Wenn Sie ein köstliches indisches oder südostasiatisches Gericht kochen, sind Curryblätter sicherlich eine der besten Zutaten, da sie nicht nur Geschmack und Aroma, sondern auch einen hohen Nährwert haben.
Es kann jedoch vorkommen, dass Sie keine zur Hand haben oder in einer Gegend leben, in der diese aromatischen Kräuter einfach nicht erhältlich sind.
Aus diesem Grund werden wir in diesem Artikel eine Reihe von Ersatzprodukten für Curryblätter vorstellen, die Ihren Gerichten einen ähnlichen einzigartigen Geschmack und ein ähnliches Aroma verleihen, ohne dass Sie dafür echte Curryblätter benötigen.
Wichtiger Hinweis: Verwenden Sie kein Currypulver anstelle von Curryblättern, da es sich um zwei völlig unterschiedliche Dinge handelt, d. h. Curryblatt ist ein Kraut, das am Curryblattbaum wächst, während Currypulver eine Mischung aus verschiedenen Zutaten ist, darunter Kurkuma, Koriander, Bockshornklee, Kreuzkümmel und Cayennepfeffer.
1. Zitronenschale
Obwohl es keinen idealen Ersatz für Curryblätter gibt, gibt es einige, die dem ziemlich nahe kommen, und einer davon ist Zitronenschale.
Diese äußerste Schicht der Zitronenschale ist der farbenfrohe, duftende Teil der Zitrone, der einen kräftigen, zitrusartigen Geschmack und Duft hat, die perfekte Kombination, um fast jedes Gericht zu bereichern.
Vorteile:
- Sie verleihen Ihrem Gericht einen hellen und würzigen Zitrusgeschmack sowie eine komplexe Note, genau wie Curryblätter.
- Zitronen sind reichlich vorhanden, und auch Zitronenschalen sind in den meisten Lebensmittelgeschäften und Supermärkten leicht erhältlich.
- Abgesehen von der Verfügbarkeit sind Zitronen auch recht günstig.
Nachteile:
- Obwohl sie auch Geschmack und Aroma zu Ihrem Gericht hinzufügen können, ist das genaue Geschmacksprofil nicht dasselbe, und wenn Sie zu viel davon hinzufügen, kann es den Geschmack des Gerichts erheblich beeinträchtigen.
- Der starke Zitrusgeschmack kann bei manchen Gerichten die anderen Zutaten leicht überdecken.
- Zitronenschalen eignen sich nicht für alle Gerichte als Ersatz, vor allem nicht für solche, bei denen der einzigartige Geschmack und das Aroma von Curryblättern gefragt sind.
Wie man es als Ersatzstoff verwendet:
Erstens ist es sehr wichtig, ungewachst zu kaufen Zitronen denn wenn man sie schält, will man das Wachs nicht in der Schüssel haben.
Außerdem empfehle ich Ihnen, frische Zitronen zu kaufen und, wenn möglich, Bio-Zitronen, weil sie nahrhaft sind.
Sobald Sie sie geschält haben, verwenden Sie die Schale in kleinen Mengen, d. h. für je 1 Curryblatt in einem Rezept können Sie ¼ bis ½ Teelöffel Zitronenschale verwenden, je nach Ihrer Vorliebe.
Und schließlich sollten Sie es nicht zu Beginn des Kochvorgangs, sondern erst am Ende zugeben, damit der Geschmack und das Aroma erhalten bleiben.
Zitronenschale passt gut zu Meeresfrüchten, Geflügel und Gemüsegerichten, aber Sie können sie auch in Currys, Suppen, Eintöpfen, Soßen und Dips verwenden. Besonders geeignet sind Dips mit Joghurt.
Extra-Tipp: Wenn Sie möchten, dass die Zitronenschale in Ihrem Gericht richtig zur Geltung kommt, ist es keine schlechte Idee, sie mit einigen gehackten Basilikumblättern zu kombinieren, um ein angenehmes Zitrusaroma zu erzielen und gleichzeitig den starken Geschmack der Basilikumblätter auszugleichen.
2. Lorbeerblätter
Wenn Sie ein Fan der mediterranen Küche sind, haben Sie bestimmt eine Tasse Lorbeerblätter in Ihrem Küchenregal stehen. Diese Blätter sind als die mediterrane Variante der Curryblätter bekannt, und so ist es nicht verwunderlich, dass sie auf der Liste so weit oben stehen.
