Il primo formaggio che viene in mente alla maggior parte delle persone è quello di latte vaccino. Non c'è da stupirsi, visto che questo tipo di formaggio è quello più prodotto. Ma non è l'unico tipo di formaggio, perché esistono anche formaggi di latte di pecora e di capra.
Nell'articolo di oggi vi parlerò del formaggio di latte di capra, che oggi sta diventando sempre più popolare. Il motivo più importante è forse il fatto che il formaggio di capra è più adatto alle persone intolleranti al lattosio.
Ma ci sono anche persone che preferiscono questo formaggio per il suo profilo gustativo, cioè lo trovano più saporito del formaggio di latte vaccino.
Che sapore ha il formaggio di capra? In questa introduzione, mi limiterò a dire che la profilo gustativo del formaggio di capra è una combinazione di sapori delicati, terrosi, aspri e burrosi.
Non vi resta che continuare a leggere per scoprire ulteriori dettagli.
Che sapore ha il formaggio di capra?
In generale, il formaggio di capra ha un sapore delicato, terroso, aspro e burroso. È in qualche modo simile al sapore di ricotta, soprattutto per quanto riguarda la delicatezza.
Tuttavia, l'esatto profilo gustativo dipende principalmente dal tipo di formaggio di capra e da altri fattori minori. Parlando di formaggio di capra fresco, si tratta di un formaggio a pasta molle con un contenuto di umidità più elevato e un sapore fresco e lattiginoso.
Il formaggio di capra stagionato è un formaggio più duro e dal sapore più deciso, più aspro e acidulo. Ha un sapore un po' caprino che ricorda l'aia.
Innanzitutto, cos'è il formaggio di capra?
Insieme al formaggio di latte vaccino, è uno dei più popolari nel mondo della produzione casearia.
È anche conosciuto come "Chevre" da molte persone, ma in realtà, Chevre è solo uno tipo di formaggio di capra, cioè il tipo più diffuso.
In generale, il formaggio di capra è un tipo di formaggio a pasta molle perché contiene una bassa quantità di caseina. La caseina è una proteina del latte che, combinata con l'acido, provoca la cagliatura e la consistenza del formaggio.
Per quanto riguarda il contenuto di grassi, il formaggio di capra è ricco di acidi grassi a catena media, ovvero acido caprilico, caproico e caprico, che gli conferiscono il caratteristico aroma di capra.
Fresco formaggio di capra è di colore bianco. Quando il formaggio di capra invecchia, assume un colore leggermente giallo.
Infine, per quanto riguarda il contenuto di lattosio, è quasi lo stesso del formaggio di latte vaccino, ma le molecole sono molto più piccole e questo lo rende più adatto alle persone intolleranti al lattosio.
Come si svolge il processo di produzione del formaggio?
Per capire il sapore del formaggio di capra, è essenziale sapere come viene prodotto esattamente.
Quando il casaro sceglie il tipo di latte, lo riscalda a 65 gradi e avvia il processo di fermentazione aggiungendo una coltura starter.
Aggiungendo poi il caglio, inizia il processo di coagulazione delle proteine del latte che porta alla formazione della cagliata. Questo processo dura circa 1-2 giorni.
Dopo questo lasso di tempo, cagliata vengono versati negli stampi, importanti per la formazione della forma. La fase successiva consiste nello sgocciolare il formaggio per circa 24 ore. Dopo la sgocciolatura, il formaggio viene cosparso di sale che aiuta a formare la crosta e controlla la crescita dei microrganismi.
Per il profilo gustativo del formaggio, il più importante è il seguente. I formaggi di capra freschi si consumano subito dopo la sgocciolatura. Formaggi di capra freschi sono i migliori formaggi di capra perché sono morbide, umide e lattiginose.
I formaggi di capra stagionati, invece, vengono lasciati maturare da una settimana a un anno. Più a lungo matura, più diventa duro e secco.
Qual è il sapore del formaggio di capra?
In generale, il formaggio di capra profilo aromatico è una combinazione di piccante e sapori della terra. A seconda del tipo, il gusto può variare da aspro a morbido. Inizio con la presentazione del formaggio di capra fresco.
