmel entstehen. Da Brot eine gewisse Menge an Feuchtigkeit enthält, ist es immer anfällig für Schimmel.
Es ist wichtig zu verstehen, dass Feuchtigkeit im Brot allein wahrscheinlich nicht das Schimmelwachstum beschleunigt, aber eine unsachgemäße Lagerung (hohe Luftfeuchtigkeit, Kondenswasserbildung usw.) wird dies mit Sicherheit tun, weshalb es wichtig ist, dies zu vermeiden.
- Temperatur: Auch die Temperatur ist entscheidend für das Gedeihen dieser unerwünschten Eindringlinge. Obwohl sie etwas unterschiedlich reagieren, bevorzugen sowohl Schimmel als auch Bakterien Zimmertemperatur (68-72°F).
Allerdings stellen alle Temperaturen, die in die Kategorie der Temperaturgefahrenzone (40-140°F) fallen, ein höheres Risiko für Schimmelwachstum dar. Glücklicherweise ist Schimmel kein Fan von niedrigen Temperaturen.
Daraus lässt sich leicht ableiten, was man bei der Lagerung von Brot tun und was man vermeiden sollte.
- Sauerstoff: Schimmelpilzsporen sind Lebewesen, und wie jedes Lebewesen auf diesem Planeten, auch wir, brauchen sie Sauerstoff, um am Leben zu bleiben und sich weiter zu vermehren.
Damit meine ich nicht, dass Sie alle Luftlöcher verschließen müssen, aber die Luftströmung ein wenig zu reduzieren ist ein Muss, wenn es um die Lagerung von Brot geht.
- Nährstoffe: Wie jeder andere lebende Organismus braucht auch der Schimmelpilz organische Stoffe, von denen er sich ernährt. Nun gibt es keine endgültige Lösung für dieses Problem, da Brot selbst ein Lebensmittel ist, aber einige Zutaten können reduziert werden, um das Wachstum von Schimmel zu verlangsamen.
Sporen mögen zum Beispiel Fett und Zucker sehr gerne, so dass eine Reduzierung dieser Inhaltsstoffe entscheidend zur Verringerung des Schimmelpilzwachstums beitragen kann.
- Zeit: Und natürlich ist die Zeit ein Faktor, der alles beeinflusst. Egal, wie sehr man Feuchtigkeit, Zucker und Sauerstoff reduziert oder die Temperatur senkt, wenn man das Brot zu lange stehen lässt, wird es nicht gut werden.
Wie man Brot vor dem Schimmeln bewahrt: Die 3 besten Methoden
Da wir nun wissen, welches die wichtigsten Faktoren für die Schimmelbildung sind, werden 3 außergewöhnliche Methoden entwickelt, die auf diesen Faktoren basieren. Und diese Methoden werden Sie sicher nicht enttäuschen.
1. Brotkasten verwenden: Die mit Abstand beste Methode
Der Brotkasten ist ein Geschenk des Himmels, und es ist kein Zufall, dass er so heißt.
Die Experten haben es genau auf der Grundlage der Kenntnis dieser zuvor genannten Faktoren geschaffen, d. h. um so viele von ihnen wie möglich zu beseitigen.
Erstens regulieren sie die Temperatur, indem sie eine Barriere zwischen dem Brot und dem Außenlicht schaffen, da zu viel Licht zu einer höheren Temperatur im Inneren des Kastens führen kann.
Außerdem wurde sie so gebaut, dass sie nicht zu viel Sauerstoff durchlässt.
Die Luftzirkulation ist genau richtig, um Schimmelbildung zu verhindern, und die Feuchtigkeit reicht aus, um das Brot vor dem Austrocknen zu bewahren.
Ich muss auch betonen, dass es diese Boxen in verschiedenen Größen gibt. Größere Boxen sind immer besser, da sie einen größeren Luftstrom ermöglichen. Außerdem sollten Sie, egal wie groß sie ist, immer vermeiden, sie mit Brot zu überfüllen.
Schließlich gibt es auch verschiedene Materialien, die für die Herstellung von Brotkästen verwendet werden. Emaille und Keramik sind die besten. Ich schlage vor, dass Sie keine Holzkisten verwenden, da diese den Schimmel zwischen ihren Körnern einschließen können.
2. Brötchentüten als tolle Alternative
Diese Beutel tragen auch den Begriff "Brot" in ihrem Namen, so dass Sie davon ausgehen können, dass sie gut sind. Nicht so gut wie Brotboxen, aber sie sind sicherlich die beste Alternative.
