Koriander ist ein Kraut, das viele Gerichte mit seinem frischen und zitrusartigen Geschmack bereichert und gleichzeitig viele Nährstoffe liefert.
Koriander ist ein Kraut der kühlen Jahreszeit, das vor allem im Herbst und im zeitigen Frühjahr genossen wird, wenn es am frischesten ist und sich am besten für alle Arten von Kochabenteuern eignet. Aber was ist mit den anderen Jahreszeiten? Können wir ihn das ganze Jahr über genießen?
Die gute Nachricht ist, dass wir das können, denn Koriander kann getrocknet und viel länger aufbewahrt werden als nur für kurze Zeit, wenn er kalt ist.
Aber wie trocknet man Koriander?
Man muss die richtige Sorte auswählen, sie richtig zubereiten, die beste Trocknungsmethode für sich selbst wählen und sie richtig lagern. Ein Kinderspiel, oder?
Wählen Sie den besten Koriander
Das gilt für alle Arten von Lebensmitteln und Zutaten, und Koriander ist da keine Ausnahme. Wenn das Ergebnis gut werden soll, müssen Sie von Anfang an eine gute Wahl treffen. Um Ihnen dabei zu helfen, gebe ich Ihnen ein paar Tipps für die Auswahl des besten Korianders.
- Bei der Auswahl des Korianders sollten Sie zunächst auf die Blätter achten. Wählen Sie Blätter von leuchtend grüner Farbe, die nicht verwelkt oder vergilbt sind. Sie sollten frisch und knackig aussehen und keine Anzeichen von Beschädigungen oder Verfärbungen aufweisen.
- Nachdem Sie sie betrachtet haben, sollten Sie an den Blättern riechen. Wenn sie ein frisches, zitrusartiges Aroma haben, sind Sie auf der sicheren Seite. Wenn sie jedoch muffig oder unangenehm riechen, ist es am besten, sie zu meiden, da sie ihre besten Zeiten hinter sich haben.
- Prüfen Sie nach den Blättern auch die Stängel. Die Stiele von frischem Koriander sind fest und von grüner Farbe. Wenn sie jedoch nicht so frisch sind, sind sie schleimig oder verwelkt und verfärbt, und man sollte sie nicht verzehren.
- Prüfen Sie, ob der Koriander Blüten hat. Sobald sie Blüten bilden, sind sie nicht mehr so schmackhaft, so dass das Ergebnis nicht mehr so gut sein wird.
- Versuchen Sie immer, von einer seriösen Quelle zu kaufen, idealerweise von einem Bauernmarkt, aber Sie können auch in einem Lebensmittelgeschäft mit einer hohen Umschlagshäufigkeit für Frischwaren einkaufen.
- Achten Sie darauf, dass Sie nicht stattdessen Culantro kaufen. Obwohl Kulantro und Koriander sehr ähnliche Namen haben, sind diese beiden Kräuter eigentlich recht unterschiedlich.
Koriander auf die richtige Art zubereiten
Nachdem Sie den besten Koriander in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft oder auf dem Bauernmarkt ausgewählt haben, ist er noch nicht bereit für den Trocknungsprozess. Sie müssen ihn auf die richtige Weise vorbereiten, und die richtigen Schritte, die Sie befolgen müssen, sind unten aufgeführt.
- Zunächst müssen Sie den Koriander unter kaltem Wasser gründlich abspülen, um Schmutz und Ablagerungen zu entfernen.
- Trocknen Sie sie gut ab. Am besten tupfen Sie die Blätter mit einem sauberen Küchenhandtuch oder Papiertuch trocken.
- (GILT NICHT FÜR DIE LUFTTROCKNUNGSMETHODE) Als Nächstes entfernen Sie die Stiele vom Koriander. Das geht am besten, indem man den Korianderstrauß am Stielansatz fasst und die Blätter mit der anderen Hand nach unten zieht.
- (OPTIONAL) Wenn Sie Koriander in kleineren Stücken bevorzugen, können Sie die Blätter auch mit einem scharfen Messer hacken. Beachten Sie jedoch, dass gehackter Koriander schneller austrocknen kann als ganze Blätter.
4 ausgezeichnete Methoden zum Trocknen von Koriander
Jetzt, wo Ihr frischer Koriander fertig ist, ist es endlich an der Zeit, ihn zu trocknen. Und dafür gibt es mehr als eine Methode. Je nach Verfahren und Ihren Vorlieben müssen Sie entscheiden, welche Methode Sie bevorzugen.
Die vier besten Methoden, um Koriander richtig zu trocknen, sind die Lufttrocknung, die Trocknung im Ofen und die Trocknung in der Mikrowelle.
