La sauce Chamoy est un condiment mexicain populaire au goût particulier auquel les gens deviennent facilement "accros". Je parle d'expérience.
La sauce Chamoy combine plusieurs profils de saveurs, du sucré au piquant, et c'est la principale raison pour laquelle elle se marie si bien avec presque tout.
Qu'il s'agisse de glacer du poisson ou de préparer des boissons, cette sauce polyvalente peut être utilisée de bien des façons, comme nous le verrons ci-dessous. En outre, je partagerai avec vous ma recette de sauce chamoy maison, dont je suis très fière, alors restez à l'écoute !
5 saveurs dominantes de la sauce Chamoy
La sauce Chamoy est généralement composé des ingrédients suivantsLes ingrédients de base sont les suivants : fleurs d'hibiscus, fruits secs (abricots, raisins secs), chile de arbol (piments séchés), sucre cristallisé, tajin, jus de citron vert et sel.
Si je devais décrire la saveur de la sauce chamoy en trois mots, ce serait sauce chili fruitée.
Si vous souhaitez une explication plus détaillée de son profil de saveurs, sachez que cette sauce comporte cinq saveurs dominantes en fonction de ses ingrédients :
1. Douceur
Lorsque j'ai goûté la sauce chamoy pour la première fois, je ne m'attendais pas du tout à ce qu'elle soit sucrée, ce qui m'a rendu accro. "Merci, mon chou !
Bien entendu, j'étais déterminée à découvrir pourquoi le sucré est l'une de ses saveurs dominantes (indice : ce n'est pas seulement à cause du sucre cristallisé).
La composante sucrée provient principalement du profil gustatif des abricotsainsi que d'autres fruits à forte teneur en sucre, tels que les pruneaux et les raisins secs.
La teneur en sucre cristallisé est une autre raison pour laquelle cette sauce a un goût sucré, mais cette douceur n'éclipse pas le reste des saveurs.
2. Piquant
Connaissez-vous cette saveur aigre mais avec un soupçon de douceur qui, quoi que vous fassiez, vous fait revenir ? Bien sûr.
C'est exactement ce que le jus de citron vert acidulé fait à la sauce chamoy. Associé aux fruits secs et au sucre, j'ose dire que le jus de citron vert fait ressortir le meilleur de cette sauce.
Conseils : Lorsque vous préparez votre chamoy maison, n'ajoutez pas trop de jus de citron vert pour éviter un goût trop amer et acide.
Confession : Ma vie serait beaucoup plus facile si quelqu'un m'avait prévenu de cela avant, mais je suppose que c'est de nos propres erreurs que nous apprenons le mieux. 😎
3. Épicé
Le Chile de árbol est à l'origine du goût épicé de la sauce chamoy. Le Chile de árbol est un piment mexicain à la saveur puissante et épicée, avec une pointe de douceur. Il peut être utilisé comme Remplacement des piments guajillo.
Outre le chile de árbol, l'assaisonnement Tajin ajoute également un peu de piquant à cette sauce, car il est composé de poudre de chili combinée à du citron vert déshydraté et à du sel.
LE SAVIEZ-VOUS ? Les piments Chile de árbol se situent à l'extrémité supérieure de l'échelle des chaleurs. (Heureusement, le sucre et les fruits secs viennent à la rescousse).
4. Aigre
Je dis toujours que le chamoy ne serait pas chamoy sans les fleurs d'hibiscus séchées qui ajoutent une touche d'acidité, tout comme l'assaisonnement Tajin.
Également connu sous le nom de Flor de Jamaica séché, Les fleurs d'hibiscus ont un goût citronné. Je ne sais pas pourquoi j'écris ceci, mais je pense que tout le monde devrait savoir que les fleurs d'hibiscus sont devenues la fleur nationale de la Malaisie en 1960. Oui, elles sont si importantes !
5. Salé
Le salé est la dernière saveur dominante du chamoy car, logiquement, il contient du sel. L'assaisonnement Tajin ajoute également un peu de salinité à la sauce puisque le sel est l'un de ses ingrédients.
Je pense que chacune de ces saveurs se marie très bien avec d'autres saveurs et crée ainsi une atmosphère agréable. une explosion de sucré, de piquant, d'épicé, d'acide et de salé.
Le plus beau, c'est qu'aucune de ces saveurs ne domine l'autre, mais qu'elles sont parfaitement équilibrées, ce qui explique sans doute pourquoi je suis "accro" à cette sauce.
Quelles sont les meilleures façons d'utiliser la sauce Chamoy ?
Lorsque j'ai découvert la sauce chamoy, je l'ai utilisée principalement comme trempette pour la mangue. Je ne voulais pas la consommer autrement, de peur d'être déçue. C'est idiot de ma part, n'est-ce pas ?