Ich sage das, weil sie auch eine gute Belüftung erreichen, die das Wachstum von Schimmel verhindert und gleichzeitig das Brot vor dem Austrocknen bewahrt.
Es gibt zwei Haupttypen von Beuteln zum Schutz Ihres Brotes: Stoffbeutel und braune Papiertüten.
Brotbeutel aus Stoff eignen sich besonders gut für französisches Weißbrot, da sie es bis zu 2 Tage frisch halten können.
Braune Papiertüten eignen sich dagegen besser für rustikale Brote mit harter Kruste und halten sie auch bis zu 2 Tage frisch.
Wenn Sie so etwas nicht haben, können Sie auch Pergamentpapier verwenden. Eine weitere gute Alternative für einen Brotbeutel aus Stoff ist ein großes sauberes Geschirrtuch. Wie Sie sehen, haben Sie viele Möglichkeiten.
3. Einfrieren für die Langzeitlagerung
Neben der Verwendung von Brotkästen ist das Einfrieren definitiv die beste Aufbewahrungsmöglichkeit, wenn Sie Ihr Brot vor Schimmel schützen wollen.
Denken Sie darüber nach. Es gibt praktisch kein Licht, die Temperaturen sind extrem niedrig für Schimmelsporen, die Feuchtigkeit hat sich in Eiskristalle verwandelt, und man kann auch den Sauerstoff ausschließen, wenn man es richtig lagert.
Außerdem können Sie Ihr Brot bis zu 2-3 Monate im Gefrierschrank aufbewahren. Nach Angaben von das USDAWenn Sie Reste einfrieren, können Sie sie 3 bis 4 Monate lang aufbewahren, nicht aus Sicherheitsgründen, sondern aus Gründen der Qualität, denn eingefrorene Reste können bei längerer Lagerung im Gefrierschrank an Geschmack verlieren.
Jetzt müssen Sie natürlich richtig vorgehen. Zunächst ist es am besten, nicht den ganzen Laib einzufrieren, sondern ihn in einzelne Scheiben zu portionieren. Wie dick diese Scheiben sein sollen, können Sie selbst entscheiden.
Wickeln Sie diese Scheiben fest in Alufolie oder Plastikfolie ein und legen Sie sie in einen gefriersicheren Plastikbeutel. Verschließen Sie den Beutel fest, beschriften Sie ihn mit dem genauen Aufbewahrungsdatum und legen Sie ihn in den Gefrierschrank.
Wenn Sie sich entschieden haben, das Brot zu verwenden, müssen Sie nur noch so viele Scheiben herausnehmen, wie Sie möchten, sie auf der Arbeitsplatte auftauen und genießen.
Sie können auch Bananenbrot einfrierensowie englische Muffins.
Ist die Kühlung eine gute Option zur Vermeidung von Schimmelpilzwachstum?
Die Kühlung ist in der Tat eine gute Option für diesen Zweck. Die Temperatur ist geradezu perfekt, um das Wachstum von Schimmel zu verhindern, und auch Sauerstoff und Licht werden reduziert. Laut das USDADas Brot oder andere Reste können 3 bis 4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Das Problem bei der Kühlung ist die Tatsache, dass eine weitere Gefahr besteht. Die Bedingungen im Kühlschrank sind auch ideal, um Ihr Brot auszutrocknen, so dass es schal wird.
Die Temperatur des Kühlschranks führt nämlich dazu, dass die im Brot enthaltene Stärke abgebaut wird, d. h. sie kristallisiert aus und wird fest. Dies führt zu einer trockenen und ungenießbaren Textur, wodurch das Brot seine Frische verliert.
Wenn Sie Ihr Brot wirklich im Kühlschrank aufbewahren wollen, können Sie es in einem Beutel aufbewahren, aber nur für einen Tag. Für eine langfristige Lagerung ist ein Gefrierschrank die bessere Wahl.
Zum Glück können die Menschen sehr kreativ und innovativ sein, und diese Jungs im Video unten haben es bewiesen. Sie haben einen Hack gefunden, der das Brot 9 Tage lang vor dem Austrocknen und vor Schimmel schützt. Das solltest du dir unbedingt ansehen.
Auch die Art des Brotes spielt eine wichtige Rolle
Einige Brotsorten enthalten bestimmte Zutaten, die sich besser für Schimmel eignen. Außerdem haben einige Brotsorten einen höheren Feuchtigkeitsgehalt, der für Schimmelpilzwachstum ideal ist.
