Vous aimez la cuisine mexicaine et les plats épicés ? Vous êtes au bon endroit ! Aujourd'hui, nous allons parler d'un classique de la cuisine mexicaine, la sauce enchilada.
Plus précisément, je vais vous révéler comment remplacer avec succès cette sauce par d'autres ingrédients délicieux et épicés.
Ainsi, que vous aimiez ou non la saveur de la sauce ou que vous n'en ayez tout simplement pas sous la main, huit excellents substituts de sauce enchilada vous attendent pour enrichir vos délicieuses enchiladas et quelques autres classiques mexicains épicés.
1. Sauce Taco
C'est l'une des sauces épicées les plus connues dans le monde de la cuisine mexicaine. Bien qu'elle soit surtout utilisée comme condiment pour les tacos, il n'est pas surprenant de la retrouver dans de nombreux autres plats mexicains, y compris les enchiladas.
Pour :
- Plus largement disponible que la sauce enchilada
- Sauce très polyvalente
- Généralement moins chère que la sauce enchilada
Cons :
- N'a pas la même profondeur de goût ou la même complexité
- Généralement plus épaisse que la sauce enchilada
- De nombreuses marques commerciales de sauce à tacos sont riches en sodium.
Comment l'utiliser comme substitut :
Bien que la sauce taco soit principalement appréciée avec les tacos ou comme trempette avec les tortillas, vous pouvez également l'utiliser dans vos enchiladas.
Si vous envisagez de le faire, vous devrez en acheter un peu plus afin d'en avoir suffisamment pour couvrir vos enchiladas.
Comme je l'ai déjà dit, la sauce taco est plus épaisse que la sauce enchilada. Par conséquent, si vous souhaitez la diluer, vous pouvez ajouter de l'eau ou du bouillon de poulet à la sauce.
Si vous trouvez que l'ajout de liquide diminue le piquant de la sauce, vous pouvez ajouter un peu d'assaisonnement pour enchilada pour compenser.
Enfin, lorsque vous l'ajoutez à votre recette, commencez par une ½ cuillère à soupe et vérifiez si la saveur est celle souhaitée. Si ce n'est pas le cas, vous pouvez ajouter plus d'assaisonnement jusqu'à ce que vous obteniez la consistance souhaitée.
2. Sauce salsa
Il s'agit d'un autre classique mexicain, l'un des préférés de ceux qui ont envie d'un peu de piquant. Sauce salsa est composé de tomates, d'oignons, de piments et de coriandre hachés, ainsi que de divers assaisonnements, et vous comprenez maintenant pourquoi il en vaut la peine.
Pour :
- Peut avoir un profil de saveur similaire à celui de la sauce enchilada, en particulier s'il s'agit d'une salsa à base de tomates déjà assaisonnée d'épices mexicaines.
- Moins de calories et de graisses
- Plus disponible que la sauce enchilada dans la plupart des épiceries
Cons :
- Généralement plus fine que la sauce enchilada
- Différents niveaux de piquant (bien que cela dépende du type et des ingrédients)
- Peut avoir une saveur de tomate distincte qui peut ne pas être souhaitée dans certaines recettes d'enchilada.
Comment l'utiliser comme substitut :
Il existe plusieurs types de sauces salsa et il est parfois difficile de choisir la bonne.
Toutefois, dans ce cas précis, je vous recommande d'utiliser une salsa à base de tomates et d'épices mexicaines, et la saveur sera aussi proche que possible.
En général, j'utilise la sauce salsa dans les soupes et les ragoûts, mais il m'arrive aussi de l'utiliser comme trempette ou sauce pour d'autres plats.
Je recommande de l'utiliser dans les salades, en accompagnement, sur les tacos ou les tortillas. Vous pouvez également ajouter quelques gouttes de citron pour rendre le mélange plus léger.
Si vous choisissez de l'utiliser directement dans vos délicieuses enchiladas plutôt que dans la sauce principale, le processus de préparation est assez similaire, même si vous devrez probablement en utiliser un peu plus en raison des différentes textures.
