O húmus é um tipo de alimento que é consumido por muitas pessoas em várias ocasiões. Por esse motivo, é frequentemente deixado de lado durante algum tempo. No entanto, o húmus é um alimento perecível que não pode ser deixado de fora durante muito tempo.
Mas, exatamente, quanto tempo pode o húmus ficar de fora? Depende de alguns factores importantes: o tipo exato de húmus, o facto de ter sido aberto ou não e, claro, as condições de armazenamento.
Por isso, se quiser saber mais sobre a forma como esses factores influenciam o seu húmus, é melhor continuar a ler.
Se não tiver tempo para entrar em pormenores, aqui está o quadro que responde diretamente à sua pergunta.
| TIPO DE HUMMUS | NÃO ABERTO | ABERTO |
| Caseiro | 2 horas | 2 horas |
| Comprado em loja (Refrigerado) | 1 horas | 2 horas |
| Comprado em loja (estável na prateleira) | 1 mês | 2 horas |
Quanto tempo é que o húmus pode ficar de fora se for feito em casa?
Tal como referido na introdução, o primeiro fator que influencia o prazo de validade do húmus à temperatura ambiente é o tipo de húmus.
Aqui, vou começar com o húmus caseiro porque este tipo é o mais sensível.
As pessoas tendem a acreditar que o húmus pode durar muito tempo e que não é muito perecível porque o seu ingrediente principal é tahinique é um alimento bastante estável.
No entanto, há outros ingredientes que não são tão estáveis, como o grão-de-bico.
Além disso, quando faz o seu húmus em casa, não adiciona quaisquer aditivos ou conservantes que o possam fazer durar mais tempo.
Além disso, na maioria dos casos, será transferido diretamente para a taça de servir, onde ficará exposto ao ar e a outros factores externos.
Assim, de acordo com a FDA, qualquer tipo de alimento que seja feito desta forma, incluindo o húmus caseiro, não deve ser deixado à temperatura ambiente durante mais de 2 horas.
A principal razão para isso é o facto de a temperatura ambiente cair no chamado zona de perigo de temperatura (varia entre 40 e 140 graus Fahrenheit) e estima-se que as bactérias nocivas começam a desenvolver-se rapidamente após duas horas quando os alimentos permanecem a esta temperatura.
Para além disso, se estivermos em pleno verão, quando as temperaturas tendem a ultrapassar os 90 graus Fahrenheit, não é aconselhável deixar o húmus à temperatura ambiente durante mais de uma hora.
Quanto tempo dura o húmus comprado em loja à temperatura ambiente?
Depois temos outro tipo de húmus, a versão comprada em loja. No entanto, existem dois subtipos de húmus comprado em loja e os seus prazos de validade são muito diferentes. Assim, vamos ver quanto tempo pode durar o húmus comprado em loja, começando pelo húmus refrigerado.
Húmus da secção do frigorífico
Ao contrário do húmus caseiro, o húmus produzido numa fábrica de alimentos contém certos conservantes que podem fazer com que dure mais tempo.
Assim, de acordo com a FDA, o húmus comprado em loja na secção do frigorífico pode ser deixado de fora até 4 horas, se a temperatura não for superior a 90 graus F. Nesse caso, não deve ser deixado no exterior durante mais de 2 horas.
Depois de abrir o recipiente com húmus, não é aconselhável mantê-lo à temperatura ambiente durante mais de 2 horas e, se a temperatura for superior a 90 graus Fahrenheit, durante mais de 1 hora, tal como acontece com o húmus caseiro.
Hummus de prateleira
O húmus de prateleira é uma história bem diferente. Tem alguns ingredientes especiais que podem prolongar o seu prazo de validade e é processado de forma diferente do húmus refrigerado.
Nomeadamente, depois de todos os ingredientes (tahini, grão-de-bico, azeite, alho, sumo de limão e especiarias) serem misturados, a mistura é transferida para um recipiente hermético e aquecida a altas temperaturas para matar quaisquer bactérias ou outros microrganismos que possam causar deterioração.
Para além disso, é também adicionado ácido cítrico ou benzoato de sódio.
Tudo isto é suficiente para que este tipo de húmus dure na despensa até 1 mês, por vezes até mais, mas isso depende do produtor.
No entanto, depois de o abrir, não é recomendável deixá-lo durante mais de 2 horas e deve respeitar sempre esta regra.
E quanto ao húmus fora de prazo?
No que diz respeito à "data de validade" ou "prazo de validade" que pode encontrar no rótulo do seu húmus comprado em loja, em termos de o deixar no exterior, pode ser relevante em algumas situações e não noutras.
Nomeadamente, se comprar um tipo de húmus refrigerado, não importa o que está indicado no rótulo, porque não o pode manter à temperatura ambiente durante mais de 2-4 horas.
A história é diferente com o húmus de prateleira porque pode durar mais tempo à temperatura ambiente.