Vorteile:
- Lorbeerblätter haben ein minziges, aber dennoch tiefes und erdiges Aroma sowie süße Noten und einen pikanten Abgang, die den Geschmack fast aller Gerichte verstärken können.
- Lorbeerblätter sind in vielen Teilen der Welt leichter erhältlich als Curryblätter, so dass sie auch leichter zu finden sind.
- Eine der wichtigsten Eigenschaften, die Lorbeerblätter auszeichnen, ist die Tatsache, dass sie sehr vielseitig sind, d. h. sie können in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden, von Suppen und Eintöpfen bis hin zu Marinaden und Soßen.
Nachteile:
- Obwohl sie ein reichhaltiges Geschmacksprofil besitzen, ist es nicht dasselbe, so dass sie nicht den genauen Geschmack von Curryblättern in Ihrem Gericht wiedergeben werden.
- Lorbeerblätter haben ein sehr starkes Aroma, daher müssen Sie sie in Maßen verwenden, um zu vermeiden, dass sie andere Aromen in einem Gericht überwältigen.
Wie man es als Ersatzstoff verwendet:
Lorbeerblätter müssen vor dem Hinzufügen zu einem Gericht nicht besonders vorbereitet werden.
Sie müssen jedoch wissen, wie viel Sie anstelle von Curryblättern verwenden müssen. Ehrlich gesagt, hängt das vor allem vom Rezept ab, aber man muss sich darüber im Klaren sein, dass Lorbeerblätter ein ziemlich starkes Aroma haben, weshalb man sie am besten in Maßen verwenden sollte.
Nach meiner Erfahrung ist es am besten, für jedes Curryblatt etwa ¼ Lorbeerblatt zu verwenden. Auf diese Weise wird Ihr Gericht mit Geschmack angereichert, aber nicht überlagert.
Fügen Sie die Lorbeerblätter zu Beginn des Kochvorgangs hinzu, damit sie ihr Aroma während des Kochens in das Gericht einbringen können.
Sie können diese geschmackvollen Blätter in vielen Gerichten verwenden, aber wenn Sie sie als Ersatz für Curryblätter verwenden, sollten Sie sie am besten zu Gerichten auf Tomatenbasis, Suppen, Eintöpfen, Reisgerichten, Marinaden oder gebratenem Fleisch und Gemüse hinzufügen.
Auch in der Kombination mit Linsen, Kichererbsen und Bohnen schmecken sie hervorragend.
Extra-Tipp: Lorbeerblätter sind ziemlich zäh, so dass man sie am besten vor dem Servieren aus dem Gericht entfernen sollte.
Siehe auch: 10 Lorbeerblatt-Ersatzstoffe zum Aufpeppen Ihres Kochspiels
3. Kaffernlimettenblätter
Kaffernlimetteauch Makrut-Kalk genannt, stammt ebenfalls aus Südostasien und ist eine der beliebtesten Kalkvarianten in diesem Teil der Welt. Es ist nicht verwunderlich, dass sie ihren Platz auf der Liste gefunden haben, da sie beide sehr ähnliche Geschmacksrichtungen aufweisen.
Vorteile:
- Kaffirlimettenblätter haben ein sehr ähnliches Geschmacksprofil wie Curryblätter, das als zitrusartig und blumig beschrieben werden kann, mit leicht bitteren und krautigen Noten.
- Kaffirblätter sind auch eine der vielseitigsten Zutaten, insbesondere in der südöstlichen Küche.
- Abgesehen von ihrem reichhaltigen Geschmacksprofil sind sie auch sehr nahrhaft. Untersuchungen haben ergeben, dass diese Blätter starke antibakterielle und antioxidative Eigenschaften haben. (1)
Nachteile:
- Sie werden Kaffirlimettenblätter nicht so leicht finden, vor allem, wenn Sie keinen Zugang zu speziellen Lebensmittelgeschäften haben.
- Kaffirlimettenblätter haben ein sehr starkes Aroma, viel stärker als das Aroma von Lorbeerblättern, die zu stark sein können, wenn man zu viel davon verwendet.
Wie man es als Ersatzstoff verwendet:
Bei der Auswahl der richtigen Kaffirlimettenblätter ist es am besten, frischen Blättern den Vorzug vor getrockneten zu geben, da sie geschmacksintensiver sind.