Notez que vous n'obtiendrez pas la même saveur et la même texture, mais vous pouvez toujours expérimenter certaines saveurs dans votre cuisine.
3. Sauce Picante
Sauce picante est vraiment un classique et je l'utilise personnellement dans un grand nombre de mes plats mexicains préférés. Ce type de sauce chili est composé de piments hachés, de tomates et d'oignons, et peut constituer une excellente alternative.
Pour :
- Profil de saveur similaire à celui de la sauce enchilada, en particulier si elle contient des épices mexicaines
- Un ingrédient très polyvalent que l'on peut utiliser dans une grande variété de plats.
- Plus largement disponibles dans la plupart des magasins d'alimentation
Cons :
- Généralement plus lisse et plus homogène que la sauce enchilada.
- Différents niveaux de piquant et de profondeur de goût ; dans la plupart des cas, plus doux que la sauce enchilada.
- Certaines variétés de sauce Picante peuvent contenir du vinaigre, ce qui peut altérer la saveur de votre plat.
Comment l'utiliser comme substitut :
La sauce Picante fait partie de ces ingrédients que l'on peut utiliser dans presque tous les types de plats mexicains.
Qu'il s'agisse de tacos, de burritos ou de nachos, la sauce Picante, sous forme de trempette ou de garniture, peut vraiment faire la différence pour votre plat épicé.
Bien sûr, vous pouvez aussi l'utiliser dans vos enchiladas, mais sachez que la saveur et la texture ne seront pas tout à fait les mêmes.
La sauce Picante étant généralement plus onctueuse et plus mélangée que la sauce enchilada traditionnelle, vous pouvez ajouter des ingrédients supplémentaires tels que du concentré de tomates, des tomates en dés ou de la sauce tomate pour épaissir la sauce Picante.
En cas de substitution, j'utilise toujours la même quantité de sauce Picante dans ma recette d'enchilada.
Cependant, dans le monde de la cuisine, rien n'est limité, vous pouvez donc toujours expérimenter pour créer votre plat épicé parfait.
4. Sauce Ranchero
Je n'ai jamais essayé, mais j'ai entendu beaucoup de commentaires élogieux sur cette sauce, en particulier de la part des amateurs inconditionnels de piquant et d'épices. Cette sauce de style mexicain est connue pour ses saveurs audacieuses et épicées, et vous pouvez également l'utiliser comme substitut.
Pour :
- La sauce Ranchero est très polyvalente et peut être utilisée dans de nombreux plats.
- Vous pouvez facilement préparer la sauce ranchero à la maison
- La recette de la sauce Ranchero peut être adaptée aux préférences personnelles.
Cons :
- Différents profils de saveurs et différents niveaux de piquant, par exemple la sauce Ranchero est beaucoup plus épicée.
- La sauce Ranchero a généralement une texture plus épaisse que la sauce enchilada.
- Selon la recette, il peut être nécessaire d'ajuster les autres ingrédients pour équilibrer les saveurs.
Comment l'utiliser comme substitut :
Si vous souhaitez ajouter un peu plus de saveur à vos enchiladas ou à tout autre type de plat mexicain préféré, la sauce Ranchero pourrait être votre meilleur choix.
Contrairement à la sauce enchilada, qui peut parfois être sucrée ou même fade, cette sauce savoureuse et épicée ne décevra certainement pas.
Vous pouvez utiliser ses incroyables pouvoirs gustatifs pour enrichir divers types de plats, y compris les tacos, et vous pouvez également l'utiliser comme sauce pour tremper vos frites préférées.
Si vous avez l'intention de l'ajouter à vos enchiladas, vous pouvez librement utiliser la même quantité, mais sachez que sa saveur n'est pas pour les faibles, et que vous devrez peut-être ajuster les autres ingrédients de votre recette pour équilibrer les saveurs.