1. Traditionelle Lufttrocknungsmethode
Die Lufttrocknung ist die traditionelle Methode, und Sie können sie immer leicht anwenden, um Ihren Koriander zu trocknen. Hier ist, was Sie tun müssen.
SCHRITT 1: Im Gegensatz zu anderen Methoden ist es bei dieser vorzuziehen, die Stiele ungeschnitten zu lassen. Wenn Sie also den gesamten Koriander gründlich gewaschen haben, binden Sie die Stielenden einiger Korianderstücke mit einem Stück Schnur oder Garn zusammen.
Binden Sie einen Knoten ca. 2 cm vom Ende des Straußes entfernt. Der Knoten muss fest genug sein, um den Strauß zu halten, wenn die Stiele während des Prozesses schrumpfen.
SCHRITT 2: Die nächste Aufgabe besteht darin, einen gut verschnürten Korianderstrauß in eine Papiertüte zu stecken, so dass die Blätter in der Tüte liegen und die Schnur hinten aus der Tüte heraushängt.
Der Beutel muss fest genug um die Stängel gebunden werden, damit die Stängel fest bleiben, wenn der Koriander während des Trocknungsprozesses schrumpft.
SCHRITT 3: Nach dem letzten Schritt ist es wichtig, die Tüte mit dem Koriander richtig und an der richtigen Stelle zu lagern.
Lagern Sie sie an einem warmen, trockenen Ort, aber fern von direkter Sonneneinstrahlung, starken Wärmequellen (wie z. B. einem Ofen) und Klimaanlagen, die die Temperatur um die Papiertüte herum leicht verändern und die Feuchtigkeit im Inneren erhöhen können.
Die ideale Temperatur für diesen Prozess liegt zwischen 21°C und 27°C (70°F und 80°F).
Wie bewahrt man ihn dort auf? Nun, Sie müssen den Beutel mit dem Koriander verkehrt herum aufhängen. Du kannst einen Haken oder eine Wäscheklammer verwenden, um das Bündel an einer Schnur zu befestigen.
SCHRITT 4: Schließlich können Sie warten, bis der Koriander getrocknet ist. Normalerweise dauert es etwa 5-7 Tage, bis der Koriander vollständig getrocknet ist. Ich würde empfehlen, ihn 7 Tage lang stehen zu lassen.
Überprüfen Sie den Koriander nach diesem Zeitraum. Die Blätter sollten knusprig sein und die Stängel sollten leicht brechen, wenn sie vollständig getrocknet sind.
Sollte dies nicht der Fall sein, lassen Sie den Koriander am besten noch 5 Tage liegen. Danach sollte er vollkommen trocken sein.
2. Trocknen Sie Ihren Koriander im Backofen
Wenn Sie Ihren Koriander schneller trocknen wollen, können Sie ihn im Backofen trocknen. Das Verfahren ist relativ einfach, und Sie müssen nur ein paar Schritte befolgen, um Ihr Trocknungsziel zu erreichen.
SCHRITT 1: Nachdem Sie den Koriander gewaschen, getrocknet und die Stiele entfernt haben, müssen Sie Ihren Ofen für den Trocknungsprozess vorbereiten.
Dazu müssen Sie den Ofen auf 121 °C (250 °F) vorheizen. Wenn Sie den Ofen auf eine niedrige Temperatur einstellen, ist gewährleistet, dass der Koriander beim Trocknen nicht verbrennt.
SCHRITT 2: Nachdem Sie den Ofen vorbereitet haben, müssen Sie als Nächstes ein Backblech vorbereiten. Nehmen Sie ein Backspray und tragen Sie eine leichte Schicht auf die Oberfläche des Backblechs auf, damit der Koriander nicht am Blech kleben bleibt.
SCHRITT 3: Sobald der Ofen und das Backblech bereit sind, nehmen Sie die vorbereiteten Korianderblätter und verteilen sie auf dem Backblech.
Verteilen Sie alle Blätter so auf dem Blech, dass sie eine Schicht bilden. Auf diese Weise wird sichergestellt, dass sie gleichmäßig trocknen.
SCHRITT 4: Wenn das Backblech mit dem Koriander fertig ist, können Sie es endlich in den Ofen schieben.
Um das richtig zu machen, stellen Sie das Backblech am besten auf die mittlere Schiene des Ofens, damit die Hitze um das Blech zirkulieren kann.
SCHRITT 5: Sobald das Backblech und der Koriander im Ofen sind, müssen Sie nur noch den Timer einstellen und den Koriander ungestört im Ofen trocknen lassen, ohne die Ofentür zu öffnen.
