O tema da alimentação crua é sempre um tema controverso. Não é, de facto, uma surpresa, porque são tantos os riscos que os alimentos crus comportam que não se pode ficar indiferente. Este é especialmente o caso do marisco.
O marisco, em geral, é muito saudável. Em muitos casos, pode ser consumido tanto cru como cozinhado e proporcionar-lhe-á muitos benefícios para a saúde, uma vez que é normalmente uma boa fonte de nutrientes importantes.
No entanto, há casos em que não se deve comer este tipo de alimentos crus a qualquer preço. No artigo de hoje, vou tentar responder à questão de saber se se pode comer vieiras cruas. As vieiras são um tipo de marisco, ou seja, um tipo de crustáceo chamado molusco, que pertence à família Pectinidae.
Aqui, direi apenas que pode ser consumido tanto cru como cozinhado. Mas, há sempre um "mas".
Em alguns casos, não é recomendável comer vieiras cruas e, neste artigo, vou mostrar-lhe quais são esses casos e tentarei responder a algumas outras questões intimamente relacionadas com este tópico.
Pode-se comer vieiras cruas?
Sim, é possível comer vieiras cruas. Só tem de se certificar de que as vieiras são recém-tiradas do mar e que não estão embebidas em água e alguns conservantes como o tripolifosfato de sódio.
Quando comprar vieiras, peça sempre vieiras "secas" e "day-boat" porque estas vieiras são adequadas para comer cruas.
Como escolher as melhores vieiras cruas?
Como pode ver, a resposta à questão de saber se pode comer vieiras cruas é positiva, mas é preciso saber escolher as vieiras certas, ou seja, as vieiras frescas.
Vieiras transformadas
Para o compreender, é necessário saber como é que os pescadores de vieiras apanham essas vieiras. Em primeiro lugar, arrastam vieiras durante a curta época de inverno. A maior parte das vieiras é capturada por grandes embarcações durante a época de colheita, que dura 14 dias.
Depois, todas essas vieiras, independentemente de terem sido apanhadas no primeiro ou no décimo quarto dia, acabam por ficar no gelo, num espaço cavernoso do casco do barco.
Depois de terminada a viagem, são transportados para o supermercado, para a mercearia local ou para a pescaria local. Após esses 14 dias, mais o período de tempo em que são transportados para a costa e para o supermercado, não podem permanecer frescos durante muito mais tempo.
Além disso, durante esses 14 dias no mar, as vieiras ficam no gelo que acaba por derreter e absorvem esse excesso de água, e é importante saber que não é água doce.
E isso não é o fim da história. Quando as vieiras chegam ao supermercado, passam por outra imersão em sódio tripolifosfato.
Desta forma, os comerciantes certificam-se de que as vieiras se mantêm boas com o tempo, mas acabam por ter vieiras cheias de água e conservantes que não devem ser comidas cruas.
Por isso, se notar um balão de água salgada no músculo adutor das vieiras compradas na loja, não as coma cruas. Não é que essas vieiras sejam más, mas é que são mais adequadas para cozinhar do que para comer cruas.
Vieiras frescas
Se quiser comprar vieiras frescas, precisa de saber como escolher as vieiras frescas. A primeira coisa que lhe recomendo é que procure uma peixaria ou uma empresa em que confie realmente.
Como expliquei acima, os supermercados aceitam geralmente as vieiras que foram apanhadas nas viagens de 14 dias. Essas vieiras são designadas por vieiras de "barco de viagem". Se quiser as suas vieiras frescas, não as compre.
Em vez disso, procure as chamadas vieiras "day-boat", que foram transportadas do mar para a costa no mesmo dia em que foram apanhadas. Este tipo de vieiras não foi mergulhado em água fria em excesso nem em qualquer tipo de conservantes.
Assim, estas vieiras são normalmente designadas por "secas", porque não foram demolhadas. Isso não significa que sejam realmente secas em termos de perfil de sabor, mas esse é apenas o atributo das vieiras que não são processadas.
Em suma, quando comprar vieiras frescas, deve procurar as vieiras "secas" e as vieiras "day-boat".
Como comer vieiras cruas?
Não é definitivamente mau comer vieiras não cozinhadas, ou seja, vieiras cruas. É preciso ter em atenção que não é uma boa ideia consumir vieiras cruas se estas forem processadas. Se conseguir encontrar vieiras frescas, ou seja, vieiras secas ou de barco, não há problema em comê-las cruas.
