Seguro que todos ustedes han visto y probado las moras, porque son bastante comunes en Estados Unidos. Concretamente, las moras silvestres crecen en muchas partes de Norteamérica.
Aunque no son tan comunes aquí, existe la probabilidad de que haya visto una baya específica que se parece mucho a una mora. Lo más probable es que haya visto la conocida como mora.
Se parecen mucho, pero también tienen algunas diferencias. La diferencia más notable entre ellas es que las moras crecen en árboles, mientras que las zarzamoras lo hacen en arbustos.
Pero también hay algunas diferencias en su clasificación, disponibilidad, aspecto, sabor, textura, usos y valor nutritivo, y no está de más conocerlas.
Moras frente a zarzamoras: Clasificación
Como ya destaqué en la introducción, las moras crecen en los árboles, mientras que las zarzamoras se encuentran en los arbustos. Este hecho por sí solo nos indica que su clasificación botánica es totalmente diferente.
Moras
Empezando por las moras, forman parte de la familia de las moráceas. Esta fruta que empieza por m es el fruto de la morera, originaria de Asia pero que hoy crece en muchas partes del mundo.
El nombre científico de la morera es Morus spp. y existen muchas especies diferentes dentro de este género.
Las tres especies más utilizadas por sus frutos son la morera blanca (Morus alba), la morera negra (Morus nigra) y la morera roja (Morus rubra).
Un dato interesante sobre las moras es que en realidad no se clasifican como bayas, a pesar de que comúnmente se las denomina así. En realidad son frutos múltiples o colectivos.
Esto significa que cada fruto se forma a partir de varias flores diferentes que se fusionan, en lugar de que una sola flor produzca una sola baya. Otros ejemplos de frutos múltiples son los higos, la piña, el jackfruit y la naranja osage.
Moras
Las moras, por su parte, pertenecen a la familia de las rosáceas, que también incluye otras frutas como las manzanas, las frambuesas y las fresas.
El arbusto de la zarzamora o planta de la zarzamora se conoce científicamente como Rubus fruticosus, y forma parte del género Rubus dentro de la familia de las Rosáceas.
Esta planta es un arbusto perenne que crece en muchas partes del mundo, y se encuentra sobre todo en Norteamérica y Europa.
La gran sorpresa es el hecho de que ni las moras son bayas. De hecho, se clasifican como frutos agregados.
En general, los frutos agregados se desarrollan a partir de múltiples carpelos, la parte de la flor que contiene las semillas, de una sola flor.
Esa no es la definición botánica de una baya, ya que se define como un fruto que se desarrolla a partir de un solo ovario dentro de una sola flor.
Sorprendentemente, muchas frutas que no suelen denominarse bayas, como los tomates, las uvas, los pepinos y los plátanos, son en realidad bayas desde el punto de vista científico.
Temporada y disponibilidad
La disponibilidad de moras y zarzamoras puede variar según la región y el clima.
En algunas zonas, las moras y zarzamoras pueden cultivarse localmente y venderse en mercados de agricultores o puestos ambulantes, mientras que en otras se importan de otras regiones o países.
Sin embargo, hay algunas diferencias claras entre estos dos tipos de fruta en cuanto a temporada y disponibilidad.
En concreto, las moras suelen estar en temporada desde finales de primavera hasta principios de verano, normalmente de mayo a julio, a veces incluso hasta agosto, dependiendo de la ubicación.
Su periodo vegetativo es corto, por lo que a veces son difíciles de encontrar y más caras, sobre todo en Estados Unidos.
Las moras, por su parte, tienen un periodo vegetativo más largo y están disponibles durante más tiempo que las moras. Suelen madurar a mediados o finales del verano, normalmente de julio a septiembre, dependiendo de la ubicación.
Además, se cultivan y comercializan más que las moras, por lo que son más fáciles de conseguir y menos caras.
Zonas de rusticidad
Aunque ésta no es muy importante para todas las personas, a los jardineros, horticultores y agricultores les resulta muy beneficioso saber cuáles son las zonas de rusticidad adecuadas tanto de las moras como de las zarzamoras.
En primer lugar, las zonas de rusticidad son un sistema utilizado para clasificar las zonas geográficas en función de sus temperaturas mínimas medias en invierno, lo cual es bastante beneficioso conocer para estas profesiones específicas.