SCHRITT 6: Nach einer halben Stunde können Sie endlich die Backofentür öffnen, die Schale mit dem Koriander herausnehmen und etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
Diese 10 Minuten sind eigentlich die letzten Minuten, in denen der Koriander getrocknet wird.
3. Koriander dehydrieren
Die Dehydratisierungsmethode ist ebenfalls sehr einfach, da man nur einen guten Dehydrator und ein Bündel frischen Koriander benötigt.
SCHRITT 1: Nachdem Sie Ihren Koriander gemäß den im ersten Teil des Artikels beschriebenen Schritten vorbereitet haben, müssen Sie die Korianderblätter zunächst in einer einzigen Schicht auf dem Dörrblech anordnen.
Achten Sie nur darauf, dass sich die Blätter nicht überlappen, um eine gleichmäßige Trocknung zu gewährleisten.
SCHRITT 2: Nach Angaben der Nationales Zentrum für Lebensmittelkonservierung zu Hausesollten Sie "den Trockner mit einem auf 95°F bis 115°F eingestellten Thermostat vorheizen. In Gebieten mit höherer Luftfeuchtigkeit kann eine Temperatur von bis zu 125°F erforderlich sein.
Wenn Sie möchten, können Sie die empfohlene Temperatur für Kräuter auch im Handbuch des Dörrgeräts nachlesen.
SCHRITT 3: Legen Sie nun das Blech mit den Korianderblättern in den Trockner und lassen Sie sie etwa 2-4 Stunden lang trocknen.
Es ist nicht unangebracht, die Blätter regelmäßig zu kontrollieren, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig trocknen und nicht verbrennen.
SCHRITT 4: Wenn die Zeit abgelaufen ist, können Sie das Tablett mit dem Koriander herausnehmen. Ich empfehle, den Trockenheitsgrad zu testen.
Nehmen Sie einfach ein Blatt und versuchen Sie, es abzubrechen. Wenn es leicht reißt, ist der Koriander trocken. Wenn er sich biegt oder nicht brüchig ist, braucht er mehr Zeit im Dörrgerät.
4. Mikrowelle zum schnellen Trocknen
Wenn Sie Ihren Koriander trocknen wollen, ohne zu viel von Ihrer kostbaren Zeit zu opfern, könnte die Mikrowellenmethode genau das Richtige für Sie sein. Alles, was du brauchst, ist frischer Koriander, ein mikrowellengeeignetes Gefäß und ein paar Papiertücher.
SCHRITT 1: Als Erstes müssen Sie einen mikrowellengeeigneten Teller vorbereiten, indem Sie ihn mit einer Lage Papiertücher auslegen.
Danach können Sie die Korianderblätter in einer einzigen Schicht auf die Papiertücher legen und sie sind bereit für die Mikrowelle.
SCHRITT 2: Jetzt können Sie den Teller in die Mikrowelle stellen und auf hohe Leistung schalten. Die Korianderblätter 1-2 Minuten lang in der Mikrowelle erwärmen und dabei alle 30 Sekunden kontrollieren, ob sie gleichmäßig trocknen.
SCHRITT 3: Testen Sie nach Ablauf der Zeit noch einmal, ob Ihr Koriander trocken ist. Nehmen Sie ein Blatt und versuchen Sie, es zu brechen. Wenn es leicht reißt, ist der Koriander trocken.
Wenn es sich jedoch biegt oder nicht spröde ist, müssen Sie es länger in der Mikrowelle erhitzen.
SCHRITT 4 (falls erforderlich): Wenn sie nach dem ersten Mikrowellenzyklus noch nicht ganz trocken sind, setzen Sie die Mikrowellenbehandlung in 30-Sekunden-Intervallen fort, bis sie vollständig getrocknet sind.
SCHRITT 5: Sobald Sie sicher sind, dass die Korianderblätter vollständig trocken sind, nehmen Sie den Teller aus der Mikrowelle und lassen Sie die Blätter vollständig abkühlen.
Und das ist eigentlich der letzte Teil des Trocknungsprozesses.
Wie lagern Sie Ihren getrockneten Koriander?
Die Aufbewahrung von getrocknetem Koriander ist wirklich einfach, aber mit diesen einfachen Tipps werde ich versuchen, sie für Sie noch einfacher zu machen.
- Obwohl ich das oben schon gesagt habe, ist es nicht überflüssig zu wiederholen, dass Sie Ihren Koriander vollständig abkühlen lassen müssen, bevor Sie ihn lagern.