Wenn Sie die frische Version in die Hände bekommen, können Sie sie ähnlich wie Curryblätter essen, d. h. Sie fügen sie dem Gericht gegen Ende der Garzeit hinzu, um den Geschmack zu erhalten. Es bleibt Ihnen überlassen, ob Sie sie ganz, in Scheiben geschnitten oder zerrissen hinzufügen.
Sie können die gleiche Menge an Kaffirlimettenblättern für Ihr Gericht verwenden, da die Geschmacksprofile fast identisch sind.
Der einzige Unterschied besteht darin, dass die Blätter der Kaffirlimette einen etwas stärkeren Zitrusgeschmack haben, aber das ist wirklich kein großer Unterschied.
Sie können diese Blätter in fast allen Rezepten verwenden, in denen Curryblätter verwendet werden. Sie eignen sich am besten für Pfannengerichte, Reisgerichte, Currys und Suppen. Sie können sie auch zu Fisch- und Fleischgerichten und fast allen indischen und thailändischen Gerichten hinzufügen.
Extra-Tipp: Kaffirlimettenblätter eignen sich besonders gut für die Kombination mit Kokosmilch, da ihr heller und zitrusartiger Geschmack die reichhaltige und cremige Milch gut ergänzt. Geschmack von Kokosnussmilch.
Wenn Sie mehr über Kaffernlimettenblätter erfahren möchten, sehen Sie sich dieses Video an:
4. Limettenblätter
Auch wenn Sie vielleicht denken, dass ich sie bereits aufgelistet habe, sind Limettenblätter nicht dasselbe wie Kaffernlimettenblätter. Diese Blätter stammen in der Regel von persischen Limettenbäumen und haben ein anderes Geschmacksprofil.
Sie können jedoch in gewissem Umfang auch Curryblätter ersetzen.
Vorteile:
- Wenn Sie keine Curryblätter zur Hand haben, um Ihrem Gericht den zitrusartigen Geschmack zu verleihen, können Limettenblätter die Arbeit übernehmen.
- Limettenblätter sind eine der besten Arten von Blättern, um Pfannengerichten, Suppen und Currys einen hellen, frischen Geschmack zu verleihen, vor allem wenn sie mit anderen Kräutern und Gewürzen kombiniert werden.
- Obwohl es manchmal schwierig sein kann, Limettenblätter zu finden, sind sie leichter zu bekommen als Curry- oder Kaffirlimettenblätter.
Nachteile:
- Zwar können sie fast jedem Gericht einen angenehmen Geschmack und ein zitrusartiges Aroma verleihen, aber man muss sich darüber im Klaren sein, dass sich das Geschmacksprofil von Limettenblättern von dem der Curryblätter unterscheidet.
- Limettenblätter sind in manchen Gegenden teurer als Curryblätter, insbesondere wenn sie aus anderen Ländern importiert werden.
Wie man es als Ersatzstoff verwendet:
Es gibt nicht allzu viele Dinge, die Sie tun müssen, um Limettenblätter als Ersatz für Curryblätter zu verwenden.
Zunächst ist es am besten, wenn Sie frische Limettenblätter finden, die Sie wie die Makrut-Arten mit einem Mörser und Stößel zerkleinern oder mit einem Messer oder einer Schere in Scheiben schneiden können.
Als allgemeine Faustregel gilt, dass auf 10 Curryblätter 6 Limettenblätter kommen. Achten Sie nur darauf, dass Sie es nicht übertreiben, denn sie haben ein sehr intensives und stechendes Aroma sowie einen ziemlich starken Zitrusgeschmack.
Der richtige Zeitpunkt für die Zugabe hängt hauptsächlich vom Rezept ab, aber ich würde vorschlagen, sie gegen Ende des Kochvorgangs hinzuzufügen, damit sie nicht zu sehr verwelken oder überkochen.
Am besten eignen sie sich für Gerichte, die einen zitrusartigen, blumigen Geschmack haben sollen. Sie eignen sich gut für Pfannengerichte, Suppen und Currys.
Extra-Tipp: Manchmal reichen Limettenblätter allein nicht aus, dann ist es keine schlechte Idee, sie mit anderen Gewürzen zu kombinieren. Zu diesen Gewürzen können Zitronengras, Ingwer, Koriander und Knoblauch gehören.