Im Allgemeinen sind Vollkornbrote, die das ganze Korn enthalten, anfälliger für Schimmelbildung. Das liegt daran, dass sie in der Regel einen höheren Ölgehalt haben.
Darüber hinaus fallen alle Brotsorten, die einen hohen Anteil an Süßungsmitteln wie Honig, Melasse oder Zucker enthalten, in diese Kategorie. Das Vorhandensein von Zucker oder ähnlichen Bestandteilen kann eine zusätzliche Nahrungsquelle für Schimmelpilze darstellen und ihr Wachstum fördern.
Alle Brotsorten, die Früchte (Bananenbrot) oder Trockenfrüchte sowie Samen und Nüsse enthalten, können anfälliger für Schimmelpilzbildung sein.
Andererseits sind einige Brotsorten widerstandsfähiger gegen Schimmel. Roggenbrot ist eine davon. Es wird aus Roggenmehl hergestellt, das von Natur aus weniger Feuchtigkeit enthält als Weizenmehl.
Es gibt auch knusprige Brotsorten wie Baguette oder Sauerteigbrot. Die trockenere Kruste trägt dazu bei, dass sich Schimmelpilze in einem unwirtlichen Umfeld entwickeln können.
Schließlich können bestimmte glutenfreie Brote, die mit alternativen Mehlen wie Reis-, Mandel- oder Tapiokamehl hergestellt werden, resistenter gegen Schimmel sein. Diese Mehle haben in der Regel einen geringeren Feuchtigkeitsgehalt, was die Bedingungen für Schimmelpilzbefall verringert.
Zusätzliche Tipps und Tricks
Sie kennen jetzt die besten Praktiken für die Lagerung von Brot. Es gibt jedoch immer noch einige zusätzliche Tipps und Tricks, die Sie kennen sollten, um Ihr Brot optimal zu behandeln.
- Wählen Sie immer frisches Brot, denn bei frisch gebackenem Brot ist die Wahrscheinlichkeit, dass es bereits Schimmelsporen enthält, geringer.
- Obwohl einige Quellen dies empfehlen, rate ich Ihnen, luftdichte Behälter zu vermeiden, da sie dazu neigen, Feuchtigkeit zu speichern und möglicherweise die Schimmelbildung Ihres Brotes zu beschleunigen.
- Lassen Sie Ihr Brot nicht auf der Arbeitsplatte liegen, da es durch den geringen Kontakt mit der Außenluft sehr schnell schal werden kann und auch Ameisen sehr leicht an das Brot gelangen können.
- Entfernen Sie es von Orten, an denen sich Wärmequellen in der Nähe befinden (Ofen, Klimaanlage, Heizkörper usw.), sowie von Orten, an denen die Temperatur nicht stabil ist, d. h. an denen es zu starker Verdunstung und Kondensation kommen kann.
- Vermeiden Sie es, Ihr Brot in Plastiktüten aufzubewahren, da diese ideale Bedingungen für die Schimmelbildung bieten, d. h. Feuchtigkeit und Wärme.
- Wenn Sie Brot kaufen, sollten Sie immer auf vorgeschnittenes Brot verzichten. Es ist der Luft mehr ausgesetzt und kann viel schneller schimmeln als ein ganzes Brot.
- Bevor Sie das Brot aufbewahren, sollten Sie es in der Mitte durchschneiden, da die Endkrusten den Laib frisch halten können und gerade genug Feuchtigkeit enthalten, um ihn frisch zu halten, ohne dass Schimmel entsteht.
- Wenn Ihr Brot nicht schimmelt, aber altbacken wird, gibt es eine Möglichkeit, es wiederzubeleben. Legen Sie es einfach auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech und schieben Sie es für 3 bis 5 Minuten in den Ofen, dann ist es perfekt zum Genießen.
- Verwenden Sie beim Backen von selbstgebackenem Brot natürliche Konservierungsstoffe wie Zimt, Ingwer oder Knoblauch, damit Ihr Brot länger frisch bleibt.
- Wenn Sie sich entschlossen haben, ihn in den Müll zu werfen, sollten Sie darüber nachdenken, ihn zu rösten, damit er nicht weggeworfen wird. Du kannst so viele Dinge mit diesem Toast machen, vom morgendlichen Genuss Spuntini wenn Sie in Italien sind, um es mit etwas Süßem zu machen leckere Keksbutter.