- Wenn Sie den Koriander an der Luft trocknen, sollten Sie nach dem Trocknen und Abkühlen die Stiele entfernen, da der Geschmack hauptsächlich in den Blättern konzentriert ist.
- Wenn Sie hingegen die Backofenmethode verwenden, müssen Sie die Blätter mit einem Spatel vom Backblech schaben. Kratzen Sie die Blätter mit einer sanften Bewegung vom Blech ab.
- Unabhängig von der verwendeten Methode müssen Sie den getrockneten Koriander in einen luftdichten Behälter geben. Achten Sie darauf, dass der Behälter sauber und vollständig trocken ist.
- Beschriften Sie anschließend den Behälter, damit Sie den getrockneten Koriander später identifizieren können. Sie können auch das Aufbewahrungsdatum auf dem Behälter vermerken, um sicherzugehen, dass er noch zum Verzehr geeignet ist.
- Sie müssen den Behälter an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren, z. B. in einer Speisekammer oder einem Schrank, wo er bis zu 3 Jahre haltbar ist.
Es ist wichtig, den Behälter vor direkter Sonneneinstrahlung oder starken Wärmequellen zu schützen, da der getrocknete Koriander dadurch seinen Geschmack und sein Aroma verlieren kann.
- Es ist nicht unangebracht, den getrockneten Koriander regelmäßig zu überprüfen, um sicherzustellen, dass er noch trocken ist und keine Anzeichen von Feuchtigkeit oder Schimmel aufweist. Wenn Sie dies feststellen, entsorgen Sie ihn und ersetzen Sie ihn durch eine frische Charge.
Aber was macht man mit den weggeworfenen Stängeln?
Korianderstängel eignen sich nicht so gut zum Trocknen, weil sie dabei vor allem ihr Aroma verlieren. Das heißt aber nicht, dass man sie in den Müll werfen muss. Man kann sie sehr wohl in einigen Gerichten verwenden, und hier sind einige Beispiele.
- Verwenden Sie sie zur Herstellung von Brühe oder Rinderconsommé
- Verwenden Sie sie in Marinaden
- Korianderstängel zu Salaten hinzufügen
- Chutney aus ihnen machen
- Verwendung in Pfannengerichten
- Andere Gerichte mit Korianderstängeln garnieren
Wie kann man das Beste aus getrocknetem Koriander machen?
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, getrockneten Koriander zu verwenden. Er hat einen konzentrierten Koriandergeschmack und ist außerdem sehr gesund, so dass Sie von seiner Verwendung mehrfach profitieren können. Einige der Verwendungsmöglichkeiten für getrockneten Koriander sind unten aufgeführt.
- Die beliebteste Verwendung von getrocknetem Koriander ist die Verwendung als Gewürz in einer Vielzahl von Gerichten, darunter Suppen, Eintöpfe, Soßen und Currys.
- Sie können ihn auch mit Öl oder Essig aufgießen, indem Sie ein paar Esslöffel gebratenen Koriander in eine Flasche geben und einige Tage ziehen lassen. Mit dieser Mischung können Sie Salate, Dressings und Marinaden mit Korianderaroma verfeinern.
- Getrockneter Koriander kann auch für die Herstellung von Gewürzmischungen verwendet werden. Er ist sogar ein Hauptbestandteil vieler Gewürzmischungen, darunter Garam Masala, Chilipulver und Currypulver.
- Wenn Sie Ihren Dips oder Aufstrichen wie Guacamole, Hummus oder Salsa einen frischen, krautigen Geschmack verleihen wollen, gibt es nichts Besseres als ein paar Prisen getrockneten Koriander hinzuzufügen.
- Wie bei vielen anderen aromatischen und gesunden Kräutern können Sie auch aus Koriander einen Tee zubereiten. Das Verfahren ist sehr einfach, denn Sie müssen nur einen Esslöffel getrockneten Koriander in einer Tasse mit heißem Wasser einige Minuten ziehen lassen, dann abseihen und genießen.
- Sie können Koriander als Gewürz verwenden Ersatz für Winterbohnenkraut oder als Minzersatz. Koriander wird auch als Gewürz verwendet Ersatz für geräucherten Paprika. Das NCHFP schlägt vor, die frischen Kräuter durch getrocknete zu ersetzen, indem man 1/4 bis 1/3 der im Rezept angegebenen Menge verwendet.
- Und schließlich kann Koriander eine großartige Beilage für eine Vielzahl von Gerichten sein. Streuen Sie einfach etwas über Ihre Lieblingssuppen, Salate und Tacos. Das bringt nicht nur Farbe und Geschmack ins Spiel, sondern sieht auch gleich viel ansprechender aus.
