A primavera chegou e, com ela, alguns legumes coloridos e saudáveis que estão à espera que os apanhe nas prateleiras da sua mercearia local ou mercado de agricultores.
Uma das principais estrelas desta época do ano é certamente um vegetal verde conhecido como espargos.
Mas, tal como acontece com qualquer outro tipo de vegetal ou alimento em geral, os espargos não duram para sempre e precisam de ser manuseados corretamente. O mais complicado é o facto de não terem uma data de validade específica.
Para evitar possíveis problemas desagradáveis com o consumo de alimentos estragados, é importante saber como saber se os espargos estão estragados e os principais sinais de espargos estragados são abordados neste artigo.
1. As pontas ficam verde-escuras ou pretas
Quando colher espargos frescos, estes aparecerão na sua bela cor verde e isso vale para a maior parte das suas partes, incluindo as pontas que, aliás, são consideradas a sua melhor parte.
No entanto, estas pontas podem por vezes tornar-se mais escuras ou mesmo pretas.
Isto pode ocorrer por uma variedade de razões, incluindo a genética da planta e o processo de colheita, mas a razão mais comum são os factores ambientais.
Na realidade, isto significa que os espargos foram expostos a condições externas indesejáveis, como demasiada luz solar ou mesmo temperaturas mais frias, ou seja, más condições de armazenamento.
Se isto acontecer, as pontas dos espargos estão estragadas e já não são adequadas para consumo.
As pontas são, de facto, as primeiras vítimas da deterioração, pelo que podem ser cortadas e podem ser utilizadas outras partes do legume, claro, se a descoloração se limitar apenas a essa parte.
2. Os seus espargos estão a ficar moles
À primeira vista, tudo está bem e pensa-se que se pode saborear livremente os espargos como se quiser.
Mas quando lhe tocamos, notamos que algo não está bem, ou seja, os espargos estão moles ao toque.
Porque é que isto aconteceu e o que se pode fazer? Em primeiro lugar, os espargos moles são principalmente consequência de más condições de armazenamento. Nomeadamente, os espargos devem ser armazenados no frigorífico, idealmente a uma temperatura de cerca de 0°C a 2°C.
Se a temperatura for demasiado alta ou demasiado baixa, pode fazer com que os espargos percam a sua humidade e fiquem moles. Além disso, se forem expostos ao ar durante muito tempo, especialmente num ambiente seco, também ficarão moles.
Por último, os espargos são um alimento perecível e perdem humidade à medida que envelhecem, tornando-se assim moles, o que constitui outra causa.
Então, o que é que se pode fazer? Pode consumir espargos moles? Bem, consumir espargos moles não fará mal nenhum à sua saúde, mas terá um sabor desagradável, por isso não recomendo que os coma crus.
O melhor que tem a fazer é cozê-la ou incorporá-la na sopa ou no guisado, podendo também assá-la se assim o desejar.
3. Os talos dos espargos começam a ficar enrugados
Vi muitas vezes rugas nos espargos e isso é, de facto, um processo natural que ocorre quando não os consumimos na altura certa.
Assim, pode facilmente concluir-se que a principal causa dos espargos enrugados é o seu processo natural de envelhecimento.
No entanto, tal como acontece com os espargos moles, as más condições de armazenamento e o excesso de ar podem também torná-los enrugados.
Também pode encontrar espargos enrugados quando os compra porque foram mal manuseados durante o transporte ou armazenamento, ou foram congelados e descongelados incorretamente (devido à expansão e contração do conteúdo de água durante o processo).
Felizmente, os espargos enrugados não são totalmente inúteis.
Eu evitaria cozer a vapor porque tendem a ficar demasiado moles para serem agradáveis nesse processo.
Além disso, não recomendo que as coma cruas, mas pode certamente incorporá-las em alguns pratos como sopas ou caldos e até assá-las.
4. Os espargos amarelos não são bons espargos
Embora possa pensar que os espargos amarelos são algo natural porque, afinal, existem muitos frutos e vegetais amarelos, tenho de o desiludir porque esta cor não é um bom indicador.
Os espargos podem ficar amarelos devido a algumas razões e uma delas é a cozedura excessiva. No entanto, isso não é um problema porque não põe em perigo a sua saúde, embora possa fazê-lo às suas papilas gustativas.
