Ya sea para fundirlo en hamburguesas, apilarlo en bocadillos o asarlo en sándwiches de queso a la plancha, el queso americano es un clásico del país sin el que mucha gente no puede pasar el día.
Aunque muchos de ustedes lo comen habitualmente y están familiarizados con su específico color naranja, estoy seguro de que no saben qué es exactamente el queso americano.
Sé que el mayor error de concepto se produce al comparar dos variedades populares, el queso americano blanco y el amarillo.
La mayoría de los aficionados al queso creen que la única diferencia radica en su color. Aunque esa es la visible más obvia, sencillamente no es cierto que sea la única diferencia, porque hay muchas más, no tan significativas, pero importantes de conocer.
El queso americano en general y el lugar que ocupan el blanco y el amarillo
Para entender mejor el tema, permítanme explicar brevemente qué es realmente el queso americano.
Lo primero es lo primero: el queso americano es un tipo de queso fundido elaborado a partir de una mezcla de leche, grasas lácteas, sólidos lácteos y diversos aditivos.
Las dos variedades más populares de queso americano son el blanco y el amarillo. Hay muchas similitudes entre ellos que hacen difícil distinguir entre los dos.
La primera y más obvia, ambos proceden de Estados Unidos.
En segundo lugar, ambos llevan el mismo nombre oficial de "alimento de queso fundido pasteurizado" y pertenecen al grupo de quesos americanos, muy popular en la industria alimentaria.
Lo siguiente es el hecho de que ambos están hechos de leche animal por el método de coagulación.
Por último, estas dos variedades de queso se venden en muchas formas, como lonchas envueltas, bloques macizos, cubos rallados, para untar, etc.
Como puede ver, muchas de estas cosas son iguales para estas dos variedades de queso, por lo que no es de extrañar que mucha gente piense que su color es lo único que los separa.
Sin embargo, hay muchas diferencias mayores y menores, que se analizarán a continuación.
8 sorprendentes diferencias entre el queso americano blanco y el amarillo
Por último, he aquí las 8 principales diferencias entre el queso americano blanco y el amarillo que es importante conocer si es usted un aficionado al queso o si trabaja a menudo con queso en la cocina.
1. Proceso de fabricación
La primera diferencia fundamental radica en su proceso de elaboración. Aunque ambas variedades de queso se elaboran a partir de leche animal mediante el método de coagulación, el proceso de fabricación es ligeramente diferente.
En realidad, hay dos diferencias principales en el proceso de fabricación de estas dos variedades de queso.
El primer paso en la elaboración de ambos tipos de queso es añadir un coagulante (a menudo calcio) que permite que la leche se solidifique y se convierta en cuajada. Sin embargo, el proceso de elaboración del queso americano blanco y amarillo es ligeramente diferente.
En el caso del queso blanco americano, la cuajada se elabora eliminando y colando el suero líquido sobrante.
En el caso del queso americano amarillo, en lugar de colar y desechar el suero sobrante, se escurre más líquido y el proceso de desuerado es mucho más largo que el del queso blanco, lo que da lugar a una mayor cantidad de grasa butírica.
Después, las cuajadas de queso blanco se calientan en una olla grande con agua caliente para evitar que se desarrolle cualquier bacteria nociva, y se añaden unas enzimas llamadas salmuera y cuajo para que las pequeñas cuajadas se adhieran entre sí.
En el caso del queso americano amarillo, tras el proceso de desuerado se añaden cultivos de queso (una cepa de bacterias) para crear un sabor más intenso y desarrollar bacterias buenas en la leche.
También se añaden especias y condimentos, lo que da al queso americano amarillo un sabor extra. Por último, en muchos casos se añade un colorante llamado achiote para dar color amarillo al queso.
2. Color
La diferencia más aparente entre las dos variedades de queso radica en sus distintos colores: uno es blanco y el otro amarillo. Pero, ¿por qué es así?
Es decir, es la consecuencia directa de los diferentes procesos utilizados en la elaboración del queso.
La leche del queso blanco se procesa brevemente con ácido cítrico antes de ser desuerada y cuajada, lo que da al queso un aspecto más blanco.
Sin embargo, el queso blanco americano no es totalmente blanco, sino que también tiene un color amarillento específico. Esto se debe al cloruro cálcico, un coagulante responsable del color.
En cuanto al queso americano amarillo, es de color amarillo anaranjado porque se le ha quitado el suero.
El betacaroteno que proviene de las verduras y la hierba que comen las vacas, se escapa durante el procesado, dando al alimento su color amarillo específico.
El color amarillento se consigue añadiendo un colorante llamado achiote.
3. Sabor
El perfil de sabor exacto depende de la marca del producto quesero, pero en general, el queso blanco suele tener un sabor suave y ligeramente salado, mientras que la variedad amarilla es más robusta, aguda y ligeramente ácida.
Pero, ¿cuál es la razón exacta? Pues bien, al hacer queso americano amarillo, los fabricantes, además de los ingredientes estándar, añaden muchas especias adicionales y diferentes cultivos de bacterias, lo que lo hace más rico y complejo de sabor.
En cambio, el queso blanco no contiene especias ni condimentos adicionales, sino ingredientes lácteos normales a los que se añade sal. Así, el queso blanco tiene un sabor más suave y ligeramente salado.
También tengo que destacar que el menor contenido en grasa del queso blanco americano también contribuye a su suavidad.
4. Textura
Si es usted aficionado al queso americano, probablemente habrá notado la diferencia de textura entre las dos variedades de queso.
