Le yaourt est un type d'aliment qui peut être consommé de différentes manières et il existe également différents types de yaourts afin que chacun puisse trouver celui qui lui convient. C'est ce qui le rend très populaire.
Le yaourt étant un produit laitier fermenté, il peut être très sensible à l'altération, surtout s'il n'est pas manipulé correctement.
Par conséquent, si vous avez beaucoup de yaourt et que vous ne voulez pas le gaspiller, la question du stockage se pose. Mais peut-on congeler le yaourt pour résoudre ce problème ?
Oui, le yaourt peut être conservé au congélateur, mais il faut savoir comment le faire correctement et comment cela affectera sa qualité.
C'est exactement ce que vous apprendrez dans cet article.
Pourquoi congeler le yaourt (et pourquoi pas) ?
La raison la plus évidente de congeler le yaourt est de prolonger sa durée de conservation.
En le congelant, vous pouvez le conserver plus longtemps et éviter de le gaspiller.
Cela peut s'avérer particulièrement utile si vous achetez des yaourts en vrac ou si vous souhaitez faire des réserves d'un type de yaourt particulier que vous aimez.
Une autre raison de congeler le yaourt est de préparer des friandises à base de yaourt congelé. Lorsqu'il est congelé, le yaourt prend une nouvelle texture, crémeuse et onctueuse, semblable à celle de la crème glacée.
En ajoutant vos fruits préférés ou des édulcorants avant la congélation, vous pouvez créer une friandise glacée délicieuse et saine, parfaite pour les chaudes journées d'été.
Enfin, la congélation du yaourt peut également être un excellent moyen d'économiser de l'argent. Le yaourt peut être cher, surtout si vous préférez acheter des produits biologiques ou des marques spécialisées. En l'achetant en vrac et en le congelant, vous pouvez économiser de l'argent à long terme.
La congélation du yaourt a-t-elle des effets négatifs ?
Je ne dirais pas qu'il s'agit d'effets négatifs, mais la congélation peut entraîner des changements dans la texture et la saveur de votre yaourt.
La différence la plus notable entre un yaourt congelé et un yaourt non congelé est sa texture. En effet, la texture de certains types de yaourts peut devenir plus fine ou plus granuleuse après la congélation.
Après décongélation, des couches étagées peuvent également apparaître, car la congélation fait s'effondrer les réseaux de protéines du yaourt. Le processus libère de l'eau qui, une fois congelée, se sépare des solides du lait.
Après avoir lu cela, vous pensez probablement que le yaourt est inutile après avoir été congelé, mais ce n'est tout simplement pas vrai car il peut être utilisé avec succès dans de nombreuses recettes.
En ce qui concerne le profil gustatif, il n'y a pas de changements significatifs, hormis le goût acide légèrement plus prononcé dû au processus de congélation.
Enfin, de nombreuses personnes consomment du yaourt en raison des bienfaits pour la santé des bactéries connues sous le nom de probiotiques, de sorte que la question de leur survie dans le congélateur se pose.
Bien qu'elles ne se développent pas à des températures trop basses, la quantité de bactéries présentes dans le yaourt n'a pas diminué de manière significative après la congélation.
4 façons de congeler le yaourt
Vous savez maintenant que la congélation du yaourt présente de nombreux avantages et qu'il n'y a pas d'inconvénients majeurs. Il n'y a donc pas de meilleure raison d'apprendre à congeler correctement le yaourt et il existe en fait 4 méthodes pour le faire correctement.
1. Congeler dans le récipient d'origine
C'est certainement la méthode la plus rapide et la plus simple pour congeler votre yaourt. S'il n'est pas encore ouvert, vous pouvez placer le contenant original directement dans le congélateur sans crainte.
Sachez toutefois qu'il est préférable de congeler les yaourts de cette manière si vous avez acheté de petits récipients à portion unique ou des paquets contenant plusieurs petits yaourts.
En effet, lorsque vous les sortirez du congélateur, vous en mangerez probablement une portion entière et il ne sera pas nécessaire de les congeler à nouveau ou de jeter les restes.
Il en va différemment avec les grandes barquettes, car il y a moins de chances que vous mangiez toute la portion en une seule fois et que vous laissiez des restes inutilisés, ce qui est vraiment tragique.
Mais, heureusement, l'une des méthodes suivantes peut certainement servir dans ce cas, alors restez à l'écoute.
2. Utiliser un récipient adapté à la congélation
Comme je l'ai déjà dit, si vous avez affaire à un grand récipient, je ne vous recommande pas de le congeler tout de suite. Transférez plutôt le contenu du récipient d'origine dans des récipients plus petits adaptés à la congélation, afin d'éviter les restes.
Voici les étapes simples à suivre.
ÉTAPE 1 : Tout d'abord, préparez les récipients en les lavant soigneusement afin d'éviter toute contamination. Ensuite, vous pouvez verser le yaourt dans les récipients, en ne les remplissant pas complètement.
