Quando ero bambino, non mi piacevano affatto le verdure o qualsiasi altra cosa verde preparata da mia madre. E in cima alla lista c'erano sicuramente i carciofi.
Tuttavia, con l'avanzare dell'età, ho iniziato a capire cosa mi mancava. Ora non riesco a immaginare una settimana senza preparare e cucinare quel fiore che non è ancora sbocciato. Sì, i carciofi sono in realtà boccioli di fiori che non sono ancora sbocciati.
Se riconoscete il loro pieno potenziale, potete aiutarli a sbocciare nel mondo culinario. Immagino che sappiate già che sono nutrienti, proprio come qualsiasi altro alimento di questa linea. Ma la vera domanda è: "Che sapore hanno i carciofi?".
Ebbene, il loro profilo gustativo viene spesso descritto come una combinazione di quello dei cavoletti di Bruxelles, degli asparagi e del sedano.
Ma se volete davvero sapere che sapore hanno, è meglio che continuiate a leggere.
Che sapore hanno i carciofi?
A questa domanda non si può assolutamente rispondere con una sola frase. Lo dico perché il sapore e la consistenza dei carciofi non sono uguali tra quelli crudi e quelli cotti.
A parte questo, esistono vari modi di cucinare i carciofi e ogni metodo offre qualcosa di leggermente diverso.
Quindi, tuffiamoci e vediamo che sapore hanno i carciofi, sia crudi che cotti.
Carciofo crudo
Molte persone e alcuni esperti di cucina tendono a descrivere il sapore del carciofo fresco come una combinazione di sapori di sedano e asparagi.
Altri dicono che i carciofi ricordano il sapore delle mandorle, più precisamente delle mandorle non zuccherate.
E credo che questa sia la definizione più vicina al profilo gustativo dei carciofi crudi, perché hanno un sapore leggermente amaro, di nocciola, senza alcuna sfumatura dolce.
Naturalmente, questo è il caso dei popolari carciofi verdi. Altre tipologie meno consumate, come ad esempio le varietà baby di Anzio, hanno un gusto leggermente più dolce che si combina anche con la nocciola.
Tuttavia, una cosa è certa: i carciofi crudi hanno un sapore molto più amaro di quelli cotti, indipendentemente dal tipo.
Per quanto riguarda la consistenza del carciofo, le cose sono molto simili per qualsiasi tipo. In generale, tutti i carciofi hanno una consistenza leggermente croccante e piuttosto fibrosa.
Ma devo sottolineare che la consistenza esatta dipende dalla parte del carciofo a cui ci riferiamo. Le parti del carciofo comprendono il gambo, il cuore, le foglie interne ed esterne e le brattee.
Le parti commestibili sono il cuore, il gambo e le foglie. Il cuore del carciofo è il più apprezzato per il suo sapore e la sua consistenza, soprattutto se cucinato correttamente.
La sua consistenza può essere descritta come tenera e delicata, con una qualità leggermente fibrosa.
Le foglie interne, invece, sono meno tenere del cuore del carciofo e leggermente croccanti. Tuttavia, a differenza delle foglie esterne dure, sono ancora commestibili, soprattutto se cucinate correttamente.
Infine, l'ultima parte commestibile del carciofo è il gambo. È la parte più fibrosa di tutte, il che la rende anche la più indesiderabile.
Carciofo cotto
Come ho già detto, i carciofi cotti sono molto più appetibili per la maggior parte delle persone perché sono meno amari e il processo di cottura ammorbidisce le fibre, rendendo la verdura più facile da masticare.
Inoltre, quando i carciofi sono cotti, tendono a rilasciare dei succhi dolci e questo lascia la bocca molto più dolce quando li si mangia cotti rispetto a quando li si mangia crudi.
La parte commestibile più desiderabile, il cuore del carciofo, diventa molto tenero, quasi cremoso se cucinato correttamente. Diventa una combinazione perfetta di sapori di noce, terra e leggermente dolci. Alcuni dicono addirittura che assume un sapore leggermente burroso.
Quando si tratta di foglie cotte, la parte interna è preferibile perché, proprio come il cuore, diventa più tenera e più adatta alla masticazione. Tuttavia, conserva la croccantezza perché è più solida.
Anche il profilo gustativo delle foglie interne del carciofo cotte è simile a quello del cuore del carciofo, ma con una piccola differenza. Oltre ai suoi sapori terrosi, di noce e leggermente dolci, ha anche un gusto leggermente amaro.
Per alcune persone questo è un aspetto auspicabile, che lo rende un candidato ideale per varie insalate, zuppe, salse e intingoli. Inoltre, può essere consumato semplicemente come antipasto, accompagnato da una salsa o da un intingolo.
Infine, il gambo cotto del carciofo è per lo più simile alle foglie interne perché è anche più croccante e fibroso. Oltre a ciò, assume anche uno specifico sapore amaro.
Tuttavia, è più pronunciato nel fusto che nelle foglie interne.
Cosa fare con i carciofi per gustarne il sapore?
Come ho già spiegato, i carciofi possono essere consumati sia crudi che cotti. Di seguito, però, vi spiegheremo qual è il modo migliore per mangiare i carciofi crudi e quali sono i modi migliori per cucinare i carciofi e come questo influisce sul loro sapore.
Carciofi crudi
Come già sapete, i carciofi crudi possono essere consumati da soli. Ad alcune persone piace la combinazione di sapori amari e di nocciole, nonché la loro consistenza croccante e fibrosa.
Ma c'è chi non lo sopporta e vuole comunque approfittare dei benefici nutrizionali e salutari che i carciofi possono offrire. In questo caso, i carciofi crudi possono essere combinati con altri ingredienti.