5. Zitronenmelisse-Blätter
Ein weiteres Blatt auf der Liste der besten Curryblätter-Ersatzstoffe ist das Zitronenmelissenblatt. Zitronenmelisse, auch Melisse genannt, ist ein Kraut, das zur Familie der Minzen gehört und sie ist der Minze sehr ähnlich selbst. Es hat diesen erkennbaren Minzgeschmack.
Vorteile:
- Das Geschmacksprofil von Melissenblättern ist eine schöne Kombination aus süßen, zitronigen Aromen und einem Hauch von Minze, die bestimmte Gerichte ergänzen und dem Gesamtgeschmacksprofil eine frische, krautige Note verleihen kann.
- Zitronenmelisseblätter sind leicht zu bekommen, und vielleicht haben Sie sogar einige in Ihrem Garten wachsen, weil es nicht schwierig ist, sie zu wachsen und zu pflegen.
- Zitronenmelisseblätter sind auch sehr nahrhaft und enthalten eine große Menge an Antioxidantien. Die Forschung zeigt, dass der Verzehr von Zitronenmelisse große Vorteile für das Gehirn und das Nervensystem im Allgemeinen haben kann. (2)
Nachteile:
- Beide Arten von Blättern verleihen Ihrem Gericht eine zitrusartige Note, aber ich muss betonen, dass Curryblätter einen leicht bitteren und scharfen Geschmack haben, der für viele südöstliche Gerichte, in denen er die Hauptrolle spielt, sehr wichtig ist.
- Melissenblätter sind als Ersatz für Curryblätter nicht so vielseitig einsetzbar, d. h. sie können in bestimmten Gerichten, wie z. B. in indischen oder srilankischen Currys, nicht verwendet werden.
Wie man es als Ersatzstoff verwendet:
Bei der Verwendung von Melissenblättern als Ersatz für Curryblätter ist es wichtig, sie in Maßen zu verwenden, da ihr starkes Zitronenaroma andere Aromen im Gericht überwältigen kann.
Das bedeutet jedoch nicht, dass Sie es nicht so viel wie Curryblätter verwenden sollten, denn das ist tatsächlich notwendig, um die gleiche Geschmackstiefe zu erreichen, da das gesamte Geschmacksprofil etwas milder ist.
Außerdem ist es am besten, diese Blätter erst gegen Ende des Kochvorgangs hinzuzufügen, damit ihr Geschmack und ihr Aroma erhalten bleiben.
Zitronenmelissenblätter können Salaten, Suppen, Füllungen und Soßen einen wunderbaren Zitrusgeschmack verleihen. Sie ist eine der bevorzugten Zutaten in der amerikanischen Küche.
Extra-Tipp: Wenn Sie Probleme mit Stress, Angstzuständen, Schlaflosigkeit oder Verdauungsstörungen haben, ist es am besten, wenn Sie Ihren Gerichten einige Melissenblätter hinzufügen, denn sie helfen bei diesen spezifischen Problemen.
6. Basilikum-Blätter
Es ist eines der beliebtesten mediterranen Kräuter. Basilikumblätter werden vor allem mit der italienischen Küche in Verbindung gebracht, aber auch in Gerichten, in denen Curryblätter die Hauptrolle spielen, können sie gute Dienste leisten. Man muss nur wissen, wie man es einsetzt.
Vorteile:
- Schönes Geschmacksprofil, das die Kombination von süßen und leicht pfeffrigen Aromen ist, die viele Gerichte ergänzen können, vor allem diejenigen, die aus der italienischen und mediterranen Küche kommen.
- Basilikumblätter sind in vielen Lebensmittelgeschäften und Supermärkten erhältlich und in der Regel besser verfügbar als Curryblätter.
- Basilikumblätter können in vielen verschiedenen Gerichten verwendet werden, um deren Geschmack zu bereichern, darunter Suppen, Salate und verschiedene Nudelgerichte.
Nachteile:
- Obwohl Basilikumblätter eine schöne Geschmackskombination sind, haben sie ein anderes Geschmacksprofil als Curryblätter, was den Gesamtgeschmack des Gerichts beeinträchtigen kann.
- Basilikumblätter sind sehr vielseitig, aber sie eignen sich nicht für alle Gerichte, wenn es darum geht, Curryblätter zu ersetzen, insbesondere für einige indische und srilankische Gerichte.
