Conosciuti in Giappone come katsuobushi, i fiocchi di bonito sono un elemento essenziale della cucina asiatica. Nella cucina giapponese non si può immaginare un piatto tradizionale senza aggiungere almeno qualche fiocco di bonito.
Allora, cosa sono questi fiocchi di bonito e qual è il miglior sostituto dei fiocchi di bonito? Innanzitutto, parlo dei fiocchi di bonito essiccati o katsuobushi, perché in questo stato sono i migliori per essere utilizzati in vari piatti.
Si potrebbe dire che, a prima vista, questi pezzi di pesce essiccato non hanno l'aspetto più attraente. Ma vi assicuro che solo chi non ha mai provato un piatto giapponese condito con fiocchi di bonito può dirlo.
Chiunque abbia provato i deliziosi noodles o la zuppa di noodles con i fiocchi di bonito vorrà sicuramente avere sempre a portata di mano questo alimento giapponese. Naturalmente non è sempre così, soprattutto se non si vive in Giappone o in un altro Paese asiatico.
Nei negozi di alimentari degli Stati Uniti è un po' più difficile trovare questi fiocchi. Ma non preoccupatevi. Per questo motivo sono qui per aiutarvi a trovare il miglior sostituto dei fiocchi di bonito.
Scoprire il miglior sostituto dei fiocchi di Bonito
Se siete appassionati di cucina giapponese ma non avete uno degli ingredienti principali della cucina giapponese, siete nel posto giusto perché ora vi svelerò alcuni validi sostituti dei fiocchi di bonito. Quindi, andiamo avanti!
1. Kombu: Prodotto d'alga giapponese
Anche la kombu o konbu è uno degli ingredienti più popolari quando si parla di cucina giapponese. Può essere sottaceto, sminuzzato ed essiccato.
Ha un sapore umami leggermente diverso da quello dei fiocchi di bonito a causa del glutammato o dell'acido glutammico che possiede rispetto all'acido inosinico dei fiocchi di bonito, ma in realtà si tratta di una differenza minima.
Come la kelp, anche la kombu ha un alto livello di iodio e ciò significa che può fornire alcuni benefici per la salute. Tuttavia, può essere tossica se assunta in grandi quantità, il che va tenuto presente.
La kombu può essere utilizzata come ingrediente in piatti come il dashi e il ramen, o in alcune salse e marinate.
2. Iriko: Piccole acciughe
Il noto sapore salato e di pesce è il motivo principale per cui le acciughe iriko o baby rappresentano un ottimo sostituto del bonito.
Se si prepara una zuppa di noodle o una zuppa di miso, l'iriko dashi può essere un'ottima alternativa al dashi di fiocchi di bonito, grazie al sapore simile della kombu.
Se cercate di trovare l'iriko nel vostro negozio di alimentari locale, è molto probabile che lo troviate sotto il nome di niboshi, quindi tenetelo a mente.
3. Pesce bianco: Non oleoso
I fiocchi di bonito sono tradizionalmente preparati con tonno skipjack, perché hanno un sapore molto delicato, che permette agli altri sapori di emergere.
Questo è esattamente il motivo per cui il pesce bianco è accettabile come valido sostituto delle scaglie di bonito. Dico questo perché il pesce bianco ha un sapore delicato come il tonnetto striato e non presenta oli eccessivi nei tessuti. Inoltre, ha una carne a scaglie che costituisce un'ottima alternativa ai fiocchi di bonito.
Alcuni tipi di pesce bianco sono l'orata, il merluzzo, l'eglefino, il nasello, l'ippoglosso, la rana pescatrice, la triglia, la platessa, il branzino, ecc. Quasi tutti questi tipi di il pesce bianco è altamente nutriente tra cui gli omega 3 e le vitamine A, D ed E.
4. Crostacei: Un'altra opzione di pesce
Se volete il sapore forte di pesce dei fiocchi di bonito, allora i crostacei sono un'ottima opzione per voi. Mancherà lo specifico sapore affumicato che i fiocchi di bonito forniscono.
I crostacei comprendono gamberi, capesante, ostriche e gamberetti. Oltre alla loro forma originale, è possibile utilizzarli come polvere di crostacei ottenuta da cozze, ostriche, capesante e vongole. È una buona alternativa per guarnire, condire e condire la pasta.
Se avete intenzione di preparare condimenti, zuppe o stufati, il brodo di crostacei è un'opzione migliore. Esiste anche un brodo a base di crostacei che può essere una buona alternativa ai fiocchi di bonito.
5. Shiro Dashi: o Tsuyu
Lo shiro dashi o brodo bianco è un liquido di colore marrone chiaro o ambrato. Come i fiocchi di bonito, è un elemento essenziale della cucina giapponese.
Si prepara comunemente con la salsa di soia come ingrediente di base, con condimenti che includono sakè, sale e mirin. Questa miscela viene poi fatta sobbollire con ingredienti dashi come fiocchi di bonito essiccati, kombu dashi e funghi shiitake.
Se si desidera esaltare il gusto umami dei fiocchi di bonito, non c'è scelta migliore dello Shiro dashi. Se volete un gusto leggermente più forte, allora servite lo tsuyu, considerando che è la stessa cosa dello Shiro dashi ma con soia scura per un sapore più forte.
6. Lievito nutrizionale: Fiocchi gialli
Può risultare un po' strano che il lievito alimentare sia presente in questo elenco, visto che viene utilizzato principalmente come alternativa a molti tipi di formaggio ben noti. Ad esempio, è un ottimo sostituto della ricotta e molti altri tipi di formaggio popolari.