Certifique-se de que as vieiras são frescas
Quando os compra e antes de os comer, não é má ideia verificar se são realmente frescos. Em primeiro lugar, é necessário verificar se estão vivos. É mal passado que as vieiras estão realmente vivas porque têm um prazo de validade muito curto.
É provável que encontre vieiras acabadas de descascar, sem as ovas, transportadas diretamente do mar para a costa. Este tipo de vieiras é exatamente o que deve procurar.
Têm um cheiro fresco ou a maresia e apresentam-se numa variedade de cores, desde o branco claro até um pouco esbranquiçado.
No que diz respeito à sua textura, as vieiras frescas têm uma textura firme, quase seca. No entanto, se notar um excesso de água, é sinal de que as vieiras estão processadas.
Além disso, se as vieiras tiverem uma cor muito branca, é muito provável que não sejam frescas e não as deve comer cruas.
Comer vieiras frescas cruas
Quando tiver a certeza de que as vieiras que comprou são frescas, pode comê-las cruas. No que diz respeito ao sabor das vieiras, notará que têm um sabor suave e salgado com alguns tons doces.
São também muito refrescantes e essa é a principal razão pela qual muitos pescadores tendem a comê-las sem qualquer tempero. Mas, a maioria das pessoas comuns tende a adicionar alguns temperos quando come vieiras cruas. Os mais populares incluem azeite e algumas gotas de sumo de lima e limão.
Pode incorporá-las numa salada leve e fresca, juntamente com um pouco de sal e pimenta, cidra de maçã vinagre, cebolinho e alho. Obterá uma salada deliciosa e refrescante que pode ser apreciada em qualquer altura.
Mas, devo dizer que provavelmente o prato mais popular que incorpora vieiras é o prato italiano chamado Carpaccio. É uma receita muito fácil de vieiras cruas que inclui fatias finas de vieiras cruas juntamente com chalotas, sumo de limão, alecrim, manjericão, alho e tomate.
Se quiser experimentar os encantos do Mediterrâneo em toda a sua glória, recomendo vivamente que experimente este fantástico prato italiano.
Com que se comem as vieiras quando estão cozinhadas?
Se não conseguir encontrar vieiras frescas, se não for fã de vieiras cruas, ou se tiver medo de agentes patogénicos, pode sempre cozinhá-las. Nestes casos, as vieiras cozinhadas são óptimos substitutos para as cruas.
Limpar as vieiras
Antes de as incorporar no seu prato favorito de vieiras, é importante limpá-las corretamente. Ao contrário de outros tipos de marisco, como os mexilhões, as amêijoas, etc., as vieiras são relativamente fáceis de limpar.
Basta passar as conchas por água fria corrente para eliminar a areia e outras impurezas. Quando acabares de as limpar com água, podes deixá-las secar.
Depois de os secar corretamente, é necessário eliminar os músculos laterais que estão ligados à casca. A principal razão para isso é a sua dureza, que faz com que não sejam comestíveis. Tudo o que tem de fazer é beliscá-los com os dedos e puxar os tecidos para fora.
Cozinhe-os e adicione os seus ingredientes favoritos
Quando se trata de cozinhar vieiras, há várias formas de o fazer e há também muitos tipos de ingredientes que pode adicionar às suas vieiras cozinhadas. Os métodos de cozedura que podem ser utilizados na confeção de vieiras incluem cozer, selar, escalfar, fritar e ferver.
Na maioria das vezes, as vieiras são fritas. Quando as preparamos desta forma, o seu perfil de sabor torna-se muito diferente do das vieiras cruas. Elas adquirem um sabor amanteigado e ligeiramente a nozes. Também adquirem uma cor castanha e uma textura ligeiramente estaladiça.
Para além da fritura, também se pode utilizar o método de escalfar. É o que vai fazer se estiver a planear misturar vieiras na sua salada.
Também pode cozê-los e combiná-los com manteiga e queijo, juntamente com as suas ervas e especiarias favoritas.
Se quiser fazer uma sopa de vieiras deliciosa e quente, então ferver é a sua melhor aposta. Basta juntar alguns legumes e obterá uma sopa de vieiras deliciosa e saudável.
A cozedura em lume brando é outra forma popular de cozinhar as vieiras. Não são necessários muitos ingredientes adicionais. Tudo o que tem de fazer é tostar todos os lados das vieiras até ficarem estaladiças e adicionar um pouco de azeite juntamente com ervas e especiarias.
As vieiras são boas para a saúde?