Empezando por las moras, suelen ser resistentes en las zonas de rusticidad 5-9 del USDA, lo que significa que pueden sobrevivir en zonas con temperaturas mínimas que oscilan entre -20°F y 20°F.
Toleran mejor el frío que muchos otros frutales, lo que los convierte en una buena opción para los jardineros de climas más fríos. Sin embargo, es posible que no prosperen en zonas con veranos muy calurosos y secos, ya que prefieren una humedad moderada.
Las zarzamoras son resistentes en las zonas USDA 4-10, lo que significa que pueden sobrevivir en zonas con temperaturas mínimas de -30°F a 30°F.
Esto significa que son más flexibles que las moreras, es decir, que pueden prosperar tanto en ambientes más fríos como en regiones más cálidas y secas.
¿En qué se diferencian?
El mayor malentendido a la hora de distinguir las moras de las zarzamoras proviene de su aspecto similar.
Ambas frutas crecen de forma y color similares, y esto es especialmente cierto si ve una mora negra, ya que es bastante parecida a la zarzamora.
A saber, las moras vienen en diferentes colores, incluyendo blanco, púrpura, negro y rojo, mientras que las zarzamoras vienen en un solo color - tono púrpura oscuro.
Lógicamente, las moras negras y las zarzamoras son las más parecidas en apariencia. Un tipo de mora negra es la mora "Teas Weeping" y su aspecto es muy similar al de una zarzamora.
Otro tipo se conoce como "Black Beauty", y tiene un color similar, pero es más grande que la zarzamora, por lo que puede decirse que parece una mora extragrande.
En cuanto a la forma, son bastante diferentes. En concreto, las moras suelen ser más pequeñas que las zarzamoras y tienen forma alargada, mientras que las moras son más grandes y redondeadas.
¿Cómo distinguir sus perfiles de sabor?
He probado estas dos "bayas" y puedo afirmar sin temor a equivocarme que tienen sabores similares. Sin embargo, un sabor es más pronunciado en un tipo de "baya" y viceversa.
Lo primero que se nota en las moras en cuanto a sabor es que Son bastante suaves, pero el sabor dulce es bastante pronunciado, y también hay toques de acidez.
Por mi propia experiencia, describiría el sabor como un cruce entre una uva y una frambuesa.
Aunque nunca las he probado, también sé que algunas variedades de moras tienen un ligero sabor a nuez, pero no son tan comunes.
En cuanto a la textura, tienen una textura suave y delicada que puede describirse como ligeramente jugosa y granulosa.
Las moras, por otro lado, tienen un sabor predominantemente ácido con un toque dulce, y yo lo describiría como más intenso que el de las moras. El nivel de acidez es algo similar al del nivel de acidez de los arándanos.
La textura es un poco más firme que la de las moras, con un exterior ligeramente rugoso que da paso a un interior jugoso y lleno de semillas.
Prefiero las moras porque tienen más "sabor a bayas" y me parecen más apetecibles para comerlas solas.
Las moras son ciertamente más dulces, pero al comerlas saben más a algún tipo de verdura muy dulce, por lo que prefiero utilizarlas en combinación con otras bayas o para hacer algún tipo de mermelada dulce.
¿Qué hay de su nutrición y beneficios para la salud?
Las bayas en general se consideran uno de los alimentos más saludables que existen, y las moras y zarzamoras no son una excepción.
Ambas frutas son muy ricas en fitoquímicos y antioxidantes, y ésa es su mayor cualidad en lo que se refiere a nutrición y salud.
Aunque el contenido en antioxidantes es bastante similar, existen algunas diferencias y voy a destacar sólo algunas de las más importantes.
En concreto, las moras, especialmente las negras, tienen niveles más altos de compuestos fenólicos y flavonoides que las moras.
Además, la capacidad antioxidante global de las moras negras es ligeramente superior a la de otros tipos de moras, así como a la de las zarzamoras.
Un antioxidante importante, el resveratrol, se encuentra en grandes cantidades tanto en las moras como en las zarzamoras.
El resveratrol es un antioxidante muy potente, ya que puede combatir la inflamación y ayudar en diversas afecciones cardiovasculares.