Formaggio di capra fresco
Inizierò con il formaggio di capra fresco.
Quando si parla del profilo gustativo del formaggio di capra, la prima cosa che ci viene in mente è il sapore piccante, l'aspro e talvolta il sapore terroso.
L'opinione prevalente è che il formaggio di capra abbia lo stesso sapore dell'odore delle capre, cioè che il formaggio di capra abbia quello specifico odore di capra. capra sapore. Per molte persone questo tipo di sapore non è molto piacevole.
Il formaggio di capra fresco potrebbe essere una soluzione. La versione fresca del formaggio di capra non contiene questa specifica capra sapore e il suo profilo aromatico è più simile a quello di profilo aromatico di formaggio di latte vaccinoanche se è un po' più fresco e leggero.
Tutto sommato, formaggio di capra giovane è considerato morbido, con un alto contenuto di umidità e un sapore fresco e lattiginoso.
Quindi, se non vi piace il caratteristico sapore di aia e la consistenza dura, il formaggio di capra fresco potrebbe essere la scelta migliore.
Formaggio di capra stagionato
Ho già accennato ad alcune cose sul formaggio di capra stagionato, ma qui spiegherò in modo più dettagliato cosa succede al sapore del formaggio di capra quando invecchia e come questo lo differenzia dal formaggio di capra fresco.
I formaggi di capra hanno una stagionatura che va da una settimana a un anno. Più a lungo maturano, più sono duri e asciutti. Inoltre, il formaggio di capra stagionato è popolare per la sua asprezza e sapidità e per il suo caratteristico profilo gustativo che alcuni descrivono come leggermente selvatico.
Come ho già detto, formaggio di capra stagionato tende ad avere un profilo gustativo diverso di questo formaggio di capra giovane poiché è un po' più caprino. Significa che ha lo stesso sapore dell'odore di capra e sapete tutti che non è un aroma molto piacevole per la maggior parte delle persone.
Tuttavia, ci sono persone che desiderano questo tipo di profilo gustativo e trovano desiderabile il sapore di capra.
A questo proposito, menzionerò anche un altro fattore che ha un enorme impatto sul sapore del formaggio di latte di capra, cioè sulla forza del sapore. Si tratta del livello di ormoni della capra femmina.
Nel complesso, il formaggio di capra stagionato ha un sapore più deciso. È un sapore acidulo e aspro, con un pizzico di terrosità. È un sapore un po' caprino con un aroma più intenso. La consistenza è più dura e friabile di quella del formaggio di capra fresco.
Questa è l'informazione più importante sul profilo gustativo del formaggio di capra stagionato.
Quali sono i diversi tipi di formaggio di capra?
Il formaggio di capra è un formaggio molto versatile, disponibile in molti tipi e con diversi profili di sapore complessi. Gli stili più popolari di formaggio di capra includono il Chevre, il formaggio di capra a pasta bianca e lo Yagi, oltre a stili molto noti come il Gouda, il cheddar, il brie e il formaggio blu.
- Chevre: Lo chevre è il tipo di formaggio di capra più popolare. È una versione francese del formaggio di capra che si ottiene dal latte di capra e si consuma come formaggio morbido non stagionato. Il suo profilo aromatico contiene una combinazione di sapori aspri, aciduli e leggermente dolci.
Il sapore è delicato e la consistenza è delicata, il che la rende adatta per intingere o per fare uno spuntino.
- Formaggio di capra a muffa bianca: Questo tipo di formaggio è conosciuto anche come Castello Bianco con Latte di Capra o Brie di Capra. Si tratta di un vecchio formaggio di capra il cui profilo aromatico caratterizza sottili note di crema ricca e di funghi rurali..
È noto per la sua consistenza cremosa.
- Formaggio blu: Questo formaggio a base di latte di capra è un tipo di formaggio di capra che presenta i caratteristici sentori di funghi terrosi e un aroma deciso e pulito di muffa blu. Il sapore è deciso e la consistenza è cremosa.
Con cosa è adatto il formaggio di capra?