Tal como a maioria dos outros mariscos, as vieiras são muito saudáveis. São fontes respeitáveis de muitos nutrientes importantes, incluindo ferro, potássio, fósforo, vitamina B12 e selénio.
Também estão repletos de ácidos gordos ómega 3, que são bons para o coração, o sistema nervoso e o cérebro. Contêm também quantidades elevadas de zinco, um mineral essencial que é ótimo para equilibrar as suas hormonas e melhorar a sua memória, bem como o seu sistema imunitário.
E há também antioxidantes e vitamina B12, que, combinados, podem melhorar a sua função cognitiva geral.
As vieiras também podem ajudar na pressão arterial elevada, na gestão do peso e na recuperação física. Os ácidos gordos das vieiras também podem ajudar no fluxo sanguíneo e a reduzir os coágulos que levam ao AVC.
Além disso, tenha em consideração que as vieiras cruas são muito mais saudáveis do que as cozinhadas. As vieiras cozinhadas não conservam todos esses nutrientes benéficos. É muito provável que isso aconteça no caso das vieiras fritas, uma vez que estas se tornam mais gordas e densas em calorias por serem cozinhadas em óleo ou gordura.
FAQs
As vieiras são más para si?
Se consumir vieiras frescas, não lhe fará mal nenhum. De facto, elas podem proporcionar-lhe alguns benefícios surpreendentes para a saúde.
No entanto, se as vieiras não forem frescas ou se tiverem sido congeladas há mais de 3 meses, existe a possibilidade de crescimento de bactérias nocivas, como a e.coli, que podem provocar intoxicação alimentar ou doenças de origem alimentar, como a salmonela.
Além disso, uma vez que as vieiras crescem em estuários e se alimentam dos microrganismos que vivem nessa água, as vieiras podem ser perigosas para consumo se a água estiver contaminada.
Por isso, procure sempre comprar vieiras de quintas de vieiras com boa reputação.
As vieiras mal cozinhadas podem provocar doenças?
Embora não aconteça com frequência, pode ficar doente com vieiras mal cozinhadas, tal como ficaria com vieiras cruas. É o que acontece sobretudo quando as vieiras são apanhadas em águas contaminadas.
Por isso, por precaução, cozinhe sempre as vieiras durante o tempo suficiente. Por segurança, pode também verificar se existe um selo de aprovação do WWF, do Aquaculture of Stewardship Council ou do Seafood Watch.
Estas são todas as organizações que regulam os produtos do mar.
As vieiras são servidas cruas no sushi?
As vieiras são servidas cruas no sushi. Pode saborear vieiras cruas em sushi juntamente com alguns outros ingredientes, incluindo arroz de sushi, wasabi, vinagre de arroz e uma deliciosa cobertura feita de cebolinho, maionese e tobiko com sabor a yuzu.
As vieiras cruas também podem ser utilizadas noutros pratos japoneses semelhantes ao sushi, como o sashimi. Certifique-se apenas de que as vieiras são frescas, que não provêm de águas contaminadas e que não são processadas.
Encontre este excelente receita de sushi de caranguejo das nevesum dos mais populares no Japão.
Qual é a melhor maneira de cozinhar vieiras?
A forma mais popular de cozinhar vieiras é fritá-las na frigideira. Em primeiro lugar, deve colocar um pouco de azeite numa frigideira e temperar as vieiras enquanto o óleo aquece. Quando o óleo estiver a fritar, pode adicionar as vieiras temperadas e fritá-las durante 90 segundos de cada lado.
Desta forma, obterá vieiras bem douradas e tenras, ligeiramente estaladiças. Terão também um sabor amanteigado e ligeiramente a nozes a que o seu paladar não conseguirá resistir.
Comer vieiras cruas
De um modo geral, a resposta à questão de saber se se pode comer vieiras cruas é positivo. No entanto, é preciso ter em conta que não é recomendável consumir vieiras cruas que tenham sido transformadas.
O facto de serem processados significa que foram embebidos em água e em alguns conservantes, incluindo tripolifosfato de sódio, que tendem a mantê-los aguados. Por isso, quando comprar vieiras nas peixarias, peça "secas" e "barco de dia"vieiras, uma vez que estas são as mais frescas.
Se não gostar de vieiras cruas ou se não tiver a certeza da sua frescura, pode sempre cozinhá-las. Não manterão os benefícios que as vieiras cruas lhe podem proporcionar, mas continuarão a ser suficientemente boas para agradar ao seu corpo, bem como ao seu paladar.