No entanto, os espargos amarelos podem ser uma consequência direta de uma doença ou de danos graves. Os danos podem ser causados por pragas e todos nós sabemos o que o consumo dessas criaturas desagradáveis pode fazer connosco.
Para além disso, a doença fúngica pode também causar manchas amarelas no vegetal.
Por isso, se notar que o seu vegetal preferido está amarelo ou que tem manchas amarelas na sua superfície, é melhor deitá-lo ao lixo para não correr riscos.
5. O bolor é sempre um mau sinal
Quando lê este tipo de artigos, há uma grande probabilidade de reparar numa parte que diz "bolor". Bolores nos alimentos é provavelmente o maior sinal de deterioração em geral e os espargos não são uma exceção.
Existem alguns factores que contribuem para o crescimento de bolor nos espargos. Em primeiro lugar, todos os espargos ficam bolorentos ao fim de algum tempo, pelo que é importante consumi-los o mais rapidamente possível se não quiser deitá-los ao lixo.
Além disso, o bolor pode aparecer devido a más condições de armazenamento, ou seja, se os espargos forem expostos a demasiada humidade, o que cria um ambiente adequado para o crescimento de bolor.
Finalmente, os danos em qualquer parte dos espargos podem aumentar o risco de desenvolvimento de bolor. Nomeadamente, quando os espargos são danificados ou cortados, a sua carne interna liberta humidade e fica exposta ao ar, o que pode ser ideal para o crescimento de bolor.
Em suma, independentemente da forma como ocorreu o crescimento do bolor, a melhor coisa a fazer é livrar-se dos espargos com bolor, uma vez que o bolor pode produzir toxinas que podem ser prejudiciais para a sua saúde.
6. O cheiro é um pouco estranho
Para além do bolor, o mau cheiro é também um dos principais indicadores de deterioração de muitos tipos de vegetais, como por exemplo abóborae para os nossos espargos, claro.
O mau cheiro está principalmente relacionado com alguns dos outros sinais de deterioração mencionados anteriormente, ou seja, quando os espargos ficam com bolor ou descoloridos, é provável que adquiram um mau cheiro.
É preciso saber que os espargos frescos têm sobretudo um cheiro algo neutro, com um aroma ligeiramente doce e um toque de erva.
No entanto, quando se estraga, adquire um odor a mofo ou bolor, o que é frequentemente um sinal de crescimento de bolor ou bactérias. E todos sabem como o bolor e as bactérias podem ser tóxicos para o seu corpo.
Por isso, se sentir algum mau cheiro ao comer espargos, é essencial livrar-se dele imediatamente, porque não quer desenvolver uma intoxicação alimentar ou algum tipo de doença de origem alimentar.
7. O sabor não é o esperado
Finalmente, se não tiver a certeza destes sinais de deterioração explicados anteriormente, pode provar uma dentada dos espargos e concluir se estão ou não estragados.
Depois de o trincar, se tiver um sabor ligeiramente doce e ligeiramente a noz, pode engoli-lo livremente e continuar a saborear o resto, se quiser.
No entanto, se o sabor for desagradável de alguma forma, não recomendo que continue a consumi-lo.
Nomeadamente, os espargos podem desenvolver um sabor azedo e picante se tiverem sido expostos ao ar e à humidade durante demasiado tempo devido ao bolor que se pode desenvolver facilmente.
Além disso, se tiver sido armazenado a uma temperatura demasiado elevada, pode começar a fermentar e produzir um sabor amargo ou ácido.
Embora o risco de problemas de saúde dependa da fase destes processos, é melhor deitar fora os espargos se notar algum sabor desagradável, para estar 100% são e salvo.
A melhor maneira de evitar espargos estragados: Escolher os espargos certos
Agora já sabe quais são os principais sinais de espargos estragados, mas não será ideal evitar acabar nesta situação? Bem, certamente que sim e a melhor maneira de o conseguir é escolher bons espargos em primeiro lugar.
Por isso, aqui ficam algumas dicas para o fazer corretamente.
- Observe primeiro as pontas, porque são a parte mais valiosa dos espargos; certifique-se de que estão firmes e não murchas.