Wie man es als Ersatzstoff verwendet:
Basilikumblätter sind in Aussehen und Beschaffenheit den Curryblättern recht ähnlich, doch das Hauptproblem ist das ganz andere Geschmacksprofil.
Zum Glück ist auch das dank einiger Experimente gelöst. Basilikumblätter sind nämlich sehr frisch, genau wie Curryblätter, aber sie haben nicht denselben Zitrusgeschmack.
Also fügten einige Köche die Schale einer Zitrone oder Limette hinzu und es funktionierte. Sie schufen ein Geschmacksprofil, das das von Curryblättern sehr gut imitieren kann.
Wenn Sie die Curryblätter durch Basilikumblätter ersetzen, können Sie die gleiche Menge Basilikumblätter wie im Rezept angeben und eine Prise Zitrone (oder Limettenschale) hinzufügen, um das perfekte Geschmacksprofil zu erreichen.
Basilikumblätter können als Ersatz für Curryblätter in Salaten, Suppen, Currys, Dips und in Gerichten der asiatischen bzw. mediterranen Küche verwendet werden.
Sie können Basilikumblätter auch für die Zubereitung von Nudeln und Pizza verwenden.
Extra-Tipp: Wenn Sie ein Gericht zubereiten, bei dem diese Zitrusaromen sehr wichtig sind, oder wenn Sie Ihr Gericht einfach nur besonders schmackhaft machen wollen, empfehle ich Ihnen, auch etwas Zitronen- oder Limettensaft hinzuzufügen, um die Aromen richtig zur Geltung zu bringen.
7. Korianderblätter
Ein weiteres interessantes Kraut auf dieser Liste ist Koriander. Koriander ist ein Mitglied der Familie der Apiaceae. Sie ist auch unter anderen Namen wie Dhania, chinesische Petersilie oder Koriander bekannt.
Vorteile:
- Der angenehme Zitrusgeschmack von Curryblättern kann fast jedes Gericht bereichern und ihm die gewünschte Frische verleihen.
- Diese Blätter sind in den meisten Lebensmittelgeschäften und Supermärkten leicht erhältlich und werden in der westlichen Küche häufiger verwendet als Curryblätter.
- Abgesehen davon, dass sie fast jedes Gericht bereichern können, lassen sich Korianderblätter auch als Garnitur verwenden, um das Gericht zu verschönern.
Nachteile:
- Korianderblätter haben nicht das gleiche Geschmacksprofil wie Curryblätter, d. h. sie haben nicht den für Curryblätter charakteristischen nussigen Geschmack und sind leicht süß, so dass sie den Geschmack eines Gerichts, für das Curryblätter benötigt werden, nicht perfekt wiedergeben können.
- Es gibt Menschen, die allergisch auf Koriander reagieren, daher ist es wichtig, sich über mögliche Allergien zu informieren, bevor man ihn als Ersatz verwendet.
Wie man es als Ersatzstoff verwendet:
Wenn Sie Korianderblätter als Ersatz für Curryblätter verwenden möchten, sollten Sie sich für frische Blätter entscheiden. Sie haben einen etwas anderen Geschmack, aber ihre Frische und ihr zitrusartiger Geschmack können Ihrem Gericht einen angenehmen Geschmack verleihen.
Sobald Sie ihn in Ihr Gericht geben, sollten Sie ihn in Maßen hinzufügen, da Koriander andere Aromen leicht überlagern kann.
Als Faustregel gilt, dass man für je 10 Curryblätter eine halbe Tasse frisch gehackte Korianderblätter verwendet.
Fügen Sie die Korianderblätter erst am Ende des Kochvorgangs hinzu, damit ihr ursprünglicher Geschmack und ihr Aroma erhalten bleiben.
Korianderblätter kann man in vielen Gerichten verwenden, vor allem in der indischen Küche, aber am besten in Currys.
Extra-Tipp: Wenn Sie keine frischen Blätter haben, können Sie auch getrockneter Korianderaber in diesem Fall müssen Sie ein wenig mehr verwenden, d.h. ⅔ einer Tasse.
8. Koriander-Samen
Köche und Köche zu Hause Stängel, Blätter und Wurzeln des Krauts zu verwenden, insbesondere bei Südasiatische Küche. Auch Koriandersamen werden von vielen Köchen gerne verwendet.