Uma vez que a "data de validade" é, na verdade, a "data de validade" (diz-lhe quanto tempo o húmus manterá a sua melhor qualidade), o húmus de prateleira pode durar até 1 mês na despensa depois dessa data.
Claro que sim, se o armazenar corretamente. E agora vamos ver como o fazer.
Dicas para armazenar o seu húmus em segurança
Estas dicas estão principalmente relacionadas com o húmus de prateleira porque é o único tipo que pode durar mais tempo à temperatura ambiente. No entanto, algumas destas dicas podem ser aplicadas a outros tipos de húmus em determinadas situações. Então, vamos dar uma olhada.
- Procure sempre armazenar o seu húmus num local onde esteja frio até certo ponto. O húmus gosta de temperaturas mais baixas devido aos ingredientes perecíveis que podem produzir facilmente bactérias nocivas.
- Procure também locais escuros onde não haja luz solar direta, que pode aquecer rapidamente o seu húmus e torná-lo mais vulnerável à deterioração.
- Evite deixá-lo perto de qualquer fonte de calor elevado, perto do forno, por exemplo, pela mesma razão do aquecimento rápido que pode acelerar a deterioração.
- Se o húmus for servido numa ocasião mais importante para uma multidão maior, é melhor servi-lo em pequenas porções para não correr o risco de se estragar numa grande quantidade.
- Além disso, não é descabido colocar o húmus num recipiente hermético para o proteger do ar. Se não tiver um recipiente hermético, pode também cobri-lo com película aderente.
Certifique-se de que está num local frio, de preferência coloque o recipiente na tigela grande coberto com cubos de gelo para evitar que se estrague.
- Por fim, utilize sempre utensílios limpos para colher o húmus em vez de mergulhar os alimentos diretamente nele. Além disso, mantenha um utensílio no recipiente e utilize-o apenas para evitar a contaminação cruzada.
O húmus precisa de ser refrigerado?
A resposta a esta pergunta depende principalmente do tipo de húmus. O húmus caseiro e o húmus de prateleira refrigerado têm definitivamente de ser guardados no frigorífico.
O húmus caseiro necessita praticamente de refrigeração imediata. No que diz respeito ao húmus comprado em lojas refrigeradas, pode manter-se à temperatura ambiente durante mais algum tempo se não for aberto, mas depois de o abrir, é melhor guardá-lo imediatamente.
Por último, no que diz respeito ao húmus de conservação, este não necessita de refrigeração se não for aberto.
No entanto, depois de o abrir, aplicam-se as mesmas regras, ou seja, tem de ser refrigerado no prazo de 2 horas.
Para conservar corretamente o húmus no frigorífico, é necessário colocá-lo num recipiente hermético e guardá-lo no local mais frio do frigorífico, ou seja, idealmente na prateleira de baixo ou na parte de trás do frigorífico, longe da porta, onde a temperatura é instável.
Se armazenado corretamente, o húmus caseiro dura até 1 semana no frigorífico. Quando se trata de húmus comprado em lojas, pode durar até 2 semanas no frigorífico e 4-6 dias após a data de validade.
Como saber se o húmus é mau?
Se seguir estas regras corretamente, não deverá ter quaisquer problemas. No entanto, se ainda não tem a certeza de que o seu húmus está 100% bom para consumo, aqui estão alguns sinais de húmus estragado que precisa de conhecer.
- Aparência: O húmus fresco tem normalmente uma cor castanha clara. Quando começa a estragar-se, tende a ficar mais escuro. Além disso, pode haver manchas escuras ou bolor na superfície do húmus, que são sinais claros de deterioração.
- Textura: Se reparar que a textura do seu húmus é viscosa, granulosa ou com grão, deite-o no lixo porque está estragado.
- Cheiro: Normalmente, o húmus fresco não tem cheiro se não forem acrescentados alguns ingredientes adicionais (por exemplo, temperos ou sumo de limão para preservar a sua frescura).
No entanto, se estiver estragado, terá um cheiro azedo e bastante desagradável.
- O gosto: Se não tiver a certeza destes sinais anteriores, pode sempre pegar num pouco de húmus e prová-lo você mesmo. Se tiver aquela combinação típica de sabores a nozes, terra e ligeiramente picante, pode continuar a comê-lo à vontade.
Mas, se tiver um sabor azedo ou estranho, deve parar de o consumir imediatamente porque está estragado.
Veredicto final
Em suma, a resposta exacta à pergunta "Quanto tempo pode o húmus ficar de fora?" depende principalmente do tipo de húmus, do facto de ter sido aberto ou não e das condições de armazenamento.
O húmus caseiro pode repousar até 2 horas.
O húmus comprado em loja e refrigerado pode manter-se à temperatura ambiente até 4 horas.
O húmus de prateleira, se não for aberto, pode ser guardado na despensa até 1 mês.