Vous pouvez également l'utiliser dans les burritos puisque enchiladas et burritos sont assez similaires.
5. Sauce Sofrito
Ce type de sauce n'est pas aussi connu que les précédents, mais il a beaucoup à offrir. Il s'agit d'une sauce traditionnelle en Amérique latine, mais elle est également souvent utilisée dans la cuisine espagnole et caribéenne.
Si vous savez le faire, vous pouvez également l'utiliser comme substitut de la sauce enchilada.
Pour :
- Ajoute un profil de saveur unique et complexe aux plats, grâce à un mélange d'aromates et d'herbes.
- Peut être utilisé dans différents types de plats
- Peut être une option plus saine que la sauce enchilada achetée en magasin, car elle est généralement préparée à partir d'ingrédients frais.
Cons :
- Le profil de saveur est différent et la sauce Sofrito est plus douce que la sauce enchilada.
- La préparation de la sauce Sofrito à partir de zéro peut prendre beaucoup de temps.
Comment l'utiliser comme substitut :
J'aime beaucoup les plats épicés, donc la sauce Sofrito est rarement une option pour moi parce qu'elle est plutôt douce.
Toutefois, si vous aimez les enchiladas mais que vos papilles sont trop sensibles à la chaleur, la sauce Sofrito peut être une excellente option.
Mais comme son goût et sa texture ne sont pas tout à fait les mêmes, vous devrez peut-être procéder à quelques ajustements. Pour créer une saveur d'enchilada plus traditionnelle, ajoutez quelques ingrédients, notamment du cumin, de la poudre de chili et du bouillon de poulet.
Il n'est pas inutile de réduire la sauce Sofrito en purée à l'aide d'un mixeur ou d'un robot ménager afin d'obtenir une texture plus lisse.
L'avantage de la sauce Sofrito est qu'elle n'a pas de limite, car vous pouvez l'ajouter à différents types de plats, y compris les ragoûts et les soupes, ainsi que les plats à base de riz et de haricots.
De plus, votre viande sera ravie d'être recouverte d'une marinade faite à partir de cette sauce étonnante.
6. Sauce tomate
Des pâtes à la pizza, la sauce tomate est un ingrédient que nous utilisons tous fréquemment. Dans ma pratique culinaire, je me souviens à peine d'un jour où je n'en ai pas utilisé. Mais saviez-vous qu'elle peut également remplacer la sauce enchilada ?
Pour :
- Il est facilement disponible dans la plupart des épiceries et des supermarchés.
- L'un des ingrédients les plus polyvalents en cuisine
- Il est également très sain, car il contient beaucoup d'antioxydants, de vitamines et de minéraux.
Cons :
- Il a un profil de saveurs différent et peut ne pas avoir la même profondeur.
- Généralement plus fine et moins dense que la sauce enchilada
- Il nécessite des assaisonnements supplémentaires pour obtenir le profil de saveur souhaité
Comment l'utiliser comme substitut :
L'un des principaux ingrédients de la sauce enchilada est la tomate. Il n'est donc pas surprenant que la sauce tomate puisse être utilisée comme substitut.
Toutefois, vous devrez procéder à quelques ajustements. Je recommande d'ajouter à la sauce 1 à 2 cuillères à soupe d'assaisonnements pour enchilada ou d'assaisonnements mexicains.
J'ajoute toujours de l'ail et des flocons de piment pour ajouter le piquant nécessaire et rendre la saveur plus complexe, car la sauce tomate a un profil de saveur plus simple, et ce n'est pas ce que nous voulons.
Il est toujours préférable de faire chauffer la sauce séparément, puis d'y ajouter les épices de votre choix pour vérifier si vous avez affaire à la bonne saveur.
Cette règle s'applique surtout si vous ajoutez de la sauce tomate à vos enchiladas, mais elle est également importante pour d'autres types de plats, tels que les tacos, les ragoûts, etc.
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Qu'en est-il de la sauce Enchilada verte et de la sauce Enchilada maison ?