Viele von ihnen verwenden gemahlenen Koriander, aber wenn man ihn durch Curryblätter ersetzt, ist es am besten, frisch gemahlene Koriandersamen zu verwenden.
Vorteile:
- Koriandersamen können Ihrem Gericht einen subtilen erdigen Geschmack verleihen.
- Sie sind sehr nahrhaft und besitzen viele bioaktive sekundäre Pflanzenstoffe, die für ein breites Spektrum biologischer Aktivitäten verantwortlich gemacht werden, darunter antioxidative, krebshemmende, neuroprotektive und entzündungshemmende Aktivitäten. (3)
Nachteile:
- Koriandersamen haben nicht den gleichen Geschmack wie Curryblätter, weshalb sie nicht für alle Rezepte geeignet sind.
- Bei übermäßigem Gebrauch können sie überwältigend wirken, daher ist es wichtig, sie in Maßen zu verwenden.
Wie man es als Ersatzstoff verwendet:
Zunächst einmal ist es wichtig, dass Sie ganze Koriandersamen verwenden und kein vorgemahlenes Korianderpulver verwenden. Denn frisch gemahlene ganze Koriandersamen haben einen frischeren und lebendigeren Geschmack.
Wenn Sie sie in Ihrem Gericht verwenden, sollten Sie sie in Maßen einsetzen, denn obwohl Koriandersamen einen ähnlichen Geschmack verleihen können, sind sie stärker und schärfer.
Verwenden Sie also 2 Teelöffel ganze zerstoßene Koriandersamen anstelle von 10 frischen Curryblättern.
Beachten Sie, dass es am besten ist, sie zu Beginn des Kochvorgangs hinzuzufügen, da sie dann Zeit haben, ihr Aroma in das Gericht zu bringen.
Sie können gemahlene Koriandersamen sowohl in trockenen Gerichten als auch in Gerichten mit Soße verwenden. Zu den beliebtesten indischen Gerichten, denen Sie Koriandersamen hinzufügen können, gehören Sambar, Rasam, Chutneys, Kartoffel- oder Auberginencurry und Zitronenreis- oder Tamarindenreisgerichte.
Extra-Tipp: Wenn Sie den Geschmack und das Aroma Ihrer Koriandersamen verbessern möchten, sollten Sie die Samen vor der Verwendung rösten. Glauben Sie mir, es hat jedes Mal funktioniert!
9. Getrocknete Curryblätter
Wenn Sie frische Curryblätter ersetzen wollen, ist eine der naheliegendsten Alternativen sicherlich die getrockneten Curryblätter. Sie können zwar einen guten Ersatz darstellen, sind aber nicht ideal, d. h. sie haben auch ihre Vor- und Nachteile.
Vorteile:
- Getrocknete Curryblätter haben ein ähnliches Geschmacksprofil wie frische Curryblätter, was durchaus logisch ist, da sie im Grunde genommen dasselbe sind.
- Sie sind auch leichter erhältlich, d. h. außerhalb der Regionen, in denen sie häufig verwendet werden, kann es schwierig sein, frische Curryblätter zu finden, während getrocknete Curryblätter in Lebensmittelgeschäften und Supermärkten häufiger erhältlich sind.
- Obwohl dies nicht direkt mit dem Kochprozess zusammenhängt, kann man durchaus sagen, dass getrocknete Curryblätter länger haltbar sind, was sie zu einer praktischen Alternative macht, wenn man keine frischen Curryblätter zur Hand hat.
Nachteile:
- Der größte Nachteil von getrockneten Curryblättern ist die Tatsache, dass sie viel milder sind als ihre frischen Gegenstücke.
- Sie haben auch eine andere Textur, was sich auf die Beschaffenheit des Gerichts auswirken kann.
- Im Gegensatz zu frischen Curryblättern hat die getrocknete Version ein sehr mildes Aroma, und da das Aroma einen großen Teil des Gesamterlebnisses ausmacht, sind sie vielleicht keine ideale Alternative.
Wie man es als Ersatzstoff verwendet:
Wenn Sie bereits getrocknete Curryblätter haben, verwenden Sie diese am besten zu Beginn des Kochvorgangs. Sie sollten sie einige Minuten köcheln lassen, damit die getrockneten Curryblätter ihre Aromen abgeben können.