In primo luogo, possono essere aggiunti alle insalate con, ad esempio, foglie giovani di cavolo riccio e feta. Le foglie giovani di cavolo aggiungeranno morbidezza e quella specifica gusto del cavolo riccio La feta aggiungerà sale e cremosità all'insalata.
Si possono anche aggiungere ingredienti dolci, come mirtilli rossi o ribes, per bilanciare il sapore terroso e di nocciola con qualche sfumatura dolce.
Con i carciofi potete preparare la famosa insalata di antipasto e gustarla con il vostro panino preferito, in quanto è uno dei I migliori contorni per i panini.
I carciofi crudi possono anche essere aggiunti a panini, salse e frullati per ottenere un sapore più complesso. Naturalmente, il sapore esatto dipenderà principalmente dagli ingredienti incorporati in ogni tipo di piatto.
Carciofi al vapore o bolliti
Questi due metodi sono i più popolari quando si tratta di cucinare i carciofi perché sono molto semplici da seguire, non richiedono troppi ingredienti e fanno risaltare al meglio la consistenza e il sapore dei carciofi.
Basta pulire il carciofo e gettarlo intero nella vaporiera o in una pentola d'acqua bollente. Dopo una cottura di circa mezz'ora, tutte le sue parti si ammorbidiscono e diventano molto più tenere con un leggero livello di fibrosità.
Il carciofo perderà anche il suo colore verde riconoscibile e diventerà di un colore leggermente tenue o verde opaco.
Per quanto riguarda il sapore, i carciofi bolliti o cotti al vapore sono ancora abbastanza ricchi di nocciole, ma sono meno amari e più dolci grazie ai succhi dolci rilasciati durante il processo di cottura.
Devo anche sottolineare che il sapore diventa più delicato quando i carciofi sono cotti e alcuni lo preferiscono.
Ma se volete un sapore più deciso, potete facilmente esaltarlo immergendo i carciofi nella vinaigrette, nel succo di limone o nel burro.
Carciofi alla griglia
Questo è sicuramente un metodo di cottura unico per quanto riguarda i carciofi. Se si mettono sul fuoco queste fantastiche verdure, non solo si riduce l'amaro e si esalta il dolce, ma si aggiunge anche un delizioso sapore di affumicato.
Molte persone trovano la combinazione di sapori di nocciola, dolce, leggermente amaro e affumicato davvero gratificante per le loro papille gustative.
Per quanto riguarda la consistenza, il cuore del carciofo diventerà morbido e anche la consistenza dello strato esterno diventerà tenera, con una croccantezza appena sufficiente.
Lo stesso strato esterno diventerà leggermente carbonizzato, caratteristica che contraddistingue la maggior parte dei cibi grigliati e che si adatta perfettamente ai carciofi grigliati.
Questi carciofi grigliati possono essere utilizzati in diversi modi. Possono essere serviti come piatto principale, antipasto o come contorno. Nella maggior parte dei casi, i carciofi grigliati vengono serviti insieme ad alcune salse da intingere per arricchirne il sapore.
Carciofi fritti
Anche la frittura è un metodo di cottura molto diffuso per i carciofi. È anche molto semplice.
Tutto quello che dovete fare è pulire i carciofi, tagliarli in quarti e metterli in una padella dal fondo pesante con un tipo di olio vegetale, come quello di canola o di oliva.
Grazie al processo di caramellizzazione, i carciofi diventeranno dorati all'esterno e più dolci grazie alla caramellizzazione degli zuccheri naturali. Naturalmente, anche il sapore amaro diminuirà.
I carciofi fritti correttamente saranno la combinazione perfetta di un interno tenero e umido e di un esterno leggermente croccante.
Come per i metodi di cottura precedenti, i carciofi fritti possono essere abbinati con successo a diverse salse di accompagnamento che ne arricchiscono il sapore.
Un dato interessante. I carciofi sono uno degli ingredienti principali di un piatto popolare spagnolo conosciuto come Paella, uno dei piatti più i cibi più consumati al mondoe gli conferisce una sana dose di amarezza.
Domande frequenti
Che sapore hanno i cuori di carciofo?
Il cuore del carciofo è la parte più desiderabile del carciofo perché ha una consistenza abbastanza tenera e leggermente fibrosa.
Il cuore del carciofo ha un sapore piuttosto delicato, rispetto alle altre parti, e l'unico sapore che predomina è quello della nocciola. Inoltre, il cuore è meno amaro delle altre parti del carciofo ed è più dolce se cucinato correttamente.
Che sapore ha il topinambur?
Il profilo gustativo del topinambur è una combinazione di sapori di noce e leggermente dolci e viene spesso descritto come un incrocio tra una castagna d'acqua e una patata.
Per quanto riguarda la consistenza, i topinambur sono descritti come croccanti e sodi. Tuttavia, una volta cotti, diventano teneri e leggermente cremosi, simili alle patate lesse.
Sebbene portino quasi lo stesso nome, i topinambur (carciofi) e i carciofi comuni non hanno molto in comune. Il topinambur è in realtà un ortaggio a radice.
Verdetto finale sul sapore del carciofo
In questo articolo sono state presentate le informazioni più importanti sul profilo gustativo dei carciofi e, in parte, sulla loro consistenza.
Tuttavia, cercherò di riassumere la risposta alla domanda "Che sapore hanno i carciofi?" in quest'ultimo paragrafo.
I carciofi crudi hanno un profilo gustativo che è una combinazione di sapori di nocciola e amaro con la loro parte più desiderabile, il cuore, che è leggermente dolce e più tenero.
Se cucinati correttamente, i carciofi mantengono il loro sapore di nocciola, diventano meno amari e più dolci e tendono ad avere una consistenza più tenera.