Ma, come potete vedere, ha trovato il suo posto nell'elenco dei sostituti dei fiocchi di bonito. E può essere un'ottima alternativa, soprattutto se si vuole migliorare la consistenza con qualcosa di simile ai fiocchi di bonito.
Inoltre, per quanto riguarda il profilo aromatico, il lievito nutrizionale conferisce un forte sapore umami, decisamente auspicabile quando si prepara il dashi. Il lievito alimentare è un ottimo condimento per un'ampia gamma di piatti come tofu, noodles, ecc.
7. Polvere di sgombro: aroma extra di pesce
Se siete alla ricerca di un'alternativa che si avvicini ai fiocchi di bonito in termini di consistenza e sapore, non c'è niente di meglio della polvere di sgombro.
Ciò che potrebbe allontanare alcune persone da questa polvere è il suo forte aroma di pesce.
Tuttavia, grazie alla grande disponibilità di questa polvere nei negozi di tutto il mondo e alla somiglianza con i fiocchi di bonito in termini di gusto e consistenza, la polvere di sgombro occupa un posto di rilievo come sostituto dei fiocchi di bonito.
8. Nori a pezzetti: facile da trovare
Non c'è da stupirsi che la nori sminuzzata sia in fondo a questa lista, visto che non è esattamente l'opzione migliore quando si tratta di sostituire i fiocchi di bonito.
Ciò che l'ha fatta entrare in questo elenco di sostituti è la sua ampia disponibilità. La nori tagliata a pezzetti può essere utilizzata in combinazione con altri ingredienti, come ad esempio i fiocchi di dulse.
Ci sono altri ingredienti come il brodo di manzo, il fumo liquido o il glutammato monosodico per dare più sapore. È possibile utilizzare la nori tagliuzzata in insalate, involucri, noodles, zuppe e piatti di verdure come valida alternativa ai fiocchi di bonito.
I migliori sostituti Per vegani e vegetariani
Naturalmente, pensando ad alcuni di voi che seguono una dieta vegana o vegetariana, ho individuato alcune alternative vegane che possono sostituire egregiamente i fiocchi di bonito.
1. Soia arrostita
Un'ottima alternativa ai fiocchi di bonito per le persone allergiche al pesce e per i vegani, anche se non possiedono quel sapore sapido per cui i fiocchi di bonito sono noti.
Con un pizzico di fumo liquido, possono essere un valido sostituto dei fiocchi di bonito, soprattutto se si segue una dieta vegana.
2. Funghi Shiitake essiccati
Sono i preferiti dai vegani e, naturalmente, da chi ama i funghi. E a chi non piacciono i funghi? Possiedono un riconoscibile sapore di terra e possono essere inseriti in qualsiasi piatto.
Alcuni piatti adatti ai funghi shiitake sono il brodo dashi, gli stufati, i piatti di riso, il brodo e i piatti a base di verdure. Aggiungendo un po' di kombu, si otterrà il sapore originale dei fiocchi di bonito.
3. Alga Dulse
L'alga dulse è un ingrediente comune della cucina giapponese ed è un ottimo sostituto dei fiocchi di bonito (soprattutto se vi piace l'umami sapore di alghe). Possiede una consistenza macinabile, una consistenza a scaglie e un sapore affumicato.
Se volete ottenere il meglio da questa alternativa ai fiocchi di bonito, potete raddoppiare i fiocchi di dulse e aggiungere un po' di olio di semi di lino per sostituire i grassi mancanti del pesce. Inoltre, non esagerate con il sale e otterrete i migliori risultati.
Il Dashi è uguale ai fiocchi di Bonito?
No, il dashi non è la stessa cosa dei fiocchi di bonito. I fiocchi di bonito sono tonno striato essiccato, fermentato e affumicato. Si ottiene facendo bollire il pesce a bassa temperatura, eliminando il catrame e il grasso e affumicandolo ogni giorno per un mese prima di farlo essiccare al sole.
Il dashi, invece, è la combinazione di fiocchi di bonito essiccati, o katsuobushi, e di alghe essiccate o kombu. Altri ingredienti possono includere funghi e niboshi o piccoli pesci essiccati.
Cosa si può sostituire al Dashi?
Buoni sostituti del dashi sono il pesce bianco, i crostacei, i funghi shiitake e le alghe secche, il brodo di pollo, il brodo in polvere o a cubetti.
Forse il miglior sostituto del dashi è il pesce bianco, perché ha un sapore molto simile. Tuttavia, esiste un gran numero di pesci bianchi, quindi la scelta di quello giusto è un passo essenziale per ottenere la giusta alternativa al dashi.
Si dovrebbe scegliere un pesce delicato, non oleoso e a carne bianca. Alcuni dei pesci bianchi con queste caratteristiche sono il pesce gatto, il dentice, il tilefish, l'halibut, l'eglefino e il merluzzo.
Il bilancio
Quindi, se vi immergete nella cucina giapponese, ma non avete a portata di mano i fiocchi di bonito, sapendo che sono una parte indispensabile di ogni piatto giapponese, non preoccupatevi.
Leggendo questo articolo, troverete il miglior sostituto dei fiocchi di bonito, sia che stiate preparando la vostra zuppa di pesce preferita o una marinata di pesce. Con queste incredibili alternative non potrete di certo sbagliare.