En effet, le yaourt contient une grande quantité d'eau, et l'eau se dilate dans le congélateur, vous devez donc laisser un peu d'espace sur le dessus.
ÉTAPE 2 : Fermez correctement le récipient pour éviter tout excès d'air susceptible de provoquer des brûlures de congélation.
Cela permet également d'éviter que le yaourt n'absorbe les odeurs des aliments environnants, ce qui pourrait accélérer l'altération du lait.
ÉTAPE 3 : Enfin, étiquetez le récipient en indiquant la date exacte de conservation et mettez-le au congélateur.
3. Congeler en boules
Si vous achetez de grands pots, cette méthode peut également s'avérer très efficace. Cette méthode prend plus de temps que les deux précédentes, mais elle en vaut la peine car elle vous permet de diviser de grandes quantités de yaourt en petites portions. Voici donc les étapes à suivre.
ÉTAPE 1 : Tout d'abord, recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et utilisez une cuillère à glace pour portionner et placer le yaourt sur le papier sulfurisé.
ÉTAPE 2 : Transférez la plaque à pâtisserie avec les boules de yaourt dans le congélateur et laissez-la reposer pendant plusieurs heures ou toute la nuit jusqu'à ce qu'elle soit congelée.
ÉTAPE 3 : Après ce délai, sortez la plaque du congélateur et transférez les boules de yaourt dans le sac de congélation.
ÉTAPE 4 : Enfin, étiquetez le sac en indiquant la date exacte de conservation et mettez-le au congélateur pour une conservation à long terme.
4. Utiliser la méthode du bac à glaçons
La dernière méthode que je recommande est de congeler le yaourt à l'aide d'un bac à glaçons. C'est la méthode que je préfère pour congélation moitié-moitié afin de pouvoir l'utiliser pour le café. Les étapes sont les suivantes.
ÉTAPE 1 : Tout d'abord, préparez votre bac à glaçons en le nettoyant correctement afin d'éviter toute contamination ou contamination croisée.
ÉTAPE 2 : Vous pouvez ensuite verser librement le yaourt dans le bac à glaçons.
ÉTAPE 3 : Transférer le bac à glaçons contenant le yaourt dans le congélateur et le laisser se figer pendant plusieurs heures ou toute la nuit.
ÉTAPE 4 : Après ce délai, sortez le bac à glaçons du congélateur et transférez les cubes de yaourt dans un sac de congélation pour une conservation à long terme.
ÉTAPE 5 : Étiqueter le sac avec la date exacte de conservation et le mettre au congélateur.
Les différents types de yaourts et la congélation
Comme nous l'avons déjà dit dans l'introduction, il existe différents types de yaourts et ils subissent tous le processus de congélation de manière légèrement différente. Vous apprendrez donc ici ce que signifie la congélation pour quelques types de yaourts différents.
Congélation du yaourt ordinaire
Le yaourt ordinaire peut être congelé, mais il faut connaître quelques trucs et astuces pour réussir cette opération, car il peut facilement devenir aqueux et perdre une partie de sa texture.
Pour éviter cela, vous pouvez filtrer le yaourt avant de le congeler. Placer une étamine ou un filtre à café sur une passoire et la placer au-dessus d'un bol.
Versez le yaourt dans l'étamine et laissez-le s'égoutter pendant une heure environ. Transférez le yaourt épaissi dans un récipient hermétique ou un sac allant au congélateur et congelez-le selon les instructions ci-dessus.
Congélation du yaourt grec
Le yaourt grec se congèle assez bien et se prête mieux à la congélation que les yaourts ordinaires. En effet, il contient moins d'eau, c'est-à-dire qu'il a une consistance plus épaisse qui risque moins de se dégrader au cours du processus.
Le yaourt grec étant épais et pouvant garder sa forme assez bien, la méthode de la cuillère est la meilleure méthode à suivre.
Cependant, vous pouvez également congeler du yaourt grec dans un récipient adapté à la congélation, d'autant plus qu'il n'y a pas besoin de laisser beaucoup d'espace en haut.
Congélation du kéfir
Le kéfir est un type de yaourt légèrement différent car, contrairement au yaourt, il est fabriqué en ajoutant des grains de kéfir au lait.
Cependant, la différence la plus importante réside dans la quantité de bactéries ou de probiotiques. En effet, le kéfir contient une plus grande quantité de probiotiques en raison de la plus grande variété de souches bactériennes qu'il contient.
De ce fait, il est plus enclin à perdre certaines de ses propriétés probiotiques au cours du processus, ainsi qu'à se séparer.
Pour éviter la séparation, vous pouvez ajouter un épaississant tel que de la fécule de maïs ou de tapioca et transférer le kéfir dans un récipient hermétique ou un sac allant au congélateur et le congeler selon les instructions ci-dessus.
Cela devrait suffire.
Congélation du yaourt au soja et du yaourt à la noix de coco
Le yaourt au soja et le yaourt à la noix de coco sont d'excellentes alternatives aux yaourts à base de produits laitiers, en particulier si vous avez des problèmes de tolérance avec les produits laitiers.