Si può utilizzare in molti modi. L'uso che ne farete dipende principalmente dalle vostre preferenze e dal tipo di formaggio. In questa sede, tuttavia, vi fornirò alcune idee generali per abbinare il formaggio di capra ad altri tipi di alimenti.
Innanzitutto, sottolineo che il formaggio di capra è molto salutare, poiché ha un basso contenuto di calorie, grassi, carboidrati e colesterolo. È anche un'ottima fonte di calcio, un minerale molto benefico per le ossa.
La cosa più importante è che il formaggio di capra è molto più adatto alle persone intolleranti al lattosio.
E, naturalmente, se vi piace il suo ricco profilo gustativo, potete utilizzare il formaggio di capra in diverse ricette. Se vi piace la semplicità, potete sempre spalmarla sul pane o sui cracker grazie alla sua quasi spalmabile consistenza e sapore intenso.
Si può anche combinare con barbabietole e pere per preparare una deliziosa insalata di stagione. Potete anche preparare una salsa al formaggio di capra insieme a varie erbe per condire il vostro pollo alla griglia.
Uno dei modi più popolari di utilizzare il formaggio di capra è quello di preparare una deliziosa pizza di pane piatto con pomodori secchi, olive e formaggio di capra. In questo modo potrete soddisfare la vostra voglia di pizza con questa opzione sana e deliziosa.
Altre ricette a base di formaggio di capra sono le frittelle di formaggio di capra, la pasta al formaggio di capra, il formaggio di capra marinato, la torta all'aglio caramellato con formaggio di capra, i maccheroni al formaggio di capra e molte altre ancora.
Alcuni dei I migliori formaggi per i panini al tacchino sono formaggi di capra.
Domande frequenti
Il formaggio di capra ha il sapore della feta?
Hanno profili di sapore molto simili. Entrambi sono noti per il loro sapore piccante, salato e amaro, ma la differenza principale è che il formaggio di capra è molto più salato della feta ed è più simile alla crema di formaggio.
Il formaggio di capra ha una consistenza un po' friabile o gessosa, mentre il formaggio di feta tende a essere più consistente.
Tuttavia, il formaggio di capra tende ad essere un ottimo sostituto del formaggio feta e viceversa.
Il formaggio di capra ha il sapore della mozzarella?
Questi tipi di formaggi hanno profili di sapore molto simili e sono addirittura intercambiabili. Entrambi hanno un sapore morbido e piccante. Tuttavia, il formaggio di capra tende a essere un po' più delicato della mozzarella, che è più pesante e ha un sapore più profondo e ricco.
Ma quando non avete il formaggio di capra per la ricetta che lo richiede, potete sempre sostituirlo con la mozzarella.
Il formaggio di capra fa bene?
Può essere un'ottima soluzione per voi, soprattutto se siete intolleranti al lattosio.
Inoltre, il formaggio di capra è un'ottima fonte di grassi, proteine e calcio, oltre che di altri importanti nutrienti come le vitamine A e B2 e il fosforo. Contiene anche il cosiddetto acido caprico, un acido grasso a catena media che ha forti proprietà antinfiammatorie e antibatteriche.
Il formaggio di capra è anche ricco di acidi grassi omega-3, ottimi per il cervello e il cuore.
Il gusto del formaggio di capra
Il formaggio di capra fa bene? Il formaggio di capra è ottimo se siete intolleranti al lattosio e se non vi piacciono i formaggi duri, ma piuttosto quelli morbidi. È anche ottimo per la salute, poiché è ricco di importanti sostanze nutritive.
Che sapore ha il formaggio di capra? In generale, il formaggio di capra ha un sapore delicato, terroso, aspro e burroso. Ma l'esatto profilo aromatico del formaggio di capra dipende dalla tipo di formaggio di capra.
Il formaggio di capra fresco di latte ha un sapore fresco e lattiginoso e il consumo precoce rende questo tipo di formaggio di capra morbido. Inoltre, ha un elevato contenuto di umidità.
D'altra parte, il formaggio di capra stagionato ha un sapore più deciso e acidulo, leggermente selvatico.