Como ya sabe, el queso blanco tiene un menor contenido en grasa, lo que lo hace más seco. También se desmenuza más fácilmente y, aparte del contenido de grasa, esto es consecuencia directa de un periodo de escurrido más corto durante el proceso de elaboración.
En cambio, el queso americano amarillo tiene un proceso de desuerado más largo y también un mayor contenido en grasa. Esto hace que sea mucho más suave y lisa.
Sin embargo, también tiene una textura bastante más pegajosa, lo que dificulta ligeramente su extensión.
Así que, si no tienes mantequilla ni aceite, pero quieres untar queso americano, utiliza siempre la variedad blanca.
5. Alergias
Esta pequeña diferencia puede ser muy importante para algunas personas, pero a menudo se pasa por alto.
En concreto, una de estas dos variedades de queso es mejor que la otra si usted es alérgico a los productos lácteos.
En este caso, es mejor elegir la variedad blanca que la amarilla.
Esto se debe a que el queso amarillo americano puede seguir conteniendo restos de leche debido a que no se elimina el suero en el proceso de elaboración.
El queso blanco americano es seguro para las personas alérgicas a los productos lácteos debido a la ausencia de trazas de leche.
6. 6. Valor nutritivo
En general, el queso americano no puede describirse como un producto alimenticio saludable, sobre todo si se come con demasiada frecuencia y en exceso.
Sin embargo, si se consume con moderación, no debería hacer ningún daño realmente.
El queso americano no pertenece al grupo de quesos con mayor contenido en grasa, pero tampoco es bajo y puede oscilar entre 23% y 31%, según el tipo y la marca.
Pero, ¿cuál es la diferencia entre las variedades blanca y amarilla? Bien, en primer lugar, el queso blanco tiene un menor contenido en grasa que el queso americano amarillo, ya que todo el suero de la leche se elimina durante el proceso de desuerado.
Aparte de eso, tiene una menor cantidad de sal, y los colorantes tampoco se añaden tradicionalmente al queso blanco americano.
A partir de toda esta información y del hecho anteriormente expuesto de que las personas alérgicas a los lácteos pueden consumir queso americano blanco, puedo afirmar sin temor a equivocarme que la variedad blanca lleva ventaja en lo que a salud se refiere.
Pero, si quiere convencerse, eche un vistazo a la tabla que contiene información nutricional sobre ambas variedades de queso.
Queso americano blanco frente a queso americano amarillo: Tabla con información nutricional
7. Utiliza
Ambas variedades de queso pueden utilizarse en muchas recetas populares americanas. Sin embargo, un tipo de queso es ligeramente más adecuado para un grupo de alimentos y viceversa.
El queso blanco americano es una de las variedades de queso favoritas de muchos chefs porque se funde bastante bien y mantiene aún mejor su forma. Fundirlo en el microondas es el método más rápido.
Por eso, los chefs y los cocineros caseros lo utilizan en algunos de los platos estadounidenses más populares, como la lasaña, los sándwiches de queso a la plancha, los perritos calientes, las hamburguesas y uno de los alimentos más consumidos en el mundohamburguesas con queso.
Otra razón por la que son adecuados para este tipo de alimentos es el hecho de que la variedad de queso blanco tiene un sabor más suave, lo que significa que puede maridar bien con los hidratos de carbono.
Sin embargo, con el queso americano amarillo es otra historia, ya que no se funde tan bien y no mantiene su forma después de fundirse. Además, puede quedar muy líquido, lo que es una pesadilla para los cocineros.
Por eso, esta variedad de queso es más adecuada para carnes y platos de carne, como filetes, perritos calientes, pastel de carne, hamburguesas y otros clásicos americanos.
8. Marcas populares de ambas variedades de queso
Por último, he aquí algunas marcas populares en las que fijarse a la hora de comprar queso americano blanco o amarillo.
¿Son intercambiables?
En general, puede decirse que el queso americano blanco y el amarillo son intercambiables. Sin embargo, todo depende de la receta exacta para la que se utilice el queso.
En concreto, el queso americano blanco puede ser un buen sustituto del amarillo en algunas recetas, como hamburguesas, hamburguesas con queso, perritos calientes y sándwiches.
Por otra parte, no es una solución perfecta utilizar queso americano amarillo como sustituto de la variedad blanca en algunas recetas como la lasaña o los platos de pasta, debido a su sabor más robusto y a su textura no tan adecuada.
Así que hay que tener en cuenta la receta y, en función de ella, decidir si merece la pena sustituirlo.
Datos interesantes sobre el queso americano
Además de este artículo, le proporcionaré algunos datos menos conocidos e interesantes sobre el queso americano.
El queso americano se elaboró por primera vez en Estados Unidos a principios del siglo XX como una forma de crear un queso más consistente en textura y sabor que los quesos europeos tradicionales.
En público, el queso americano ha sido criticado a menudo por ser un queso "falso", ya que no cumple la cantidad de queso requerida, es decir, 51% queso. Sin embargo, el gobierno estadounidense sigue considerándolo un queso.
Por eso, el queso americano no es tan popular en otras partes del mundo y a veces se denomina "queso de plástico" o "comida de queso" en esos países.
Otro aspecto interesante de este queso es que fue el primero que se elaboró en lonchas, un formato que hoy en día es popular para muchos tipos de queso.
Por último, un dato interesante de la historia es que el queso americano se incluyó en las raciones de los soldados estadounidenses durante la Segunda Guerra Mundial y recibió el sobrenombre de "queso del gobierno".