La bonne nouvelle, c'est que la phase d'obstination ne dure (généralement) pas très longtemps. Après un certain temps, j'ai commencé à expérimenter la sauce chamoy et à la combiner avec presque tout. Je vais partager avec vous quelques combinaisons qui sont mes préférées.
Si chamoy pouvait parler, je suis sûr qu'il vous ordonnerait de l'utiliser de la manière suivante :
- Préparez un délicieux granité de mangue avec du jus de mangue, de la sauce chamoy et des morceaux de mangue congelés.
- Versez un filet de sauce chamoy sur les fruits mûrs tels que l'ananas, les pêches, la mangue et le melon.
- Vous pouvez également utiliser le chamoy avec des légumes. Ma combinaison de légumes préférée est chamoy + concombre.
- Le chamoy peut également être utilisé comme pâte à rebord pour les micheladas, la bière ou le vin. recettes de cocktails (vous n'imaginez pas à quel point je suis fier de cette découverte).
- Mélanger du chamoy avec des gommes aromatisées aux fruits (notamment des bonbons gélifiés aux pêches) pour obtenir des dulces enchilados.
- J'ai également découvert que le chamoy est un excellent accompagnement pour les tacos.
- Vous pouvez également l'utiliser comme garniture pour des sucettes glacées ou du yaourt glacé.
- Vous pouvez l'utiliser pour rendre plus savoureuses différentes parties de la viande, y compris la côte de bœuf, la poitrine de bœuf, faux-filet ou filet.
- La sauce Chamoy est également idéale pour glacer le porc, le poisson ou le poulet à griller.
- J'adore utiliser le chamoy comme trempette pour les chips et autres snacks croquants.
- J'ai également réalisé que le chamoy est un excellent substitut aux confitures et gelées sur les toasts.
- Arroser de chamois Frites de Kennebec ou l'utiliser comme sauce à tremper pour une expérience sucrée-salée.
Conseil de pro : N'hésitez pas à expérimenter différentes saveurs, car c'est le seul moyen de découvrir des combinaisons plus savoureuses.
Où acheter la sauce Chamoy
Vous avez décidé d'essayer la fameuse sauce chamoy, mais vous ne savez pas où la trouver. Ne vous inquiétez pas, vous pouvez facilement trouver du chamoy dans vos épiceries locales (recherchez une allée d'aliments et de produits mexicains).
Si vous n'y trouvez pas votre bonheur, vous le trouverez très certainement à l'adresse suivante magasins mexicains spécialisés. En cas d'échec, vous pouvez toujours le commander en ligne.
Mais savez-vous ce qui est encore mieux ? Préparer sa propre sauce chamoy maison (voir ci-dessous).
Recette de la sauce Chamoy maison
Recette de la sauce Chamoy maison
Cette sauce chamoy maison est délicieuse, végétalienne et sans gluten. Je suis sûre que vous trouverez les ingrédients nécessaires dans n'importe quelle épicerie.
Ingredients
- 6 onces d'abricots secs
- 1/4 de tasse de fleurs d'hibiscus séchées
- 1/3 de tasse de Tajín
- 2 tasses d'eau
- 7 piments árbol séchés (équeutés et épépinés)
- 1/4 de cuillère à café de sel casher
- 1/4 de tasse de jus de citron vert frais (il faut 1 citron vert)
- 1/4 de tasse de raisins secs
- 1/2 tasse de sucre cristallisé
Instructions
Étape 1 : Mélanger les fleurs d'hibiscus, les abricots secs, les piments et les raisins secs dans une casserole et porter à ébullition à feu moyen. Une fois l'ébullition atteinte, réduire le feu pour laisser mijoter pendant environ 14 minutes. Les fruits doivent être dodus et mous. Une fois le mijotage terminé, laissez les fruits refroidir pendant quelques minutes.
Étape 2 : Verser les fruits mijotés dans le mixeur et ajouter le sucre et le Tajín. Mixer à grande vitesse jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. Vous pouvez également passer les fruits au tamis à mailles fines pour obtenir une texture plus lisse.
Étape 3 : Ajoutez du sel et du jus de citron vert, et c'est tout. Votre sauce chamoy maison est prête !
Notes
La sauce Chamoy se conserve couverte au réfrigérateur jusqu'à un mois. Vous pouvez également la conserver au congélateur pendant 6 mois.
Consommer la sauce Chamoy avec modération (ou du moins essayer)
Même si le chamoy est considéré comme sain, il ne faut pas en manger trop car il contient beaucoup de sodium.
Une consommation excessive de chamois peut entraîner des troubles digestifs. Les maux d'estomac sont la dernière chose dont j'ai besoin dans ma vie et je suis sûr que vous êtes d'accord avec moi.
Par conséquent, le chamoy doit être consommé avec modération. Plus facile à dire qu'à faire, n'est-ce pas ? 😆