Hay mucho más que decir sobre los antioxidantes de estas dos frutas, pero no entraré en demasiados detalles. En definitiva, ambas son ricas en antioxidantes, pero las moras negras son ligeramente más potentes.
Cuando se trata de vitaminas y minerales, es más fácil distinguir entre estos dos. Aunque en esto también se parecen bastante, existen algunas diferencias.
Las moras tienen una mayor cantidad de azúcar, vitamina C, vitamina B2, calcio, hierro, fósforo y potasio.
De hecho, una ración de moras basta para cubrir aproximadamente 85% de la ingesta diaria recomendada de vitamina C.
Las moras, en cambio, contienen más fibra, vitamina A, vitamina E, vitamina K, zinc y cobre.
Una ración de moras contiene 30% de la ingesta diaria recomendada de fibra.
Aunque su contenido en vitamina C es inferior al de las moras, las zarzamoras siguen teniendo una cantidad decente, es decir, una ración es suficiente para aproximadamente 50% de la ingesta diaria recomendada de vitamina C.
Si desea saber más sobre los perfiles nutricionales de las moras y las zarzamoras, a continuación encontrará una tabla nutricional.
Información nutricional sobre moras y zarzamoras basada en una ración de 1 taza (144 g):
Diferentes usos de las moras y las zarzamoras
Como tienen un sabor similar y ambas son "bayas", las moras y las zarzamoras también pueden utilizarse en los mismos tipos de platos y con fines culinarios parecidos.
Sin embargo, hay algunos tipos de platos que son más adecuados para un tipo de "baya" y viceversa, así que creo que hay que discutirlo.
En primer lugar, puede utilizar tanto moras como zarzamoras para platos horneados, como pasteles, magdalenas y tartas. Sin embargo, siempre es mejor elegir moras porque éstas tienen una textura más blanda, por lo que puede resultar más difícil incorporarlas a tus recetas.
También puedes utilizarlas para añadir un toque extra de sabor afrutado y dulce a tus platos. tortitas de plátano sin gluten.
Otra forma popular de utilizar estas dos frutas en tu cocina es usarlas en la salsa. Sin embargo, debe saber que las moras son mucho más adecuadas para salsas saladas debido a su sabor ácido.
Las moras se utilizan más en salsas dulces y la razón es obvia.
Hacer mermelada con frutas del bosque es una de las cosas más populares que puedes hacer si quieres disfrutar de un dulce y saludable untable. Aunque se puede hacer mermelada de moras, la mermelada de zarzamora es mucho más popular y suele elaborarse sólo con moras.
Cuando las moras se utilizan para hacer mermelada, lo más habitual es usarlas en combinación con otras bayas, aunque la mermelada de moras sola se usa a veces como condimento con queso.
Una de las formas más populares de utilizar moras y zarzamoras es para bebidas, como los batidos, cóctelesy tés. Con las moras también se elabora vino, muy popular en algunas regiones.
Por último, puedes comer estas dos frutas como tentempié. Las moras suelen disfrutarse frescas o añadidas a yogures, ensaladas y granola. Las moras también pueden comerse frescas, pero a menudo se secan y se consumen como tentempié, de forma similar a los arándanos rojos.
¿Son intercambiables las moras y las zarzamoras?
Las moras y las zarzamoras tienen sabores y texturas diferentes, por lo que puede que no sean los mejores sustitutos el uno del otro en la cocina. Sin embargo, si no tiene moras y necesita un sustituto, las moras pueden utilizarse en algunas recetas con algunos ajustes.
Las moras son más blandas y jugosas que las zarzamoras, por lo que pueden romperse más fácilmente al cocinarlas. Esto significa que es posible que no mantengan tan bien su forma en productos horneados como tartas o pasteles.
Para contrarrestarlo, puedes probar a añadir al relleno un espesante como la maicena o el almidón de tapioca.
En cuanto al sabor, las moras son más dulces y menos ácidas que las zarzamoras, por lo que es posible que tenga que ajustar el dulzor de la receta. También puede añadir un poco de zumo o ralladura de limón a la receta para imitar la acidez de las moras.
En general, aunque las moras pueden utilizarse como sustituto de las zarzamoras en algunas recetas, es importante tener en cuenta las diferencias de sabor y textura y hacer los ajustes pertinentes.