Da sie milder sind als frische Blätter, müssen Sie eine größere Menge verwenden, d. h. Sie müssen 15 getrocknete Curryblätter anstelle von 8-10 frischen Curryblättern in das Gericht geben.
Sie können getrocknete Curryblätter in den meisten Gerichten verwenden, für die frische Curryblätter erforderlich sind, darunter Currygerichte, Reisgerichte, Chutneys, Marinaden sowie Suppen und Eintöpfe.
Extra-Tipp: Wenn Sie aus irgendeinem Grund getrocknete Curryblätter für Ihr Gericht verwenden möchten und nur frische zur Verfügung haben, müssen Sie diese gut trocknen.
Legen Sie sie auf ein Backblech oder einen Teller und lassen Sie sie 2-3 Tage auf der Arbeitsplatte oder im Kühlschrank an der Luft trocknen. Danach sind sie bereit für die Verwendung.
Wenn Sie wissen wollen, wie Sie Ihre Curryblätter genau trocknen und aufbewahren, ist dieses Video hilfreich:
10. Daun Salam-Blätter
Sie haben vielleicht noch nie davon gehört, weil es auf der Kräuterkarte nicht so bekannt ist, aber diese indonesische Art aus der Familie der Lorbeerblätter kann tatsächlich ein sehr guter Ersatz für Curryblätter sein. Werfen wir also einen Blick auf die Vor- und Nachteile.
Vorteile:
- Reichhaltiges und komplexes Geschmacksprofil, das viele Gerichte aus der südostasiatischen Küche bereichern kann, darunter Fleisch- und Gemüsegerichte.
- Diese beiden Arten von Blättern ähneln sich im Aussehen, vor allem in der Farbe, da sie beide eine dunkelgrüne Farbe haben.
- Daun-Salam-Blätter sind länger haltbar als Curryblätter.
Nachteile:
- Daun-Salam-Blätter haben eine andere Textur, d. h. sie sind härter als Curryblätter, was in manchen Gerichten wie Suppen und Eintöpfen nicht erwünscht sein kann.
- Daun-Salam-Blätter haben auch ein anderes Aroma, nämlich ein ausgeprägtes Aroma, das man als ähnlich wie Lorbeerblätter beschreiben kann, mit einem leicht erdigen und krautigen Duft.
- Diese Blätter sind nicht so populär, d. h. sie sind außerhalb Indonesiens und einiger anderer südöstlicher Länder nicht so bekannt, was es schwieriger macht, sie zu finden.
Wie man es als Ersatzstoff verwendet:
Bei der Verwendung von Daun-Salam-Blättern muss man sich darüber im Klaren sein, dass sie einen recht starken Geschmack haben, weshalb man sie nur in Maßen verwenden sollte.
Wenn das Rezept zum Beispiel 5 Curryblätter vorsieht, verwenden Sie 1-2 Daun-Salam-Blätter.
Am besten ist es, sie zu Beginn des Kochvorgangs hinzuzufügen, damit sie ihr Aroma richtig entfalten können.
Nach dem Garen sollten Sie sie aus der Schale nehmen, da sie aufgrund ihrer zähen Beschaffenheit nicht zum Verzehr geeignet sind.
Daun-Salam-Blätter können zu verschiedenen Gerichten hinzugefügt werden, vor allem zu solchen aus der indonesischen Küche, aber sie eignen sich am besten für Gerichte, die Fleisch enthalten.
Man kann sie auch zu Gemüsegerichten geben, aber der Geschmack ist vielleicht nicht so gut abgestimmt und kompatibel.
Extra-Tipp: Wenn Sie diese Blätter zum Gemüsegericht hinzufügen müssen, empfehle ich, das Gericht während des Kochens zu probieren und Salz, Pfeffer und andere Gewürze je nach Art des Gerichts anzupassen.
Quellen:
1. Siripongvutikorn S. Antimikrobielle und antioxidative Wirkung des thailändischen Gewürzes Tom-Yum. LTW-Food Sci Technol 2005;38(4):347-352
2. Andrew Scholey. Anti-Stress-Effekte von Zitronenmelisse-haltigen Lebensmitteln. Nutrients. 2014 Nov; 6(11): 4805-4821.
3. Veda Prachayasittikul. Koriander (Coriandrum sativum): A promising functional food towards well-being. 2018 Mar;105:305-323. doi: 10.1016/j.foodres.