Mes deux dernières recommandations sont assez évidentes, et la plus logique est de préparer de la sauce enchilada dans votre propre cuisine ou dans l'endroit où vous vous sentez à l'aise.
Mais saviez-vous qu'il existe également une variété verte de sauce enchilada ? Oui, et bien que la sauce enchilada rouge soit plus populaire, je vous mets au défi d'essayer sa cousine verte, car elle peut donner des saveurs étonnantes à certaines de vos recettes.
1. Sauce Enchilada verte
Les deux types de sauce enchilada, outre leur couleur (verte et rouge), présentent des différences majeures.
En effet, lorsque vous préparez des enchiladas vertes, vous utilisez généralement des tomatillos, des piments verts et parfois de la coriandre, tandis que dans la sauce enchilada rouge, les piments rouges, tels que les piments ancho ou guajillo, sont les vedettes principales.
La sauce enchilada verte a une saveur piquante et légèrement acidulée qui provient des tomates et des piments verts, tandis que la sauce enchilada rouge est plus riche et plus épicée.
Toutefois, cela ne vous empêche pas de les utiliser de manière interchangeable en procédant à quelques ajustements simples.
Lorsque j'utilise de la sauce enchilada verte au lieu de la rouge dans mes enchiladas, j'ajoute toujours plus d'ail ou de cumin pour équilibrer l'acidité.
Cependant, j'ai fait cela une fois et j'ai oublié que la sauce enchilada verte a une consistance plus fine, et mes enchiladas ont fini par être une catastrophe aqueuse.
N'oubliez donc pas d'ajuster la quantité de sauce ou d'utiliser une sauce enchilada verte plus épaisse.
2. Votre propre chef-d'œuvre en sauce
Sauce Enchilada et Enchilada maison
Si vous n'aimez pas les additifs et les conservateurs dont sont truffées les sauces vendues dans le commerce, ou si vous voulez simplement jouer un peu avec votre cuisine, vous pouvez envisager de préparer votre propre sauce enchilada maison.
Il vous suffit de suivre ma recette ci-dessous et votre enchilada vous remerciera de lui avoir fourni une telle sauce.
Ingredients
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- ¼ tasse de poudre de chili
- 2 cuillères à soupe de farine tout usage
- ½ cuillère à café de cumin moulu
- ½ cuillère à café d'ail en poudre
- ¼ de cuillère à café d'origan séché
- 2 tasses de bouillon de légumes
- Pincée de sel de mer
Instructions
Tout d'abord, faire chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen-vif, puis ajouter la farine et laisser cuire pendant une minute, tout en fouettant constamment.
Après cette minute, ajouter les épices et les assaisonnements (poudre de chili et d'ail, origan et cumin) et faire cuire pendant 1 minute supplémentaire tout en fouettant constamment.
Verser le bouillon, en fouettant constamment pour mélanger jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux, et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la sauce commence à mijoter.
Réduire le feu à moyen-doux pour maintenir le mijotage pendant environ 10-15 minutes, jusqu'à ce que le mélange ait épaissi.
Ajoutez un peu de sel pour lui donner un peu plus de saveur ; bien que cela dépende de vos préférences, je vous recommande d'ajouter ½ cuillère à café pour obtenir la meilleure saveur.
Utilisez-le immédiatement dans votre recette préférée et savourez-le !
Notes
Dans cette recette, il est préférable d'utiliser du chili américain en poudre, plutôt que d'autres types de poudres plus fortes, comme, par exemple, la poudre de Cayenne.
Vous pouvez épaissir la sauce avec une bouillie de fécule de maïs, mais vous pouvez également utiliser un mélange de farine tout usage et de farine sans gluten à la place de la farine tout usage.
Si vous ne voulez pas utiliser la sauce tout de suite, laissez-la refroidir à température ambiante, puis transférez-la dans un récipient de conservation et réfrigérez-la jusqu'à 5 jours.