- Além disso, no caso dos espargos frescos, as pontas devem estar bem fechadas, por isso preste também atenção a esse aspeto.
- Aproxime o seu nariz dos espargos para determinar o seu cheiro, porque os espargos que já não estão no seu ponto ideal ficam malcheirosos rapidamente.
- Observe os caules; se estiverem gordos e firmes, está pronto para começar.
- Certifique-se de que a cor dos espargos não está desbotada; a cor dos espargos frescos deve ser verde brilhante.
- Procure os espargos que estão refrigerados, ou seja, guardados num local frio, ou os que estão em pé em água fresca e fria.
- Tente encontrar talos do mesmo tamanho ou, se estiver a comprar no mercado dos agricultores, peça ao vendedor que junte um molho de talos do mesmo tamanho.
- Finalmente, compre espargos na época (os meses de pico são abril e maio) para obter a versão mais fresca e os melhores preços.
Qual é a melhor forma de armazenar os espargos para evitar que se estraguem?
Uma vez comprados os espargos frescos, é necessário armazená-los corretamente para os manter frescos. A melhor forma de conservar os espargos é no frigorífico. Pode refrigerar espargos frescos e espargos cozinhados. Abaixo, mostrarei como fazer isso em ambas as situações.
Espargos frescos
Em primeiro lugar, é preciso saber que os espargos, ao contrário de outros alimentos como uvasgosta de um ambiente húmido. É nisso que se baseia o armazenamento correto deste alimento. Com base neste facto, existem 2 formas de conservar os espargos frescos no frigorífico.
1. Toalha de papel húmida: Em primeiro lugar, os molhos de espargos comprados em lojas vêm com um elástico. Não o retire, porque o elástico ajuda a fixar as lanças.
Em segundo lugar, como é bom que os espargos estejam num ambiente húmido, é melhor deixá-los num saco de plástico entreaberto. Agora, pode embrulhar os talos de espargos numa toalha de papel molhada e colocá-los no frigorífico.
Esta é uma excelente forma de conservar os espargos no frigorífico durante cerca de uma semana. Mas há uma forma ainda melhor de os conservar, que explicarei a seguir.
2. Um copo de água: Uma forma ainda melhor de guardar os espargos no frigorífico é colocá-los num copo com um centímetro de água. Também pode colocá-los num frasco ou num recipiente hermético e deitar um pouco de água até encher o fundo.
Para isso, basta cortar primeiro a parte inferior dos talos.
Uma vez feito isso, coloque os espargos na vertical no recipiente e cubra a parte superior dos talos com um saco de plástico ou de congelação. Não a feche completamente porque os legumes ainda precisam de alguma circulação de ar para se manterem frescos.
Verifique a água com frequência e mude-a se ficar turva.
Se fizer tudo isto, os espargos manter-se-ão frescos no frigorífico ainda mais tempo, ou seja, durante cerca de 2 semanas.
Espargos cozidos
Também pode refrigerar os espargos cozidos. Para o fazer da forma correcta, certifique-se de que não os cozinha em água a ferver. Certifique-se de que os espargos cozinhados mantêm a sua textura estaladiça, escaldando-os. Também pode assá-los ou cozê-los a vapor.
Depois de estar bem cozinhado, deixe arrefecer à temperatura ambiente durante até 2 horas. Após esse período, deve transferir os espargos para um recipiente hermético ou um frasco de vidro bem fechado.
Por fim, pode guardar o recipiente ou o frasco no frigorífico e os espargos cozinhados estarão prontos a comer durante os próximos 3-4 dias.
Também pode congelar os espargos cozinhados e esse processo é tão simples quanto possível. Basta dividi-los em porções do tamanho de uma refeição, transferir cada parte para o seu recipiente hermético e colocar o recipiente no congelador.
Quanto tempo duram os espargos com base nas condições de armazenamento?
Não existe uma data exacta para a deterioração dos espargos. O período de tempo em que os espargos duram depende principalmente da forma como os armazena. Isso também depende do estado em que se encontravam quando os comprou.
Mas, neste caso, vamos partir do princípio de que comprou espargos em boas condições e que os armazenou de acordo com as regras explicadas acima.
Com base nisso, apresenta-se em seguida o quadro que representa o tempo de conservação dos espargos em várias condições.