En ce qui concerne la congélation, vous pouvez traiter ces types de yaourts de la même manière que les produits laitiers.
Toutefois, il faut savoir que, lorsqu'il est congelé, le yaourt au soja ou à la noix de coco a tendance à prendre une texture légèrement granuleuse.
Pour éviter cela, ajoutez un stabilisateur tel que la fécule de maïs ou l'agar-agar avant la congélation. Transférer le yaourt dans un récipient hermétique ou un sac allant au congélateur et le congeler selon les instructions ci-dessus.
Combien de temps le yaourt se conserve-t-il au congélateur ?
Selon le l'USDA, les produits laitiers peuvent être congelés jusqu'à 3 mois (s'ils sont conservés correctement). Cependant, si vous voulez bénéficier de sa meilleure qualité, il est préférable de le consommer le plus rapidement possible.
Je recommande d'éviter de le laisser au congélateur pendant plus de deux mois. Il ne se gâtera pas si vous le laissez là pendant 3 mois, mais sa saveur et surtout sa texture se détérioreront certainement.
Comment décongeler correctement un yaourt ?
Dans la plupart des cas, il est essentiel de décongeler le yaourt après le processus de congélation, surtout si vous avez l'intention de le consommer tel quel immédiatement.
Pour ce faire, il est préférable de transférer la quantité de yaourt que vous prévoyez de consommer du congélateur au réfrigérateur et de l'y laisser pendant la nuit.
Cela permet de s'assurer qu'il reste à une température idéale pour éviter qu'il ne s'abîme.
Si, pour une raison quelconque, vous avez oublié de le mettre au réfrigérateur la veille, vous pouvez également le laisser décongeler à température ambiante. Veillez toutefois à ce qu'il ne reste pas à l'air libre plus de deux heures, car il y a un risque accru de développement de bactéries nocives.
De même, si vous remarquez que la consistance du yaourt est un peu liquide ou granuleuse après la décongélation, c'est normal et il suffit de le remuer vigoureusement pour qu'il retrouve sa texture lisse.
Peut-on le recongeler ?
Commençons par la règle des deux heures. Selon le l'USDAIl ne faut pas recongeler un yaourt ou tout autre aliment décongelé s'il a été laissé à l'extérieur du réfrigérateur pendant plus de deux heures.
Bien qu'il soit techniquement possible de congeler à nouveau le yaourt, cela n'est vraiment pas recommandé. En effet, lorsque le yaourt est congelé puis décongelé, les cristaux de glace qui se forment pendant la congélation peuvent endommager la texture et la qualité du yaourt.
En outre, lorsque le yaourt dégèle, des bactéries peuvent commencer à se développer, ce qui peut poser des problèmes de sécurité alimentaire. Ainsi, lorsque vous remettez le yaourt décongelé au congélateur, il contient une plus grande quantité de bactéries après la décongélation.
Par conséquent, si vous avez décongelé du yaourt que vous n'avez pas l'intention de consommer immédiatement, il est préférable de le conserver au réfrigérateur et de le consommer dans les jours qui suivent, plutôt que de le congeler à nouveau.
Différentes façons d'utiliser le yaourt congelé
Vous savez déjà que le yaourt congelé et décongelé a tendance à changer de goût et de texture. Après le processus, il n'est plus aussi lisse et sa saveur devient plus acidulée.
Si cela vous convient, vous pouvez le consommer tel quel, c'est-à-dire de la même manière que vous consommeriez du yaourt frais.
Cependant, je recommande de l'incorporer dans d'autres types de plats. Par exemple, si vous utilisez la méthode du bac à glaçons, vous n'avez pas besoin de le décongeler, il vous suffit de le mélanger à d'autres ingrédients pour obtenir un smoothie délicieux et rafraîchissant. (Le plus beau, c'est que vous pouvez congeler les smoothies).
Vous pouvez également l'utiliser dans des popsicles au yaourt glacé. Il suffit de congeler le yaourt dans des moules à popsicles pour obtenir une friandise amusante et rafraîchissante. Vous pouvez ajouter des fruits ou d'autres ingrédients dans les moules avant la congélation pour plus de saveur.
Le yaourt congelé et décongelé peut également être un excellent ingrédient pour la préparation d'une marinade, car il permet d'attendrir la viande ou le poisson.
Les trempettes et les pâtes à tartiner sont d'autres occasions d'incorporer du yaourt congelé décongelé, car la texture n'est pas très importante dans ce type de plats.
Il existe plusieurs produits de boulangerie pour lesquels vous pouvez utiliser du yaourt congelé et décongelé dans la préparation de la pâte. Les gâteaux, les muffins et les pains rapides font partie de ces produits de boulangerie.
Enfin, si vous ne décongelez pas votre yaourt glacé, vous pouvez le déguster comme un dessert. Versez-le simplement dans un bol et dégustez-le nature, ou ajoutez des garnitures comme des fruits frais, des noix, des pépites de chocolat ou du granola pour plus de saveur et de texture.
